2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Šķiet, ka receptes mājās gatavota majonēze lēnām sāka grimt aizmirstībā, pateicoties tam, ka mums ir daudz ērtāk nopirkt šo produktu gatavu no veikala.
Bet kādam zīmolam mēs dodam priekšroku, pat visvairāk slavētajam, to nevar salīdzināt ar garšu un tekstūru mājās gatavota majonēze.
Tad kāpēc mēs nebaidāmies un nesākam to gatavot paši mājās? Izmēģiniet to un redzēsiet, ka tas ir vieglāk un ātrāk, nekā jūs iedomājāties.
Majonēze faktiski ir emulgēti tauki - eļļa vai olīveļļa. Bet kā notiek, ka, apvienojot eļļu ar šķidrumu (etiķi, citronu sulu, ūdeni) un olu, mēs iegūstam pūkainu vielu, krēmu, ko mēs iesmērējam uz šķēles?
Šī brīnuma vaininieks ir ola un precīzāk dzeltenums. To veido ūdens un fosfolipīdi, kas darbojas kā starpnieki, saite starp eļļas un šķidruma molekulām.
Ja mēs mēģinām salauzt tikai eļļu, piemēram, ar citronu sulu un iegūt emulsiju, tas nav iespējams pat ar labāko blenderi pasaulē.
Iemesls ir tāds, ka abu komponentu molekulas nav saderīgas (vienā polārā, otrā - apolārā). Tieši šeit palīdz olu dzeltenums, kura fosfolipīdiem ir abu veidu molekulas, un tādējādi tos piesaista un apvieno, veidojot perfektu biezu krēmu, emulsiju.
Šeit ir konkrētas, detalizētas instrukcijas, kā būt pašam sagatavo īstu mājas majonēzi:
Produkti:
Olu-1 gab. M izmērs
Sāls-1 šķipsna, 4 g
Etiķis vai citrona sula-10 g
Eļļa vai olīveļļa - 200 ml
Sagatavošana un instrukcijas:
Tas ir vispiemērotākais majonēze pagatavošanai šaurā un augstā traukā. Parasti katram blenderim ir viens, bet, ja jums tā nav, tad izvēlieties sev piemērotu un ērtu.
Sakuliet olu atsevišķā traukā un pēc tam ielejiet traukā, kurā mēs gatavosim majonēzi. Kāpēc mēs to darām? Noteikti nē, jo mēs vēlamies sasmērēt vairāk trauku:
Iemesls ir tāds, ka šādā veidā mēs varēsim redzēt, vai ir nejauši nokritusi čaula, un mēs to viegli noņemsim. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo Salmonella baktērijas ir atrodamas tieši olu čaumalā, un ir labi būt uzmanīgiem, gatavojot ēdienu ar olām.
Pēc olas pārvietošanas uz garo un šauro trauku ielejiet etiķi vai citronu sulu, pusi eļļas vai olīveļļas un pievienojiet sāli.
Šeit ir vēl viena iezīme, un tā, ka, lai nesagrieztu majonēzi, taukus neizlejam uzreiz.
Mēs novietojam blenderi atpūsties uz trauka dibena un ieslēdzam to ar mazu ātrumu. Turiet ierīci nekustīgu, līdz maisījums sāk emulgēties un kļūst balts zem tā. Un tieši tad ir pienācis laiks sākt pārlej atlikušo eļļu vai olīveļļu plānā plūsmā, tajā pašā laikā ļoti lēnām velkot maisītāju uz augšu, līdz jūs sasniedzat virsmu, un viss maisījums kļūst balts.
Ja jūsu trauka diametrs ir lielāks nekā blendera galvas diametrs, jums vajadzētu to nedaudz pabīdīt uz sāniem, lai arī emulģētu malas. Un dažu sekunžu laikā, izmantojot jums piemēroto tehniku brīnišķīga mājas majonēze.
Ja negatavojat to ēst uzreiz, jums tas jāuzglabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā 2 dienas, jo tajā ir neapstrādāta ola.
Kā salabot sasmalcinātu majonēzi?
Kaut arī ar šo tehniku jums tā nevajadzētu notikt, ja tā notiek, esiet drošs, jo ir veids, kā to novērst.
Notīriet un nosusiniet trauku, kurā jūs salūzīsit. Ielieciet vienu olas dzeltenumu un divas ēdamkarotes sasmalcinātas majonēzes. Sakārtojiet blenderi kā iepriekš un sasmalciniet, līdz tas kļūst balts, pēc tam pamazām pievienojiet atlikušo sasmalcināto majonēzi, velkot ierīci uz augšu, līdz maisījums ir pilnībā emulgēts un sabiezējis.
Izmantot mājās gatavota majonēze uzņēmumam dažādas zivis un mājputni, grauzdēti vai vārīti dārzeņi, daudzi salāti, sviestmaizes vai mērces.
Ieteicams:
Salāti Ar Majonēzi No Krievu Virtuves
Salāti ar majonēzi parasti ir diezgan smagi uz vēdera, un mūsu galds drīzāk to uztver kā galveno ēdienu. Mēs piedāvājam jums trīs interesantas krievu virtuves salātu receptes ar majonēzi, kas ir ideāls uzkodas brendijam vai degvīnam. Bērzu salāti ir ļoti interesanti un bagāti ar produktiem - interesanti ir tas, ka tiem ir žāvētas plūmes.
Kā Pagatavot Mājās Gatavotu Majonēzi
Tāpat kā ar jebkuru citu pārtikas brīnumu, arī ar majonēzi, ir skaidrs, ka visgardākais ir mājās gatavots. Bet, lai to varētu padarīt biezu, bez atsevišķu sastāvdaļu sajūtas un garšīgu, jums ir nepieciešama prasme, kas netiek dota katrai saimniecei.
Pagatavosim Mājās Gatavotu Majonēzi Blenderī
Tirgū ir daudz dažādu ierīču - blenderi, centrbēdzes spiedes, lēnām izspiežamas sulu spiedes - horizontālas, vertikālas utt. Kopumā izvēle ir ļoti liela, tāpēc jums jāapzinās tieši tas, kas jums nepieciešams un kādu darbu var izdarīt jūsu labā.
Kā Salabot Sasmalcinātu Majonēzi?
Majonēzes pagatavošanai nepieciešamas svaigas olas un labas kvalitātes eļļa bez dūņām ar patīkamu smaržu. Dzeltenumi jāatdala ļoti uzmanīgi. Sakuliet tos ar eļļu un nedaudz sāls piemērotā traukā - porcelāna vai nerūsējošā tērauda (vēlams apaļa dibena), izmantojot koka karoti vai nelielu slotu.
Kāds Francūzis Izgudroja Majonēzi
Majonēze, kas ir tik izplatīts produkts visās mājās, nebūtu parādījusies, ja apstākļi nebūtu likuši franču pavāram to izdomāt. Astotā gadsimta vidū hercogs Rišeljē dzīvoja Anglijas aplenktajā Majonas cietoksnī. Cietokšņa karavīri aizstāvējās, un pilsēta palika ienaidnieka neieņemama.
