2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Safrāns tiek uzskatīts par vienu no vecākajām izmantotajām garšvielām, kas ir populāra jau 3000 gadus. Mūsdienās pazīstams kā "garšvielu karalis" safrāns ir viena no dārgākajām, vērtīgākajām un pēc garšas raksturīgākajām garšvielām pasaulē. Tas ēdieniem piešķir unikālu garšu, un daudzi no mums bieži ir gatavi maksāt vairāk, lai sniegtu izcilu gastronomisko pieredzi.
Pēc savas būtības safrāns ir garšviela, ko iegūst no safrāna krokusa (Crocus sativus) - kultivētās krokusu sugas no Iris (Iridaceae) ģimenes - ziediem. Safrānam raksturīga raksturīga rūgta garša un jodoformas vai siena smarža.
Tie ir saistīti ar ķīmisko vielu pikrocrocīnu un safrānu. Safrāns satur arī karotinoīdu krāsu krocīnu, kas pārtikai piešķir bagātīgu zeltaini dzeltenu krāsu. Šo īpašību dēļ safrāns ir ļoti pieprasīta sastāvdaļa daudzos pārtikas produktos visā pasaulē.
To lieto arī medicīnā, un ēdiena gatavošanā to vajadzētu lietot minimālā daudzumā, pateicoties tā spēcīgajai garšai un aromātam. Nosaukums "safrāns" cēlies no arābu vārda "za'faraan", kas nozīmē "dzeltens". Safrāna latīņu nosaukums ir "safranum". “Safranum” ir saistīts arī ar itāļu “zafferano” un spāņu “azafrán”.
Safrāna vēsture
Safrāns tiek kultivēts pirmo reizi Grieķijas reģionā. Tuvajos Austrumos safrāns jau sen ir pazīstams, Ēģiptes medicīnas tekstos pieminēts 1500. gads pirms Kristus. Šumeru civilizācijas senajos rakstiskajos avotos ir atrastas vēl senākas safrāna pēdas. Minoāņi safrānu gleznoja pils freskās ap 1500.-1600. Gadu pirms mūsu ēras, parādot tā lietošanu kā zāles. Pat leģendārā Kleopatra vannām izmantoja safrānu, lai mīlēšanās laikā sagādātu lielāku prieku.
Ēģiptes dziednieki ir izmantojuši safrānu, lai ārstētu visu veidu kuņģa-zarnu trakta sūdzības. Tiek izmantots safrāns un audumu krāsošanai Levantīnas pilsētās, piemēram, Sidonā un Tyrā. Romiešu zinātnieks Avels Kornēlijs Celsuss izrakstīja safrānu medikamentos pret brūcēm, klepu, kolikām un kašķi. Romieši bija kaislīgi safrāna cienītāji. Kolonizatori nesa safrānu, kad viņi apmetās Gallijas dienvidos, kur to plaši kultivēja līdz Romas krišanai 271. gadā. Konkurentu teorijas apgalvo, ka safrāns Francijā atgriezās tikai 8. gadsimtā kopā ar mauriem vai pāvestību Aviņonā 14. gadsimtā.
Ap safrānu stāsta interesantas leģendas. Viņa vārds nāk no seniem laikiem un ir saistīts ar brīnišķīga jaunekļa vārdu Krokuss. Saskaņā ar leģendu ir divas augu izskatu versijas. Viens stāsta, kā dievs Hermess iemīlēja jaunu vīrieti, kurš nogalināja stulba negadījuma dēļ. Vietā, kur izlietas asinis, auga skaistais krokusa augs. Saskaņā ar citu versiju, Krokuss bija iemīlējies nimfā, ar kuru viņi nebija šķirami. Hermess nimfu pārvērta par krūmu, bet jaunekli - par skaistu augu, kuru vēlāk viņi sauca par safrānu.
Safrāna sastāvs
Safrāns satur karotinoīdus, kas ir dabiski pigmenti, kas iegūti no augļiem un dārzeņiem, kā arī kalcija sāļus, B1 un B2 vitamīnus, vasku un ēterisko eļļu. Burvīgā garšviela safrāns satur vairāk nekā 150 neaizvietojamie un aromātiskie savienojumi, bet tas ir arī bagāts ar daudzām nebūtiskām aktīvajām sastāvdaļām.
