2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Pirmā rakstiskā informācija par kafiju ir datēta ar apmēram 1000 gadiem, bet kafija kā tonizējošs un noderīgs produkts bija zināms jau pirms gadsimtiem. Līdz šai dienai kafija saglabā savu pozīciju kā viens no slavenākajiem un patērētākajiem dzērieniem pasaulē, un tās priekšrocības un kaitējums ir pastāvīgu pētījumu un pretrunīgu viedokļu objekts. Neapstrīdams fakts, ka kafija ir spēcīgs antioksidants un labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, protams, ja to lieto saprātīgā daudzumā.
Kafijas vēsture
Kafija ir otrais visvairāk patērētais dzēriens pēc ūdens, un šīs sacensības padara to tikai par tēju. Kuriozs fakts ir tas, ka pasaulē katru gadu izdzer apmēram 400 miljardus kausu kafija - Tikai eļļai ir lielāka ekonomiskā nozīme kā globālai izejvielai. Etiopieši kafiju ir lietojuši kopš neatminamiem laikiem. Arābi pirmie pagatavoja kafijas dzērienu no tā sēklām. Tomēr līdz 18. gadsimtam kafijas lietošana palika ļoti ierobežota.
Pirmā un sīkāka informācija par kafiju tika atrasta arābu avotos, kas datēti ar aptuveni 1000. gadu. Slavenākā un uzskatāma par labāko kafijas šķirni "Moka" ir nosaukta Jemenas ostas Moka vārdā. Tieši no Jemenas sākās kafijas popularizēšana, lai gan Etiopija tiek uzskatīta par tonizējošā dzēriena dzimteni, kur līdz šai dienai kafija ir sastopama kā savvaļas kultūra. Pamazām nākamajos gadsimtos kafija kļuva par plaši izplatītas tirdzniecības objektu, kas pamazām izplatījās visā pasaulē.
Pirmā kafijas publiskā prezentācija Francijā notika 1664. gadā, kad oficiālās pusdienās Luvrā Luijs XIV to pirmo reizi nogaršoja. Pēc tam karalis izdeva dekrētu, apstiprinot viņa iecienīto dzērienu. Bet patiesībā kafija Francijā tika atklāta dažus gadus vēlāk, 1669. gada decembrī. Itālijā kafija parādījās 17. gadsimta vidū.
Saskaņā ar leģendu, kapucīnu mūki no viena no klosteriem, kas atrodas uz ziemeļiem no Romas, izgudroja kapučīno - iespējams, šodien slavenāko itāļu kafija. Tāpat kā visiem askētiem, arī viņiem tika atņemti zemes prieki. Nu, viņi izgudroja paši savu mazo - dzert kafiju tikai ar pienu, kuru iepriekš saputoja virs karsta tvaika, lai iegūtu bagātīgas, pūkainas putas. Bet, lai piena putas būtu stabilākas, putošanas procesā pievienoja tējkaroti bieza krējuma.
Kafijas audzēšana
Kafijas koks ir tropisks mūžzaļais augs. Tam nepieciešams daudz mitruma un siltuma, taču spēcīgā saule to nelabvēlīgi ietekmē, un tāpēc stādījumos tiek stādīti citi koki, lai saglabātu to ēnu. Atstājot brīvi augt, kafijas koks var sasniegt vairāk nekā 10 m augstumu. Kafijas koks pieder Rubiaceae ģimenes kafijas ģintij. Rūpnieciskiem mērķiem tiek izmantoti šādi galvenie veidi: Kafija Arabica (vai tikai Arabica), Coffee Liberica un Coffee Robusta (vai tikai Robusta).
Kafijas sēklas satur no 0,6 līdz 2,4% alkaloīda kofeīna (kas galvenokārt saistīts ar hlorogēnskābi), slāpekļa vielām, taukiem, cukuriem, organiskām skābēm un daudzām citām vielām. Kafijas augļi ir nogatavojušies 9 mēnešus pēc ziedēšanas, un tos var novākt. Kolekcija kafija galvenokārt veic manuāli. Arabica šķirnei galvenais kafijas novākšanas periods ilgst apmēram 4 mēnešus, un Robusta šķirnei tas ir nedaudz ilgāks. Lai iegūtu kafiju ar patīkamu garšu, zaļās sēklas tiek uzglabātas vairākus gadus, kuru laikā tās nogatavojas.
