2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Omāri ir jūras veltes dāvana, kuru par garšu novērtē visā pasaulē un visi - sākot no parastā zvejnieka, kurš to ķer, līdz pat šefpavāram izsmalcinātajā franču restorānā, kurš pagatavoto omāru sakārto siltā plato, it kā gleznotu attēlu.
Omāri (Nephropidae vai Homaridae) ir desmitkāju vēžveidīgo kārtas augstāko krabju ģints, kas kvalificēts Pleocyemata apakšklasē. Omāriem kā krabju sugai ir iegarens ķermenis, kura garums var sasniegt 80 cm un svars līdz 15 kg.
Mūsu valstī un Vecajā kontinentā populārs ir Eiropas omārs (Homarus gammarus), kas tiek nozvejots Eiropas krastos un Melnajā jūrā. Šāda veida omārs sasniegt garumu līdz 50 cm un svaru līdz 11 kg. Viņi barojas galvenokārt ar maziem vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem, un naktī ir to elementā.
Omārs ir ļoti vērtīga prece, un tā populācijas tiek rūpīgi uzraudzītas. Turklāt omāri ir unikālas radības. Kad mēs, cilvēki, burtiski novecojam un sarūkam, omāriem ir pašdziedinoša DNS. Citiem vārdiem sakot, omāri varēja dzīvot mūžīgi. Žēl, ka lielākā daļa no viņiem neizmanto šo iespēju, jo ātri nonāk zvejnieku rokās, kuri ir apmierināti ar lomu.
Telomerāze ir ferments, kas atjauno omāra DNS, ļaujot tai dzīvot, nenovecojot un sasniedzot milzīgas proporcijas. Pierādījums tam ir Ginesa rekordu grāmatā, kur tika reģistrēts omārs, kas sver vairāk nekā 20 kilogramus. Telomerāze darbojas uz telomeriem, kas atrodas hromosomu galā un pasargā tos no nodiluma.
Omāri viņi nekad nepārtrauc ražot telomerāzi. Varbūt tāpēc omāriem nav novecošanās pazīmju - viņiem nav apetītes zuduma, vielmaiņas izmaiņas, reproduktīvo spēju izzušana. Vēl viens interesants fakts par omāriem - viens no katriem 2 miljoniem omāru dzemdē dēlu, kas ir saistīts ar retu gēnu.
Omāru sastāvs
Omāri, tāpat kā citas jūras veltes, satur daudzas noderīgas vielas. Viņi ir diezgan bagāti ar B3, B9 un B12 vitamīniem. Turklāt tie ir lielisks minerālvielu avots, piemēram, magnijs, fosfors un cinks.
100 g jēlu omāru gaļas satur: 18-112 kcal; 20,6 g olbaltumvielu; 2,43 g ogļhidrātu; 1,51 g tauku.
Omāru izvēle un uzglabāšana
Izvēloties omāru tirgū, ir jāzina dažas svarīgas lietas, lai iegādātos patiešām kvalitatīvu dāvanu jūras veltēm. Pirmais un galvenais ir tas, ka mazie omārs nav vēlami. Labāk tos nepirkt, jo, piemēram, Eiropas omārs var sasniegt 3 kg, kas praksē nozīmē vairāk čaumalu, nevis vairāk gaļas.
Tie ir vēlamāki omārs kas sver līdz 1 kg. Ja pērkat dzīvus omārus, jums jāzina, ka tos parasti pārvadā ar sasietām knaiblēm, lai netraumētu sevi. To imobilizācijas rezultātā atrofējas knaibles muskuļi. Diemžēl tas ir priekšnoteikums, lai gardā omāra gaļa nedaudz paliktu līdz brīdim, kad ir laiks to pagatavot.
Vienmēr ir iespēja iegādāties jau iztīrītus vai pat vārītus omārus. Tangu mīkstums un vārīta omāra ķermenis ir garšīgs, balts un stingrs pēc izskata. Ja vēlaties pārliecināties, ka iegādātais omārs ir kvalitatīvs, vislabāk ir lūgt pārdevēju izvilkt gaļu no astes.
