2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Dažādu gaļas delikateses cienītāju vidū šķiņķis bauda autoritāti. Tai ir maiga garša, patīkams aromāts un tā ir viegla gaļa, ko lieto plašs cilvēku loks.
Starp daudzajiem šīs delikateses veidiem ir reāli šedevri, kuru cena ir iespaidīga. Visdārgākais pasaulē, pēc Ginesa grāmatas datiem, ir spāņu delikatese, ko sauc jamon iberico de bellota. Tas maksā 4100 eiro par kāju un ir globāli vērtīgs.
Kas ir šķiņķa šķiņķis, kā tas tiek darīts un kā tas ieguva tādu slavu? Šis ir interesants jautājums ikvienam šīs žāvētās delikateses cienītājam un it īpaši tiem, kas ir atkarīgi no spāņu šķiņķa. Šeit ir viņa īss stāsts.
Jamons - Spānijas virtuves nacionālā dārguma radīšana
Visas pasaules valstis, kurās audzē cūkas, ražo cūkgaļas šķiņķi. Tomēr tikai spāņiem izdevās izveidot cūkgaļas šķiņķa kultu, ko sauc par vienkārši šķiņķi, kas nozīmē tikai šķiņķi. Tas tiek tulkots kā presēts šķiņķis.
Gardumu sauc par šķiņķi ir patiesi unikāla Spānijai. Šis fakts izjūtams tā, kā spāņi raugās uz ražošanas tradīciju un visu, kas ap tās vēsturi.
Šķiņķis pārstāv sālīta cūkgaļa. Romieši šo produktu sauca Cūkgaļas sāls. Pārtikas cūkgaļas saglabāšana ilgu laiku bija romiešu patents. Viņu sālīšanas recepte pirmo reizi ir dota Katona Vecākā grāmatā - De re Agricola. Tas datēts ar otro gadsimtu pirms mūsu ēras.
Ap 29-19.g.pmē. Romieši paverdzināja Ibērijas pussalas tautas un nodeva viņiem šo paņēmienu, kas sasniedza gatavošanas augstumu.
Jau šajā agrīnajā Spānijas vēstures periodā cilvēki uzglabāšanai un transportēšanai izmantoja cūkgaļas tīrīšanas metodi. Romieši bija pārsteigti par spāņu sasniegumiem, un drīz visa impērija par to uzzināja. Pierādījumus par šo spāņu brīnumu var atrast imperatora Diokletiāna arhīvos. Militārais dzejnieks un vēsturnieks Markuss Varro piemin arī savās vēstulēs slavenais šķiņķis.
Kāda ir šķiņķa nozīme cilvēkiem?
Viņš glābj nabadzīgas ģimenes no bada. Šī gaļa ir pamats karavīru ēdienam dažādu kampaņu laikā. Tajā pašā laikā viņš rotāja imperatoru galdus. Tas bija katrā tirgū. Ekspedīcijās, lai atklātu Ameriku, apkalpes locekļiem galvenā pārtika ir Kastīlijas maize un šķiņķis no Ibērijas cūkām.
Caur spāņu radītajām kolonijām Jaunajā pasaulē astoņpadsmitajā un deviņpadsmitajā gadsimtā šķiņķis tiek prezentēts lielākajai daļai šo kontinentu cilvēku.
Cauri laikmetiem šķiņķa ražošanas recepte paliek nemainīga. Neapstrādāts šķiņķis tiek sālīts un smēķēts, taču ne viss ir tik vienkārši. Šķiņķa pagatavošanai ir jāievēro noteikti nosacījumi, kas attiecas ne tikai uz tehnoloģisko procesu, bet arī uz cūku selekciju un audzēšanu.
Izejvielu izvēle ražošanai un šķiņķa veidi
Slavenais Ibērijas šķiņķis ir harmoniska, uz vietējām tradīcijām balstīta dabas procesa kulminācija. Šajā delikatesē savu lomu spēlē visa vide, kurā tiek gatavots šis ēdiens. Tas ietver augstumu, reljefu, klimatu, aprūpes cilvēcisko faktoru, tradīcijas un daudz ko citu.
