Eļļa

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Eļļa vai augu eļļa ir vispopulārākais un biežāk lietotais tauku daudzums mūsu platuma grādos. Tās lietošanai ir pozitīvas un negatīvas iezīmes, ar kurām ir labi iepazīties, it īpaši, ja jūs katru dienu lietojat eļļu. Ir saulespuķu eļļa, olīveļļa (olīveļļa), kokosriekstu eļļa, rapšu eļļa, linsēklu eļļa, rīcineļļa un citas. Vispiemērotākā lietošanai ir saulespuķu eļļa un olīveļļa. Nesen tika uzsvērtas rapšu eļļas priekšrocības, taču tai nav plaša kulinārijas pielietojuma. Rapšu un linu augu tauki ir piemērota izejviela dažādu kosmētikas, ķīmijas rūpniecības, farmācijas un citu nozaru produktu ražošanai, nevis tiešam patēriņam.

Mums ir termins eļļa visbiežāk tiek atpazīta saulespuķe. Būtībā eļļa ir eļļas augu un ēterisko eļļu galaprodukts, mehāniski presējot vai ķīmiski ekstrahējot. To var rafinēt vai nerafinēt, galvenokārt iegūstot no augu sēklām. Pats saulespuķu augs nāk no Ziemeļamerikas stepju zemēm un jau pašā sākumā nonāk Eiropā kā dekoratīvs augs. Ap 1520. gadu saulespuķe tika nogādāta Madrides Botāniskajā dārzā. To kā eļļas kultūru sāka izmantot tikai 19. gadsimta sākumā, kad Krievijā sāka ražot eļļu. Bulgārijā naftas ieguves process sākās pēc Atbrīvošanas.

Saulespuķe eļļa tiek iegūts no saulespuķu (Helianthus annuus) sēklām. Viņi ir trešā visplašāk izplatītā eļļas augu kultūra pēc sojas pupām un rapša sēklām pasaulē. Mūsdienās lielākās naftas ieguves valstis ir Ķīnas Tautas Republika, Krievija, Argentīna, Francija, Ukraina un Austrālija. Vecajā kontinentā Bulgārija ir viena no nozīmīgākajām un lielākajām saulespuķu un augu tauku ražotājām no tās. Mēs audzējam lielu šķirņu izvēli.

Nerafinēts eļļa iegūst, nospiežot neapstrādātas sēklas kopā ar to sēnalām. Šī eļļa ir ārkārtīgi bagāta ar E vitamīnu, omega-6 taukskābēm un omega 9 EMF. Tas nesatur toksiskas vielas (skābes) no ķīmiskās apstrādes, jo tās netiek izmantotas ražošanas procesā. Rafinēta eļļa var būt viena vai divas reizes rafinēta. To iegūst ķīmiski no kaltētām vai grauzdētām sēklām, vairākas reizes filtrējot, lai notīrītu visus olbaltumvielu atlikumus. Priekšrocība ir tā, ka augu eļļa nesatur holesterīnu - tā nāk tikai no dzīvnieku taukiem.

Eļļa ir augstas kaloritātes produkts, galvenokārt noderīgs ar neaizstājamām taukskābēm, kuras tas baro cilvēka ķermeni. Nepiesātinātās taukskābes organismā tiek metabolizētas dažādos veidos un tiek iegūti to atvasinājumi, kuriem ir liela nozīme normālu vitālo pamatfunkciju norisē. Viņi piedalās asinsvadu tonusa un gludo muskuļu orgānu tonusa regulēšanā, apaugļošanā un reproduktīvajā darbībā, dzemdībās, asins sarecēšanas procesos.

Tomēr tauku prasībām sabalansētam uzturam vajadzētu būt robežās no 68 līdz 138 g dienā, atkarībā no dzimuma, vecuma un fiziskās aktivitātes. Veselīgā un diētiskajā uzturā tauku enerģijas saturam vajadzētu būt aptuveni 30% no kopējā enerģijas bilances.

Eļļas sastāvs

Eļļa ir nepiesātinātu taukskābju avots. 100 g tīra eļļa satur:

- no 48% līdz 74% linolskābes taukskābju - omega 6 EMC;

- no 14% līdz 40% oleīnskābes - omega 9 EMC;

- no 4% līdz 9% palmitīnskābes;

- no 1% līdz 7% stearīnskābes.

Eļļa ir ārkārtīgi bagāta ar omega 6 un omega 9 taukskābēm, un to procentuālais daudzums dažādos eļļas zīmolos ir atšķirīgs. Turklāt eļļa ir svarīgs lecitīna un E vitamīna (spēcīgs antioksidants), kā arī A vitamīna avots.