Lielākā daļa no tiem ir karotinoīdi, ieskaitot zeaksantīnu, likopēnu un dažādus α- un β-karotīnus. Safrāna garša ir saistīta ar rūgto glikozīdu pikrocrocīnu, kas veido 4% sausā safrāna. Zeaksantīns ir viens no garšvielu karotinoīdiem, kas ir sarkanīgi krāsots un dabiski atrodas cilvēka acs tīklenē.
Safrāns ir ēteriskā eļļa, kas lielā mērā ir saistīta ar tā specifisko smaržu. Safrānu raksturo kā mazāk rūgtu nekā pikrocrocīnu, un tas var veidot līdz 70% no sausā safrāna būtiskās daļas.
Safrāna izvēle un uzglabāšana
Papildus tam, ka safrāns ir viens no senākajiem, safrāns ir arī viena no dārgākajām garšvielām. Lai iegūtu 1 kg gatavā produkta, nepieciešams apstrādāt apmēram tūkstoš krāsas - fakts, kas nosaka tā dārgo cenu. Tā cena par kilogramu sasniedz 6000 dolāru.
Izvēlieties šķiedru karpu tikai no kontrolētiem zīmoliem. Pērciet tikai karpas, kas ir maigas un maigas pēc pieskāriena, ar garām šķiedrām un jauku piesātinātu krāsu / sarkanu, dažreiz dzeltenu /. Safrānam jābūt ļoti smaržīgam, ar patīkamu garšu.
Uzglabājiet safrānu hermētiskā, necaurspīdīgā kastē. Glabājiet to tumšā un sausā vietā.
Safrāna kulinārijas izmantošana
Spēcīgais savdabīgais safrāna aromāts un tā spēja krāsot traukus nodrošina tās plašu izmantošanu kā garšvielu. To lieto konditorejas izstrādājumos, gatavojot cepumus, kūkas, pudiņus, konditorejas izstrādājumus, kūkas. To pievieno augļu želejām, krēmiem, putām un saldējumam.
To lieto gaišu buljonu (dārzeņu, zivju), veģetāro zupu krāsošanai. Tuvajos Austrumos un Dienvideiropā to izmanto rīsu ēdienu (plova, paella utt.) Aromatizēšanai un krāsošanai. To pievieno arī ēdieniem ar jēru, zivīm un mājputniem, lai palielinātu aromātu un krāsu. Tas ļoti labi sader ar tomātiem un sparģeļiem.
Kā safrāns ir spēcīga garšviela, jālieto minimālos daudzumos. Pārdozēšana var padarīt rūgtu traukus. Ir labi iepriekš izšķīdināt safrānu nedaudz karstā buljonā, ūdenī vai pienā. Ūdens šķīdumu iegūst, pievienojot 1 gramu garšvielu 120 g karstā ūdens. Šķīdumu var lietot vismaz pēc 20 minūtēm.
Karstos ēdienos safrānu pievieno 5 minūtes pirms vārīšanas beigām, bet mīklā - mīcot.
Safrāna priekšrocības
Safrāns ir tik vērtīgs ēdiena gatavošanai, kā arī medicīnai, jo no medicīnas viedokļa šī garšviela kopš neatminamiem laikiem tika izmantota tradicionālajā medicīnā un dziedniecībā. Pat mūsdienās mūsdienu medicīna apstiprina safrāna pretvēža, antimutagēno, imūnmodulējošo un antioksidantu īpašības.
Ir pierādīts, ka 1 safrāna safrāna uzņemšana katrā ēdienreizē palīdz ar histēriju, hemoroīdiem. Safrāns palīdz arī depresijas gadījumā. Tas atvieglo depresiju, jo tas palīdz ražot laimes hormonu serotonīnu.
No safrāna izgatavotajai pastai ir pretiekaisuma iedarbība. Tas palīdz pret nobrāzumiem, kukaiņu kodumiem un dažādiem ādas iekaisumiem. Pateicoties tam, vairākas reizes paātrina dziedināšanu un pašas ādas dziedināšanu. Lai pagatavotu šo pastu, jums jāsajauc šķipsniņa safrāna ar nedaudz augu eļļas vai ūdens. Pēc biezas pastas iegūšanas to var uzklāt tieši uz iekaisušajām ādas vietām.
