2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kanzasas universitātes pētnieku grupa, kuru vada vadošais pārtikas eksperts, bioķīmijas profesors Džejs Skots Smits, jau vairākus gadus pēta vielas, kas iegūtas, termiski apstrādājot gaļu. Profesors Smits ir iesaistīts metožu izstrādē, lai samazinātu kancerogēnu līmeni, kas rodas vārīšanas, cepšanas, grilēšanas vai grilēšanas rezultātā.
Visbīstamākie savienojumi tiek uzskatīti par heterocikliskiem amīniem. Tie ir būtiski saistīti ar dažāda veida vēža - kuņģa, prostatas, plaušu, krūts un aizkuņģa dziedzera, resnās un taisnās zarnas - vēža attīstības risku. Kanzasas bioķīmiķi ir atklājuši, ka tradicionālo augu garšvielu izmantošana, kas ir dabiski antioksidanti, var samazināt heterocikliskos amīnus.
Pievienojot sagrieztai gaļai nelielu daudzumu žāvēta ingvera vai ķimeņu, kancerogēnu daudzums samazinās līdz pat 40%. Rozmarīna ekstrakts, zāle, kas klasiskajā Eiropas virtuvē vienmēr pavada jēra cepeti, gandrīz 70% samazina heterociklisko amīnu daudzumu galaproduktā.
Garšvielas, kas raksturīgas Dienvidaustrumāzijas valstu kulinārijas tradīcijām (koriandrs, ingvers, citronzāle, ķimenes, sezams utt.), Grilētā gaļā kavē kancerogēnu veidošanos par 30-35%. Efekts tiek sasniegts pat ļoti augstā temperatūrā.
Tā pati ekspertu grupa no Kanzasas Universitātes Pārtikas institūta atklāja, ka heterociklisko amīnu koncentrācija palielinās, ja gaļas temperatūra ātri tiek sasildīta virs 178 ° C.
Steikus, iesmus, grilētus steikus un klasisko bārbekjū, kā arī sarkano gaļu parasti gatavo apmēram divas vai pat trīs reizes augstākā temperatūrā nekā šis skaitlis, kas nozīmē, ka šo kancerogēnu līmenis populārākajos vasaras ēdienos var pārsniegt mērogu.
Visnekaitīgākā temperatūra tiek uzskatīta par 150-170 ° C. Tad gaļu var pagatavot cepeškrāsnī, un tad gatavošanas ātrums palielināsies vairākas reizes.
Ieteicams:
Cūkgaļa Itālijā - Kas Padara To Par Pirmo Kvalitatīvo Gaļu
Itāļu virtuve ir ārkārtīgi bagāta, un tajā ietilpst ne tikai pazīstami un iecienīti visi Vidusjūras reģiona ēdieni, bet arī gaļas ēdieni. Gaļas veidi itāļu ēdienos galvenokārt ir atkarīgi no tā, kādi dzīvnieki tiek masveidā audzēti atsevišķos Itālijas apgabalos.
Garšvielas, Kas Padara Kartupeļus Neatvairāmus
Kartupeļi ir ļoti populārs bulgāru dārzenis, kas ļoti bieži atrodas uz mūsu galdiem. Kartupeļus varam pagatavot visdažādākajos veidos, turklāt tos pievienojam zupām, ēdieniem un salātiem. Kopumā neatkarīgi no tā, kā mēs tos gatavojam, tie kļūst garšīgi un ļoti viegli apvienojami ar citiem dārzeņiem, kā arī ar gaļu un, visbeidzot, ar zivīm.
ĢMO Rapšu Eļļa Padara Gaļu ārkārtīgi Maigu
Canola ir jauns produkts, kas ir ģenētiski modificēta rapšu eļļa. Tajā ir vismazākais piesātināto tauku daudzums, kā arī bagātīgs holesterīnu pazeminošo mononepiesātināto tauku saturs. Rapšā ir visaugstākais omega-3 tauku līmenis, kas līdz šim zināms.
Viņi Atrada Arī Malto Gaļu Ar Zirga Gaļu
Viņi atrada arī produktus ar neregulētu saturu zirga gaļa . Pēdējā 25 paraugu partijā, kas tika nosūtīta uz Vācijas laboratoriju, pieci no paraugiem deva pozitīvu rezultātu, ziņo Bulgārijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra (BFSA). Papildus DNS analīzei par iespējamo zirga gaļa Bulgārijas kautuvju gaļas produktos šoreiz BFSA pieprasīja papildu pārbaudi fenilbutazona un citu nesteroīdo pretiekaisuma līdzekļu (NPL) klātbūtnei.
Kā Radīt Mazāk Kaitīgu Atkritumu
Mūsdienās cilvēks ir kļuvis par lielu patērētāju, kāds nebija pirms gadiem. Tas baro ražotāju virzītājspēku, kuri kopā ar produktivitāti palielina arī atkritumu daudzumu. Atcerieties, ka jo vairāk jūs izmantojat, jo vairāk ir atkritumu.
