Tomāti

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Tomāti iespējams, ir vieni no visizplatītākajiem, iemīļotākajiem un populārākajiem dārzeņiem pasaulē. Pēc daudzu domām, tomāti faktiski ir augļi, taču, ņemot vērā to lielisko garšu un plašo pielietojumu, duelis "augļi vai dārzeņi" paliek otrajā plānā. Tomāti (Solanum lycopersicum) ir dārzeņu suga, kas pieder pie kartupeļu dzimtas (Solanaceae). Tos audzē par garšīgiem gaļīgiem augļiem kā ikgadēju kultūru. Dažos apgabalos, kur gaisa un augsnes temperatūra nesamazinās zem 0 ° C, tos var audzēt arī kā daudzgadīgus augus.

Kad nogatavojas tomāti iegūst sarkanu, rozā, dzeltenu vai oranžu krāsu ar dažādu piesātinājumu. Augļu svars ir ļoti atšķirīgs - no 10 līdz vairāk nekā 200 g. Augļi ir ar sēklām vai bez sēklām (parthenocarpic). Tomātu izcelsme no Dienvidamerikas ekvatoriālajiem mežiem nosaka to īpašās prasības izaugsmes un attīstības faktoriem. Tomāti ir īpaši prasīgi attiecībā uz apūdeņošanu, saules gaismu, kam jābūt bagātīgam, bet ne pārāk spēcīgam un ilgstošam.

Tomātu senču dzimtenē šodien ir sastopami viņa senči savvaļas stāvoklī. Tie ir tik mazi kā valrieksts un tālu atpaliek no mūsu pazīstamo tomātu garšas. Pat pirms tūkstošiem gadu Peru, Čīles un Ekvadoras iedzīvotāji sāka to darīt kultivēt tomātus. Pēc Amerikas atklāšanas tomāti sāka ienākt Vecajā kontinentā. Nosaukums "tomāts" cēlies no vārda "tomalt", ar kuru acteki nosauca sarkano zaļo, iepazīstinot to ar spāņu tirgotājiem. Tomēr sākotnēji dekorēšanai tos audzēja kā podos audzētus augus. Pagāja desmitgades, pirms tomātus izmantoja kā pārtiku, un spāņi to izdarīja pirmie.

Tomātu šķirnes gadsimtu gaitā ir ievērojami mainījušās. Mūsdienās gēnu inženierija ļauj izmantot ļoti dažādas sugas (purpursarkanu, zilu, dzeltenu, oranžu utt.), Kuru pārstāvji pārstāv līdz 500 g. Tomāts ir siltumu mīlošs un mitrumu mīlošs augs, un tas vislabāk aug 25–25 ° C temperatūrā. 30 grādi.

ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija ir pieņēmusi starptautisko tomātu tirdzniecības standartu, kas izstrādāts septiņu gadu laikā. Pēc standarta īstiem tomātiem vajadzētu būt ar vienu no četrām formām - apaļu, rievotu, iegarenu un ķiršu (kokteili). Tomātiem jābūt nebojātiem, tīriem, svaigiem un bez kaitēkļiem. Ja tomātus pārdod ar kātiem, tiem jābūt svaigiem, veselīgiem un ar lapām notīrītām no kātiem.

Šodien mise tomātu ražošana ir iemesls, kāpēc tirgu pārpludina "mākslīgie" zaļumi, kas ir tālu no īstā tomātu garšas un uzturvērtības potenciāla, kas siltajos mēnešos aug ārā. Polietilēna siltumnīcās audzē tikai hibrīdu šķirnes, kurām ir augsts agrais briedums. "Zhar" ir agrākā Bulgārijas daļēji noteicošā hibrīdā šķirne, kas atbilst pasaules agrīnās brieduma standartiem.

Zinātnieki pat ir spējuši identificēt gēnu, negatīvu mutāciju, kas noved pie ārkārtīgi augstas tomātu ražas. Runa ir par tā sauktās heterozes efektu - kad hibrīdi, kas iegūti, sakrustojot divas augu sugas vai divas dzīvnieku šķirnes, ir dzīvotspējīgāki nekā viņu senči, dod vairāk augļu (vilnas, gaļas utt.). Bulgārijas tomātu audzētāji jau tagad galvenokārt audzē ilgstošas, nenogatavojušās tomātu šķirnes (kā arī masveida visā pasaulē).

