Cukurs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Cukurs ir norādīts vienai no trim baltajām indēm - sāls, cukurs un miltus. Pat to zinot, cilvēki ir lietojuši cukuru tūkstošiem gadu, jo saldā garša ir daudz patīkamāka, kārdinošāka un priekšroka ir vairāk nekā rūgta. Mūsdienās izpratne ir galvenā sabiedrības iezīme - pastāvīgi parādās tie, kas uzsver cukura kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni, taču pat šis fakts neaptur saldās "baltās indes" lietošanu.

Vēl vairāk - mūsdienu pārtikas rūpniecība arvien vairāk izmanto cukuru, lai piešķirtu patīkamu garšu ēdieniem, par kuriem mums pat nav aizdomas, ka tie ir jālieto. Piemēram, cukurs ir sastopams gandrīz visos iesaiņotajos pārtikas produktos, pat McDonald's kartupeļi un salāti satur cukuru. kas ir viens no cēloņiem kaitīgajām sekām t.s. Ātrā ēdināšana.

Cukuri ir ogļhidrātu veids. Rafinēts cukurs ir saharoze, kas sastāv no glikozes un fruktozes - vienkāršiem cukuriem, kas dabiski atrodami augļos. Saharoze un glikoze nelielos daudzumos atrodama dažos dārzeņos, piemēram, bietēs, burkānos, zirņos.

Cukura vēsture

Cilvēces cukuru lieto tūkstošiem gadu. Jau pirmās tūkstošgades pirms mūsu ēras vidū. indiāņi sāka vārīt pulveri no cukurniedru sulas. Iegūtais produkts sākotnēji tika izmantots tikai kā zāles, bet laika gaitā viņi sāka ar to saldināt dažādus ēdienus. Pēc vairākiem gadsimtiem cukurniedru plantācijas parādījās Ķīnā un pēc tam Persijā.

Senos laikos cukurs Grieķijā bija pazīstams kā Indijas sāls. Tiek uzskatīts, ka kultivētās bietes nāk no Vidusjūras reģioniem Eiropā. Lai gan to kā dārzeņu un lopbarības kultūru izmanto daudz agrāk, kā cukura avotu to izmanto tikai kopš pēdējiem 170 gadiem. Eiropieši cukuru ražo jau sen, un importētais cukurs ir bijis ļoti dārgs. Tikai 1747. gadā vācu ķīmiķis Andreass Margrafs atklāja, ka kristālisko cukuru var iegūt no bietēm.

Napoleons radīja pārmaiņas cukura ražošanā, uzsākot intensīvu biešu ražošanu. Pēc viņa pasūtījuma instalācijas cukurs Francijā. Apmēram 19. gadsimta vidū Vācijā un Francijā attīstījās masu nozare, kuras pamatā bija bietes ar augstu cukurbietēm un progresīvas cukura ražošanas metodes.

Sākumā cukurs bija grezns ēdiens, piemēram, melnie ikri, un to pārdeva tikai Eiropas elitei. Drīz tas tika izmantots kā ātrs enerģijas avots strādniekiem jaunizveidotajā pasaulē. Pēc dažu zinātnieku domām, cilvēki mīl cukuru, jo tā saldā garša mums atgādina mātes pienu. Visi uzņemtie cukuri tiek pārvērsti glikozē, lai mūsu ķermenis to varētu apstrādāt. Tāpēc visi zīdītāji mīl saldumus, lai gan lielākajai daļai no tiem tie patiešām ir kaitīgi.

Cukura sastāvs

100 grami baltā cukura - 398 kcal, 98 grami ogļhidrātu

100 grami brūnā cukura - 390 kcal, vismaz 97, 5 grami ogļhidrātu

Ne brūnā, ne baltā krāsā nav tauku un olbaltumvielu.

Brūnais cukurs satur dažas minerālvielas, un tas ir vēlams arī nekā rafinēts cukurs cukurs. Rafinēts cukurs tomēr tas ir tikai tukšu kaloriju avots, atšķirībā no augļiem tas nepiegādā citas derīgas uzturvielas, piemēram, vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.

Cukura ražošana

Cukuru iegūst no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Baltais un brūnais cukurs ir atrodams komerciālajā tīklā. Tiekšanās pēc veselīgas ēšanas, kas visā pasaulē ir kļuvusi par māniju, liek cilvēkiem lietot vairāk brūnā cukura ar domu, ka viņi saglabā savu veselību. Patiesība ir tāda, ka abi veidi cukurs tie stāv vienā skalā, un brūnais cukurs <ir dārgāks tikai tā ražošanas un transportēšanas vietas dēļ.

Cukura iegūšanas process ir ilgs. Pirmkārt, saknes rūpīgi nomazgā, un pēc tam sagriež plānās sloksnēs. Cukurs tiek noņemts no tiem, difūzijas ceļā ar siltu ūdeni caur virkni nodalījumu. Siltais ūdens vispirms sasniedz biešu sloksnes, no kurām lielākā daļa cukura jau ir noņemta, un pamazām pāriet uz tām, kas satur vairāk cukura.