Akmens un korķa ozola ozolzīles vai bellotas ir galvenās Ibērijas cūku barība. Šī diēta pārvērš tos četrkājainos olīvkokos pēc Fransisko Grandes Kovianas - uztura speciālista, pārtikas speciālista - poētiskā salīdzinājuma. Pateicoties zīlēm, 50-60 procentus cūku tauku veido oleīnskābe. Tā pati skābe padara olīveļļu par tik noderīgu pārtiku.
Brīvie dzīves apstākļi, atšķirīgā dzīvnieku vielmaiņa, dabīgais gaļas žāvēšanas process veicina tās neticamos ieguvumus veselībai, kā arī izcilo garšu.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Visa šī spāņu kulinārijas atklājuma dažādība ir divu veidu: šķiņķis iberico un šķiņķis serrano.
Sprediķa ievārījums - burtiskā nozīme ir kalnu šķiņķis ir ļoti augstas kvalitātes neapstrādāts žāvēts šķiņķis, ko gatavo tikai no baltas šķirnes cūkām.
Džamons iberiko vai pata negra, kas nozīmē melna pēda, ir termins, kas ir ieguvis popularitāti kā sinonīms augstas klases šķiņķis, kas ir izgatavots no Ibērijas šķirnes cūkām. Viņi ir mežacūku pēcteči Ibērijā.
Spāņi ražo apmēram 10 procentus no nēģeru patas, bet pārējais ir serano. Viņi nesteidz šķirties no savas nacionālās delikateses, bet serano kvalitātes kontrole, kas ir viņu eksporta galvenā sastāvdaļa, ir ne mazāk stingra, jo tā attiecas ne tikai uz seno tradīciju saglabāšanu, bet arī par starptautisko prestižu. valsts.
Hamon ražošanas tehnoloģija
Cūkām ir divas priekšējās kājas, kuras viņi sauc par paletēm. Viņi sver 3-4 mārciņas. Viņu aizmugurējās kājas ir divreiz smagākas, un tās ir sagatavo klasisko šķiņķi. Aizmugurējā kāja vienmēr ir dārgāka nekā priekšējā, ja ņem cenu par kilogramu.
Pirmkārt, nogriež ādu un lieko tauku daudzumu. Pēc tam cūkas kāju ievieto aukstā telpā. Burtiski iegremdējiet lielu daudzumu sāls un atstājiet vairākas dienas.
Papildu sāls tiek noņemts, un šķiņķi aizver, lai nožūtu. Šis periods ir visgrūtākais. Šķiņķi pastāvīgi pārvieto dažādās telpās dažādās temperatūrās. Ir atļauts svīst, kā saka eksperti, un tiek noņemts liekais mitrums un tauki. Galīgā nogatavošanās ilgst 10-12 mēnešus.
Procesa galīgo noslēgumu apstiprina eksperti.
Džons gatavajā formā ir maiga tekstūra, spilgti rozā-sarkana krāsa ar marmora rakstu. Tās aromāts ir intensīvs un bagātīgs, un garša ir ārkārtīgi patīkama.
Apkalpo jamonu
Šī neapšaubāmi izsmalcinātā delikatese tiek pasniegts šķiņķis sagriež ar rokām perfektās, plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs.
Tās aromāts ar grauzdētu riekstu un augļu eļļu ir jūtams, tiklīdz tas tiek ievietots mutē, kur tas nedaudz kūst. Tās garša ir patiess prieks, kas robežojas ar svētlaimi, ko var uzlabot ar glāzi sarkanvīna, sausā heresa vai spāņu dzirkstošā vīna cava.
Priekš sagriezt patēriņam šķiņķi, lai iegūtu plānas šķēles, ir nepieciešams elastīgs un ass nazis. Nepieciešams arī īpašs griešanas dēlis, un nevajadzētu aizmirst, ka vislabāk ir samazināt tūlīt patērēto daudzumu.
Šķiņķa uzglabāšana
Šis produkts pilnībā ir pelnījis definīciju kaprīzs, taču tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešami milzīgi ledusskapji vai dažas īpašas telpas. Tā uzglabāšanai pietiek ar parasto un nemainīgo istabas temperatūru. Tas ir jāaizsargā gan no karstuma, gan aukstuma. Vislabākā pozīcija, kurā to var turēt, ir vertikālā pozīcija, kas piestiprināta pie īpaša statīva.
