2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Suši ir slavenākais japāņu ēdiens ārpus Japānas, kā arī viens no populārākajiem pašiem japāņiem, kuriem tas jāsagatavo īpašiem gadījumiem un valsts svētkiem. Tradicionāli suši gatavo ar garšotiem suši rīsiem, ruļļos vai bumbiņās, parasti rotājot ar zivīm vai citām jūras veltēm, bet suši var pagatavot tikai ar augļiem un dārzeņiem, nepievienojot zivis.
Lielākajā daļā valstu, tāpat kā pie mums, termins suši bieži apzīmē visu ēdienu, bet Japānā tā nav. Japāņi nepārprotami nošķir suši, kas attiecas tikai uz rīsiem, un neapstrādātu zivju gabalus sauc par sašimi, un, lai arī izruna tiem ir tuvu, tiem gandrīz nav nekā kopīga ar suši. Vārds suši japāņu valodā to izrunā ar burtu C, un fonētiskajās valodās to raksta ar C. Tomēr, lietojot prefiksu, kas apzīmē suši veidu, C tiek aizstāts ar H, tāpat kā, piemēram, nigiri-zushi.
Suši vēsture aizsākās senos laikos. Suši saknes ir paslēptas Āzijas dienvidaustrumos un tradīcijā konservēt zivis, izmantojot fermentāciju un rīsus. Šāda veida ēdieni joprojām tiek pasniegti Taizemē, Laosā un Birmā. Pirmais suši pieminēts ķīniešu vārdnīcā no 2. gadsimta. Gadu tūkstošiem japāņu virtuve ir bijusi bagāta galvenokārt ar jūras veltēm, zivīm un jūras aļģēm.
Edo periodā "suši" apzīmēja etiķī marinētas zivis. Radās nepieciešamība pēc pienācīgas un pastāvīgas jūras velšu uzglabāšanas, un japāņi sāka unikāli uzglabāt svaigi nozvejotas un iztīrītas zivis. Viņi to sakārtoja lielos koka traukos. Katru zivju rindu pārkaisa ar sāli un dažreiz ar rīsiem, kas neļāva zivīm pūt.
Zivis, saspiesta ar smagu vāku, šādi uzturējās vairākus mēnešus, un gadsimtu gaitā apstrādes periods kļuva arvien īsāks. Visbeidzot, 19. gadsimtā šefpavārs Johei ieviesa inovāciju, piedāvājot zivis neapstrādātas. Zivis tika garšotas ar rīsiem, rīsu etiķi, kas garšoja labāk un vēl vairāk saīsināja suši pagatavošanas laiku. Tādējādi ēdiens bija ļoti tuvu šodien pazīstamajiem modeļiem. Turpmākajos gadsimtos tehnoloģija ievērojami attīstījās un mainījās, līdz tika sasniegta šodienas suši koncepcija.
Suši pagatavošana
Mūsdienās suši var definēt kā ēdienu, kas satur ar etiķi sagatavotus rīsus. Mūsdienās suši ar senču ir ļoti maz kopīga. Tās galvenās sastāvdaļas atkal ir zivis un rīsi, taču to pagatavošanas un patēriņa veids ir diezgan atšķirīgs. Rīsu etiķis tiek pievienots tieši rīsiem, tiek izmantotas svaigas zivis un fermentācijas process pilnībā nepastāv.
Suši lieto vai nu ar pirkstiem, vai ar nūjām, un ir īpaši instrumenti, kas vienmēr ir saistīti ar suši pagatavošanu. Makisu ir paklājs, kas izgatavots no bambusa un kokvilnas auklām un ko izmanto dažādu veidu ēdienu pagatavošanai. Izmērs ir 25 x 25 cm, bet var atšķirties. Plānāka veida paklājus izmanto maki suši pagatavošanai.
Pēc lietošanas maķīzei jābūt ļoti labi izžāvētai, lai novērstu baktēriju parādīšanos. Pirms lietošanas to bieži pārklāj ar plānu caurspīdīgu mājsaimniecības foliju, lai pēc tam izvairītos no smagas tīrīšanas. Tas ir īpaši nepieciešams uramaki sagatavošanā.