Tomātu sastāvs

Tomāti ir lielisks avots antioksidantu, likopēna un beta karotīna. Tajos ir maz kaloriju un daudz C un A vitamīna, kas stiprina imūnsistēmu un noārda taukus. Dabīgais krāsviela likopēns ir spēcīgs antioksidants. Tomāti satur milzīgu vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu bagātību. Mums vajag vienu lielu tomātu dienā, lai iegūtu gandrīz visu dienā nepieciešamo C vitamīnu un A vitamīnu. Tomāti satur 17 reizes vairāk dzelzs nekā pienā, divreiz vairāk nekā olās un trīs reizes vairāk nekā zivīs. Nogatavojušies svaigi tomāti satur 2-3 reizes vairāk C vitamīna nekā zaļumi.

Šķirnei ir izšķiroša nozīme tomātu ķīmiskajā sastāvā, kas mainās atkarībā no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem. Tomāti pārstāv 94,5% ūdens, 0,9% olbaltumvielu, 3,5% ogļhidrātu, nenozīmīgu cietes procentu, 0,7% celulozes, organisko skābju (citronskābes, ābolskābes, skābeņskābes). Tie satur minerālsāļus, piemēram, kāliju, fosforu, kalciju, magniju, nātriju, dzelzi un citus. Tomāti satur 30 mg C vitamīna, 0,60 mg karotīna (provitamīns A), 0,85 mg E vitamīna, 0,50 mg K vitamīna, 0,50 mg PP vitamīna. Vitamīni B1 un B2 ir mazāki.

Tomātu izvēle un uzglabāšana

Visgardākais un veselīgākais tomāts ir nogatavojies sakne, nevis kastē nolasītie zaļie un nogatavojušies tomāti. Šis ir svarīgs noteikums, kas jāievēro, kad tomātu izvēle lai gan šodien tas tiek samazināts gandrīz tikai līdz "mākslīgiem". Pērkot tomātus, pārliecinieties, ka tie ir vienmērīgi un intensīvi sarkani, gaļīgi un sulīgi. Kad tomāts ir sakošļāts, tam nevajadzētu iekost. Garšas pasliktināšanās dēļ Bulgāru tomāti Pēdējos gados ir tendence, ka patērētāji pērk vairāk sārtus tomātus, kas ir dārgāki, bet līdzinās mūsdienu bulgāru tomātu garšai.

Ja izvēlieties īstus tomātus, tos var uzglabāt vēsā vietā līdz vairākām dienām. Pēc šī perioda cukuri sāk ātri sadalīties, kā rezultātā skābes palielinās un tomāti kļūst nederīgi patēriņam. Tajā pašā laikā tajos esošais pektīns sadalās, viņi sāk puvi un sadalās. Nevārīti tomāti jāuzglabā apmēram 10 grādos.

Tomātus vajadzētu sasmalcināt tieši pirms lietošanas ar nerūsējošā tērauda nazi, jo tie nav izturīgi. Tas ir saistīts ar C vitamīnu, kas ir ārkārtīgi nestabils un ātri sadalās gaismas un gaisa klātbūtnē, kā arī saskarē ar metālu. Pareizi pasterizēta un labi saglabāta tomātu sula un konservēti tomāti var uzturvērtību saglabāt apmēram 2 gadus. Sadarbības partneri Ņūdeli (Indijā) ir izveidojuši jaunu ģenētiski modificētu tomātu šķirni, kas tiek uzglabāti daudz ilgāk nekā parastie tomāti. Parastie tomāti pēc 15 dienu uzglabāšanas sāk nokalst un sabojāties, un jaunās ĢM tomātu šķirnes augļi paliek svaigi 45 dienas.

