2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Karpas (Cyprinus carpio) ir viena no populārākajām zivīm mūsu valstī, kurai pat ir izdevies dziļi iesakņoties bulgāru tradīcijās un uzskatos. Neatkarīgi no tā, ka Svētā Nikolaja svētkos mums patīk ēst Sv. Nikolaja karpas, šī zivs tiek cienīta uz bulgāru galdiem visu gadu.
Karpas ir sāniski saplacinātas zivis, kurām raksturīga augsta masīva mugura un salīdzinoši maza galva. Kopumā ir trīs karpu sugas - zvīņaini karpi, kuru ķermenis ir pārklāts ar svariem, spoguļu karpas, kurām ir lielākas zvīņas, kas sakārtotas trīs rindās, un kailas karpas, kurām nav zvīņu.
Karpas ir saldūdens zivs, kas ir ārkārtīgi pielāgojama un izturīga pret biotopa izmaiņām. Tas ir iemesls, kāpēc mūsdienās tā ir viena no visbiežāk nozvejotajām zivīm pasaulē. Pēc apmēram 500 gadu selekcijas mūsdienās ir daudz karpu pasugu.
Vidēji karpu svars sasniedz 30 - 35 kg, bet labākie ir no 800 g līdz 3 kg. Pasaules rekords par lielāko nozvejoto karpu pieder Austrijas zvejniekam Kristianam Baldemanam, kurš kaimiņos esošajā Rumānijā Robert Radutā noķēra milzu karpu, kas sver 37,3 kg un 115 cm.
Karpas dzimumbriedumu sasniedz starp ceturto un sesto dzīves gadu siltākos reģionos, un mūsu apstākļos tās var vairoties 3-4 gadu vecumā. 3 gadu laikā karpas var sasniegt 35 cm un sver apmēram 1 - 1250 kg.
Lai arī šāda veida zivis raksturo augsta auglība - apmēram 180 tūkstoši kaviāra graudu uz 1 kg dzīvsvara, taču ļoti maz no tiem izdzīvo, jo tos ēd daudzi citi ūdens iemītnieki - gan karpu ikri, gan mazās karpas. Karpas nārsto maijā-jūnijā uz akmeņiem un ūdens augiem.
Karpas ir viena no visizplatītākajām makšķerēšanas zivīm Bulgārijā un izplatīta visas valsts rezervuāros. Kaviāra iznīcināšanas problēmu un nepareizas zvejas politikas, kā arī zvejnieku sliktās ticības dēļ katru gadu karpu populācija arvien vairāk samazinās.
Nosacījumi tās faktiskajai atražošanai izrādās arvien grūtāki un pat neiespējami. Tā kā praksē pie mums ir atļauta seksuāli nenobriedušu karpu zveja, ūdenskrātuvju desulfurizācija kļūst arvien pamanāmāka.
Karpu kodums vislabk uz kukurzas smas. Ja karpu ķerat vasarā, ziniet, ka zivis, tāpat kā lielāko daļu zivju, vislabāk var noķert vakarā vai no rīta. Dienas laikā drūmā un mākoņainā laikā karpas arī labi iekož - lietus laikā vai pēc lietus. Iespējams, visveiksmīgākā nozveja ir pavasarī un rudenī, kad zivis iekost visu dienu.
Karpu vsture
Pirmās karpas Eiropā ieradās no Āzijas Senajā Romā. Tajā laikā karpu uzskatīja par ekscentrisku kulinārijas delikatesi. Vēlāk vēsturē, viduslaikos, katoļu baznīca svītroja zivis no svētlaimīgo ēdienu saraksta. Tādā veidā mūki sāka audzēt karpas mākslīgos dīķos, lai glābtu sevi no daudzajām badošanās dienām kalendārā.
Labākie trekno karpu šķirņu selekcionāri izrādījās mūki no Čehijas Bohēmijas reģiona. Pamazām tur tika izveidotas jaunas karpu šķirnes, kurām bija arvien lielāka kulinārijas vērtība, citiem vārdiem sakot, tās tika pagatavotas viegli un garšīgi. Čehija līdz šai dienai joprojām ir pasaulē lielākā dzīvo karpu eksportētāja.
Par Svētā Nikolaja karpu
Spilgta un garda tradīcija ēst Nikolaja dienā grauzdētas, pildītas vai ceptas karpas ir saistīta ar interesantu leģendu. Reiz, kad Svētais Nikolajs ar laivu izgāja jūrā, izcēlās briesmīga vētra, kas laivu salauza. Lai glābtu laivu, sevi un viņa pavadoņus, svētais noķēra karpu un ar to veiksmīgi aizvēra plaisu.
Kopš tā laika Svētā Nikolaja dienai tradicionāli tiek upurētas zivis, galvenokārt karpas, jo karpu uzskata par Svētā Nikolaja kalpu. Visbiežāk gaišos svētkos tiek sagatavots zivju dīķis - karpas, kas ietītas mīklā. Pēc svētku galda Svētā Nikolaja karpu kauli netiek izmesti.
Tie ir jāsadedzina, jāapglabā zemē vai jāiemet upē. Ticējums ir tāds, ka tādējādi palielināsies ģimenes labklājība un auglība ģimenē.
Tradicionāli vecākas sievietes uz bērnu cepurēm uzšuva kaulu no karpas augšas, kas ir krusta formā. Tas tiek darīts, lai pasargātu viņus no ļaunajiem spēkiem un mācībām. Turpretī Ķīnā un Japānā tradicionālie uzskati prasa, ka, piedzimstot zēnam, viņš tiek ordinēts izaugt veselīgs, gudrs un spēcīgs, tāpat kā patiesībā ir pati karpa.