Eļļas veidi

Saulespuķu eļļa - slavenākā un lietotākā eļļa mūsu valstī. Tai ir gandrīz nemanāma smarža un augsta dūmu temperatūra - 230 grādi. Tas padara to par eļļu, kas piemērota gandrīz jebkuriem kulinārijas mērķiem - salātu aromatizēšanai, sautēšanai, cepšanai.

Olīvju eļļa - Pēc ekstrakcijas metodes ir vairāki olīveļļas veidi - Virgin, Extra virgin, Pure un Pomace. Pirmās divas sugas ieguva tikai mehāniski ekstrahējot, nepiedaloties nevienam šķīdinātājam. Pure olīveļļa ir rafinētas un nerafinētas olīveļļas maisījums, un Pomace no olīveļļas izgatavo, ķīmiski ekstrahējot.

Cepšanai nevajadzētu izmantot nerafinētus olīveļļas veidus, jo augstākā temperatūrā notiek ķīmiskā sastāva izmaiņas. Tie ir lieliski piemēroti salātiem. Rafinētai un olīveļļai, kas iegūta no kūkas, ir augsta smēķēšanas precizitāte, kas padara tās piemērotas cepšanai.

Kukurūzas eļļa - iegūst no kukurūzas sēklu dīgļiem. Tam ir gaiša krāsa un gandrīz bez aromāta, un tā viršanas temperatūra ir augsta. Šāda veida eļļas problēma ir liels tajā esošo polinepiesātināto tauku daudzums, jo tie samazina labā holesterīna līmeni.

Sojas pupu eļļa - jauns produkts, kas gūst plašu popularitāti. To iegūst ķīmiski ekstrahējot, un to var izmantot jebkurām kulinārijas vajadzībām. Tas satur arī lielu daudzumu polinepiesātināto tauku.

Valriekstu eļļa - kopā ar olīveļļu tie bija galvenie augu tauki, kas tika izmantoti mūsu zemēs pirms saulespuķu ienākšanas kā plaši izmantotas kultūras. To iegūst no žāvētiem presētiem valriekstiem. Tas nav rafinēts, tāpēc tam ir bagātīga garša un aromāts, bet arī liela ātrbojība. Tas jāuzglabā ledusskapī. To lieto salātu aromatizēšanai, jo, cepot, tas iegūst rūgtu garšu.

Rapšu eļļa - Mūsdienās tas ir viens no visbiežāk izmantotajiem augu taukiem. Tas ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm, bet satur toksisku erukskābi, kas nedod to piemērotu ikdienas lietošanai.

sezama eļļa - augu tauki, plaši cienīti Austrumos. Tas notiek divos variantos - gaisma, ko iegūst no neapstrādātām sēklām, kuru garša ir tikko uztverama, bet ievērojami maina gatavota ēdiena garšu. Otrais veids ir tumšā sezama eļļa, ko iegūst, presējot grauzdētas sēklas. Tam ir ļoti intensīva garša, tāpēc pietiek tikai ar dažiem pilieniem.

Vīnogu sēklu eļļa - izmanto visiem kulinārijas mērķiem. Tam ir ļoti vāja un neitrāla riekstu garša. Pētījumi rāda, ka daudzas vīnā esošās uzturvielas ir arī šāda veida eļļā.

Zemesriekstu eļļa - Olīveļļa ir neaizstājama Vidusjūras reģiona virtuves sastāvdaļa, un zemesriekstu eļļa - Austrumāzijas virtuvē. Tas iztur ļoti augstu temperatūru, kas padara to piemērotu cepšanai. Mononepiesātināto taukskābju ziņā to var salīdzināt ar olīveļļu, taču tajā esošie rieksti padara to ļoti nepiemērotu alerģiskiem cilvēkiem.

Ķirbju sēklu eļļa - ražoti pierobežas zonā starp Austriju, Slovēniju, Horvātiju un Ungāriju. Šim eļļas veidam ir flīžu krāsa un zaļgana nokrāsa. Izmanto salātu un citu aukstu ēdienu aromatizēšanai.

Eļļas izvēle un uzglabāšana

Izvēloties eļļu, jums jāpieprasa, lai tā būtu ārkārtīgi tīra, ar spīdumu un dzidrumu. Ir svarīgi būt universālam - lai būtu patīkama garša, būtu izmantojams cepšanai, vārīšanai un salātiem. Kvalitatīvajai eļļai jāsāk smēķēt temperatūrā, kas pārsniedz 200 grādus, lai nesmidzinātu un neputotu.

Izvēlieties saulespuķu eļļa no sertificētiem ražotājiem. Eļļas derīguma termiņš ir vismaz divi gadi pēc iepakojuma atvēršanas.