Tomātu kulinārijas pielietošana

Iespējams, pirmās asociācijas, kas nāk prātā, runājot par tomātiem, ir Shopska salāti, konservēti kastroli vai garda tomātu mērce, ko var lietot praktiski ar visu - dārzeņiem, gaļu, makaroniem utt. Mūsu valstī vasara ir tomātu sezona, un rudenī sākas to konservēšana - gadsimtiem ilgi mēs gatavojam tomātu sulu, dažādus sautējumus vai vienkārši nomizotus tomātu konservus. Tomāti ir arī daudzu cilvēku iecienītā kečupa pamats. Boloņas mērce makaroniem un spageti nebūtu iedomājama bez svaigiem un nogatavojušiem tomātiem.

Mūsu valstī tādi salāti kā Ganu salāti, Shopska, Krchmarska un citi. jau sen tiek cienīti par tomātu klātbūtni tajos, kas tiem piešķir unikālu garšu. Tomātus plaši izmanto ēdiena gatavošanā, kā sīkrīku gandrīz visiem ēdieniem, sautējumiem, sautējumiem, spageti vai makaroniem, konditorejas izstrādājumiem, piemēram, musakai utt. Tradicionālā bulgāru lyutenitsa gadsimtiem ilgi ir bijusi jaunu un vecu cilvēku iecienīta tieši tā pārstāvētās tomātu maģijas dēļ.

Papildus tomātu salātiem ar tomātiem varat pagatavot lielisku tomātu zupu, rīsus ar tomātiem, tomātu mērci, tomātu gazpacho, guacamole un daudz ko citu.

Tomātu priekšrocības

Tomāti ir uzticams palīgs uzturā. Viņiem ir diurētiskas īpašības, un tie ir lieliski piemēroti nieru akmeņu, hipertensijas, diabēta (skābākas šķirnes), sirds un asinsvadu slimību uzturā. Tomāti ir svarīgs ēdiens vīriešiemlai pasargātu no prostatas slimībām.

Ir milzīgas tomātu sulas priekšrocības, kas kūst taukus un labi darbojas slimībās ar vielmaiņas traucējumiem, piemēram, artrītu, aptaukošanos, diabētu. Pie gastrīta ar zemu skābumu, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu, smagas ķermeņa izsīkuma gadījumā 30 minūtes pirms ēšanas vajadzētu izdzert 200 ml svaigi spiestas tomātu sulas.

Glāze tomātu sulas nodrošina mums pusi no cilvēka A vitamīna un C vitamīna dienas devas. Tomātu sula arī stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, samazina vēža risku. Tas ir ļoti noderīgs grūtniecēm un zīdītājām. Tas var izšķīdināt dzīvnieku taukus un tādējādi pasargāt artērijas no sacietēšanas.

Tomātos esošais antioksidants likopēns palīdz saglabāt mūsu ādu mirdzošu un tonizētu. Papildus tam likopēns darbojas vēl spēcīgāk, ja tas tiek pienācīgi saglabāts tomāti. Ēdienkartē esošie tomāti paaugstina prokollagēna līmeni ādā, kas nozīmē aizsardzību pret saules apdegumiem. Pietiekama likopēna un beta karotīna uzņemšana vasaras mēnešos dabiski aizsargā ādu no kaitīgiem UV stariem. Ir pat tomātu diēta, kas veiksmīgi izkausē taukus.

Pētnieki Kanādā ir atklājuši, ka divas glāzes tomātu sulas dienā stiprina kaulus un pasargā no osteoporozes. Tomātu sula ir arī bagātīgs fruktozes avots. Tāpat kā medus, tas paātrina alkohola sadedzināšanu organismā un ir palīgs paģirās. Ir ieteicams pat lietot alkoholu ar medus, citronu sulas un tējas kokteili, lai novērstu galvassāpes no rīta.

Daži pētījumi ir pat saistoši tomāti ar paaugstinātu libido un uzlabot seksuālo dzīvi. Iemesls atkal slēpjas maģiskajā likopīnā un vispārējā ķermeņa tonizācijā. Saskaņā ar citiem pētījumiem tas ir labi mēs patērējam tomātus ar maz tauku, kas palīdz organismam absorbēt tajās visnoderīgākās vielas. Liela augļu un dārzeņu uzņemšana ar karotinoīdiem, piemēram, tomātiem, samazina vēža risku.

Kaitējums no tomātiem

Tomāti var būt kontrindicēts cilvēkiem ar hroniskām un aktīvām alerģijām. Viņiem var būt alerģiski simptomi.