Suši rīsi ir balti, smalkgraudaini rīsi, kas sajaukti ar rīsu etiķa, cukura, sāls, kombu (ēdamo un kaltēto brūno jūraszāļu) mērci un, iespējams, arī sakē. Rīsi pirms lietošanas jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Dažās vietās tiek izmantoti arī smalkgraudaini rīsi un savvaļas rīsi. Suši rīsiem ir zināma lipīgums. Ja jūsu rīsi ir pārāk lipīgi, tiem būs ļoti maiga tekstūra, ja tie nav pietiekami lipīgi, tie izskatīsies sausi.
Nori lapas ir kaltētas, ēdamas jūras aļģes, kuras tradicionāli audzē Japānas ostās. Nori lapas ir rūpnīcā ražotas, un tās tiek pārdotas standarta formā un izmērā 18 x 21 cm. Nori lapu kvalitātes pazīme ir lielais biezums, turklāt tās ir gludas, spīdīgas, melnas un bez caurumiem. Japāņu bērni noru ēd kā uzkodu.
Wasabia (Wasabia japonica) ir vēl viens obligāts suši. Bieži sauc par japāņu mārrutkiem. To lieto kā garšvielu un tam ir ārkārtīgi spēcīga garša. Pikantu pastu gatavo no vasabi auga saknēm. Īstajam vasabi ir antibakteriāla iedarbība, un tas var samazināt saindēšanās ar pārtiku risku. Diskomforta pakāpi nosaka nevis patērētā vasabi daudzums, bet izdalīto tvaiku daudzums. Ir sinusa sāpes, kas sākas ātri un pēkšņi, un arī ātri izzudīs.
Suši uzglabāšana
Suši zivis jāuzglabā saskaņā ar noteiktajām normām. Eiropas Regula Nr. 853/2004 aizliedz svaigu neapstrādātu zivju izmantošanu. Veselām zivīm jābūt sasaldētām vismaz 24 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par -20 ° C. Saskaņā ar Krievijas sanitāro iestāžu prasībām zivis par suši vajadzētu stāvēt sasalusi līdz -18 ° C 36 stundas.
Suši veidi
Visu veidu suši galvenā sastāvdaļa ir suši rīsi. Dažādas receptes suši atšķiras pildījumā un smidzinātājos, garšvielās un pagatavošanas metodē. Tās pašas sastāvdaļas var kombinēt tradicionālā vai modernā veidā, kas var dot ļoti atšķirīgus rezultātus.
Starp populārākajiem suši veidiem ir:
Inari - Inari-zushi ir vienkārša un lēta suga suši. Tas ir cepti maisi ar tofu (aburage), kas pildīti ar rīsiem.
Nigiri - mazi rīsu "pirksti", kas pārklāti ar zivīm vai citu. Ir neskaitāmas nigi-zushi kombinācijas. Dažos no tiem ir tunzivis, garneles, zuši, sēpijas, astoņkāji un omlete.
Gunkan - mazas krūzītes no maisījumiem un nori, kas pildītas ar dažādām jūras veltēm. Starp neskaitāmajām gunkan-zushi kombinācijām slavenākās ir tās, kurām ir jūras eži un dažādi kaviāri.
Maki-zushi - rīsu ruļļi, kas iesaiņoti presētās kaltētās jūras aļģēs (nori lapās) ar zivīm un / vai dārzeņiem. Atkarībā no to sagatavošanas veida ir dažādi maki-zushi veidi:
Futo-maki - biezi ruļļi
Hoso-maki - plāni ruļļi
Hurra-maki - rullis pagriezts uz āru
Temaki - rīsu, zivju un dārzeņu konusi, ietīti jūras aļģēs / (nori).
Oshi-zushi - presēti suši, kuros zivis koka kastē uzspiež uz rīsiem
Chirashi - ēdiens, kurā jūras veltes, sēnes un dārzeņi tiek izplatīti uz maisījumiem
Sašimi - neapstrādātas zivis, pasniegtas gabalos. To bieži sagriež dažādos veidos, lai uzsvērtu zivju izskatu. Hira Zukuri ir standarta kvadrātveida gabals, plānāko sauc par Ito Zukuri, un vismaz Kaku Zukuri ir gandrīz tikpat plāns kā papīrs.
