2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Šodien maize ar raugu ir kļuvusi par populārāko makaronu šķirni. Visbiežāk to piedāvā amatnieku maiznīcas neskaitāmās šķirnēs - pilngraudu maize, maize ar olīvām, garšvielas, žāvēti tomāti. Tās derīgās īpašības mūsdienās drīzāk ir fakts, ko maz cilvēku apšauba, un tas ir pareizi. Tomēr maz zina, ko tieši skābās maizes ēšanas priekšrocības.
Gadsimtiem ilgi maizi gatavoja tikai no trim sastāvdaļām - ūdens, sāls un miltiem. Mūsdienās lielveikalos populārajās maizēs ir vēl desmitiem citu sastāvdaļu, kas maizi arvien vairāk attālina no dabīgas cilvēku pārtikas. Un arvien vairāk ir tādu, kuru organismi to nespēj labi pārstrādāt daudzo mākslīgo raudzēšanas līdzekļu, konservantu utt.
Patiesībā oriģinālais maizes pagatavošanas veids bija caur lēnām raudzētiem miltiem ar ūdeni, kas praktiski ir to pamats - vai alternatīva mūsdienu raugam, kas liek maizei celties. Atšķirībā no rauga, tomēr šim raugam piemīt visas derīgās īpašības, ar kurām slaveni ir citi raudzēti ēdieni, bet tas arī raugai piešķir specifisku, nedaudz skābu garšu.
Raugu maizes priekšrocības
Rauga maizi gatavo, nevis gatavu raugu. Tas nozīmē, ka tad, kad miltu un ūdens maisījumu dažas dienas atstāj istabas temperatūrā, fermentācijas procesā dabiski parādās labās baktērijas un citi mikroorganismi, piemēram, laktobacilli. Tādā veidā tiek ražota pienskābe, kas dod skābu, bet biezāku un labāku garšu.
Sakarā ar to lipekļa saturs tajā ir mazāks - daži mikroorganismi dabiski atrodas miltos. Apvienojot ar ūdeni un sākas fermentācijas process, labās baktērijas kviešu cieti sadala cukuros, kurus metabolizē raugs. Daži no šiem cukuriem ir barība baktērijām, tādējādi fermentācijas laikā samazinot to daudzumu mīklā.
Kā mēs jau teicām, maize satur labvēlīgus mikroorganismus un baktērijas, tostarp daudzas probiotikas. Tiek arī uzskatīts, ka saldskābmaize ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir grūti panest lipekli - fermentācijas laikā izdalās fermenti, kas izdodas sagremot olbaltumvielas (piemēram, lipekli). Tas ir piemērots arī cukura diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar rezistenci pret insulīnu, jo ir zemāks glikēmiskais indekss, it īpaši, ja gatavošanā tiek izmantoti pilngraudu milti un sēklas.
Maizes gatavošana ar raugu
Ja jūs esat maize ar rauguLabā ziņa ir tā, ka jūs to varat viegli iegūt sagatavot mājās. Sākot ar sevi kvass. Viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens un milti, un fermentācijas process parasti ilgst no 5 līdz 10 dienām. Pēc vajadzības notiek istabas temperatūrā turiet raugu dzīvu - Jums katru dienu jābaro baktērijas ar nelielu daudzumu ūdens un miltu. Dzīvo raugu jūs atpazīsit pēc burbuļiem un pēc specifiskā nedaudz piena un skābā aromāta.
Pirms maizes pagatavošanas ir svarīgi, lai jūs raugu "barotu" 4 līdz 12 stundas iepriekš. Par 1 klaipu vajag apmēram 90 gramus rauga un apmēram 2 tases ar pusi ūdens. Tad pievieno miltus - apmēram 4 tases vai tik ilgi, cik nepieciešams mīklas veidošanai. Kad masa ir gatava, ļaujiet mīklai 9–12 stundas atpūsties istabas temperatūrā.
No rīta atkal mīciet un cepiet iepriekš uzkarsētā krāsnī apmēram stundu. Ir svarīgi izmantot trauku ar vāku - pirmās 20-25 minūtes turiet to noslēgtu, un pārējā laikā maizi cepiet bez tā.
Ja mīcot pievienojat olīvas un citus slapjus produktus, dariet to no rīta - pēdējās mīcīšanas laikā pirms cepšanas. Pārliecinieties, ka no tiem noņemat lieko ūdeni.
Ieteicams:
Dzērveņu Tēja - Kāpēc Tā Ir Noderīga
Skābo ogu, kas aug mežos un ap purviem, sauc par dzērvenēm. Tas satur ievērojamu daudzumu vitamīnu, citronskābes, kā arī glikozi un fruktozi. Dzērvenes var ēst tieši tāpat, bagātīgi pārkaisa ar cukuru, tikpat lietderīgi tās iekļaut zāļu tējās.
Arbūza Miza - Kāpēc Tā Ir Tik Noderīga?
Arbūzs ir iecienīts auglis gan pieaugušajiem, gan bērniem. Daudzi cilvēki zina par tā priekšrocībām, taču nedaudzi norāda, ka tā priekšrocības ir ne tikai sulīgā un saldā rozā interjerā, bet arī arbūzu mizā. Jā, tas, ko mēs parasti izmetam, izrādās, tiek izmantots dažādu slimību ārstēšanai, kā arī kosmētikas līdzeklis.
Kāpēc Melnā Tēja Ir Tik Noderīga
Augs Camellia sinensis ražo trīs visnoderīgākos tējas veidus pasaulē. Tās ir melnas, baltas un zaļas. Atšķirība rodas no novākšanas laika un fermentācijas, kurai tiek pakļautas lapas. Melnajā tējā fermentācijas process ir pabeigts, baltā tēja nav fermentēta, un zaļā tēja izmanto visas auga daļas, un fermentācija ir īsa.
Kāpēc Herb Immortelle Ir Tik Noderīga
Immortelle (Helichrysum) ir daudzgadīgs augs, ko aktīvi izmanto tautas medicīnā. Ziedkopas ar kātiem tiek izmantotas medicīniskiem mērķiem. Ražas novākšana tiek veikta ziedēšanas sākumā tīrās ekoloģiskās zonās saskaņā ar ārstniecības augu savākšanas noteikumiem.
Kāpēc Forele Ir Noderīga?
Foreles ir viena no iecienītākajām ēdamajām zivīm, it īpaši, ja tā tikko ir nozvejota. Tas ir ātri un viegli pagatavojams, un to var pasniegt atsevišķi vai ar jūsu izvēlētu garnējumu. Un, ja jūs neesat liels šīs gardās zivis ventilators, lūk, kas jūs domātu:
