2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Raugs maizei ir daudzās maizes un kūku cepšanas receptēs. Tas rada jautājumu, kāda veida raugu vislabāk lietot? Jo maizes pagatavošanā šī sastāvdaļa ir svarīgs punkts. Uz šo jautājumu ir grūti atbildēt.
Maizes raugs tiek ražots īpašā vidē, izmantojot tādas vielas kā minerāli, slāpekļskābe un cukurbietes.
Sākumā šim produktam ir putojošs pārklājums, bet vēlāk, pēc tīrīšanas, tas kļūst blīvs. Pēc pilnīgas sēnītes dehidratācijas tajā maizes raugs tiek iesaiņots un pārdots.
Svaigs raugs tiek pasniegts kubiņu veidā, šo veidu galvenokārt izmanto cepšanai. Iemesls ir vienkāršs: tas piešķir maizei unikālu garšu un formu. Šāda veida raugu sauc arī par dzīvo raugu. Mitruma daudzums dzīvā raugā ir 70 procenti. Tas ir īslaicīgs un vienmēr jāuzglabā vēsā vietā uz īsu laika periodu.
Parasti sauso maizes raugu cepšanā izmanto mazāk nekā svaigu. Sauso raugu iegūst, dehidrējot sēnīti. Mitruma daudzums tajos ir 8 procenti.
Sausais raugs tiek pasniegts mazu granulu veidā. Lai to iegūtu, tajā esošās sēnes ir dehidrētas par 65 procentiem. Šī rauga iedarbība ir daudz vājāka nekā svaiga rauga. Viņiem ir raksturīgi tas, ka tos tūlīt pievieno miltiem, un priekšrocība ir tā, ka tos ilgu laiku uzglabā ledusskapī.
Izvēloties raugu maizei, esiet uzmanīgs ar galvenajām kvalitatīvā rauga pazīmēm:
- tā smaržai jābūt patīkamai un svaigai;
- tā garšai jābūt mīkstai un skābai;
- Tās krāsai jābūt bālganai - dzeltenai vai blāvi dzeltenai;
- konsistencei jābūt pietiekami stingrai un plastiskai;
Padoms: Gatavojot rauga kūkas, vienmēr izšķīdiniet raugu nedaudz uzsildītā ūdenī ar nedaudz cukura, tas paātrina rauga fermentācijas procesu.
Jūs redzat, cik grūti izvēlēties pareizo maizes rauga veidu. Zinot dažas nianses, kas jāpatur prātā, izvēloties raugu, jūs varat izdarīt pareizo izvēli. Turklāt saimniece nosaka, kuru raugu vislabāk izmantot maizes pagatavošanai. Jo vieni dod priekšroku sausajam raugam, bet citi - svaigam.
Ir gan raugs bez lipekļa, gan alus raugs. Jūs varat izlasīt vairāk informācijas par tām norādītajās saitēs.
Ieteicams:
Visas Alus Rauga Priekšrocības
Alus raugs ir ārkārtīgi noderīgs uztura bagātinātājs. To iegūst no vienšūnu sēnītēm Saccharomyces cerevisiae un tā ir galvenā alus ražošanas sastāvdaļa, bet to izmanto arī daudzu makaronu gatavošanā. Alus raugā ir augsts olbaltumvielu, minerālvielu, B vitamīnu (B1 - tiamīns;
Alus Rauga Priekšrocības
Alus raugs ir iegūts no vienšūnu sēnītes Saccharomyces cerevisiae un tiek izmantots alus ražošanai. Tomēr tajā pašā laikā to plaši izmanto kā uztura bagātinātāju - galvenokārt lielā proteīna, B vitamīnu un minerālvielu (galvenokārt hroma un selēna) dēļ.
Maizes Veidi
Panēšanas priekšrocības ir daudzas, taču vissvarīgākā no tām ir tā, ka panētajam produktam izdodas saglabāt sulīgumu. Praksē tas ir sagatavots, cepts, bet tā pasargātā maizes dēļ tas paliek ar visām sulām. Ir daudz dažādu maizes veidu, kas piemēroti dažādiem produktiem - gaļai, dārzeņiem.
Pārtikas Rauga Iespējamās Blakusparādības
Pārtikas raugs pēdējos gados ir guvusi milzīgu popularitāti. Iemesls - arvien vairāk cilvēku izvēlas ēst augu produktus jeb tā dēvēto vegānismu. Tā ir populāra piedeva, piemēram, dārzeņu sierā. Un ir daudz priekšrocību - tas ir bagāts ar B vitamīniem un garšo pēc parmezāna.
Savvaļas ķiploku (rauga) Ieguvumi Veselībai
Raugus vai savvaļas ķiplokus var redzēt Bulgārijas ēnainajos kalnainajos reģionos - viegli atpazīstami, jo tiem ir raksturīga ķiploku smarža. Savvaļas ķiploki zied no maija līdz jūnijam. Augu lapas un sīpols satur ēterisko eļļu, kas pēc sastāva ir līdzīga ķiplokiem.
