2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Viņi saka, ka zupa ir trauks dvēselei. Un kas ir zupas dvēsele?
Daži, iespējams, ir uzminējuši, tas tā nūdeles. Kas gan būtu zupa bez sātīgas un negaidīti gardas sastāvdaļas - nūdelēm?
Šie makaronu izstrādājumi no makaronu saimes gandrīz nepastāv kā atsevišķs ēdiens, taču tas ir neatņemama labāko zupu recepšu sastāvdaļa, austrumu virtuvē to dod priekšroku arī kā garnīru.
Par ko vēl nūdeles var izmantot, no kurienes tas rodas un kāda ir tā ražošanas tehnoloģija? Šie ir ziņkārīgi jautājumi visiem, kurus vilina kulinārijas mākslas noslēpumi, un zupas cienītājiem - ēdiens dvēselei ar pastāvīgu ēstgribu papildinājumu, ko sauc vienkārši nūdeles.
Makaronu raksturs, etimoloģija un izskats
Ēdot garšīgus makaronus, mēs parasti neapzināmies, ka ēdam vienu no senākajiem ēdieniem. To izmantošana un ražošana patiešām dziļi sakņojas senatnē.
Tiek uzskatīts, ka tos pirmoreiz ražoja etrusi, kas pirms romiešiem okupēja Apenīnu pussalu.
Ir arī ieteikumi, ka Marko Polo tos atveda no Ķīnas. Senie attēli liecina, ka 4. gadsimtā pirms mūsu ēras Senajā Ēģiptē tika sagatavots rituāls trauks no cietajiem kviešiem, kura mērķis bija norādīt mirušos uz Ozīrisa pazemi.
Arī ebreju ciltis iepazinās ar vērtīgo pārtikas produktu, un arābu ciltis to ļoti novērtēja, kampaņu laikā to uzreiz iekļaujot galvenajā ēdienā. Viņi to sauca par maccarruni, kas nāk no vārdiem mīcīt un biezeni, un kopā ar tiem nozīmēja visus žāvētos makaronus.
Laika gaitā cilvēki, lai atšķirtu atsevišķus makaronu izstrādājumus, katram no tiem deva atsevišķu nosaukumu, kā arī dažādoja makaronu ražošanu.
Makaronu klasifikācija
Pasta tiek klasificēta pēc trim galvenajām pazīmēm: sastāvs, forma un garums.
Pēc sastāva tas ir vienkāršs un bagātināts. Parastais satur tikai miltus un ūdeni. Lielā šķirne parasto makaronu klāstā ir saistīta ar formu un garumu. Visu šīs grupas šķirņu uzturvērtība ir vienāda.
Bagātinātie ir liela grupa, jo papildu izejvielu ir daudz, lai arī mazos daudzumos. Visizplatītākās ir olas un olu produkti, bet arī dārzeņi, piens un piena produkti un citi.
Pēc formas tie ir sadalīti: cauruļveida, pavedienu, lentes formas un figurālas. Garumā tie ir gari, īsi un mazi.
Caurulēm visā garumā ir dobums. Garie ir 150-200 milimetri, īsie ir 50-100 milimetri, bet mazie - līdz 50 milimetriem.
Garie visā garumā ir taisni, un to gali ir sagriezti perpendikulāri.
Kvēldiegi visā tā garumā ir blīvi. To diametrs ir no 0,7 līdz 3 milimetriem. Viņu galus sagriež perpendikulāri. Tās ir garas vai īsas. Garie ir līdz 200 milimetriem, bet īsie ir 15-20 milimetri. Kvēldiegus attēlo spageti un nūdeles.
Lentes attēlo dažāda veida nūdeles - garas, īsas, šauras, platas un ar dažādu formu.
Nūdeļu makaronu etimoloģija un izcelsme
Parastais nosaukums ir paste attiecas arī uz nūdelēm. Tā ir tās dažādība un ir sausas, plānas, dažādas formas mīklas nūjiņas. Tos bieži piedāvā sarullētus un izmanto galvenokārt zupu gatavošanā.
Šāda veida makaronu nosaukums dažādās valodās ir atšķirīgs, un formas un sastāva variācijas ir saprotamas, ņemot vērā dažādās kulinārijas tradīcijas.
Zvana itāļi nūdeles vermicelli un piedāvājiet to kā cietu žāvētu kviešu pastu ar vītnei līdzīgu formu. Pats nosaukums no itāļu valodas tulkots ir tārpi.
Spāņu valodā vārds Fideo nozīmē nūdeles. Spāņu valodā runājošās valstīs vārds nūdeles tiek izmantots arī, lai apzīmētu citus makaronus, savukārt Spānijā tas ir rezervēts tikai spageti līdzīgiem makaroniem.
Nūdeļu veids un apraksts
Nūdeles pārstāv makaroni biezas mīklas nūjas formā. Tas ir pusfabrikāts, kuru nevar izmantot tiešam patēriņam, bet tas kļūst ēdams pēc vārīšanas.
Biezajiem plānajiem nūdeļu pavedieniem ir apaļa šķērsgriezums, ar lielāku diametru nekā spageti. To diametrs ir no 0,5 līdz 1,5 milimetriem.
Tie ir pieejami taisni un gari vai savīti kā ligzda.
Pēc klasifikācijām nūdeles sastāvā ir parasta pasta, pēc formas tā ir vītņota un blīva, un garumā to var piedāvāt gan garu, gan saritinātu.
Prasības miltiem nūdeļu ražošanai
Galvenā izejviela nūdeļu ražošana ir milti. Tas ir izšķiroši, lai mīklai piešķirtu raksturīgās īpašības un gatavo makaronu kvalitāti.
