2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Visā pasaulē tiek gatavotas dažādas maizes un pīrāgi. Visizplatītākā mīkla, no kuras tie tiek pagatavoti, ir šī raugs maizei. Vispopulārākā vienkāršā maize tiek mīcīta tikai no miltiem, ūdens, rauga un sāls. Tas notiek tāpēc, ka neviens cits raudzēšanas līdzeklis nevar padarīt mīklas daudzumu palielinātu, piemēram, maizes raugu.
Rauga mīkla ir sadalīta divos veidos - parasti (minēts iepriekš) un bagātināta ar kādu piedevu (olas, tauki, piens un citi).
Ir divu veidu raugs - svaigs un sauss. Svaigam raugam vajadzētu būt patīkamam un svaigam aromātam, nelīmētam un viegli sasmalcinātam. Tradicionālais veids ir tā izšķīdināšana nedaudz ūdens vai piena - ja pievienojat nedaudz cukura, jūs paātrināsiet tā putošanu. Šķidrumam jābūt siltam (no 25-35 grādiem_ - tā ir optimālā temperatūra rauga mūža ilgumam. Pie 55 grādiem raugs mirst, bet 10 grādos - netiek aktivizēts.
Tāpēc ir prasība, lai rauga mīkla karstumā tiktu mīcīta un raudzēta. Sausajam raugam ir ilgāks glabāšanas laiks, un tas nav jāizšķīdina šķidrumā, ja vien tas nav paredzēts receptē.
Rauga mīklu var pagatavot divos veidos - vienfāzes un divfāzu
Vienfāzes veidā visi receptē norādītie produkti tiek sajaukti vienlaikus, proti, izsijātiem miltiem pievieno raugu, sāli, cukuru un pārējo šķidrumu, kas izšķīdināts nedaudz no paredzētā šķidruma. Mīciet mīklu, līdz tā sāk burbuļot. To veido bumbu, ievieto eļļotā traukā, pārkaisa ar miltiem, lai neveidotos garoza. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltumā uzrūgt, līdz tā apjoms dubultojas. Sajauciet, veidojiet vēlamajā veidā un atstājiet atpūsties vēl 10-20 minūtes, pēc tam cepiet.
Divfāžu metodē vispirms sagatavo plānu rauga pastu, nedaudz miltu un vairāk nekā pusi no receptē norādītā šķidruma. Putru pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj siltumā uzrūgt apmēram 20 minūtes. Putru gatavo lielākā traukā, jo tā apjomu palielina trīs reizes. Pārējos miltos izveido aku, ielej putu putru, pārējos receptē paredzētos produktus un mīca, līdz parādās burbuļi.
Veidojiet mīklu bumbiņā, ievietojiet ietaukotā traukā, apkaisa ar miltiem, lai neveidotos garoza. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltumā uzrūgt, līdz tā apjoms dubultojas. Sajauciet, veidojiet vēlamajā veidā un atstājiet atpūsties vēl 10-20 minūtes, pēc tam cepiet.
Atcerieties, ka labi uzrūgtu mīklu ir vieglāk izcept nekā slikti uzrūgtu. Nesteidzieties - labai maizei nepieciešami ne tikai kvalitatīvi milti un raugs, bet arī laiks un siltums.
Ieteicams:
Par Un Pret Alus Raugu
Alus raugs tiek nosaukts tāpēc, ka tas nāk no tā paša rauga, ko izmanto fermentācijai un alus ražošanai - Saccharomyces cerevisiae. Tomēr ir svarīgi saprast, ka alus pagatavošanai izmantotais raugs ir dzīvs alus raugs , kas pazīstams kā uztura bagātinātājs, ir deaktivizēts.
Ko Mēs Nezinām Par Raugu
Kvalitāte rauga mīkla vai nepieciešamība sagatavot fermentētus dzērienus ir zinātne. Iepazīsimies ar detaļām par to, kas ietekmē kvalitāti raugs un fermentācija. Svarīgi faktori, kas nosaka rauga fermentācijas spēju, ir šūnu biosintētiskā aktivitāte un spēja pielāgoties fermentācijas laikā pastāvīgi mainīgajiem vides apstākļiem.
Kā Izmantot Raugu Veselībai Un Skaistumam?
Kopš seniem laikiem cilvēki ir lietojuši raugu daudzām un efektīvām kosmētiskām procedūrām. Raugs ir pilns ar sastāvdaļām, kas ir noderīgas ādas, matu un nagu veselībai un skaistumam. Patiesā dabiskajā uzturvielu rezervuārā maizes un alus raugs ir bagāts ar B grupas vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm un raugu.
Viņi Pagatavoja Super šokolādi Ar Alus Raugu
Šokolāde, iespējams, ir visvairāk vēlamais deserts, un alus - starp daudzu iecienītākajiem dzērieniem. Tomēr tagad ir izveidots novatorisks konditorejas izstrādājums, kas apvieno kaut ko no abiem produktiem. Beļģijas Lēvenas universitātes zinātnieki izmantoja alus raugu, lai pagatavotu unikālu jaunu šokolādi, ziņo Daily Mail.
Tautas Zāles Ar Savvaļas ķiplokiem (raugu)
Zāļu raugs tiek izmantots gan tautas medicīnā, gan kulinārijā. Zāles novārījumi ir zināmi tautas medicīnā, un daudzviet valstī viņi gatavo ārstniecisko brendiju. Protams, dažādās Bulgārijas teritorijās recepte tiek sagatavota atšķirīgi, taču vispārējais princips ir šāds:
