2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sakā ir tradicionāls japāņu alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, raudzējot rīsus. Sakē pagatavošanas process ir ļoti līdzīgs alus, bet rīsu dzēriena garša ir tuvāka brendijam. Sakes alkohola procentuālais daudzums svārstās no 14% līdz 20%. Sakē garša ir salda un bagātīga, kas atgādina ziedu un augļus. Tradicionālais japāņu dzēriens pārsteidz ar bagātīgo garšu paleti.
Sakes vēsture
No ražošanas dēļ sākās ap 300. gadu pirms mūsu ēras, kad rīsu laukumi kļuva par galveno Japānas lauksaimniecības daļu. Rīsu dzēriena tālās saknes aizved mūs uz Ķīnu vairāk nekā pirms 4000 gadiem, taču sakē popularitāti iegūst tieši Japāna.
Sake ražošanas process gadsimtu gaitā ir daudzkārt mainījies. To bieži sauc par rīsu vīnu. Sakē rīsi ir bagāti ar cieti, kas padara tos ideāli piemērotus dzēriena pagatavošanai.
Pēc tīrīšanas un pulēšanas to iemērc un termiski apstrādā ar ūdeni. Agrāk ciematos cilvēki košļāja rīsus un riekstus, un sakošļāto maisījumu ievietoja kopējā vannā.
Fermentiem, kas atrodami cilvēka siekalās, ir svarīga loma fermentācijas procesā. Pēc tam no rīsiem, kas tika turēti koka mucās, spirtu ieguva no auduma maisiņiem.
14. gadsimtā dēļ sāka ražot masveidā, un alus darītavas atradās visā valstī, un sāka piemērot nodokļus. Vēlāk sakes ražošanas process tiek automatizēts. Audekla somas 19. gadsimtā nomainīja prese. Neskatoties uz vairākiem uzlabojumiem, daudzi ražotāji joprojām paļaujas uz klasiskām metodēm.
Otrā pasaules kara laikā īpašu sakē rīsu trūkuma dēļ dzēriena receptē bija glikoze un tīrs alkohols. Šādu praksi daži ražotāji dod priekšroku pat 21. gadsimtā.
Sakes ražošana
Kā jau minēts, dēļ ir ļoti tuvu alus ražošanas tehnoloģijai. Sakē sagatavo, raudzējot rīsus. Cik labs būs sakē, būs pilnībā atkarīgs no izmantotā ūdens un rīsiem.
Ūdenim jābūt īpašam - tajā ir magnijs, fosfors un kālijs, kas veicina īpaša veida sēnīšu atražošanu. Ir nepieļaujams, ka sakē ūdens satur dzelzi vai mangānu, jo tas spēcīgi ietekmēs dzēriena garšu un sakrāsu, kas tradicionāli ir bezkrāsains, iekrāsos neparastā krāsā.
Sakēnas pagatavošanai izmanto Nisinomiya no midzu ūdeni vai Miyamizu no Nisinomiya. Šī ūdens retās īpašības tika atklātas jau 1840. gadā.
No 200 rīsiem piemītošajām šķirnēm dēļ var izmantot tikai 28 īpašas šķirnes, kuras audzē kalnu un kalnu nogāzēs, kur starp dienas un nakts temperatūru ir ievērojama temperatūras atšķirība. Sakē rīsi ir lielāki par parastajiem rīsiem un nav piemēroti lietošanai pārtikā.
Pirmais sakes pagatavošanas posms ir rīsu malšana. Visi nevajadzīgie graudu slāņi tiek noņemti, jo tas nodrošinās labāku sakē.
Lētākām sugām dēļ tiek izmantoti līdz 30% pulētu rīsu, un dārgākiem graudu veidiem paliek tikai puse. Senos laikos rīsus pulēja ar rokām vai ar kāju dzirnavām. Pēc rīsu mizas tos noteiktu laiku mazgā un iemērc ūdenī. Tad rīsi tiek tvaicēti, lai iznīcinātu cietes struktūru. Iegūtajam koncentrātam pievieno ūdeni. Piektajā dienā sākas fermentācijas periods, kas ilgst no 15 līdz 30 dienām.
