2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
60 gadus vecs vīrietis no Smoljanas ciema Borikovo sieru gatavo jau piecus gadsimtus. Siera meistars Salihs Pasha nāk no ganu ģimenes un ir pazīstams ar sava vecvectēva īpašā siera noslēpumu.
Pateicoties īpašajai tehnoloģijai, mūsu senči varēja uzglabāt piena produktu bez viņu mājās esošiem ledusskapjiem.
Bet kāda ir šī neparastā tehnoloģija siers? Kažokādas siers, kas pazīstams arī kā toluma siers un putukrējums, atšķiras no citiem piena produktu veidiem ar to, ka tiek uzglabāts ādas maisiņā. Tas ir ļoti līdzīgs dūdai, bet atšķirībā no tā ir izgatavots no īlas / lielāka jēra /.
Bet pirms tas sasniedz ādu kā siers, aitas piens iziet daudzus procesus. Sākotnēji to filtrē caur marli, sajauc ar raugu un ielej vannā, pēc tam gaida, līdz tas kļūst kā tauki.
Tad pienāk sitiena brīdis. Šis process tiek veikts manuāli, kapteinis pārliecinās, ka kustības ir vienmērīgas un nepārtrauktas. Jūs varat arī pievienot nedaudz ūdens.
Saputo sieru ievieto katlā, kur ir arī silts ūdens. To visu maisa, līdz iegūst biezu vielu. Pēc tam, kad iegūtais materiāls ir iztukšots no ūdens, to izmanto silfona piepildīšanai.
Jums tas ir jāuzlādē, lai iekšā nebūtu gaisa. Jums tas ir jāsaista un jāuzliek uz tāfeles. Un tāpēc jūs to pagriežat katru dienu, BTV atklāj dažus no jūsu tehnoloģijas soļiem Salihu Pašovu.
Maisu, kas pildīts ar sieru, ievieto vēsā vietā un laiku pa laikam pagriež. Parasti siera nogatavošanās prasa apmēram mēnesi.
Tomēr piena produktu no ādas var noņemt ilgāk. Piemēram, agrāk tas šādā veidā tika uzglabāts līdz trim gadiem.
60 gadus vecais Salihs Pašovs ir selekcionārs. Viņš audzē aitas, kazas, jērus un teļus. Māsa un znots palīdz viņam rūpēties par dzīvniekiem. Viņam ir žēl, ka jauniešus neinteresē lopkopība.
Tomēr viņš nezaudē cerību, ka viņa amats tiks saglabāts, un pat plāno Rožena izstādes laikā prezentēt unikālā siera tehnoloģiju kažokādās.
Ieteicams:
Kā Gatavo Kausēto Sieru?
Ēdienu gatavošana mājās kausēts siers ir pavisam vienkārši. Tas ir daudz garšīgāks par veikala kolēģi un nesatur ķīmiskas piedevas. Gatavajam sieram būs kausēta siera konsistence, ko pārdod lielveikali, tas pat garšo labāk. Kas attiecas uz ķīmiskajām piedevām, mājās gatavotam sieram to pilnīgi nav.
Viņi Aizstāj Dzelteno Sieru Ar Gouda Sieru
Vietējos veikalos viņi masveidā aizstāj dzelteno sieru ar Gouda sieru, jo holandiešu piena produkta cena ir daudz zemāka nekā pazīstamajam dzeltenajam sieram. Lai gan tas tiek piedāvāts par patērētājiem pievilcīgām cenām, piemēram, 6-7 BGN par kilogramu, Gouda siera garša nemaz neatgādina dzelteno sieru.
Par Un Pret Dārzeņu Dzelteno Sieru Un Sieru
Veikalos regulāri var redzēt dzelteno sieru un sieru, uz etiķetes rakstīts, ka tie satur augu taukus vai ka tas ir pilnīgi augu produkts. Tas nozīmē, ka tie nav izgatavoti pēc senās tehnoloģijas - ar taukiem no govs, aitas vai kazas piena. Tomēr tas nepadara tos par kaitīgiem produktiem.
Jogurta Festivāls Pulcē Fanus Smoļanas Reģionā
Jogurta svētki kas sagatavots Smoljanas ciematā Momchilovtsi - vietā, kas apvienoja Rodopu burvību un gadsimtiem senās bulgāru tradīcijas. Gardie svētki, kas veltīti viena no populārākajiem vietējo kulinārijas produktu kultam, notiks laikā no 10.
Bulgārijas Sieru Gatavo No Vācu Piena
Lopkopju savienības priekšsēdētāja Penka Hristova paziņoja, ka svaigu pienu, no kura ražo bulgāru sieru, masveidā ieved no Vācijas. Pēc eksperta domām, vietējā piena augstās cenas liek ražotājiem iepirkt izejvielu no ārvalstu uzņēmumiem.