Pasniedz suši
Tradīcijas prasa suši pasniegšanai japāņu minimālisma stilā - paplātes ar ģeometriskām formām, vienkrāsainas vai divkrāsainas, izgatavotas no dabīga vai lakota koka, atbilstoši virtuves estētiskajām īpašībām. Uz suši Pasniedziet sojas mērci, vasabi (mārrutku) makaronus un marinētu Geriju (japāņu ingveru).
Sojas mērci vajadzētu pasniegt atsevišķā mazā traukā. Tradicionālā etiķete prasa, lai suši ar pildījumu pagrieztu uz mērci, tāpēc rīsi ir brīvi, un, iegremdējot, suši var sadalīties, atstājot rīsu graudus mērces traukā. Šī suši pagriešana ar irbulīšiem nav viegls uzdevums, un sojas mērci var izkaisīt uz suši, izmantojot ingveru kā suku. Vasabi pastas sajaukšana ar sojas mērci ir prakse, lietojot sashimi, un etiķete to uzskata par nepieņemamu, lietojot suši.
Daudzi restorāni piedāvā tieši mazāk suši ar fiksētu cenu. Tos bieži sauc par sho-chiku-bai un ietver trīs līmeņus - sho / matsu (priede), chiku / take (bambuss) un bai / ume (japāņu augļi starp aprikozēm un plūmēm), kur matsu ir visdārgākais un ume ir visvairāk - lētākais.
Suši tagad visā pasaulē tiek pasniegti kaitenā, kas pazīstams arī kā suši vilciens). Uz konveijera lentes pārvietojas dažādu krāsu konteineri, no kuriem katrs satur atšķirīgu suši kombināciju. Kad suši ēdieni iet garām klientiem, viņi izvēlas, kuru ņemt. Rēķins tiek aprēķināts pēc katras krāsas plākšņu skaita, un izvēlnē jānorāda, kura krāsu plāksne par kādu cenu.
Nigiri-zushi tradicionāli ēd ar pirkstiem, jo suši rīsi ir brīvi un suši sabojājas brīdī, kad tie nonāk mutē. Ēst nigiri-zushi ar savām rokām ir atļauts pat oficiālu vakariņu laikā, taču, neskatoties uz to, mūsdienās to praktizē reti. Tāpēc šodien lielākā daļa japāņu suši ēd ar irbulīšiem.
Suši priekšrocības
Suši uzlabo kuņģa, sirds un asinsvadu darbu, stimulē smadzeņu darbību. Suši saturošajam vasabi ir antiseptiskas īpašības. Rīsi savukārt uzlabo gremošanu, pateicoties tajā esošajai celulozei. Regulāra suši lietošana palīdz zaudēt svaru un novērš depresiju. Visas rīsu un zivju priekšrocības var attiecināt uz mazajiem burvīgajiem suši kodumiem. Protams, suši nedrīkst lietot kopā ar zemas kvalitātes sojas mērci, kas nepieder pie veselīgas pārtikas.
Kaitējums no suši
Suši nav pilnīgi nekaitīgi cilvēka veselībai, kas bieži notiek nepareizas sagatavošanas dēļ. Dažās lielajās zivīs, piemēram, tuncī, ir liels daudzums dzīvsudraba, jo tunzivis ir jūras ķīpu barības ķēdes augšdaļā. Tādējādi liela daudzuma tunzivju patēriņš var izraisīt saindēšanos ar dzīvsudrabu. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka nedēļā patērēt ne vairāk kā 170-340 gramus lielu zivju un vēžveidīgo.
No jēlām zivīm notiek retas, bet joprojām parazitāras infekcijas - mazāk nekā 40 gadījumi gadā Amerikas Savienotajās Valstīs. Tās notiek ar trīs veidu parazītiem - Clonorchis sinensis (flukes / aknu dēles), Anisakis (nematodes / apaļtārpi) un Diphyllobothrium (parastie / lenteņi). Anisakis inficēšanās risks ir vislielākais, lietojot upju zivis, piemēram, lasi (laša zivis), kā arī foreles.
