2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:27
Sālīšana notiek sausā un aukstā laikā, kad gaļa ir diezgan sacietējusi. Ja laiks ir silts, labāk strādāt vēsā ziemā. Pēc sālīšanas to pakļauj papildu apstrādei, žāvējot vai smēķējot.
Sālīšanu var veikt divos veidos - sausā un mitrā veidā.
Sausā sālīšana
Sausajai metodei ir trūkums, ka sālīšana nav tik vienmērīga, bet tā ir vieglāka. Gaļu berzē ar 1 kg sāls, 15-20 g nitrāta un nedaudz cukura maisījumu. Sakārtojiet piemērotā traukā, starp rindām ievietojot garšvielas - lauru lapu, krustnagliņas, kanēli, sāļus, melnos piparu graudus. Katru dienu gabali tiek apgriezti, lai labi iegremdētos izveidotā sālījumā.
Sālīšana ilgst vismaz 15 dienas atkarībā no gabalu lieluma. Pēc tam gaļu noņem, mazgā ar aukstu ūdeni, iztukšo un nospiež.
Mitra sālīšana
Pēc gaļas veidošanās tiek sagatavots sāļš maisījums, kuru aprēķina kā 75 g uz kilogramu gaļas. Vienam kilogramam sāls pievieno pusi kilogramus cukura un 25-30 g nitrāta. Cukurs šajā daudzumā ir nepieciešams, lai novērstu gaļas sacietēšanu no sāls un nitrāta. Rūpīgi noberziet gabaliņus ar šo maisījumu, rūpējoties, lai tos pilnībā sālītu visur - arī atverēs, kas palikušas, noņemot kaulu pie pleca, kā arī gar pašiem kauliem. Ja maisījums paliek pēc pirmās berzes, tas pilnībā jānorij.
Šādi sālīta gaļa tiek cieši sakārtota plašākā traukā, saspiesta ar dēli un svaru un atstāta nostāvēties nakti. Nākamajā dienā ielej sālījumu, kas sagatavots attiecībā pret 22 litriem ūdens, 6 kg sāls, 2 kg cukura un 50 g nitrāta. Maisījumu vāra, putas nokasa un pēc noņemšanas no uguns pievieno 100 g melnos piparus, 25 g krustnagliņas, dažas lauru lapas un nedaudz sāļo. Jūs varat pievienot arī ķiplokus.
Kad sālījums ir pilnībā atdzisis, pārlej to ar gaļu. Šim daudzumam vajadzētu būt pietiekamam apmēram 100 kg gaļas, atkarībā no stingra gabalu izvietojuma traukā. Pārējiem gaļas daudzumiem sālījumu attiecīgi aprēķina.
Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no gabalu lieluma. 8-9 kg augšstilbiem ir pietiekami 14-15 dienas, pleciem - 8 dienas, bet mazākām daļām - zivis, ribas utt. - 5 dienas. Šajā laikā gaļu katru dienu pagriež, nepieskaroties ar roku, bet izmantojot dakšiņu.
Pēc sālīšanas gabaliņus atstāj nožūt 4-5 dienas, labi pievelk ar auklu un piespiež starp diviem dēļiem, lai labi iztukšotu sālījumu.
Ieteicams:
Mūsu Raksturs Nosaka Mūsu Dusmu Mīlestību
Ikvienam patīk ēst noteiktas lietas vairāk nekā citas. Interesanti, ka tas, ko mēs vēlamies ēst, var pat noteikt mūsu raksturu, saka ASV zinātnieki. Amerikāņu pētījums apgalvo, ka vēlmes pikantiem ēdieniem lielā mērā nosaka cilvēku raksturs.
Uzmanību! Mūsu Iecienītākie ēdieni Runā Par Mūsu Veselību
Mums visiem ir iecienīti ēdieni un garšas ieradumi. Šeit ir daži pārtikas produkti, kuru pārmērīga lietošana var ietekmēt mūsu veselību: 1. Šokolāde - saskaņā ar psihologu pētījumiem zemapziņas līmenī mēs ķeramies pie šokolādes kā sava veida atvieglojuma.
Desas Ar Zirgu, Nevis Liellopa Gaļu Mūsu Valstī
Skandāls ar neregulētu zirga gaļa pusfabrikātu un desu ražošanā turpina pieaugt. Gandrīz visas Eiropas valstis ir skartas, un to produktu skaits, kas satur zirga gaļa . Pēc paziņojuma, kas saņemts, izmantojot Pārtikas un barības ziņošanas sistēmu (RASFF), Bulgārijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra apņēmās tikai 2013.
Kā Aizstāt Taukaino Gaļu Mūsu Uzturā?
Regulārs pārāk daudz patēriņš taukaina gaļa uzturā noved pie aptaukošanās, un liekais svars ir viena no galvenajām slimībām, kas izraisa smagas veselības sekas, tostarp nāvi. Kā uzturā aizstāt pārāk treknus kaitīgus gaļas produktus? Ir daudz dažādu augu pārtikas, kas veiksmīgi aizstāj gaļu, saglabājot svarīgas uzturvielas un no gaļas iegūtos elementus, kas nepieciešami, lai ķermenis darbotos pareizi.
Viņi Atrada Arī Malto Gaļu Ar Zirga Gaļu
Viņi atrada arī produktus ar neregulētu saturu zirga gaļa . Pēdējā 25 paraugu partijā, kas tika nosūtīta uz Vācijas laboratoriju, pieci no paraugiem deva pozitīvu rezultātu, ziņo Bulgārijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra (BFSA). Papildus DNS analīzei par iespējamo zirga gaļa Bulgārijas kautuvju gaļas produktos šoreiz BFSA pieprasīja papildu pārbaudi fenilbutazona un citu nesteroīdo pretiekaisuma līdzekļu (NPL) klātbūtnei.