2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Edamer (Edammer) vai vienkārši Edams kopā ar pasaulslaveno Gouda ir viens no populārākajiem un populārākajiem holandiešu sieriem. Šis piena produkts ir izgatavots no govs piena un ir nosaukts pēc Edamas ostas, kas atrodas Ziemeļholandē. Edamer atšķirīgās iezīmes ir ovāla forma, kas ietīta sarkanā vaska mizā, kas padara to viegli atpazīstamu.
Sākotnēji Edam lauku saimniecībās ražoja no nepasterizēta govs piena, bet 19. gadsimtā to sāka izgatavot gan no pasterizēta, gan abu veidu piena maisījuma. Šodien Edamer tiek ražots daudzās valstīs, un pat tā autentiskā apaļā cilindriskā forma bieži tiek pārveidota par iegarenu bloka formu.
Edam siers ir plaši populārs ASV, Kanādā, Meksikā un Skandināvijas valstīs. Ilgu laiku Spānijā un Latīņamerikas valstīs Edamera ir cienīta kā delikatese. Siers ir tik populārs, ka tā saknes ir dažādu tautu kultūrā un mākslā. Pat Džona Šteinbeka filmā "Paradīzes austrumi" piemin gardo sieru.
Edam siers vēl nav reglamentēts kā "preču zīme" Eiropas likumos.
Edamera vēsture
Jau 14. gadsimtā šāda veida izturīga siera ražošana bija plaši izplatīta Ziemeļholandē. Caur pilsētas ostu Edamer, siera popularitāte tajā pašā gadsimtā izplatījās Francijā un Spānijā, kā arī vēlāk visā pasaulē. Galvenais iemesls tam bija produkta laba izturība un ilgais glabāšanas laiks, kas jūrniekiem no 14. līdz 18. gadsimtam izrādījās ļoti svarīgi.
Ir pat leģenda, kurā teikts, ka siers raksturīgās apaļas formas dēļ tika izmantots kā lādiņš tā laika kuģu lielgabaliem. Reiz Edams veidoja sevi īpašās koka formās, kuras vietējie iedzīvotāji karu un nemieru laikā izmantoja arī kā ķiveres.
Un, lai gan leģenda par čaumalām uzticamības ziņā ir nedaudz apšaubāma, ir pierādījumi par pēdējo apgalvojumu. Tajā laikā holandiešus viņu pretinieki sauca par "ceriņu galvām" tieši Edamera veidņu koka ķiveru dēļ.
Sieru sākotnēji ražoja no pilnpiena lauku saimniecībās. Vēlāk tas tiek izgatavots no pasterizēta vai pasterizēta un nepasterizēta piena maisījuma.
Edamer ražošana
Šodien Edamer gatavo no pasterizēta piena un nepasterizēta, galvenokārt pilnpiena vai daļēji vājpiena maisījuma. To ražo gan tipiskā apaļā formā, gan paralēlskaldņa vai bloka formā. Edam pīrāgi parasti sver no 900 g līdz 1,8 kg, un izplatītākie tirdzniecības tīklā ir tie, kuru svars ir līdz 1,7 kg.
Edama spilgti sarkanā vaskaina miza ir viņa raksturīgā iezīme. Viņa dzimtenē, Nīderlandē, viņi ēd Edam ar dzeltenu vaska garozu, un, ja jūs sastopat holandiešu sieru ar melnu vaska garozu, tas nozīmē, ka Edamera ir nobriedis 17 nedēļas. Zem siera sarkanās, dzeltenās vai melnās vaska krāsas mizas ir gluda, gaiši dzeltena tekstūra.
Papildus kūkām, kuru svars ir aptuveni 1,7 kg. Komerciālajā tīklā var sastapt arī mazākas un mīlīgas bumbas ar nosaukumu "Baby Edamer". To var pārdot arī milzīgos pīrāgos, dubultā izmērā, krāsoti ar karotīnu un paredzēti eksportam. Edamera franču dvīņi ir siers Mimolet.
Interesants fakts ir tas, ka valstī tiek piedāvāts holandiešu siers bez vaska pārklājuma, izņemot tūrisma sezonas laikā. Vaska pārklājums nodrošina papildu aizsardzību pīrāgiem, kas paredzēti eksportam no Nīderlandes to transportēšanas laikā.
Visbiežāk tiek patērēts jauns siers Edamer, kas ir elastīgāka un mīksta, un garšo patīkami saldu, ar valriekstu diegiem. Jo nobriedušāks ir Edamer, jo tā garša kļūst asāka, jo sarežģītāka tā kļūst, pikanta ar asu apdari.
Edamera sastāvs
Salīdzinot ar dažiem citiem līdzīgiem sieriem, Edamer nav tik taukaini. Viņa holandiešu brālēnā Goudā ir 48% tauku, savukārt Edamerā ir aptuveni 40% tauku. 100 g Edam siera porcijā ir 73% no nepieciešamās kalcija dienas devas vienai personai.
100 grami Edamer siera satur:
357 Kcal; 27,8 g tauku; 1,43 g ogļhidrātu; 24,99 g olbaltumvielu; 89 mg holesterīna; 965 mg nātrija; 25 g olbaltumvielu.
Edamera kulinārijas lietošana
Edamer bauda lielu popularitāti ne tikai Nīderlandē. Daudzās citās valstīs šis siers pat ir kļuvis par daļu no cilvēku tradīcijām. Piemēram, uz Yucatan viņi gatavo ēdienu Pildīts siers (Queso relleno), kuram Edam pīrāgu sagriež divās daļās, daļu no tā izgrebj un sajauc ar dārzeņiem un gaļu un uzpilda atkārtoti.
Cepiet īpašās vietējās krāsnīs, lai izkausētu sieru. Čehijas Republikā un Slovākijā Edamera ir neatņemama populārāko brokastu sastāvdaļa, kas apvienota ar šķiņķi un vienmēr ar tartāra mērci (tatárska omáčka) vai majonēzi. Pat Filipīnās Edam garša tiek cienīta, pasniedzot to Ziemassvētku vakarā.
Edamer var pasniegt kā desertu un galda sieru. Piedalās kā papildinājums un sastāvdaļa daudzos konditorejas izstrādājumos, sviestmaizēs, salātos un mērcēs. Tas garšo lieliski un tiek pasniegts tikai ar sāļiem cepumiem un maizi.
Tās aromāts un garša ir veiksmīgi apvienota ar daudziem augļiem, piemēram, persikiem, melonēm, aprikozēm, ķiršiem, āboliem un bumbieriem. Ja vēlaties izvēlēties piemērotu dzērienu saviem kodumiem ar Edam sieru, varat droši izvēlēties Riesling, Chardonnay, Syrah, šampanieti vai tumšo alu.