Karpu sastvs
Karpas ir diezgan taukainas un ēdamas zivis, un tauku daudzums tajā ir atkarīgs no apstākļiem un vietas, kur tā augusi. Tāpat kā lielākā daļa zivju, arī karpas ir vērtīgu omega-3 nepiesātināto taukskābju, olbaltumvielu un dažādu mikroelementu, piemēram, fosfora, avots.
100 g karpu satur:
Kalorijas: 127 Kcal
Tauku kalorijas: 50,4 Kcal; Tauki: 5,6 g; Piesātinātie tauki: 1,1 g; Omega-3 taukskābes: 0,6 g; Holesterīns: 66 mg; Olbaltumvielas: 17,8 g; Kalcijs 41 mg; Kālijs 332 mg; Fosfors 415 mg.
Karpu atlase un uzglabāšana
Pērciet tikai svaigi nozvejotus karpaskas ir biezāks, it īpaši, ja jūs gatavojaties to izmantot pildīšanai. Zivju acīm nevajadzētu būt duļķainām - tas nozīmē, ka zivis nav svaigas. Pirms apstrādes karpu uzglabā ledusskapī.
Karpu izmantoana kulinrij
Vislabākais karpas pildīšanai tas ir līdz apmēram 3 kg, un maizei tiek izvēlēti mazāki paraugi. Garšīgā karpu gaļa ir maiga, krēmīga ar blīvu struktūru un diezgan sulīga un garšīga. Karpas tiek uzskatītas par visgaršīgākajām vasaras beigās un rudenī, kad ziemas mēnešos zivis uzkrājušas pietiekami daudz tauku. Vislabāk ir gatavot pilnīgi svaigu karpas, sagriezta karbonādēs.
Kotletes no karpas līdz 1,5 kg, iespējams, vislabāk ir cepšanai un maizes pagatavošanai. Viņiem nav nepieciešama papildu mugurkaula sadalīšana garumā, kā tas tiek darīts ar lielākām zivīm. Pirmkārt, karpas rūpīgi jānomazgā un jātīra. Tos var viegli noskūt, ja zivis 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tad jūs varat sagriezt asti, noņemt zarnas un žaunas. Visbeidzot, karpu pirms vārīšanas atkal nomazgā un iztukšo.
Ja jūs cepat karpas uz grila, ielieciet to labi ieeļļot vispirms svarus vai ādu apmēram 5 - 6 minūtes, un pēc tam - iekšpusē apmēram 2-3 minūtes. Arī no karpām iegūst ļoti garšīgas zivju zupas. Izņemot pašu karpu, tā ikriem ir kulinārijas vērtība, jo sālīts un nogatavojies tas tiek uzskatīts par labāko kaviāru-taramu. Citas zivis bieži var izmantot kā karpu aizstājēju, piemēram, amūru, prusaku, sudraba karpu. Karpu garša ļoti labi sader ar Riesling vīnu.
Ieteicams:
Karpas Ap Sv. Nikolaja Dienu Pieaug Par BGN 2
Uz šī gada Svētā Nikolaja dienu tradicionālā karpa cenu paaugstinās par 2 BGN, un zivis svētku dienā veikalos tiks piedāvātas no 6 līdz 8 BGN, raksta Standart. Blagoevgradas apkārtnes zivju dīķos līdz šim nav paredzētas izmaiņas zivju cenās.
Mājas Aizsardzības Līdzekļi Pret Kārpas
Kārpas ir dažas no visbiežāk sastopamajām ādas problēmām, kas rodas jebkur uz ķermeņa, bet visbiežāk uz rokām un kājām. Viņi aug kopās vai atsevišķi, un tiem ir raupja ādas virsma, dažreiz ar melnu plankumu vidū. Cilvēka papilomas vīruss (HPV) izraisa kārpas.
Kā Pagatavot Gardas Karpas No A Līdz Z
Karpas ir saldūdens zivs, kas sastopama daudzos Bulgārijas ūdenskrātuvēs. Tās raksturīgā iezīme ir tā, ka tā ir purvaina un papildus upēm un ezeriem sastopama arī stāvošākos ūdenskrātuvēs. Šeit mēs parādīsim, kā to pareizi sagatavot, un pievērsīsim uzmanību tam, kā noņemt tam un visām purva zivīm raksturīgo smaržu.
Lētas Karpas Svētā Nikolaja Dienai
Bulgārijas zivju ražotāji prognozē, ka šogad Svētā Nikolaja dienas galds būs ievērojami lētāks. Vietējie tirgotāji sagaida, ka pirmssvētku tirgu pārpludinās lētas karpas, kas šogad ir rekordražojums. Zivju pārprodukcija novedīs pie tā komerciālās cenas samazināšanās.
Āfrikas Sams šajā Svētā Nikolaja Dienā Izspiež Karpas
Āfrikas sams, kas tiek audzēts Pazardzhik reģionā vai tiek ievests no Turcijas, pamazām sāka aizstāt tradicionālo karpu Sv. Nikolaja galdam. Pēdējo gadu zivju tirgus novērojumi liecina, ka patērētāji mūsu valstī arvien vairāk vēlas lauzt Svētā Nikolaja dienas tradīciju, karpu vietā svētkiem sagatavojot cita veida zivis.