Kafijas sastāvs
Kafijas ķīmiskais sastāvs ir pārāk sarežģīts. Ir svarīgi atzīmēt, ka jēlas un grauzdētas kafijas sastāvā ir būtiskas izmaiņas. Liela nozīme ir tās izcelsmei, un grauzdētā kafijā - grauzdēšanas pakāpe un ilgums.
Neapstrādāta kafija satur: 8.15% ūdens, 11.3% olbaltumvielu, 4.14% minerālsāļu, 10.95% tauku, 47% nešķīstošās vielas.
Kafijas ūdens šķīduma skābums ir aptuveni 29%. Tas satur: 5,25% ūdenī šķīstošus proteīnus, 1,99% kofeīna, 5,7% hlorogēnskābi, 5,3% saharozi, 10% nenoteiktas vielas.
Kafijas grauzdēšanas procesā tā zaudē lielu daļu ūdens, bet gāzes veidošanās procesa dēļ palielina tā apjomu. Svara zudums sasniedz 23%. Kafijas pupiņas satur nelielu daudzumu ābolskābes, skābeņskābes, pirovīnskābes un citronskābes.
Kafija satur arī nelielu daudzumu sēra savienojumu, kas skābā vidē kļūst toksiski.
Kafijas izvēle un uzglabāšana
Labākie dzērieni ir arābu "mocha" un kolumbiešu, kam seko Gvatemala, Brazīlijas un Jamaikas dzērieni. Tās atšķiras pēc sēklu lieluma, pēc krāsas, garšas un smaržas, absolūtā un relatīvā svara un alkaloīdu procentuālā daudzuma. Grauzdēta kafija tiek uzglabāta cieši noslēgtos traukos vēsā vietā 6 mēnešus, nezaudējot aromātu. Maltas kafijas derīguma termiņš ir daudz mazāks (7-8 nedēļas).
Kafijas lietošana kulinārijā
Kafijas pupiņu visplašākā izmantošana ir karsta dzēriena ar kofeīnu pagatavošana, bez kura miljoniem cilvēku nevar. Espresso ir viens no visizplatītākajiem mūsu iecienīto patēriņa veidiem kafija. Visizplatītākais kafijas veids, ko izmanto espresso pagatavošanai, ir Robusta. Tas ir vairāk kofeīna un lētāks, tāpēc tas ir ļoti izplatīts.
Schwartz kafija ir vēl viena ļoti populāra kofeīna dzēriena variācija. Tas ir vieglāks nekā espresso, un tā pagatavošana prasa vairāk laika, jo verdošais ūdens ilgāk iziet cauri lielākai maltajai kafijai.
Neatkarīgi no tā, kafiju var dzert kombinācijā ar pienu, krējumu, kanēli un pat viskiju. Kafijas garša ar pievienotu pienu ir neapstrīdama. Šī ir arī visizplatītākā kombinācija. Dažādas gaumes ir pamudinājušas cilvēkus izrādīt apskaužamu iztēli to sagatavošanā kafija. Vasarā nevienam nepatīk karsti dzērieni, tāpēc ir parādījusies auksta kafija, kas pazīstama kā frappe vai ledus kafija.
Daudzi atvasināti jaukti dzērieni, piemēram, kapučīno, tiek gatavoti uz espresso bāzes. Kafiju lieto daudzos saldējumos, kūkās un krēmos. Viens no slavenākajiem saldumiem pasaulē - tiramisu, savu dievišķo garšu ir parādā kafijai.
Kafijas priekšrocības
Ikdienas un mērens kafijas patēriņš - tīra, ar pienu, cukuru vai krējumu - ir lielisks līdzeklis ne tikai tonusa, bet arī veselības uzturēšanai. Papildus sirds un asinsvadu slimību profilaksei kafija samazina arī resnās zarnas vēža, Parkinsona slimības un nierakmeņu risku. Dienas laikā kafijas dzeršana veicina koncentrēšanos un palielina uzmanību, pateicoties kofeīnam.