Paņemiet piecus vai sešus putekšņus un pārlejiet tos ar tējas tasi silta ūdens. Nekādā gadījumā nelietojiet verdošu ūdeni, jo tas burtiski iznīcinās safrāna tējas labvēlīgās īpašības. Vienu dienu izdzer vienu vai divus šādi pagatavotus malkus tējas. Šī safrāna tēja palīdz arī pret acu slimībām, īpaši mānīgu konjunktivītu.
Safrāns ir ārkārtīgi labs sirds veselībai. Samazina plāksnes veidošanos uz asinsvadu sienām, kas ir atbildīgas par aterosklerozes attīstību. Safrāna tēja stimulē svīšanu, tādējādi palīdzot attīrīt toksīnu ķermeni.
Acu veselības ziņā safrānam ir unikālas ārstnieciskās īpašības. Zeaksantīns un tā karotinoīdi labvēlīgi ietekmē acu veselību, jo tie ir ārkārtīgi tuvu tiem, kas atrodas cilvēka acs tīklenē. Tas izskaidro un safrāna spēja palēnināt makulas deģenerācijas attīstību un regulēt tīklenes hiperpigmentāciju.
Safrāna unikālās ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar vērtīgu uzturvielu kombināciju, kas labvēlīgi ietekmē dažādus cilvēka ķermeņa orgānus un sistēmas.
Kaitējums no safrāna
Safrāns ir samērā nekaitīga garšviela, kurai nav blakusparādību, ja to lieto ieteicamās devās. Tomēr ir labi atzīmēt, ka dažiem cilvēkiem var rasties individuāla neiecietība. Tāpat, lietojot traukos, ar to nevajadzētu pārspīlēt, jo garša ir ļoti spēcīga un var būt nepatīkama.
Ieteicams:
Safrāns - Lēta Alternatīva Safrānam
Safrāns (Carthamus tinctorius) ir zālaugu augs, kas līdzinās dadzim. Šī zāle ir viena no vecākajām audzētajām kultūrām. Tās krāsa var būt dzeltena, oranža vai sarkana. Safrāns tiek izmantots gan ēdienu aromatizēšanai un krāsošanai, gan eļļas ražošanai.
Safrāns Pasargā No Slimībām Un Depresijas
Dzeltenīgi oranžā garšviela, kas iegūta no zieda Crocus sativus, saukta arī par Safrāna krokusu, kopš seniem laikiem ir bijusi karaļu iecienīta. Lielākajā daļā karaļu ģimenēm gatavoto ēdienu receptēs bija iekļauts safrāns. Lai gan garšviela ir dārga, ēdienu garšošanai nepieciešams ļoti mazs daudzums.
Safrāns - Nenovērtējama Laba Redzes Spice
Safrāns, kura dzimtene ir Vidusjūra, nav nejauši pazīstams kā garšvielu karalis. Sakarā ar to, ka uz 1 kg vērtīgās zāles ir nepieciešami apmēram 20 000 konfekte, tā ierindojas starp dārgākajām pasaulē. Interesanta lieta šajā gadījumā tomēr nav safrāna cena vai tā kulinārijas izmantošana, bet gan tas, ka tas izrādās ļoti noderīgs redzei.
Safrāns Ir Visdārgākā Garšviela Pasaulē
Safrāns tiek uzskatīts par izsmalcinātāko un dārgāko garšvielu pasaulē. Smaržīgais spilgti oranžais papildinājums maksā apmēram 1000 ASV dolāru par mārciņu. Ir arī lētākas šķirnes. Bet paturiet prātā, ka pārāk zemas cenas ir viltojuma pazīme.
Violets Zelts: Kāpēc Safrāns Ir Visdārgākā Garšviela?
Smaržīgs safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē - tās kilograma cena šodien svārstās 5-6 tūkstošu dolāru robežās. Turklāt safrāns ir vienīgā viduslaiku garšviela, par kuru līdz šai dienai kulinārijas mākslas pazinēji ir gatavi maksāt tik milzīgu cenu.
