2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Endichia (Cichorium endivia) ir viengadīgs Compositae dzimtas augs. Endīvs ir margrietiņu ģints un ir saistīts ar rukolu un pieneni. Daži cigoriņu veidi ir pazīstami arī kā endīvie. Veģetatīvajā fāzē endīvs veido gulošu rozeti kā salāti, bet nesamazina galvu.
Lielākā daļa endīvu šķirņu sasniedz 15-25 centimetru augstumu. Parasti endīvijām ir spilgti zaļas gludas lapas, bet ir arī brūnganas. Endīvajām lapām ir raksturīga rūgta garša, kas izzūd pēc tā saucamās balināšanas, kas tiek veikta tās apsaimniekošanas laikā. Sākumā šis lapu dārzenis tika audzēts tikai zemēs ap Vidusjūru un Dienvidāzijā, bet pēc sešpadsmitā gadsimta tas ātri sāka izplatīties Eiropā.
Endīvās sugas
Visizplatītākās ir divas endīvā-escariola / platlapju endīva / un cirtaini endīva sugas. Tās galvenokārt atšķiras pēc lapu formas. Lapu endīvijai ir platas, gaļīgas un gandrīz veselas zaļas lapas. Turklāt tā garša ir ievērojami mazāk rūgta nekā citiem endīvajiem dalībniekiem. Cirtaino endīvu atpazīsit pēc zaļajām, cirtainajām, dziļi un smalki sagrieztajām lapām, kas ir plānākas nekā platlapju endīvijas.
Endīvs sastāvs
Endīvs ir vērtīgs lapu dārzenis, jo tajā ir daudz noderīgu uzturvielu. Endīvās lapas ir lielisks šķiedrvielu, dzelzs, kalcija, fosfora, magnija, minerālsāļu, cukuru, A vitamīna, B1 vitamīna, B3 vitamīna, B5 vitamīna, B6 vitamīna, C vitamīna un K vitamīna avots. Endive satur arī rūgto glikozīdu intibīnu un inulīns.
Aug endīvs
Endive dod priekšroku vēsam klimatam. Tas ir samērā izturīgs pret aukstumu un spēj ziemot dienvidu reģionos. Escariol pieļauj pat labu zemāku temperatūru mūsu valstī, ja vien tas ir iesakņojies. Augstā temperatūra nav šī eksotiskā auga garša, jo tā nomāc tā attīstību. Tāpēc karstajos vasaras mēnešos nav laba ideja augt endīvijā.
Endīvs ir ārkārtīgi mitrumu mīloša kultūra, un sausums - gan augsne, gan gaiss - to labi neietekmēs. Šis lapu dārzenis jāaudzē rudens mēnešos vai pavasarī, jo garā diena veicina ziedošu kātu veidošanos, un tas noteikti ietekmēs ražu. Endīvai nepieciešama arī auglīga un caurlaidīga augsne. Tam nepieciešamas tādas pašas uzturvielas kā salātiem.
Platlapu endīviju (escariol) ir labi audzēt kā vēlu kultūru. To sēj jūnija pirmajās dienās atklātās dobēs, piemēram, kāpostos. Lapu endīvijas transplantācija tiek veikta mēnesi vēlāk fitarios, seklos, trīsdesmit vai četrdesmit centimetru attālumā. Pēc tam augu aplej ar remdenu tekošu ūdeni. Turpmāk lapkoku endīvs regulāri jālaista, lai tas neizžūtu, neizraktu un ne reizi vien vai divas reizes barotu ar minerālmēsliem. Tomēr endīvs nepieļauj apaugļošanu ar svaigu mēslu. Pretējā gadījumā augs ir labs priekšgājējs sīpolu, burkānu un daudz ko citu dārzā.
Paturiet prātā, ka endīvijai patiešām ir nepieciešams mitrums, taču tas nenozīmē, ka jums ir jāsamitrina augu rozetes kodols. Tas jātur sausā stāvoklī, jo pretējā gadījumā augs var pūt. Kad rozetes sasniegs savu parasto lielumu, ir pienācis laiks veikt tā saukto lapu balināšanu, ko mēs jau iepriekš minējām. Tas ievērojami samazinās viņu rūgto garšu. Lai veiktu procedūru, jums jāsavāc endīvās lapas uz augšu un jāsaista augu augšdaļā. Tādējādi endīvijas kodols nevar uztvert gaismu, padarot to bālu un mazāk rūgtu.