Ja zivis, ar kurām gatavo suši, ir iepriekš pagatavotas, infekciju var samazināt līdz minimumam. Turklāt to var grauzdēt, marinēt ar sāli un etiķi vai sasaldēt visu nakti. Nematodes ir tārpi, kas var izraisīt pat nāvi.
Tie izraisa akūtas čūlas un var izraisīt nekrozi un kuņģa sienas un resnās zarnas perforāciju. Inkubācijas periods ir no vairākām stundām līdz 7 dienām. Viņiem rodas slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, drudzis, izsitumi, caureja.
Daži suši veidi tiek gatavoti ar Fugu balonu zivīm vai vēžveidīgajiem. Ja tie nav pareizi pagatavoti, tie var izraisīt smagu saindēšanos. Balonu zivju iekšās parasti ir letāls daudzums indes tetrodotoksīna. Tāpēc Japānā gatavot ēdienu drīkst tikai šefpavāri, kuri prefektūras priekšā nokārtojuši īpašu eksāmenu.
Šeit ir jauka suši recepte.
Ieteicams:
Smalkumi Suši Pagatavošanā
Japāņu virtuve ir unikāla un pievilcīga visiem, kas mīl izsmalcinātu neparasto garšu. Garšīgi un ēstgribu suši var gatavot arī mājās. Tradicionālie suši komponenti ir lasis, nori jūraszāļu lapas, kuras tiek saspiestas, turklāt - garneles, suši rīsi, ikru graudi, vasabi, marinēts ingvers, garneļu ruļļi, mīkstais siers, sojas mērce.
Populārākie Suši Veidi
Diez vai japāņu virtuvei ir kaut kas tipiskāks par pasaulslaveno suši pagatavošanu. Tam ir tūkstošiem šķirņu ne tikai atkarībā no tā, kas tajā tiek ievietots, bet arī no formas un garšas. Ja jūs neesat dzīvojis Japānā, būs grūti iemācīties pierast pie daudzveidības suši pasaulē, taču ir svarīgi zināt svarīgākas sugas.
Suši Produkti
Suši var pagatavot visās formās un variācijās. Lai to sagatavotu, nepieciešami vairāki pamatprodukti, kā arī nepieciešamās zināšanas. Suši pagatavošanā vissvarīgākais ir pareizo produktu izvēle. Šeit tie ir: Suši rīsi (Suši rīsi) - suši-meshi rīsi ir īpaši izgatavoti no baltiem rīsiem, vārīti un aromatizēti ar rīsu etiķa, cukura, sāls, kombu (īpašas jūras aļģes) un dažreiz sakē (vāja japāņu brendija) maisījumu.
Ideālā Suši Noslēpums
Tikai pirms dažām desmitgadēm Bulgārijā mēs nekad nebijām dzirdējuši par suši, un laimīgie, kas izmēģināja šo unikālo japāņu specialitāti, patērēja to tikai ārzemēs vai ļoti gaidīja paziņas, lai tos viņiem nosūtītu ar lidmašīnu. Jā, šodien tas izklausās diezgan smieklīgi, bet patiesība ir tāda, ka pat pēc pirmo suši bāru vai restorānu atvēršanas mūsu valstī to cenas bija tik augstas, ka maz cilvēkiem ir greznība lietot suši.
Mīļāko Suši Vietā! Pagatavojiet Garšīgus Suši Salātus
Vai jums patīk ēst suši, bet jūs ne vienmēr dodaties uz restorānu vai arī jums nav svarīgi garie ruļļi? Mums ir risinājums jums un jūsu kulinārijas vēlmēm, un to sauc suši salāti . Vislabākais šajā receptē ir tas, ka jūs iegūstat autentisku garšu, saglabājot kaitinošo pašu suši pagatavošanas daļu - vienkārši sajauciet visu bļodā un izbaudiet Āzijas vakaru mājās.
