Burkāni

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Burkāns ir augs ar biezu, gaļīgu sakni ar bagātīgu krāsu, kas aug pazemē, un virs zemes parādās plānas zaļas lapas. Lai gan parasti burkāni ir saistīti ar apelsīnu, faktiski burkāni aug daudz dažādās krāsās, ieskaitot baltu, dzeltenu, sarkanu vai violetu.

Burkāni pieder pie Umbelliferae dzimtas, kurā ietilpst arī pastinaki, dilles un ķimenes. Ir zināmas vairāk nekā 100 dažādas burkānu šķirnes, kas atšķiras pēc izmēra un krāsas. Burkānu saknēm ir kraukšķīga tekstūra un salda, ar piparmētru garšu, savukārt zaļajām lapām ir svaiga garša un tās ir nedaudz rūgtas.

Burkānu vēsture

Burkānu cēlā izcelsme meklējama tūkstošiem gadu, un to audzēšana sākotnēji sākās Vidusāzijā un Tuvajos Austrumos. Burkāni tajā laikā izskatījās ļoti atšķirīgi no mūsdienās pazīstamajām sugām, proti, tie bija dziļi purpursarkanā krāsā, sākot no lavandas līdz dziļiem baklažāniem. Šī krāsa ir saistīta ar uzturvielu antocianīnu pigmentiem, kas bija šajos burkānos.

Dzeltena krāsa burkānu šķirnes vispirms parādījās Afganistānā un pēc turpmākas apstrādes attīstīja mūsdienās pazīstamās šķirnes. Abi burkānu veidi bija plaši izplatīti visā Vidusjūras reģionā, un senie grieķi un romieši tos izmantoja medicīniskiem nolūkiem.

Burkāni līdz renesansei nebija populārs dārzenis Eiropā. Pēc tam tie izplatījās Ziemeļamerikas kolonijās. Sakarā ar pieaugošo popularitāti 1800. gadu sākumā, burkāni kļuva par pirmajiem dārzeņiem, kas konservēti. Mūsdienās ASV, Francija, Anglija, Polija, Ķīna un Japāna ir vienas no lielākajām burkānu ražotājām.

Burkānu sastāvs

IN burkāni ir iekļauti liels daudzums leticīna un pektīna.

Burkāni ir lielisks provitamīna A avots. Tie ir ļoti labs C vitamīna, K vitamīna un uztura šķiedrvielu avots. 1 glāze vai 122 g burkānu satur 52, 46 kalorijas, 1,26 g olbaltumvielu un 0,23 g tauku.

Burkāni ir bagāti arī ar vitamīniem B1, B2, PP. Tie satur daudz enzīmu, terpēnu, ēterisko eļļu un minerālvielu - nātriju, magniju, fosforu, kāliju, jodu, dzelzi. Burkāni satur medu un mangānu.

Burkānu atlase un uzglabāšana

Kad burkānu izvēle jāpatur prātā, ka to saknēm jābūt stingrām, gludām, samērā tīrām un ar spilgtām krāsām. Jo bagātīgāka burkāna oranža krāsa, jo augstāks ir beta karotīna saturs. Jāizvairās no pārāk saplaisājušiem vai mīkstiem burkāniem. Ja burkāni tiek piedāvāti bez zaļajiem padomiem, krāsa bagāžnieka galā norāda uz viņu vecumu, un ir jāizvairās no tiem, kuru krāsa ir neskaidra. Tā kā cukuri ir koncentrēti burkānu kodolā, parasti tiem, kuru diametrs ir lielāks, būs lielāks serdes un saldāks.

Lai saglabātu burkānu svaigumu, ir nepieciešams samazināt to zaudētā mitruma daudzumu. Tāpēc ir nepieciešams tos uzglabāt ledusskapja aukstākajā daļā plastmasas maisiņā vai iesaiņotajā papīra dvielī, kas mazinās kondensātu. Tādā veidā burkāni paliks svaigi apmēram divas nedēļas. Tie arī jāuzglabā prom no āboliem, bumbieriem, kartupeļiem un citiem augļiem un dārzeņiem, kas rada etilēna gāzi, jo tas padarīs tos rūgtus pēc garšas.

Foto: Elena Stoychovska

Burkānu lietošana kulinārijā

Burkāni ir ļoti noderīgi un garšīgi dārzeņi, kurus plaši izmanto kulinārijā. Tos var ēst neapstrādātus, bet vispirms tie ir jānomazgā un mizoti. Burkāni ir daļa no daudziem salātiem - slavenākie no tiem ir kāpostu un burkānu salāti. Burkāni tiek likti uz daudziem dārzeņu un gaļas ēdieniem, un to garša ir neatvairāma.

Burkāni tiek izmantoti arī vairākās svaigi spiestās sulās - gan dārzeņos, gan augļos. Tradicionāli sagatavotajos ziemas marinētos gurķos burkāni ieņem godpilnu vietu.

