2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Rikota ir tradicionāls itāļu siers, ko Itālijā ražo daudzus gadsimtus. Ricotta tiek uzskatīta par siera nozares blakusproduktu. To iegūst no sūkalām, kas palikušas, atdalot primāro biezpienu.
Sūkalas var būt no bifeļa, govs vai aitas piena. Kādā brīdī gadu gaitā ir atklāts, ka, ja šīs sūkalas sasilst, kazeīna daļiņas apvienosies, veidojot pilnīgi jaunu biezpienu. Notecinot, iegūst rikotu - svaigu sieru ar graudainu struktūru un ļoti mīkstu, patīkamu garšu.
Rikotas vēsture
Rikota ir ļoti ilga vēsture. Slavenais romiešu ķirurgs un filozofs Galenuss uzrakstīja grāmatu par pārtiku, kur viņš atzīmēja, ka mūsdienās viņi sauc ricotta, ko grieķi zināja kā oxygala.
Savā grāmatā Itāļu sieri Mario Vizardki atzīmē, ka rikotas siers ir radies Romas reģionā un to ir veicinājis Svētais Francisks. 1223. gadā viņš atradās Lacio reģionā, kur viņam bija jāatjauno Kristus piedzimšanas aina. Toreiz viņš uzzināja, ka vietējie gani gatavo sieru rikota. Viņš arī uzzināja, ka šo sieru gatavo no sūkalām, kas palikušas no citiem sieriem. Tāpēc ricotta nozīmē "atkārtoti pagatavota".
Ricotta sastāvs
Ricotta satur lielu daudzumu vitamīnu - A, E, K, B6, B12. No labvēlīgajām vielām vislabāk ir pārstāvēts kalcijs, dzelzs, riboflavīns un tiamīns, fosfors, magnijs, cinks, selēns, beta karotīns, holīns, varš, arginīns un alanīns. Ricotta satur noteiktu daudzumu glutamīna un asparagīnskābes, glicīna, valīna, cisteīna, hysteidīna un citus.
100 g rikota satur 174 kalorijas, 3 g ogļhidrātu, 13 g tauku un 11 g olbaltumvielu, 51 mg holesterīna, 105 mg kālija, 84 mg nātrija, 0,27 g cukuru, 71 ml ūdens, 207 mg kalcija, 17 mg holīna, 158 mg fosfora, 14,5 g selēns, 1,15 mg cinka utt.
Rikotas izvēle un uzglabāšana
Itālijas veikalos dažreiz tiek pārdota ricotta forma, kas līdzīga karameļu krēmam un ar groza atzīmi uz virsmas. Tas ir pieejams arī īpašās plastmasas mēģenēs, līdzīgi kā mūsu biezpiens.
Sieru var iegādāties Bulgārijā rikota no lielākām pārtikas ķēdēm. Tas visbiežāk ir pieejams 250 mg iepakojumos, un cena par šo svaru ir aptuveni 3 BGN.
Glabājiet rikotu ledusskapī temperatūrā no 2 līdz -6 grādiem. Derīguma termiņš ir apmēram 20 dienas.
Ricotta kulinārijā
Rikota ir siers ar ļoti maigu un juteklisku garšu, tāpēc to plaši izmanto kulinārijā. Ricotta ir piemērots visiem desertiem, ravioliem un lazanjai kombinācijā ar dārzeņiem. Siera garšu vislabāk var uzsvērt ar augļiem un glāzi aromātiska augļu vīna.
Mēs piedāvājam jums ļoti labu recepti ar izsmalcinātu garšu pildītiem persikiem ar rikotu. Nepieciešamie produkti: 6 persiki, 100 g rikota, 100 g žāvētu aprikozes, rīvētu miziņu un pusi citrona sulas, 2 ēd.k. liķiera un maltu lazdu riekstu, 5 ēd.k. cukura pulveris, 150 ml krējuma un daži cepumi.
Sagatavošanas metode: Blanšē persikus apmēram minūti, noskalo un nomizo. Tad sagrieziet tos uz pusēm un noņemiet akmeņus. Aprikozes vāra ar puslitru ūdens, pievieno pusi cukura un citrona sulu. Pāriet viņiem garām. Sakuļ sieru, citrona miziņu, atlikušo cukuru, krējumu, pusi saspiestos cepumus un lazdu riekstus. Piepildiet persikus ar iegūto krēmu. Pa virsu pārkaisa ar atlikušajiem cepumiem un lazdu riekstiem, galu galā pasniedz ar aprikožu mērci.
Rikotas priekšrocības
Ricotta siers atšķiras no citiem sieriem ar lielu D vitamīna daudzumu. Šajā vitamīnā ir piecas reizes vairāk nekā citos sieros. D vitamīns ir viens no svarīgākajiem vitamīniem organismā, un tā trūkums ir saistīts ar nopietnām slimībām.
Citi vitamīni un minerālvielas rikota arī pozitīvi ietekmē veselību. Izrādās, ka ne tikai gardais, bet arī rikotas siers ir diezgan noderīgs. Arī sierā esošais kalcijs ir augsts, un mēs visi zinām, cik vērtīgs tas ir mūsu kauliem. Tāpēc rikotas lietošana ir ne tikai prieks jutekļiem, bet arī veselībai.
