2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Krēmi ar želeju
Tas ir želatīna pievienošana dažādu sastāvdaļu krēmiem. Želeja var būt divu veidu:
- auksts, kurā želatīnu izšķīdina atsevišķi, nedaudz atdzesē (bet nepietiek, lai pilnībā želētu) un sajauc ar citiem produktiem;
- silts - īslaicīgi karsētiem vai vārītiem produktiem pievieno želatīnu.
Darbības ar želatīnu paņēmieni:
Želatīnu ekstrahē no vārītiem dzīvnieku kauliem. Pārdots 2 šķirnēs: lapu un pulvera. Želatīnu ielej nedaudz šķidruma - 1 tējkarote. želatīna 1 ēd.k. šķidrums. Atstāj uz 5 minūtēm, līdz tas absorbē ūdeni un uzbriest. Pēc tam šķidrumu silda ūdens vannā vai zemā temperatūrā un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Nekādā gadījumā tas nedrīkst vārīties, jo želejas vielas tiek iznīcinātas augstā temperatūrā.
Gatavojot krēmus, putukrējumu vai olbaltumvielas pievieno bāzes maisījumam, kad želatīns sāk nedaudz sacietēt. Ja krēms joprojām ir ļoti silts, smagāks želatīns nokritīs līdz apakšai. Ja pievienošana tiek aizkavēta, viņi nevarēs izveidot savienojumu ar citiem produktiem.
Svarīgs: Neapstrādāts ananāss satur vielu bromelainu, kas novērš želatīna želēšanu. Papaija satur fermentu papainu, kivi - aktinidīnu un vīģes - ficīnu. Šīs visas ir vielas, kurām ir līdzīga iedarbība. Termiskā apstrāde denaturē fermentus un samazina to ietekmi.
Karagināns un agars-agars
Šie produkti ir augu izcelsmes (iegūti no aļģēm), un tiem ir tādas pašas želejas īpašības kā želatīnam. Rūpniecībā tās sauc par riepām. 2 tējk agaru lieto 600 ml šķidruma. Parasti pirms agara pievienošanas pārējam maisījumam agars ir jāuzvāra ar nedaudz šķidruma.
Izkliedēšana
Šī ir termiska apstrāde zem viršanas temperatūras. To veic uz ūdens vannas. Process ir apmēram 40-50 minūtes garš. To lieto, lai cepeškrāsnī pagatavotu olu krēmus vai citus desertus, kuru pamatā ir olas, nedenaturējot tajos esošās olbaltumvielas. Tas ir tik jutīgs pret karstumu, ka, lai mainītu tā struktūru, tas tikai nedaudz jāsasilda. Tāpēc ūdens apakšējā traukā nedrīkst vārīties.
Dekorē ar karameli
To sagatavo no 4 cukura gabaliņiem, kas kausēti katliņā ar nelielu daudzumu ūdens, nepārtraukti maisot. Kad iegūta bāla dzintara karamele, katla dibenu iegremdē aukstā ūdenī, lai nekavējoties apturētu karamelizācijas procesu. Pagaidiet, līdz karamele iegūst bieza sīrupa izskatu.
Plakanās formas izgatavo uz apgrieztas plakanas pannas, viegli ieziestas ar eļļu, lai karamele neliptu. Izmantojot karoti, izvelciet to daļu un plānā plūsmā ielejiet uz paplātes, tādējādi zīmējot līnijas. Jo vairāk šīs līnijas krustojas, jo interesantāks un stabilāks būs režģis.
Līdzīgi var sagatavot kupolu. Šim nolūkam vienu apelsīnu pārgriež uz pusēm. Vienu uzspiež uz dakšas un ietin alumīnija folijā, kas arī tiek iesmērēta ar eļļu. Ar karoti apslaka karameli. Priekšrocība ir tā, ka apelsīnu var pagriezt, un uz tā var plūst karameļu plūsmas, kas savijas ovālas formas formā. Apelsīnu ievieto ledusskapī uz 1 stundu, pēc tam karameles kupolu uzmanīgi noņem.
Ieteicams:
Kādi Vitamīni Pusaudžiem Ir Vissvarīgākie
D un E vitamīniem ir izšķiroša loma pusaudžu veselībā un attīstībā. Uzziniet, kāpēc: D vitamīns Zema šī vitamīna uzņemšana bērnībā ir saistīta ar tādiem apstākļiem kā osteoporoze, krūts vēzis, resnās zarnas vēzis, prostatas vēzis, sirds slimības un depresija, pusaudžiem sasniedzot pilngadību.
Vissvarīgākie Minerāli Mūsu Veselībai
Tur ir 7 svarīgi minerāli kas mūsu ķermenim ir nepieciešama katru dienu. Katra ieteicamā dienas deva ir aptuveni 100 miligrami. Tie visi ir neaizstājami, lai pareizi darbotos mūsu asinsrites sistēma, smadzeņu darbība, tie ir svarīgi zobu un kaulu veselībai, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu un ir atbildīgi par labu garastāvokli.
Vissvarīgākie Triki Gardām Mājās Gatavotām Lieldienu Kūkām
Mēs gaidām vienu no spilgtākajiem kristīgajiem svētkiem - Kristus Augšāmcelšanos! Daudzas mājsaimnieces satīs piedurknes un nolems sevi pierādīt virtuvē, mīcot Lieldienu kūkas, ruļļus, ruļļus un citus gardumus. Mīcīšana nav viegls darbs, es to zinu no savas pieredzes, nevis tāpēc, ka esmu izcils meistars.
Vissvarīgākie Kulinārijas Termini
Katram šefpavāram būtu jāapzinās vissvarīgāko kulinārijas terminu nozīme. Tādā veidā jūs ātri pagatavosiet ēdienu, netērējot laiku, meklējot terminu nozīmes. Blanšēšana - produktu kulinārijas apstrāde verdošā ūdenī, kur tie uzturas ne ilgāk kā dažas minūtes, neļaujot tos vārīt.
Vissvarīgākie Bioloģiskie Produkti, Kas Mums Jāiegādājas
Pēdējo divu desmitgažu laikā patērētāji arvien vairāk skeptiski vērtē tirgū esošo pārtikas kvalitāti. Tas ir radījis daudz jautājumu par pesticīdu un to atlieku plašu izmantošanu galaproduktos. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki pievēršas jaunajai uztura modei - bioloģiskajai pārtikai.