Lietojot, ir svarīgi neļaut tai nožūt vietā, kur ir sagriezts gabals. To var ar kaut ko pārklāt. Piemēroti ir sasmalcināti speķi vai āda, tos var smērēt ar olīveļļu un pārklāt ar pergamentu. Gaļa saglabā izcilo garšu apmēram 4 mēnešus.
Lai transportētu, produkts tiek iesaiņots pārtikas plēvē, ja transportēšana ilgs līdz 1 dienai. Ilgākai transportēšanai tiek izmantots pergaments, kokvilnas maiss vai folija.
Daži fakti par šķiņķi
Nav taisnība, ka dažas šķirnes iepriekš marinē ar dažādām garšvielām. Recepte ir vienāda visām gaumēm. Atšķirību nosaka sāls daudzums, uzglabāšanas telpas mitrums un žāvēšanas laiks, kas ir vissvarīgākais.
Šis produkts nav piemērots sasaldēšanai. Tas sabojās šo dārga delikatese. To pērk tūlīt ēst.
Ir četras tradicionālās teritorijas šķiņķa ražošana. Ja kāds vēlas izmēģināt patiešām kvalitatīvu produktu, viņam ir jāvalkā 4 tradicionālo zonu zīmogi šķiņķa ražošana. Ikviens ir pelnījis justies kā likteņa mīlulis, un šķiņķis spēj izraisīt šo sajūtu.
Ja viss, ko lasījāt, lika jums apmierināt savu kulinārijas zinātkāri, ieskatieties mūsu šķiņķa receptēs un, ja vēlaties pagatavot pats savu šķiņķi, apskatiet šīs mājās gatavotās šķiņķa receptes.
Ieteicams:
Prosecco - Kas Mums Jāzina?
Tāpat kā sangriju saista ar siltu un saulainu Spāniju, mēs varam saistīties ar tās kaimiņvalsti Itāliju un tās tradicionālo dzirkstošo vīnu, kas mums zināms kā Prosecco . Jā, jūs noteikti esat dzirdējis šo vārdu, it īpaši tāpēc, ka 2018.
Teobromīns - Kas Mums Jāzina?
Teobromīns ir "slēptais" sirds stimulants šokolādē. Ir daudz mītu un leģendu, ka saldumi ir kaitīgi un tos vajadzētu ierobežot. Mēs visur dzirdam, ka saldumos un it īpaši šokolādē ir daudz kaitīgu vielu un cukura, kas ir taisnība, bet saldajos kakao desertos ir ne tikai mums kaitīgas piedevas.
Sojas Pupu Eļļa - Kas Mums Jāzina
Šķidrā eļļa no sojas sēklām tika iegūta apmēram pirms 6000 gadiem Ķīnā. Pēc tam to pieņem kā svētu augu Korejā un Japānā. Pretējā gadījumā viņa dzimtās vietas ir Tālie Austrumi, Dona un Kubaņa. Nav nejaušība, ka šis pākšaugs tiek augstu novērtēts, jo tas ir bioloģiski aktīvo vielu satura ziņā līdzīgu augu vidū.
Saindēšanās Ar Pārtiku Vasarā - Kas Mums Jāzina?
Siltajos mēnešos saindēšanās ar pārtiku kļūst arvien biežāka. Visi šādi apstākļi tiek apvienoti ar nosaukumu vasaras gripa. Saindēšanās ar pārtiku, vasaras gripa un visa veida saindēšanās ar pārtiku kopumā pastāv visu gadu. Karstajos mēnešos tomēr ievērojami uzlabojas to parādīšanās un attīstības apstākļi.
Sarkanie Kartupeļi - Kas Mums Jāzina Par Tiem?
Kartupeļi ir vieni no pirmajiem dārzeņiem, kas atvesti no Jaunās pasaules, kas lieliski pielāgojas Eiropas augsnei un ātri atrod vietu iecienīto ēdienu vidū. Visā pasaulē ir apmēram 4000 kartupeļu šķirņu. Orientēšanās starp šo milzīgo šķirni notiek atbilstoši to audzēšanas veidam, kas ir tieši saistīts ar piemērotas augsnes izvēli;