Kafija pozitīvi ietekmē arī garastāvokli, pateicoties dabiskajiem antioksidantiem, kas atrodas šķidrumā. Ja kafijas grauzdēšanas process ir izdarīts pareizi, hinīnskābes atvasinājumi ietekmē nervu šūnas, bloķējot sāpīgo tieksmi pēc alkohola vai narkotikām, paaugstinot pašcieņu un novēršot tieksmi uz depresiju. Dzerot divas līdz četras tases kafijas dienā, tas ir ne tikai nekaitīgs, bet arī mazina masveida diabēta - 2. tipa risku, kas iegūts aptaukošanās, stresa, iedzimtas slodzes dēļ.
Kaitējums no kafijas
Parasti kafijas patēriņš mērenībā - līdz 3 tasēm dienā - tiek uzskatīts par noderīgu. Tas tonizē, atsvaidzina un atvieglo gremošanu. Problēmas var rasties, ja jūs dzerat vairāk nekā 6 kafijas dienā. Pārmērīga kālija patēriņa sekas kafija ir sirdsklauves, trīce, pastiprināta nervozitāte, pat bailes no neirozes. Neatkarīgi no tā, cik daudz kafijas ir pozitīvu īpašību, to nekad nevajadzētu pārspīlēt. Kafiju nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no kuņģa slimībām - kolīta, gastrīta, čūlas.
Tonizējoša šķidruma lietošana sievietēm ar menopauzi nav ieteicama. Kafija un citi dzērieni ar kofeīnu veicina osteoporozes attīstību (skeleta bojājumi, kam raksturīga samazināta kaulu masa: "osteons" - kauls, "poros" - caurumi), lai samazinātu kalcija saturu organismā, palielinot risku no lūzumiem. Pārmērīgs kafija (8 vai vairāk glāzes dienā) palielina arī augļa zaudēšanas risku grūtniecēm, risks ir 3 reizes lielāks nekā topošajām māmiņām, kuras vispār nedzer kafija.
Ieteicams:
Kafija Palīdz Pret Aptaukošanos
Lai novērstu aptaukošanos, jālieto vairāk kafijas, liecina nesen veiktais pētījums, uz kuru atsaucas Daily Mail. Pētījumu veica amerikāņu zinātnieki, kuri pētīja atsvaidzinošā dzēriena sastāvā esošo ķīmisko sastāvdaļu. Pēc ekspertu domām, hlorogēnskābe (CGA) var pasargāt cilvēku no aptaukošanās kaitīgās ietekmes.
Kafija Palīdz Mazināt Apetīti
Apetīti var mazināt ar kafijas palīdzību, pierāda jauns pētījums. Uzmundrinošs dzēriens var ietekmēt ķermeni tikpat spēcīgi kā tabletes, kas kavē mūsu vēlmi pēc ēdiena. Šo pētījumu veica Austrālijas zinātnieki, paskaidrojot, ka apetītes samazināšanās, izmantojot kafiju, var notikt noteiktos apstākļos un ne visiem.
Kafija Palīdz Cīnīties Ar Alcheimera Slimību
Neapšaubāmi kafija ir slavenākais enerģijas dzēriens pasaulē. Pēdējā laikā arvien vairāk tiek runāts par kafijas kaitējumu. Pētījumi rāda, ka pēc ilgstošas kafijas lietošanas organismā uzkrājas kofeīns, un tas izraisa kofeīna atkarību, līdzīgi kā atkarība no narkotikām, cigaretēm, alkohola utt.
Kafija Un Sports
Mūsdienās kafija ir kļuvusi par nepieciešamu mūsdienu cilvēka elementu. Ir zināms, ka kofeīna daudzums kafijā svārstās no 0,6 līdz 2,4 mg. Parastajai kafijai ar vislielāko kofeīna saturu ir sliktāka garša. Daži sporta ārsti mēdz redzēt kafija reālu dopingu un uzskatīt to par kaitīgu sportistiem.
Zīļu Kafija Saglabā Sirds Veselību
Rieksti, kas bagāti ar selēnu, cinku un taukskābēm, ir vienkāršs veids, kā stiprināt imunitāti. Šeit ir ideja par garšīgu un noderīgu maisījumu: 100 ml alvejas sulas sajauc ar 500 g zemes valriekstu un 300 g medus. Var pievienot arī maltu kopā ar citrona miziņu.