Tiek iegūts karsts ūdens ar cukura saturu no 10 līdz 15%, ko vispirms apstrādā ar kaļķi, lai noņemtu bezcukura daļu, pēc tam ar CO2 gāzi un filtrē. To veic piecu tvaika sildīšanas un vakuuma žāvēšanas sērija. Galīgajam ļoti piesātinātajam šķīdumam pievieno kristālcukuru, lai veicinātu cukura kristalizāciju, un kristālus atdala ar centrifugēšanu. Atdalīto melasi vāra un centrifugē. Visbeidzot, melase tiek apstrādāta ar kaļķi un sajaukta ar "neapstrādātu sulu", lai iegūtu vēl vairāk cukura.

Gala produkts ir balts un gatavs lietošanai neatkarīgi no mājsaimniecību vai bezalkoholisko dzērienu ražotāju puses. Nerafinēta cukura ražošanā, tā kā ne viss cukurs tiek iegūts no būtības, notiek sekundāra salda produkta - biešu melases - ražošana. To izmanto pārtikas ražošanai liellopiem vai nosūta uz rūpnīcām alkohola ražošanai.

Cukura veidi

Baltais rafinēts cukurs - Šis ir visizplatītākais cukura veids, ko piedāvā mūsu valstī. Kvalitatīvais baltais cukurs ir spīdīgs un balts, tam nevajadzētu pielipt, pieskaroties ar roku, un paši kristāli ir viendabīgi, ar atšķirīgām sienām. Atkarībā no kristālu lieluma to var atrast lielos, mazos un vidējos kristālos. Kūku pagatavošanai vislabāk piemērots cukurs ar maziem kristāliem.

Pūdercukurs - ir sasmalcināts rafinēts baltais cukurs, kas satur noteiktu procentu cietes, lai novērstu tā salipšanu. Cukura pulveris galvenokārt tiek izmantots konditorejas glazūrās, kā arī kaisīšanai. To nevar izmantot kā parastā cukura aizstājēju.

Fruktoze - To sauc arī par augļu cukuru, tas galvenokārt dabiskā veidā atrodams medū un augļos. Rūpnīcas fruktoze ir pieejama šķidrā un pulvera veidā, pēdējā ir biežāk sastopama. Fruktoze karamelizējas un kļūst tumšāka ievērojami ātrāk nekā cukurs.

brūnais cukurs - apvienojiet cukurus ar izteiktu brūnu krāsu melases klātbūtnes dēļ. Šajā grupā ietilpst:

- Gaiši brūns un tumši brūns rafinēts cukurs - visbiežāk brūno cukuru ražo, sajaucot rafinētu balto cukuru un niedru melasi. Pēc melases sīrupa satura galaproduktā tas tiek sadalīts gaiši brūnā - mazāk melases un tumši brūnā - vairāk melases.

Demerara - ir nerafinēts brūnais cukurs, kura krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz sarkanīgai. Tam ir specifiska garša, tas ir kraukšķīgs un nedaudz lipīgs. To lieto dažādos makaronu desertos un daudzu dzērienu saldināšanai. Ražots Maurīcijas salā.

Muscuvado - To sauc arī par Barbadosu vai mitru cukuru. Tas var būt gaišāks vai tumšāks, atkarībā no melases daudzuma galaproduktā. Tam ir smalka un mitra tekstūra, un muskovado raksturo izteikts karameļu un melases aromāts. Šis cukura veids ir ļoti piemērots kūkām, krēmiem, dažādām augļu kūkām. Tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām un ir ļoti izturīgs.

Turbinado - nerafinēts pārstrādāts cukurs, kas ir divreiz mazgāts, lai būtu ēdams. Turbinado ir viegls cukurs ar vieglu aromātu. To galvenokārt izmanto karsto dzērienu saldināšanai un desertu dekorēšanai.

Pieļaujamā cukura dienas deva

Pasaules Veselības organizācija (PVO) 2003. gadā noteica veselīgu cukura devu dienā - ne vairāk kā 10% kaloriju. Gramos tīrā cukura daudzums vīriešiem nepārsniedz 60 g un sievietēm 50 g. Gāzētie dzērieni un pat ledus tējas satur arī cukuru - apmēram 40 g. Dzerot 2-3 kafijas ar cukuru, mūsu dienas deva tiek izsmelta.

Cukura priekšrocības

Lai arī pārmērīgi lietojot, tas kaitē, tomēr mērenā daudzumā lietojot cukuru, tas pozitīvi ietekmē arī cilvēka ķermeni. Cukuri nodrošina ātrāko ķermeņa enerģiju gan fiziskās piepūles, gan garīgā darba laikā. Tie veicina ātru atveseļošanos no garīgā un fiziskā noguruma. Cukurs dod patīkamu salduma sajūtu, kas padara to par vēlamo ēdienu jebkurā formā un produktā.

