Michelin Zvaigznes Cena, Kuru Iekārojis Katrs MasterChef

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Katrs šefpavārs vēlas saņemt visaugstāko atzinību - Michelin zvaigzni, tāpat kā katrs zinātnieks vēlētos iegūt Nobela prēmiju. Tas noved pie tūlītējas slavas un pūļa apmeklētāju restorānā, kurā viņš strādā. Tie, kuriem pieder trīs Michelin zvaigznes, kļūst par klusējot par pasaules elitārāko priekšnieku mazā kluba biedriem.

Šī zvaigzne noteikti norāda, ka šefpavārs attiecīgajā restorānā darbojās vislabāk.

Atgriežoties laikā, 19. gadsimta beigās franču uzņēmums ar nosaukumu Michelin sāka ražot automašīnu riepas ar savu patentu. Tajā laikā automašīnu joprojām bija maz (apmēram 3000), un, lai izraisītu interesi par automašīnām, abi brāļi Andrē un Edvards Mišelini nolēma publicēt bezmaksas ceļvedi autovadītājiem ar nosaukumu Michelin Guide. Tas piedāvā informāciju, kas nepieciešama ikvienam autobraucējam - kartes, remonta instrukcijas, riepu maiņu utt. un, protams, saraksts ar labām viesnīcām, kur varētu apmesties un paēst.

Ar laiku abi brāļi Michelin publicēja ceļvedi par Beļģiju, Alžīriju, Tunisiju, Alpiem, Bavāriju, Nīderlandi un vēlāk uz Vāciju, Spāniju un Itāliju. Šīs rokasgrāmatas galvenā krāsa ir pieņemta kā sarkana.

Restorāni Michelin ceļvedī kā atsevišķa vienība parādījās tikai 1920. gadā, un sešus gadus vēlāk labākajiem no tiem sāka piešķirt zvaigzni, un 1931. gadā tika pievienota otrā un trešā zvaigzne. Katra apbalvotā zvaigzne ir vienāds ar ļoti labu restorānu, divas zvaigznes ir vienādas ar izcilu ēdienu gatavošanu, kas pelnījis apvedceļu, un trīs zvaigznes atbilst izcilai virtuvei, kas ir pelnījusi īpašu ceļojumu.

Zvaigznes tiek apbalvotas tikai par ēdiena kvalitāti, kā arī par atmosfēru un apkalpošanu, t.s. vāki, t.i. trauki, tā ir sava veida ikona ar dakšas un karotes attēlu un ir dažādās krāsās, melnā vai sarkanā krāsā. Pēdējie ir paredzēti ārkārtīgi labam servisam un komfortam.

Par balvu Michelin zvaigzne ir īpaši apmācīti anonīmi inspektori, kuri apmeklē uzņēmumu un sniedz savu vērtējumu. Viņiem ir augstākā izglītība vai viņiem ir profesionāla pieredze pārtikas rūpniecībā un viesnīcu vadībā, viņiem ir intelekts, garšas atmiņa, ar kuru salīdzināt ēdienu ēšanas laikā vai kuru viņi izmēģināja pirms vairāk nekā sešiem mēnešiem.

Pēc restorāna apmeklējuma viņi sagatavo analīzi, rakstiski sniedzot savus iespaidus. Nekad nav zināms, kuru restorānu kurā laikā apmeklēs Michelin inspektors. Tas vienmēr tiek turēts dziļā noslēpumā. Vēl pirms dažiem gadiem inspektoriem nebija atļauts sniegt intervijas, tos vienmēr sedza slepenība, tostarp pienākums neizpaust saviem radiniekiem viņu darba būtību.

Kad inspektors apmeklē restorānu, viņš, pasūtot ēdienu, ievēro dažus vienkāršus principus. Visbiežāk tiek izvēlēti ēdieni, kas tiek gatavoti ar vairāk sastāvdaļām un produktiem. Tādā veidā viņi būs pārliecināti par pavāru un viņu komandu sarežģītību un prasmēm. Jūs nekad nepasūtāt salātus, bet ļoti reti zupu. Uzsvars tiek likts uz galvenajiem ēdieniem un desertu.

Katrs pasniegtais ēdiens tiek uzraudzīts, lai pārliecinātos, ka tas ir pagatavots nevainojami un tehniski pareizi, ēdiena struktūra un visbeidzot - pavāra radošums, proti, viņa rokraksts, kam jābūt individuālam.

Restorānus, kuriem piešķirta trešā zvaigzne, apmeklē ne vairāk kā 8 līdz 10 reizes gadā, un vienmēr tos veic dažādi inspektori. Pēc tam viņi raksta attiecīgus ziņojumus, pamatojoties uz kuriem tiek nolemts, cik zvaigznes tiks piešķirtas.

Visvairāk zvaigžņu restorānu atrodas Francijā, un tas ir pilnīgi saprotams -

Francija lepojas ar savu labāko virtuvi. Seko Japāna - 26, ASV, Vācija, Spānija. Interesanti, ka arī Ķīnā ir savi zvaigžņu restorāni, pat 9, kam seko Lielbritānija, Šveice utt.

Michelin zvaigzne ir salīdzināma ar Oskara gaidām.

Daudziem priekšniekiem Michelin ir sapņa piepildījums, bet tajā pašā laikā tas ir divvirzienu zobens. Pavāri un viņu komandas ir ārkārtīgi saspringtas - lai saglabātu tik ilgoto zvaigzni, un, no otras puses, no lielā darba un spriedzes, kas rada šāda veida perfekcionismu. Viņiem ir pienākums uzturēt augstu līmeni, un iespējamie zaudējumi varētu izraisīt katastrofālas sekas un izraisīt bankrotu.

Intervijā ar bēdīgi slaveno Gordonu Ramziju, kuram vēl nesen piederēja trīs Michelin zvaigznes, viņš atbild uz jautājumu, ko viņš darītu, ja uzzinātu, ka viņa gatavais ēdiens ir vainojams viņa neveiksmē: es viņu aizvedīšu uz skaistāko Norvēģijas fjordu un aizved viņu tur noslīkt.

Britu MasterChef Marko Pjērs Vaits pēc trim Michelin zvaigznes atsakās no viņiem un atsakās no ēdiena gatavošanas. Viņš apzinās un saprot, ka ar šīm zvaigznēm viņš ir sasniedzis savus mērķus, bet karjeras labad arī nesis milzīgus upurus personiskajās attiecībās ar savu ģimeni, savā dzīvē. Viņš saprot, ka ir sava veida savas pasaules ieslodzītais, lai bez pārtraukuma strādātu sešas dienas nedēļā, lai būtu neatdalāms no virtuves un palīgu darbiniekiem un viņam nebūtu laika radiem, bērniem un zaudētu savu Personīgā telpa.

Šī ir Michelin zvaigznes cena lielākajai daļai viņa kolēģu - tā ir dzīves izvēle, cīņa par zvaigzni vienmēr ir dzīvība un nāve, un vēsture to pierāda. Šī sapņu zvaigzne atņēma dzīvību arī izcilajam MasterChef - Loazo kungs, kurš ieguva trīs Michelin zvaigznes, bet vēlāk zaudēja franču kulinārijas guru pozīciju, nonāca dziļā depresijā un viņa stāsts beidzās liktenīgi - viņš bija tikai 52 gadus vecs, viņš nolēma pārtraukt savu dzīvi.

Michelin zvaigznes ir arī bailes un izmisums, sajūsma un triumfs, katram šefpavāram ir prestižs iegūt tik vēlamo zvaigzni "Meshlen".