Vispiemērotākie ir cietie kvieši. Tas pilnībā atbilst miltu kvalitātes prasībām. Satur samērā augstu un labas kvalitātes kopējo olbaltumvielu daudzumu, veselīgu un elastīgu lipekli un karotinoīdus. Šo sastāvdaļu dēļ nūdeles vārīšanas laikā tas nevārās, nelīp un tam ir patīkama garša un krāsa.
Trūkums ir tāds, ka tas dod nelielu ražu. Itālija ir lielākā ražotāja Eiropā, un tas ir pilnīgi saprotams, ņemot vērā milzīgo makaronu daļu viņu uzturā.
Mūsu valstī nūdeles tiek ražotas no mīksto kviešu šķirnēm augstākas ražas un mazo patērētāju prasību dēļ. Tāpēc tam nav cieto kviešu produkta īpašību.
Tehnoloģija nūdeļu ražošanai
Daudzus gadus turpina attīstīties makaronu un jo īpaši nūdeļu ražošanas tehnoloģijas. Ap 1870. gadu Itālijā parādījās pirmās hidrauliskās preses, kurām sekoja pirmās mehanizētās mašīnas, kuras darbina ar tvaiku vai hidraulisko enerģiju.
1933. gadā pirmo reālo un pilnībā automātisko presi izveidoja Mario un Džozefs Brabantti no Parmas. Tas iezīmē pilnīgas automatizācijas sākumu šāda veida produktu ražošanā.
Recepšu variācijas nūdeļu pagatavošanā
Ar mums galvenais nūdeļu pielietojums ir zupās, un Eiropā tas ir atrodams kā otra ēdiena piedeva pēc termiskās apstrādes, pamata vārīšanas.
Ēģiptē nūdeles tiek apbrūninātas, cepot eļļā vai sviestā, pēc tam pievieno rīsus un ūdeni.
Somālijā to izmanto saldu ēdienu pagatavošanai. To ēd kā desertu vai Somālijas rīsu ēdienu piedevu.
Indijas subkontinentā izmantojiet nūdeles pagatavot saldu desertu, kas līdzīgs rīsu pudiņam.
Indijā viņi gatavo populāru ēdienu ar nosaukumu upma. Tas ir izgatavots ar sausām grauzdētām nūdelēm, kas vārītas ar dārzeņu izvēli.
Arpa fide - kas tas ir?
Šis produkts mūsu valstī ir pazīstams arī ar nosaukumiem kritaraki vai orzo. To bieži sajauc ar rīsiem, jo tas izskatās un ir sagatavots līdzīgā veidā.
Tomēr Arpa nūdeles nav rīsu veids, bet gan makaronu izstrādājumi un atgādina citus līdzīgus produktus, kas pagatavoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju.
Jāatzīmē, ka tas ir izgatavots no miežiem un Grieķijā un Itālijā to lieto daudzās dažādās receptēs - zupās ar nūdelēm, gaļas ēdieniem, sānu ēdieniem. Pārstrādes laikā tas nevārās un neatšķaida, kas ir visu kviešu produktu atšķirīgā iezīme.
Ieteicams:
Prosecco - Kas Mums Jāzina?
Tāpat kā sangriju saista ar siltu un saulainu Spāniju, mēs varam saistīties ar tās kaimiņvalsti Itāliju un tās tradicionālo dzirkstošo vīnu, kas mums zināms kā Prosecco . Jā, jūs noteikti esat dzirdējis šo vārdu, it īpaši tāpēc, ka 2018.
Teobromīns - Kas Mums Jāzina?
Teobromīns ir "slēptais" sirds stimulants šokolādē. Ir daudz mītu un leģendu, ka saldumi ir kaitīgi un tos vajadzētu ierobežot. Mēs visur dzirdam, ka saldumos un it īpaši šokolādē ir daudz kaitīgu vielu un cukura, kas ir taisnība, bet saldajos kakao desertos ir ne tikai mums kaitīgas piedevas.
Sojas Pupu Eļļa - Kas Mums Jāzina
Šķidrā eļļa no sojas sēklām tika iegūta apmēram pirms 6000 gadiem Ķīnā. Pēc tam to pieņem kā svētu augu Korejā un Japānā. Pretējā gadījumā viņa dzimtās vietas ir Tālie Austrumi, Dona un Kubaņa. Nav nejaušība, ka šis pākšaugs tiek augstu novērtēts, jo tas ir bioloģiski aktīvo vielu satura ziņā līdzīgu augu vidū.
Saindēšanās Ar Pārtiku Vasarā - Kas Mums Jāzina?
Siltajos mēnešos saindēšanās ar pārtiku kļūst arvien biežāka. Visi šādi apstākļi tiek apvienoti ar nosaukumu vasaras gripa. Saindēšanās ar pārtiku, vasaras gripa un visa veida saindēšanās ar pārtiku kopumā pastāv visu gadu. Karstajos mēnešos tomēr ievērojami uzlabojas to parādīšanās un attīstības apstākļi.
Sarkanie Kartupeļi - Kas Mums Jāzina Par Tiem?
Kartupeļi ir vieni no pirmajiem dārzeņiem, kas atvesti no Jaunās pasaules, kas lieliski pielāgojas Eiropas augsnei un ātri atrod vietu iecienīto ēdienu vidū. Visā pasaulē ir apmēram 4000 kartupeļu šķirņu. Orientēšanās starp šo milzīgo šķirni notiek atbilstoši to audzēšanas veidam, kas ir tieši saistīts ar piemērotas augsnes izvēli;
