2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mīdijas (Bivalvia) ir ūdens mīkstmiešu klase, kas dzīvo piestiprināta pie akmeņiem vai citiem priekšmetiem, barojas ar planktonu, ko tās izsūc no ūdens. Mīdiju ķermenis sastāv no galvas, rumpja un kājas, un to aizsargā viens vai divi simetriski apvalki. Korpusus savieno ļoti elastīga cīpsla, caur kuru viens vai divi muskuļi iekšpusē tos atver vai aizver.
Cietās gliemeņu čaumalas galvenokārt sastāv no kalcija karbonāta. Ir tūkstošiem sugu mīdijas, izplatīts visā pasaules jūrā un okeānā, no kuriem daži ir saldūdens. Visizplatītākā mūsu valstī ir Melnās jūras gliemene (Mytilus galloprowincialis) (Melnās jūras gliemene), kuras diemžēl pēdējās desmitgadēs samazinās.
Tas atrodas Melnās jūras Bulgārijas plauktā, un visproduktīvākais slānis ir no 3 līdz 10 m dziļš. Melnās jūras gliemenes apvalks sastāv no trim slāņiem un satur 90% kalcija karbonāta. Krāsa ir melna vai tumši pelēka. Iekšējā virsma ir pārklāta ar perlamutra slāni.
Mīdijas sauc arī par jūras filtru - tās absorbē ne tikai labas, bet arī sliktas sastāvdaļas. Pie 17 ° C jūras ūdens temperatūras pieaugušā melnā gliemene filtrē līdz 3 litriem stundā vai līdz 82 litriem ūdens dienā, saglabājot fitoplanktonu, atņemot un vienšūnu organismus. 0 ° C temperatūrā melnā gliemene ir letarģiska, neaug un nebaro.
Visintensīvākie augšanas un uztura periodi notiek pavasarī un rudenī. Melnā gliemene ir arī visbiežāk patērētā visā pasaulē. Gliemju audzēšanas saimniecībās audzētās mīdijas atšķiras no platākām un apaļākām Vidusjūras vai Spānijas valstīm. Ne mazāk populāras kā melnās mīdijas ir Sen Žaka mīdijas. Tie ir ievērojami lielāki un gaļīgāki, un tie ir pieejami no septembra beigām līdz maijam.
Saldēti bez čaumalām var atrast visu gadu. To izmērs sasniedz 10-15 cm, un vienā gliemenē ir apmēram 90 g cietas baltas gaļas. Gliemeņu nosaukums datēts ar viduslaikiem, kad Senžaka de Kompostelas pielūdzēji pludmalē savāca gliemeņu čaumalas un pakāra tās uz drēbēm kā zīmi, ka viņi ir apmeklējuši svēto vietu.
Sen Žaks apdzīvo 5 līdz 40 m dziļumu Francijas un Spānijas Atlantijas okeāna piekrastes smilšainajā dibenā. Vēlāk viņu ārkārtas garša zvejniekiem kļuva par īstu atklājumu, līdz mēs sasniedzam šodien, kad Svēto Žaku mīl franču virtuve utt.
Mīdiju sastāvs
Olbaltumvielu satura ziņā gliemenes un liellopu gaļa ir gandrīz vienādas, ar atšķirību, ka mīdijas satur 11 reizes vairāk kalcija un 2 reizes vairāk fosfora, 4 reizes mazāk kaloriju un līdz 11 reizes mazāk tauku. Melnās jūras gliemju gaļa veido 20 - 32% no to masas. Gaļas ķīmiskais sastāvs procentos ir ūdens - 85%; tauki - 1,5%; olbaltumvielas - 8%; ogļhidrāti - 2,3%, no kuriem 0, 5% glikogēna.
Gliemenēs ir apskaužams B vitamīnu (B1, B2, B12) un C līmenis, kas bagāts ar fosforu, kalciju, dzelzi, varu, mangānu, jodu, kobaltu un arsēnu. Mīdijas ir daudz lētākas nekā austeres, bet papildus tam tās ir pilnīgāks ēdiens. Tie satur daudz vairāk Omega-3 taukskābju nekā citi vēžveidīgie. 100 g gliemju satur apmēram 137 kcal.
Mīdiju atlase un uzglabāšana
Svaigi melna mīdijas ir spīdīgi un cieši noslēgti. Pērkot gliemenes, pārliecinieties, ka tās ir patiešām svaigas un de facto dzīvas. Gliemenes ir jāaizver, bez šķeltiem posmiem. Ja tie ir atvērti - tie nav svaigi un apdraud veselību.
Zīme, ka gliemenes ir svaigas, ir patīkams svaigs jūras aromāts. Ja tie izdala diezgan spēcīgu smaku, nepērciet tos. Ja starp abiem apvalkiem ir neliela plaisa, ar pirkstu uzsitiet gliemežvāku - ja tas aizveras, tas nozīmē, ka tas ir svaigs. Nelietojiet mīdijas, kas paliek atvērtas pēc šī testa.
Pēdējo gadu desmitu laikā arvien vairāk gliemju audzēšanas saimniecību ir izveidojušās Bulgārijā un Eiropā (un visā pasaulē). Sakarā ar pieaugošo okeānu un jūru piesārņojumu ir labi iegādāties mīdijas no saimniecībām, nevis no nejaušiem zvejniekiem. Jūras gliemenes bieži satur diezgan kaitīgas un smagas daļiņas.
Netīrīti mīdijas var turēt iesaiņotu lielā plastmasas maisiņā. Viņiem nevajadzētu būt iespējai atvērt, jo tas viņiem zaudēs šķidrumu. Vislabāk ir pagatavot gliemenes, kuras tikko iegādājāties tajā pašā dienā, bet mitros dvieļos vai avīzēs ledusskapja apakšējā nodalījumā varat tos turēt 3-4 dienas. Mīdijām ir jāelpo.
Mīdiju kulinārijas izmantošana
Pirms sākat gatavot mīdijas, izskalojiet tās un iemērciet 20 minūtes aukstā ūdenī - tādā veidā elpojot tie izdzīs smiltis, sāli un visas savas daļiņas. Pēc tam mīdijas notīra ar suku zem tekoša ūdens, visu noņemot no čaumalām. Vēl viens veids, kā notīrīt čaumalas, ir nokasīt tos starp plaukstām ar jūras sāli un noskalot zem ūdens.
Nākamais solis ir plūkt gliemenes zodu, cieši pievelkot. Pēc tam mīdijas ir gatavas lietošanai kulinārijā. Vienmēr pagatavojiet mīdijas lielā katlā. Pēc atvēršanas to tilpums trīskāršosies, un atvērtais gliemezis ir gatavs, un tas ir jānoņem.
Parasti 500 g mīdijas ar čaumalām pietiek 1 pamatēdiena porcijai. Populārs mīdiju pagatavošanas veids ir sautējums ar sviestu, baltvīnu, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām. Mīdijas diezgan labi apvienojas ar velnu, ķiplokiem, sīpoliem, melnajiem pipariem un citiem.
To pagatavošanai ir neskaitāmi veidi - pildīti, tvaicēti un pēc tam iekļauti dažādos ēdienos, sautēti, cepti. Mīdijas bez čaumalām ir viena no slavenās Paella galvenajām sastāvdaļām, taču tās lieto arī kopā ar dažādiem salātiem, sautējumiem ar jūras veltēm, lieliski sader ar rīsiem un citiem pākšaugiem, itāļu makaroniem utt.
Zupa no mīdijas ir patiess prieks aukslējām, un alvas gliemenes ir romantiska atmiņa no nesenās pagātnes Melnās jūras dzimtajā dzimtenē, kurai diemžēl reti varam pieskarties.
Svētā Žaka mīdijas bieži tiek pasniegtas amerikāņu - ar baltu sviestu vai Provansas - tvaicētas vai iesmētas. Tie tiek uzskatīti par unikālas franču virtuves ēdieniem.
Īpaši garšīgi, tie tiek uzskatīti par delikatesi, ar nedaudz saldu un ārkārtīgi smalku garšu, kas nepieļauj ilgstošu kulinārijas lietošanu. Mīdijas gatavošanai bieži nepieciešamas sekundes. Tos var ēst arī neapstrādātus - marinētus olīveļļā, ar citronu sulu vai kā salātu sastāvdaļu.
Gliemju recepte franču valodā
: gliemenes - 2 kg svaigi un notīrīti; pētersīļi - 4 ēdamk. sasmalcināta svaiga; sāls - 1 tējkarote.; baltvīns - 230 ml sausa; ķiploki - 3 krustnagliņas, sagrieztas plānās šķēlēs; sīpols - 1 šalotes vai vienkāršs, smalki sagriezts; eļļa - 120 g.
Pagatavošana: lielā pannā uzkarsē pusi eļļas un 2 minūtes apcep sīpolu un ķiplokus. Ja ir gliemenes, kuras, nospiežot, neaizveras vai tām ir salauztas čaumalas, noņemiet tās. Ielejiet atlikušās mīdijas pannā kopā ar vīnu un garšojiet ar sāli un pipariem.
Pārklājiet un vāriet apmēram 3 minūtes, periodiski kratot pannu. Noņemiet sagatavotās izšķīdušās mīdijas un ievietojiet tās atsevišķās dziļās plāksnēs. Pievienojiet pannā atlikušo sviestu un pētersīļus ar atlikušo mērci. Pagaidiet, līdz eļļa "iedegas", un pārlejiet mīdijas. Pasniedziet mīdijas franču valodā ar svaigiem bagetes apļiem.
Mīdiju priekšrocības
Mīdijas ir vērtīgas un veselīgas jūras veltes, kuras mums nevajadzētu sev liegt, ja vien esam pārliecināti par to kvalitāti. Gliemenes saturošais fosfors palīdz mūsu ķermenim uzturēt skābju līdzsvaru un regulēt šūnu enerģijas metabolismu. Fosfors ir labs nervu sistēmai, smadzenēm, kauliem un zobiem, kā arī visam fizioloģiskajam procesam. Mīdijas ir "laimes ēdiens" un vajā depresiju.
Šīs jūras veltes ir bagātas ar cinku, kas palīdz mūsu saules apdegušajai ādai nedehidrēties. Jods mīdijās ir svarīgs vairogdziedzerim. Ir zināms, ka jūras veltes ir daudz reižu mazāk kaloriju nekā zīdītāju gaļa, kuru mēs esam pieraduši ēst. Tas padara mīdijas par diētisku pārtiku, kas piemērota svara zaudēšanas diētām.
Ķīniešu tradicionālā medicīna iesaka mīdijas pret matu izkrišanu. Tas ir arī labi zināms fakts, ka gliemenes ir afrodiziaks un izraisa dzimumtieksmi.
Mīdiju bojājumi
Saindēšanās ar nederīgu patēriņam mīdijas vai vienkārši slikti sagatavoti, nav nekas neparasts. Turklāt gliemenes nav ieteicams ēdiens cilvēkiem ar alerģiju uz jūru.