Iegūtajam dzērienam ļauj nostāvēties apmēram 10 stundas, pēc tam filtrē caur aktivēto kokogli. Paciņu pasterizē un tur 6 līdz 12 mēnešus hermētiski noslēgtos traukos. Pēc ilgas uzturēšanās sakē maisījumi. Tas nozīmē viena veida sakē sajaukšanu ar citu, kam ir atšķirīgas stiprības, lai iegūtu vienmērīgas garšas. Pēc tam sakē atkal pasterizē un pēc tam iepilda pudelēs. Sakē nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tā derīguma termiņš ir mazāks par gadu.
Pasniegšanas dēļ
Augošās saules zemē dēļ tas tiek pasniegts atdzesēts, sasildīts vai istabas temperatūrā, atkarībā no tā, kas vēlas to patērēt. Gada sezona ietekmē arī sakē pasniegšanas veidu. Tāpat kā mūsu valstī karsto brendiju dzer ziemā, tāpat Japānā tiek pasniegta karstā sakē.
Tas neattiecas uz sakēniem ar augstu alkohola saturu, kas nav dzēris karsts, jo pazūd tā garša un aromāts. Nekvalitatīvu vai vecu sakē var pasniegt karstu, lai novērstu uzmanību no viņu trūkumiem.
Sakā tiek dzerts īpašās mazās krūzītēs, ko sauc par ochoko. Dzēriens tiek izliets no keramikas pudelēm ar nosaukumu tokkuri. Dažos gadījumos tiek izmantotas tases, kas izskatās kā apakštasītes - sakazuki. Tos galvenokārt izmanto kāzās vai citās ceremonijās. Vēl viena tradicionālā kauss ir masu.
Pirmās klases sakē tiek pasniegts atdzesēts augstās glāzēs. Tas ir sarežģītāk un laikietilpīgāk, bieži tiek izmantoti vietējie rīsu, ūdens, rauga un piedevu veidi. Japānā var atrast vairāk nekā 3000 dažādu sakē veidu. Sakē vajadzētu dzert lēnām, nesteidzoties un nelietojot lielus malkus.
Ieteicams:
Ko Jūsu Mīļākais ēdiens Saka Par Jūsu Raksturu?
Pārtika, kuru vēlaties daudz atklāj par varoni jūs, zinātnieki saka. Pretējā cilvēka garša var arī parādīt, kas ir putns. Mūsu dzīves izvēle atklāj, kādi cilvēki mēs esam un kāds ir mūsu dzīves veids, ieskaitot mūsu ēdiena izvēle . Vai tas, ka jums patīk ēst saldumus, atklāj kaut ko par jums?
Vai Cilvēkiem Ir Vajadzīgi Piena Produkti? Lūk, Ko Saka Zinātne
Vienmēr ir bijušas debates par to, vai cilvēkiem tiešām ir vajadzīgs piens un piena produkti. Lai ko arī runātu par šo tēmu, kādā brīdī katrs pats izlemj, vai lietot šos produktus vai nē. Tomēr uztura pamatā ir zinātne, un tam ir īpašs viedoklis, it īpaši ņemot vērā nesenos pētījumus par šo tēmu.
Vācu Konditori Sāka Mīcīt Ziemassvētku Kātiņus
Konditori Vācijā sāka gatavot tradicionālo vācu konditorejas izstrādājumu - nozagtu, kas vienmēr atrodas pie Ziemassvētku galda rietumu valstī. Lai gan līdz Ziemassvētkiem ir apmēram 3 nedēļas, vācu konditori saka, ka sautējums no šī brīža ir sagatavots, lai būtu pietiekami garšīgs līdz 25.
Mūsu ķermenis Mums Saka, Kad Un Ko ēst
Ķermenis ir labākais rādītājs, kad un ko ēst. Pēc tā mēs varam spriest par iespējamām problēmām iekšējās sistēmās. Piemēram, dažu pārtikas produktu pēkšņas kaprīzes rodas noteiktu vielu trūkuma dēļ un dažreiz norāda uz nopietnas slimības iestāšanos.
BFSA Sāka Pārtikas Pārbaudes Pirms Ziemassvētkiem Un Jaunā Gada
Bulgārijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra ir sākusi piedāvāto ēdienu pārbaudes pirms Ziemassvētku un Jaungada brīvdienām. Un pašos svētkos dežurēs komandas. Tiks pārbaudītas pārtikas ražošanas un tirdzniecības vietas, vairumtirdzniecības noliktavas, ēdināšanas iestādes, tirgi un mazumtirdzniecības biržas.
