Olīvju Eļļa

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Daudzi pētījumi liecina, ka tauki ir galvenais vaininieks visās mūsdienu sabiedrības slimībās un ciešanās. Tāpat vēl vairāk ekspertu ir pārliecināti, ka olīveļļa ir tauki, kas mums jāizvēlas un jālieto katru dienu. Iemesls tam ir tas, ka papildus izcilām kulinārijas un garšas īpašībām olīvju eļļa bez šaubām to var definēt kā sava veida zāles cilvēka ķermenim. Tā kā daudzi mūsdienu pētījumi pierāda, ka sistemātiska olīveļļas izmantošana mūs pasargā no vairākām nopietnām slimībām, saglabā veselību un pagarina mūžu.

Olīveļļas vēsture

Olīveļļa ir augu tauki, ko iegūst no olīvkoku augļiem. Šis zeltaini dzeltenais šķidrums ir bijis cilvēku dzīvē gadsimtiem ilgi - vai nu kā līdzeklis, skaistumkopšanas līdzeklis vai kulinārijas izstrādājums. Olīvkoku audzēšana pirmo reizi notika Vidusjūras krastā, un tā aizsākās tūkstošiem gadu. Olīvas un olīveļļa ir cieši saistīta ar cilvēku uzturu šajā jomā. Senajā Romā olīveļļa bija neatņemama ikdienas ēdiena sastāvdaļa. Romieši to galvenokārt importēja no Spānijas. Olīveļļa vienmēr ir bijusi ļoti vērtēta un izmantota ķēniņu un priesteru svaidīšanas rituālos.

Hipokrāts ieteica cilvēkiem izmantot olīveļļu personīgai higiēnai. Grieķi arī izgudroja pirmās ziepes, sajaucot dažus pilienus olīveļļas, talka un pelnus. Hipokrāts, Plīnijs, Galēns un virkne citu seno dziednieku atzīmēja olīveļļas nemainīgās īpašības, nosaucot to par maģisku.

Olīveļļas sastāvs

Olīveļļa satur no 55 līdz 80% mononepiesātinātās oleīnskābes, no 4 līdz 20% omega-6 taukskābju un līdz 2% mononepiesātināto taukskābju. Tas satur arī apmēram 15% piesātināto tauku, E vitamīnu, kam ir svarīga antioksidanta loma. Citi olīveļļā atrodamie vitamīni ir A un D. Tas ir bagāts ar vairākām minerālvielām - kalciju, kāliju, magniju, karotīnu.

100 g olīveļļas ir iekļauti 85 g nepiesātinātu un 15 g piesātinātu taukskābju, kā arī 900 kalorijas.

Olīveļļas veidi

Tirgū ir dažādi olīveļļas veidi, un joprojām ir neapstrīdams čempions lietderīgo īpašību un ietekmes uz cilvēka ķermeni ziņā auksti spiesta olīveļļa. Tas netiek pakļauts nekādai siltuma vai ķīmiskai apstrādei. To iegūst, kā norāda nosaukums, no augstas kvalitātes olīvu aukstās presēšanas. Šis olīveļļas veids ir tīrs, bez piemaisījumiem un visādā ziņā noderīgs. Auksti spiesta olīveļļa, kas pazīstama kā Extra Virgin, satur divu veidu vērtīgās taukskābes optimālā attiecībā - 80% oleīnskābes un 10% linolskābes. Tas ir arī A un E vitamīnu avots, kas pazīstams kā "mūžīgās jaunības vitamīni".

Auksti spiesta olīveļļa ir ar zemu skābumu. Tas nesatur vairāk kā 1% skābes (ti, 1 gramu skābju uz 100 gramiem tauku). To pienācīgi atzīmē katrs etiķetes ražotājs. Neapstrādātā veidā auksti spiesta olīveļļa tiek pilnībā absorbēta, jo tā ir ļoti tuvu cilvēka ķermeņa lipīdiem. Salīdzinājumam: piemēram, saulespuķu eļļa uzsūcas tikai līdz 83%, bet ķīniešu virtuvē populārā sezama eļļa - tikai līdz 57%. Oleīnskābe, kas atrodas auksti spiestā olīveļļā, aizsargā sirdi un artērijas. Auksti spiesta olīveļļa piegādā mūsu ķermenim vielas, kas pretojas oksidatīvajiem procesiem tajā. Paralēli tas uztur šūnu membrānas optimālā stāvoklī.

Auksti spiestas olīveļļas trūkums ir fakts, ka to nevajadzētu sildīt, jo tad tā zaudē dažas īpašības. Ieteicams to lietot galvenokārt salātiem. Ja mēs nolemjam gatavot ēdienu ar olīveļļu, mums atkal jāizmanto tīra olīveļļa, bet uz etiķetes ar norādi "100%". Un šī olīveļļa ir samērā tīra, taču to var un vajag izmantot jebkura veida termiskai apstrādei.

Nākamais veids olīveļļa ir Jaunava. To iegūst pēc otrās vai trešās olīvu biezeņa nospiešanas pēc tam, kad pirmās kvalitātes olīveļļa jau ir ekstrahēta. Tāpat kā iepriekšējais olīveļļas veids, tas ir vienīgais aukstās presēšanas tehnoloģijas produkts.

Tīra olīveļļa - pazīstams arī kā rūpnieciskai olīveļļai. To attīra ar karsēšanu, augstu spiedienu un dažādu šķīdinātāju izmantošanu. Tehnoloģiskā procesa laikā tā zaudē lielu daļu dabiskās garšas, tāpēc to izmanto tikai cepšanai, bet ne salātu aromatizēšanai.