Tomēr, lai nesalauztu lapas, jums būs jāpiesaista divos posmos. Vispirms jums ir jāpaceļ lapas uz pusēm, un tikai septiņas dienas vēlāk tās tiek novāktas un pilnībā sasietas. Balināšanu var veikt telpās, neapgaismotās telpās, attīstītos endīvus pārstādot blakus. Pieaugušo augu vajadzētu novākt oktobrī un novembrī. Ja tos sēj vēlāk, tos var novākt decembrī, ja vien laika apstākļi to atļauj. Parasti normāli attīstīts augs sver apmēram puskilogramu.
Cirtaini endīvie aug galvenokārt pavasarī. Šīs sugas sēklas marta pirmajās dienās reti sēj ne pārāk siltā siltumnīcā. Pēc aprīļa otrās nedēļas stādiem jāsagatavo stādi eksportēšanai uz dārzu. Pēc fitārijas augus pārstāda 30-40 / 25-30 centimetru attālumā. Kopšana, kuru jūs tagad izmantosiet, ir tāda pati kā citām sugām. Pēc diviem mēnešiem šāda veida endīviju var balināt. Arī šeit ir jāsaudzē pieslēgtās kontaktligzdas, lai tās nesapūtu. Ja vēlaties cirtaino endīvu izaudzēt vēlāk, sēklas sēja attiecīgi pavasara beigās un vasaras sākumā. Šīs endīvijas sugas parastais svars ir aptuveni četri simti gramu.
Endīvijas priekšrocības
Endive ir ieteicams augstas uzturvērtības dēļ. Ir pierādīts, ka regulāra endīvu patēriņš lieliski ietekmē gremošanu un atbalsta asinsrites sistēmu. Endive ir celulozes avots un satur ļoti maz kaloriju, tāpēc tas ir ārkārtīgi piemērots cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Endive ieteicams lietot arī cilvēkiem ar cukura diabētu, jo ir pierādīts, ka tas pazemina cukura līmeni asinīs. Vairāki pētījumi liecina, ka šim interesantajam lapu dārzeņam ir antioksidanta iedarbība, tas atbalsta redzi un regulē asinsspiedienu. Tas aizsargā arī pret plaušu slimībām un mutes dobuma vēzi.
Ēdienu gatavošana endīvā
Endive tiek plaši izmantots daudzu valstu virtuvē. Tas galvenokārt nodarbojas ar salātiem, bet dažreiz tiek iekļauts dažādās mērcēs un zupās. Nedaudz rūgtenās garšas dēļ tas tiek veiksmīgi apvienots ar sieru, riekstiem, olīveļļu un dažādām skābām garšvielām. Tomēr pirms ievietošanas noteiktos ēdienos šis lapu dārzenis ir jāblanšē, lai mīkstinātu tā garšu.
Endīvu salāti un tuncis
Nepieciešamie produkti: endīvs - 1 gab., tuncis - 1 kannas, avokado - 1 gab., siers - 50 g, tomāti - 2 gab. (mazi), kukurūza - 1/2 kannas, dilles - 1 kātiņš, pētersīļi - 1 kātiņš, citrona sula - no 1 citrons, sāls, pipari, olīveļļa
Sagatavošanas metode: Avokado un tomātus mazgā, notīra un sagriež kubiņos. Endīvu attīra no celma un tā kodola, lai pēc garšas tas būtu pēc iespējas rūgtāks. Tad tās lapas sagriež lielos gabaliņos. Lielā bļodā sajauciet endīvu, avokado, tomātus, kukurūzu un tunci. Pagaršo ar sāli, pipariem, olīveļļu un citronu sulu. Samaisiet salātus un pārnesiet uz piemērotu plāksni. Pirms pasniegšanas apkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.