Saskaņā ar Polijas ārstu teikto, bezcukura cilvēka ķermenim ir īsāks mūžs. Cukurs aktivizē asinsriti smadzenēs un muguras smadzenēs, un, ja organismā to trūkst, var rasties skleroze. Pēc citu ekspertu domām, cukurs ievērojami samazina plāksnes veidošanās risku asinsvados un tādējādi novērš trombozi. Konditoriem ir daudz mazāka iespēja saslimt ar artrītu nekā cilvēkiem, kuri pilnībā atteikušies no baltiem kristāliem.

Cukurs atbalsta aknu un liesas darbu. Tomēr ir svarīgi zināt, ka no kuņģa-zarnu trakta cukurs nonāk tieši aknās un to var sadalīt tikai tur. Kamēr aknas ir aizņemtas, sadalot saldo produktu, tās gandrīz neko nevar darīt. Tas ir iemesls, kāpēc cilvēks, lietojot ievārījumu un alkoholu, vieglāk nodzeras. Šādos gadījumos aknas sadala cukuru un nespēj pārstrādāt alkoholu.

Kaitējums no cukura

Zinātnieki un eksperti stingri iesaka cukuru lietot pēc iespējas mazāk. Pieaugušā vecumā cukurs var izraisīt kaitīgā holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un veicināt dezorganizāciju šūnu darbībā. Tiek uzskatīts, ka cukurs satur tikai tīras kalorijas - ne vitamīnus, ne mikroelementus, ne šķiedrvielas. Cukurs tiek uzskatīts par atkarību izraisošu produktu, kas ir vienāds ar narkotiku, un atteikšanās no tā ir saistīta ar diskomfortu.

Tas izraisa nervozitāti, aizkaitināmību un pat galvassāpes. Cukurs dod ķermenim asu enerģijas pieplūdumu, kam seko straujš kritums, līdz mēs uzlādējamies ar nākamo ievārījuma devu. Cukura ietekme uz smadzenēm ir salīdzināma ar opiātu iedarbību, jo saldās lietas izraisa laimes sajūtu, kas tomēr ir īslaicīga.

Dažas no galvenajām cukura kaitīgajām sekām ir:

- Cukurs izraisa strauju glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs un nestabilu līmeni asinīs cukurs bieži izraisa garastāvokļa svārstības, nogurumu, galvassāpes un nepārvaramu vajadzību pēc jaunas cukura devas.

- Cukurs nomāc imūnsistēmu, jo baktērijas organismā barojas cukurs. Kad šie organismi atrodas vairāk organismā, infekcijas un slimības ir biežāk sastopamas.

- Cukurs palielina aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku. Tas padara jūs resnu, kas izraisa vairāk slimību. Tas ir mūsu gadsimta posta - aptaukošanās pamats, jo cilvēki aizņemtajā ikdienas dzīvē galvenokārt lieto pārtiku un pusfabrikātus, kuros ir daudz cukura. jo augstāku glikēmisko indeksu (GI) cilvēks lieto pārtikā (pārtika, kas ātri ietekmē cukura līmeni asinīs), jo lielāks ir svara pieauguma, diabēta un sirds un asinsvadu slimību risks. Pastāv saikne starp augstu GI un dažādām vēža formām.

- Regulāra cukura lietošana izraisa hroma deficītu. Ja cilvēks daudz patērē cukurs un citus pārstrādātus ogļhidrātus, tas nesaņems pietiekami daudz hroma, kas faktiski regulē cukura līmeni asinīs.

- Cukurs liek mums ātrāk novecot. Pārmērīgs patēriņš noved pie jūsu ādas sagging. Glikācijas procesa rezultātā cukurs nonāk asinīs un "pielīp" pie olbaltumvielām. Iegūtie jaunie molekulārie savienojumi ir labs pamats audu elastības zaudēšanai organismā - no ādas līdz orgāniem un artērijām.

- Cukurs bojā zobus un smaganas. Viņa ir skaidrs veselīga smaida ienaidnieks. Hroniskām infekcijām, piemēram, periodontīta izraisītām, ir nozīme koronāro artēriju slimības attīstībā vai, citiem vārdiem sakot, sirds veselības bojājumos.

- Cukurs ietekmē garastāvokli un negatīvi ietekmē pusaudžu koncentrāciju.

- Cukurs palielina stresu. Stresa situācijas izraisa paaugstinātu stresa hormonu līmeni, kas tiek aktivizēts, ja cukura līmenis asinīs ir zems. Ēdot daudz saldumu, izdalās stresa hormoni, piemēram, adrenalīns, epinefrīns un kortizols. Tie palielina cukura līmeni asinīs, tādējādi nodrošinot ķermenim ātru enerģijas palielinājumu. Galīgā negatīvā ietekme ir nemiers, aizkaitināmība, drebuļi.

- Cukurs traucē svarīgu uzturvielu uzsūkšanos. Ir pierādīts, ka cukuru mīlošie našķi absorbē vismazāk vitāli svarīgo uzturvielu, īpaši A vitamīnu, C vitamīnu, folskābi, B12 vitamīnu, kalciju, fosforu, magniju un dzelzi. Tas ir ārkārtīgi bīstami bērniem un pusaudžiem, kuriem šie derīgie vitamīni un minerālvielas ir nepieciešami visvairāk.