Olīveļļas izvēle un uzglabāšana

Kad jūs pērkat olīveļļu, pirmais un vissvarīgākais solis ir apskatīt izgatavošanas datumu. Derīguma termiņš metāla iepakojumā ir no 3 līdz 4 gadiem, un pudelēs - līdz 1 gadam. Olīveļļu ļoti viegli vilto, tāpēc jums jāzina, kad īsta olīveļļa uzglabājot 0 grādu temperatūrā, tas kļūst biezāks un tumšāks, līdz citi tauki maina savu stāvokli.

Glabājiet olīveļļu sausā un tumšā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus. Vispiemērotākie tā uzglabāšanai ir stikla trauki. Olīveļļa, kas tiek ražota laika posmā no novembra līdz janvārim ilgstošas uzglabāšanas laikā, var atvieglot. Tam nevajadzētu jūs traucēt, jo tas ir pilnīgi normāli.

Olīveļļa kulinārijā

Olīveļļa ir viena no galvenajām pasaules slaveno Vidusjūras virtuves sastāvdaļām. Olīveļļu izmanto, lai aromatizētu vairākus ēdienus, salātus, aukstās uzkodas. Izmanto cepšanai un cepšanai. Īpaši neapstrādāta un neapstrādāta olīveļļa ir ideāli piemērota mērcēm un mērcēm, savukārt tīru var izmantot arī cepšanai. Izmantojiet olīveļļu, vienmēr, kad vēlaties ēdienam piešķirt biezu piezīmi neatkarīgi no tā, kāda tā ir - zivis, gaļa vai dārzeņi. Olīveļļas ikdienas lietošana veselībai ir daudz izdevīgāka nekā parasta eļļa.

Olīveļļas īpašības

Dziedināšana olīveļļas īpašības nosaka pēc tā sastāva. Olīveļļā ir daudz polinepiesātināto taukskābju un kā īpašība - retas nepiesātinātās neaizvietojamās taukskābes, kā arī t.s. nepārziepjojami lipīdi. Olīveļļas nepārziepjojamo barības vielu grupu veido: teroli, kas bloķē uztura holesterīna uzsūkšanos zarnās; tokoferoli, kuriem piemīt antioksidanta īpašības; terpēni, kas veicina žultsskābju sekrēciju; karotīns, kam piemīt arī antioksidanta īpašības; fosfolipīdi - galvenie šūnu membrānu komponenti, jo īpaši neironu membrānas; estroni - estrogēni hormoni; A vitamīns, kas pazīstams kā antioksidants; kalciferols (D vitamīns), kas uzlabo kalcija uzsūkšanos zarnās; flavonoīdi, kas iesaistīti ķermeņa redoksreakcijās; hlorofils, kas eļļai piešķir skaistu zaļo krāsu un stimulē šūnu, īpaši eritrocītu un leikocītu, augšanu.

Olīveļļas priekšrocības

Olīveļļai ir neticami daudz labvēlīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Ir pierādīts, ka 3 ēdamkarotes olīveļļas lietošana dienā palīdz reimatoīdā artrīta risku samazināt 2,5 reizes. Ir konstatēts, ka olīveļļai ir ārstnieciska iedarbība sirds un asinsvadu slimību ārstēšanā un profilaksē. Ar tās palīdzību var ievērojami samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un paaugstināt "labā" holesterīna līmeni. Olīveļļa palīdz samazināt brīvo radikāļu oksidēšanās intensitāti, normalizēt asinsspiedienu, palielināt artēriju sienu elastību un samazināt trombozes risku.

Pēc amerikāņu zinātnieku domām 1 ēdamkarote olīveļļas dienā paralēli citu tauku lietošanas samazināšanai palīdz samazināt krūts vēža risku par 45%. Pētījums tika veikts 4 gadus. Tajās piedalījās vairāk nekā 60 000 sieviešu vecumā no 40 līdz 76 gadiem. Olīveļļa spēj ilgāk saglabāt mūsu jaunību, palēninot novecošanās procesu organismā.

Eksperimenti rāda, ka peles, kas ir baro ar olīveļļu, ir dzīvojuši ilgāk nekā baroti ar saulespuķu vai kukurūzas eļļu. Tas pats tiek novērots arī cilvēkiem, par ko liecina Krētas salas iedzīvotāji. Tie ir populāri olīveļļas ražošanā un ikdienas lietošanā, kas viņu paredzamo dzīves ilgumu padara par vienu no augstākajiem pasaulē.

Rotā ar olīveļļu

Papildus vairākām veselībai labvēlīgām īpašībām olīveļļa ir viena no labākajām dabas skaistuma sargātājām. Tā kā tajā ir liels skaits antioksidantu, olīveļļu skaistumkopšanas produktos izmanto kopš neatminamiem laikiem. Senos laikos sievietes viņai mazgāja matus viņu ķermeņus ar olīveļļu, uzskatot, ka tas ir patiess jaunības avots.

To var izmantot gan karstās vasaras dienās, gan aukstajos ziemas mēnešos, jo tas nomierina ādu. Olīveļļa ir vairāku kosmētikas līdzekļu pamatā, jo tai ir dabiska spēja mitrināt, stiprināt un barot. Tas piešķir spīdumu un elastību. Šī iemesla dēļ to var izmantot atsevišķi vai dažādās kombinācijās katrai ķermeņa daļai.