2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Canola ir jauns produkts, kas ir ģenētiski modificēta rapšu eļļa. Tajā ir vismazākais piesātināto tauku daudzums, kā arī bagātīgs holesterīnu pazeminošo mononepiesātināto tauku saturs. Rapšā ir visaugstākais omega-3 tauku līmenis, kas līdz šim zināms.
Jaunais rapšu eļļas veids vēl nav laists tirgū. Tiek veikti vairāki testi, lai pierādītu vai atspēkotu dažas tā īpašības un priekšrocības.
Pētījumā par rapšu Kanādā tika atklāta jauna veida rapšu eļļas interesanta spēja - padarīt gaļu daudz maigāku un sulīgāku. Lai pierādītu savu nostāju, Franciska Havjera universitātes un Ņūfaundlendas Memoriālās universitātes pētnieki no rapša ekstrahēja olbaltumvielu hidrolizātus.
Šim nolūkam viņi izmantoja pilnīgi dabiskus enzīmus. Rezultāti parādīja, ka, gatavojot līdzīgas konsistences gaļu, gaļa ne tikai palielina spēju saglabāt ūdeni, bet arī iegūst noteiktas antioksidanta īpašības.
Eksperimentā tika izmantoti divi fermenti, un Flavourzyme tipa efektivitāte bija augstāka nekā jaukta tipa vai tikai cita fermenta lietošanai. Tas ziņo par augstu antioksidantu aktivitāti, ko norāda pret radikāļu iedarbība pret brīvo radikāļu DPPH, kā arī par spēju samazināt.
Mūsdienās vietējā pārtikas rūpniecība izmanto fosfātus, lai saglabātu gaļas sulīgumu, apvienojot to ar ūdeni. Zinātnieki uzskata, ka olbaltumvielu hidrolizāti ir piemērota alternatīva. Arvien pieaug bažas, ka daži fosfāti nelabvēlīgi ietekmē dažus cilvēkus, kurus viņi sasniedz, jo īpaši tos, kuriem ir cukura diabēts un nieru darbības traucējumi. To aizstāšana ar šiem hidrolizātiem būtu veselīgākais risinājums.
Turpmākie testi pilnībā pierāda tēzi, ka, lietojot gaļas produktos, hidrolizāti palielina ūdens aiztures spēju. Viņi manāmi uzlaboja gatavošanas prasmes. Tāpēc rapšiem ir reāls, bet joprojām potenciāls pielietojums pārtikas rūpniecībā.
Zinātniekiem joprojām ir daudz neatbildētu jautājumu. Būtu jāveic papildu pētījumi, lai noteiktu precīzu hidrolizātu aminoskābju struktūru, kā arī precīzu saistību ar gaļas produktu ūdens aizturēšanas spēju.
Ieteicams:
Rapšu Eļļa
Rapšu eļļa ir augu eļļa, kas pēdējā laikā ir sākusi gūt popularitāti mājas gatavošanā. Tas tiek iegūts no rapšu auga, kas ir nozīmīga eļļas kultūra daudzviet pasaulē. Iegūst, nospiežot mazās Brassica campestris esculenta sēklas. Jau vairākus gadus rapša lauki tiek novēroti valsts ziemeļu rajonos.
Cūkgaļa Itālijā - Kas Padara To Par Pirmo Kvalitatīvo Gaļu
Itāļu virtuve ir ārkārtīgi bagāta, un tajā ietilpst ne tikai pazīstami un iecienīti visi Vidusjūras reģiona ēdieni, bet arī gaļas ēdieni. Gaļas veidi itāļu ēdienos galvenokārt ir atkarīgi no tā, kādi dzīvnieki tiek masveidā audzēti atsevišķos Itālijas apgabalos.
Padariet Jebkuru Stingru Gaļu Maigu Un Sulīgu Ar šīm Slepenajām Sastāvdaļām
Ļoti bieži jums ir jādod gaļas gabals sulīgums un maigums. Kā pagatavot cietu cūkgaļu vai liellopu gaļu mīkstāku un garšīgāku? Tagad mēs atklāsim slepeno sastāvdaļu! Ir vairāki palīgizstrādājumi, kas var mīkstināt pat vissmagāk un grūts gaļa pievienojot sulīgas un pikantas notis.
Kā Padarīt Vistas Gaļu Maigu?
Lai pagatavotu maigu vistas vietu, ir svarīgi, vai vistas gaļa ir mājās vai no veikala. Mājas cāļi ir jāvāra pirms cepšanas cepeškrāsnī. Tas padarīs gaļu maigu. Vēl viena iespēja ir vistas grauzdēšana ar alkoholu - alu vai vīnu. Tas arī garantē jums perfektu rezultātu.
Rapšu Eļļa Ir Diētiska Un Uzlabo Izskatu
Uztura speciālisti arvien vairāk iesaka rapšu eļļu. To iegūst, nospiežot mazās rapšu sēklas, kas iegūtas no skaistajiem dzeltenajiem Brassica ģimenes ziedaugiem. Kāposti un ziedkāposti ir arī ideāls rapšu eļļas avots. Patērētāji arvien vairāk izmanto šo eļļu galvenokārt uzturvielu īpašību dēļ.