Tas ir vispiemērotākais vāriet burkānus un sautējums, jo šīs divas kulinārijas metodes nodrošina maksimālu karotīna ekstrakciju. Burkānu sulu var kombinēt ar citām dārzeņu un pat augļu sulām, kas tikai uzlabos un papildinās tās garšu.

Īpaši piemērotas kombinācijas ar biešu sulu, āboliem, apelsīniem, gurķiem, ingveru, papriku, tomātiem, spinātiem, kāpostiem, pētersīļiem un selerijām. Papildus burkānu salātiem varat pagatavot arī lielisku mājās gatavotu burkānu kūku.

Burkānu priekšrocības

Pētījumi liecina, ka pārtikas produkti ar lielu karotinoīdu līmeni samazina sirds slimību risku;

Beta karotīns, satur burkāni, palīdz aizsargāt redzi un jo īpaši nakts redzamību. Kad beta karotīns aknās tiek pārvērsts par A vitamīnu, tas nonāk tīklenē, kur to pārveido par rodopsīnu - violetu pigmentu, kas nepieciešams nakts redzamībai.

Karotinoīdi ir izdevīgi arī optimālas veselības ziņā - lielas karotinoīdu devas lietošana ir saistīta ar krūts vēža riska samazināšanos par 20% pēcmenopauzes periodā, kā arī līdz pat 50% samazinātu urīnpūšļa, dzemdes kakla, dzemdes kakla vēža risku., prostatas, resnās zarnas, balsenes un barības vada.

Pētījumi rāda, ka fizioloģiskais līmenis, kā arī uztura karotinoīdi, var būt apgriezti saistīti ar rezistenci pret insulīnu un augstu cukura līmeni asinīs.

Burkānos esošais falcarinola saturs palīdz aizsargāt resnās zarnas veselību un samazina vēža risku;

Pētījumi rāda, ka gan smēķētājiem, gan pasīviem smēķētājiem veselības uzturēšanai ir jāēd pārtika, kas bagāta ar A vitamīnu, piemēram, burkāni, jo cigarešu dūmos esošais kancerogēns, ko sauc par benzo (a) pirēnu, izraisa A vitamīna deficītu.

B vitamīns palīdz ar labu atmiņu un spēju koncentrēties. Tas palīdz ķermenim ikdienas cīņā pret stresu. E vitamīns ir vēl viena svarīga burkānu sastāvdaļa, kas cīnās ar anēmiju.

Regulārais rīvētu burkānu patēriņš, aromatizēts ar sviestu un krējumu, kā arī burkānu sula palielina ķermeņa aizsardzību pret infekcijām.

Burkānu sastāvā esošā celuloze palīdz saglabāt slaidu figūru, palīdz zaudēt svaru un atbrīvo ķermeni no kaitīgiem toksīniem.

Dārzeņi ir ļoti noderīgi diabēta slimniekiem, kuri cieš no A vitamīna trūkuma. Noderīgas ir pilnīgi visas burkānu daļas, pat zaļas lapas un saknes. Burkāni atšķiras no citiem dārzeņiem ar paaugstinātu kālija sāļu saturu, kas ir vitāli svarīgi sirds, nieru un asinsvadu problēmu risināšanai.

Beta karotīnam burkānos ir vēl viena ļoti svarīga loma - tas aizsargā ādu no priekšlaicīgas novecošanās un pasargā to no kaitīgā UV starojuma. Tas ir absolūti drošs, jo neizmantotā tā daļa izdalās caur metabolismu. Saules apdeguma gadījumā skarto zonu ieteicams uzklāt ar vircu svaigi burkāni.

Burkānu sula ir ļoti noderīga bērniem, jo tā atbalsta viņu garīgo un fizisko attīstību. Tas palīdz stimulēt asins piegādi, olbaltumvielu sintēzi un piesātina audus ar pietiekamu skābekļa daudzumu.

Tautas zāles ar burkāniem

Tiek uzskatīts, ka svaigi spiesta burkānu sula ir ārkārtējs līdzeklis tautas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka viens no alerģijas cēloņiem ir vāja imunitāte, un regulāra sulas uzņemšana palīdz stiprināt ķermeņa aizsardzību.

Tautas medicīnā burkānu sula tiek izmantota ādas problēmu, acu sāpju un dziedzeru disfunkcijas mazināšanai. Rīvētu burkānu sautējumu lieto inficētām brūcēm un čūlām. Caurejas un bakteriālu infekciju gadījumā ieteicams lietot burkānu zupu, lai apturētu baktēriju augšanu.

Saskaņā ar tautas uzskatiem, košļāt burkānu krāsa var palīdzēt epilepsijas lēkmju gadījumā. Burkānus var izmantot tējas, novārījumu, sautēšanas un biezputru veidā.

Kaitējums no burkāniem

Pārmērīgs karotīnu saturošu pārtikas produktu, piemēram, burkānu, patēriņš var izraisīt stāvokli, ko sauc par karotodermu, kurā plaukstām vai citām ādas daļām ir dzeltena vai oranža krāsa. Pārmērīgs šāda veida pārtikas patēriņš var arī samazināt ķermeņa spēju pārvērst šos pārtikas produktus A vitamīnā.