2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Majonēzes pagatavošanai nepieciešamas svaigas olas un labas kvalitātes eļļa bez dūņām ar patīkamu smaržu. Dzeltenumi jāatdala ļoti uzmanīgi. Sakuliet tos ar eļļu un nedaudz sāls piemērotā traukā - porcelāna vai nerūsējošā tērauda (vēlams apaļa dibena), izmantojot koka karoti vai nelielu slotu.
Eļļa jāpievieno pilienos vai plānā plūsmā, nepārtraukti maisot. Īpaši piesardzīgi jābūt majonēzes uzņemšanas sākumā. Pēc tam jūs varat uzreiz ielej vairāk eļļas, bet, lai dzeltenumus absorbētu pakāpeniski, trauks jātur noliekts.
Jauns eļļas daudzums tiek izliets tikai tad, ja iepriekšējais ir pilnībā absorbēts ar dzeltenumiem un maisījums ir gluds. Gadījumā, ja maisījums sabiezē, pievienojiet nedaudz citrona sulas vai izšķīdinātu vīnskābi.
Eļļas pievienošana turpinās, līdz majonēze iegūst sviesta krējuma blīvumu (1 olas dzeltenums absorbē 60-80 g eļļas - 1 glāze).
Lai palielinātu majonēzes daudzumu, pievienojiet nedaudz auksta ūdens un jogurta, kas iepriekš labi saputots. Visbeidzot, majonēze tiek papildus sālīta un garšota ar citronu sulu vai vīnskābi un pēc izvēles ar sinepēm.
Izņemot tikai neapstrādātus olu dzeltenumus, majonēzi var pagatavot, pievienojot sasmalcinātu vārītu olu dzeltenumu.
Neuzmanīgas saplīšanas gadījumā, lietojot eļļu ar zemu temperatūru (zem 12 grādiem), kas bieži notiek ziemā, kā arī piesātinot ar eļļu, majonēze tiek sagriezta.
Sasmalcināta majonēze var salabot šādos veidos:
- Vienā trauka galā pilināmi daži pilieni ūdens. Šajā brīdī majonēzi sajauc aplī vienā virzienā, pamazām paplašinot apli un pievienojot nedaudz sasmalcinātas majonēzes. Šī vienkāršā metode nedarbojas tikai tad, ja saimniece ir neveikla vai majonēze ir ļoti tauka;
- Sasmalcināto majonēzi pārliek citā traukā, un pirmo ļoti labi nomazgā, nosusina ar dvieli un pārklāj ar olu baltumu, ko pēc tam ielej. Otrajā traukā ielieciet nedaudz sasmalcinātas majonēzes un nepārtraukti maisiet vienā virzienā un pakāpeniski paplašināmā lokā. Sasmalcinātu majonēzi pievieno porcijās pēc iepriekšējā labošanas;
- Tīrā traukā sakuļ dzeltenumu, pievienojot eļļas pilienus, līdz sākat jaunu majonēzi. Šajā majonēzi pievieno sasmalcinātas majonēzes porcijās. Pēc tam rīkojieties tāpat kā iepriekš aprakstītajos veidos, un pamazām maisīšanas aplis tiek paplašināts.
Majonēze kļūst vieglāka, ja to sajauc ar iztukšotu jogurtu proporcijā 2 daļas majonēzes un 1 daļa piena.
Majonēze kalpo kā galvenā mērce, no kuras tiek gatavotas daudzas atvasinātas mērces, piemēram, zaļā mērce, zobakmens mērce, sinepju mērce un citas.
Majonēze un no tā iegūtas mērces tiek pasniegtas kopā ar aukstiem dārzeņu, olu, zivju, mājputnu gaļas, gaļas un citiem ēdieniem.
Ieteicams:
Kā Salabot Pikantu Maltīti
Dažreiz gadās, ka cilvēks pārspīlē garšvielas, pat gatavojot ēdienu, kuru viņš ir gatavojis desmitiem reižu. Visnepatīkamāk ir, ja ēdienam pievienojat pārāk daudz karstu sarkano piparu. Ja atklājat, ka gandrīz gatavā ēdienreizē esat pārdozējis karstus sarkanos piparus, kļūdu var izlabot, pievienojot nedaudz citu ēdienu sastāvdaļu.
Salāti Ar Majonēzi No Krievu Virtuves
Salāti ar majonēzi parasti ir diezgan smagi uz vēdera, un mūsu galds drīzāk to uztver kā galveno ēdienu. Mēs piedāvājam jums trīs interesantas krievu virtuves salātu receptes ar majonēzi, kas ir ideāls uzkodas brendijam vai degvīnam. Bērzu salāti ir ļoti interesanti un bagāti ar produktiem - interesanti ir tas, ka tiem ir žāvētas plūmes.
Kā Salabot Sālīto Katlu
Ja esat pārsālījis zupu vai katlu, varat viegli izlabot šo kulinārijas kļūdu. Kad zupa ir pārsālīta, pievienojiet nūdeles vai dārzeņus, un tie uzsūks lieko sāli. Dabiski, ka zupai vajadzētu vārīties un ļaut tai vārīties desmit minūtes. Vēl viena iespēja ir ievietot dažus rīsus auduma maisiņā, sasiet tos un ievietot zupā.
Kā Salabot Sālītus Marinētus Gurķus
Sākoties aukstajiem mēnešiem, lielākā daļa cilvēku gatavo ziemas ēdienus. Sākot ar kompotiem un beidzot ar skābētiem kāpostu marinējumiem un kannām - ziema nepaiet bez vismaz viena no trim mūsu galda uzskaitītajiem. Visu sagatavošanai nepieciešama prasme - marinēti gurķi nav izņēmums.
Kā Salabot Traukus Un Novērst Gatavošanas Kļūdas?
Pat pieredzējuši pavāri var sajaukt ēdiena pagatavošanu. Kā mēs varam salabot traukus? Trauks ir pārsālīts Kad ēdiena gatavošanas laikā mēs neesam izmēģinājuši ēdienu un kad mēs to garšojam "no acīm", mēs varam nokļūt ēdienu pārsālīt.