Pareiza saulespuķu eļļas uzglabāšana ir svarīga, lai saglabātu tās garšu. Neturiet pudeles ar eļļa tiešos saules staros un augstā temperatūrā. Tās izturība ir atkarīga no karstuma, gaismas un mitruma, tāpēc eļļa jāuzglabā tumšās, sausās un vēsās vietās. Ja jūs labi neaizverat vāciņus, eļļa oksidējas ātrāk.

Cepamā eļļa

Eļļa ir viens no visvairāk vēlamajiem taukiem kulinārijā, jo tās cena ir salīdzinoši zemāka nekā olīveļļas. Turklāt tas ir universāls - tas ir lieliski piemērots izejvielām, cepšanai, cepšanai un vārīšanai. Nerafinēts eļļa tiek izmantoti neapstrādātā veidā - salātiem, mērcēm utt., un rafinētajam ir kulinārijas pielietojums plašāk, jo notiek neaizstājamo taukskābju oksidēšanās, kuras termiskās apstrādes rezultātā tiek oksidētas un piesātinātas.

Eļļa ir viena no galvenajām majonēzes, margarīna sastāvdaļām, kas paredzēta liutenitsa un visu veidu marinētu gurķu un ziemas dārzeņu pagatavošanai. Ir pierādīts, ka daudzu dārzeņu absorbcija ir labāka, ja tie ir garšoti ar taukiem. Eļļas labā ietekme uz cilvēku veselību ir tikai tad, ja to lieto saprātīgā daudzumā.

Eļļas priekšrocības

E vitamīna klātbūtne eļļā padara to par spēcīgu antioksidantu. Tam ir pozitīva ietekme uz imūno un sirds un asinsvadu sistēmu. Eļļā esošais lecitīns atbalsta šūnu darbību, nodrošinot materiālu to šūnu membrānām. Nepiesātinātās taukskābes ir svarīgas asinsvadu tonusa un gludo muskuļu orgānu tonusa regulēšanai. Tie ir svarīgi apaugļošanai un reproduktīvajai funkcijai, dzemdībās, kā arī asins recēšanas procesos. Tā kā holesterīna saturs ir zems vai gandrīz nav, eļļa aizsargā sirdi.

Eļļai ir noteikta pretmikrobu iedarbība. Ja tas tiek uzklāts uz ādas, tas samazina tā uzņēmību pret infekcijām. Veca krievu recepte pret smaganu asiņošanu un periodontītu no rīta izšļakstās pirms zobu tīrīšanas ar eļļu. Tiek uzskatīts, ka šī rīstīšanās palīdz atbrīvoties no toksiskiem toksīniem aknās un žulti, jo tie uzkrājas smaganās. Smaganu ieguvums no eļļas ir saistīts ar tajā esošo A vitamīnu. eļļa kā visa ķermeņa detoksikācijas veids. Mutes gļotāda detoksicē visu ķermeni, kas savukārt stiprina šūnas, audus un orgānus.

Doktors Karahs iesaka katru dienu nomelnot no rīta tukšā dūšā un nekad nenorīt iegūto šķidrumu, jo tas ir pilns ar toksīniem. Pēc šļakatām rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Lai paātrinātu efektu, procedūru var veikt naktī pirms ēšanas, un maksimāli rezultāti tiek sasniegti ar auksti spiestu eļļu. Papildu efekts ir zobu balināšana. Šī krievu metode pozitīvi ietekmē galvassāpes, bronhītu, kuņģa-zarnu trakta un nieru slimības, osteoartrītu, ginekoloģiskas slimības.

Eļļas bojājumi

Tika konstatēts, ka būtisko (nepiesātināto) taukskābju (EMA), piemēram, eļļā esošo, deficīts palēnina augšanu, traucē ūdens metabolismu, samazina imunitāti, nieru bojājumus un ādas izpausmes. Eļļa jāmaina ar citu tauku patēriņu. Eļļas pārpalikums var pasliktināt līdzsvaru starp omega-3 un omega-6 EML, kas savukārt nelabvēlīgi ietekmē imūnsistēmu.

Ir konstatēts, ka termiski apstrādātu rafinētu eļļu izmantošana palielina ļaundabīgo audzēju risku. Tas ir saistīts ar tajos esošajiem ķīmiskajiem piesārņotājiem un linolskābes un oleīnskābes EMS oksidēšanu. Rīvētas eļļas ir toksiskas, un tās nevajadzētu lietot. Eļļas un eļļas, kas pakļautas hidrogenēšanas procesam, ir kaitīgas cilvēku veselībai, jo tās ieved organismā tā sauktos trans-taukus, kas daudziem no mums liek pieņemties svarā un kuriem ir sirds problēmas.