Tam vajadzētu atgriezties un palikt stingram, kas ir pazīme, ka omārs pirms tā vārīšanas bija patiešām svaigs. Paturiet prātā, ka visas jūras veltes ātri sabojājas. Esiet piesardzīgs, pērkot omāru, jo sliktas kvalitātes produkts gandrīz noteikti garantē kuņģa darbības traucējumus.
Omāra kulinārija
Kā jau minēts, ja jūs entuziastiski gatavojat pats šo jūras velšu delikatesi, jums vajag tikai nedaudz drosmes un apmēram 1 kg omāra (ieteicams). Patiesība ir tāda, ka dzīvo omāru ir samērā viegli pagatavot, vienkārši vārot sālsūdenī, un 500 gramiem omāru vārīšanās un sarkanā krāsošana prasa apmēram 15 minūtes. Svarīgs solis ir omāra atdzesēšana 2 stundas pirms vārīšanas. Tādā veidā mūsu mazie garšīgie draugi iekrīt t.s. komas stāvoklis, kas ir humānāka metode viņu nogalināšanai.
Kad omārs ir pagatavots, jums vajadzēs asu nazi vai stipras šķēres, lai to sagrieztu 2. Protams, ķermenis, aste un apvalks ir diezgan stingri, taču neviena misija nav neiespējama. Kad jūsu priekšā ir atvērts omārs, jums jāmeklē tumšā dzīsla, kas iet cauri astes gaļas vidum, un jānoņem tā ar maza naža galu. Noņemiet arī žaunas un vēderu, kas atrodas ap omāra muti.
Rūpējieties par knaiblēm. Sakaujiet tos ar biezu naza rokturi un noņemiet gaļu. Garšīgā omāra gaļa tiek noņemta arī no astes un sagriež mazos gabaliņos. Neliels triks: jūs varat noraut omāram kājas un izspiest to mīkstumu ar rullīti. Gaļu no knaiblēm var ievietot galvas dobumā vai uz gaļas no astes. Ir garšīgi to pasniegt tieši tāpat, bet jūs varat arī izmantot recepti.
Recepte sautētam omāram ar baltvīnu
Nepieciešamie produkti: omārs - atdalīta gaļa no 1 vārīta omāra, ķiploki - 1-2 krustnagliņas, maurloki - 2 kātiņi, baltvīns - 50 ml, sāls, melnie pipari - svaigi malti, Kajennas pipari - 1 šķipsna, olīveļļa - 2 ēdamk.
Pagatavošana: Ja nepieciešams, no čaumalām atdalīto omāru gaļu sagriež. Teflona pannā uzkarsē olīveļļu un dažas sekundes apcep plānos šķēlēs sagrieztus ķiplokus. Tūlīt pēc tam pievienojiet omāru un ielejiet vīnu. Kratiet pannu, līdz alkohols iztvaiko, un apkaisa ar sāli, pipariem un Kajēnas pipariem. Omāra sautēšana ilgst apmēram minūti - tam vairāk nevajag. Pasniedziet sautēto omāru ar baltvīnu šķīvī, apkaisa ar sasmalcinātām meža sīpolu spalvām un izrotājiet ar citrona šķēlītēm.
Omāru priekšrocības
Papildus garšīgam, omāri ir arī ļoti veselīgas jūras veltes delikateses. Tie ir diētiski, jo tajos ir maz tauku. Turklāt omārs ir pazīstams kā viens no spēcīgākajiem afrodiziakiem.
Ieteicams:
Suņiem Tiek Pasniegtas Austeres Un Omāri
Cilvēku attieksme pret dzīvniekiem ir ārkārtīgi atšķirīga, un tā ir atkarīga no cilvēku psiholoģijas, kultūras un paradumiem, starp kuriem cilvēks ir uzaudzis. Bagātie novēl miljonus saviem suņiem un kaķiem, bet citiem tie drīzāk patīk svaigi cepti vai maigi sautēti ar rotājumu.
