Miso

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Miso / Miso / ir tradicionāla japāņu garšviela, kas ir pasludināta par vienu no visnoderīgākajām pasaulē. Lai gan mēs to saucam par garšvielu, miso ir drīzāk bieza un lipīga pasta, kurai ir ļoti sāļa garša un bagātīgs aromāts. Miso gatavo, raudzējot soju, miežus vai rīsus, kas mērcēti ūdenī, sālī un īpašā veidnē, ko sauc par kohi. Fermentācijas process ir diezgan ilgs - tas prasa nedēļas vai pat gadus. Jau raudzētie produkti tiek sasmalcināti smalkā pastā.

Miso krāsa, garša un faktūra, kā arī precīza sāļuma pakāpe ir atkarīga no precīzām sastāvdaļām un pašas fermentācijas ilguma. Miso krāsa svārstās no baltas līdz brūnai. Vieglākām sugām ir maigāka garša un mazāk sāļa, savukārt tumšākajām - sāļāka un daudz intensīvāka garša.

Miso stāsts

Miso izcelsmekā arī lielāko daļu sojas garšvielu var izsekot jau Senajā Ķīnā. Miso priekšgājējs tiek uzskatīts par "hisio" - garšvielu, kas tika pagatavota no fermentētas sojas, spirta, kviešiem, sāls un citām sastāvdaļām. Tas tiek uzskatīts par luksusa ēdienu, tāpēc to izmantoja tikai aristokrātu un turīgu cilvēku virtuvēs.

Japānā sojas pupu pastas miso tika ieviesta aptuveni 7. gadsimtā, bet kopš tā laika tā ir kļuvusi par neatņemamu valsts nacionālās virtuves sastāvdaļu. Miso pagatavošanas process Āzijā tiek uzskatīts par mākslu un tiek dziļi cienīts, tāpat kā citur pasaulē tiek cienītas, piemēram, kvalitatīvu vīnu vai sieru ražošanas tradīcijas.

Miso sastāvs

Miso ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, magniju, cinku, izoflavoniem, saponīniem un K. vitamīnu. Sēnes, kuras izmanto fermentācijas procesā, sintezē ārkārtīgi vērtīgo B12 vitamīnu, kas galvenokārt atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos. Ļoti mazs miso daudzums var nodrošināt cinka, mangāna un vara dienas devu.

100 g miso satur 200 kcal, 12 g olbaltumvielu, 6 g tauku, 27 g ogļhidrātu un 5,5 g šķiedrvielu.

Miso veidi

Sarkans miso - tiek gatavots no rīsiem, sojas vai miežiem dabiskās fermentācijas procesā, kas ilgst 3 gadus. Sarkanā miso krāsa svārstās no sarkanās līdz brūnai. Sarkanais miso satur visaugstāko olbaltumvielu līmeni miso veidi.

Balts miso - kā norāda nosaukums, tā ir balta pasta. Krāsa ir saistīta ar lielo Koji rīsu daudzumu / apmēram 60% / un mazāku sojas daudzumu baltajā miso. Šim miso ir vislielākais ogļhidrātu saturs, tāpēc tam ir saldāka garša. Baltā miso faktūra ir ļoti gluda. Augstā ogļhidrātu satura dēļ fermentācija notiek ļoti ātri un aizņem tikai dažas nedēļas.

Širomiso - ir ļoti tumša, gandrīz melna krāsa. To gatavo no miežiem un sojas. Šis miso ir daudz sāļāks nekā citi. Šis ir lētākais miso tirgū, taču joprojām lielā mērā zaudēja savu popularitāti. Fermenti no viena līdz trim gadiem.

Sojas miso - tiek gatavots tikai no sojas. Vismaz gadu tajā ir ļoti maz ogļhidrātu un fermentu.

Sarkans pret Balto Miso

Papildus daudzajiem pieejamajiem miso produktiem ir vairākas miso šķirnes. Divi no visbiežāk sastopamajiem veidiem ir sarkans un balts.

Baltā miso pasta ir izgatavota no sojas, kas fermentēta ar lielāku rīsu procentu. Tā rezultātā iegūst gaišāku krāsu un gala produktam piešķir nedaudz saldāku garšu.

Savukārt sarkanais miso tiek gatavots no sojas, kas ilgāk fermentēts, parasti ar miežiem vai citiem graudaugiem. Tam parasti ir dziļa, bagātīga un sāļa garša, kā arī tumšāka krāsa, kas svārstās no sarkanas līdz brūnai.

Baltais miso vieglās garšas dēļ vislabāk darbojas mērcēs, mērcēs un garšvielās. Tikmēr intensīvais sarkanās miso aromāts padara to piemērotu dārzeņu zupām, glazūrām un marinādēm.

Ja jūs pabeidzat sarkanu vai baltu miso un meklējat kaut ko aizstājamu, jums var rasties jautājums: Kas ir miso aizstājējs? Bagātīgās garšas un zvaigžņu uztura profila dēļ tas patiešām nav ideāls miso pastas aizstājējs.

Dažos gadījumos jūs varat izmantot balto šķirni kā sarkano miso aizstājēju (un otrādi), taču jums vajadzētu būt gatavam mainīt receptes daudzumu un garšvielas, lai palīdzētu maskēt garšas atšķirības.

Miso izvēle un uzglabāšana

Mūsu valstī miso nav pārāk izplatīts produkts. Tomēr to var atrast specializētos bioloģiskās vai diētiskās pārtikas veikalos. Tās cena ir aptuveni BGN 10. Miso pastu pēc atvēršanas uzglabājiet ledusskapī, jo tajā ir dzīvi organismi. Baltā miso derīguma termiņš ir īsāks nekā citām sugām - apmēram divus mēnešus ledusskapī.

Miso kulinārijā

Miso tradicionāli ir saistīts ar japāņu zupu ar tādu pašu nosaukumu - Miso. Tomēr miso var izmantot kā sāls aizstājēju virtuvē, lai uzlabotu dažādu marināžu, zupu, salātu mērču un vārītu ēdienu garšu. Vieglākais variants miso ēšanai ir uzklāts uz pilngraudu maizes šķēles un izrotāts ar dažiem asniem. Šīs ir ātras un ārkārtīgi veselīgas brokastis, kuras varat ēst starp ēdienreizēm.

Sarkanais miso ir īpaši piemērots sautējumiem, miso zupai, marinādēm gaļai, mājputniem un dārzeņiem. Balto miso galvenokārt izmanto, lai aromatizētu vieglas zupas, salātu mērces un zivju marinādes. Melno miso izmanto kā garšvielu bagātīgās zupās, sautējumos, pupiņās un dažādās mērcēs.

Tomēr mēs nevaram palīdzēt jums viņu iepazīstināt Miso zupas recepte. Viņas fanu Japānā ir neskaitāmi daudz. Daži no viņiem to pat lieto divas reizes dienā. Agrāk Miso zupa bija iecienīta imperatora galma, tāpēc daudzas receptes tiek saglabātas līdz šai dienai. Šeit ir pieejamāka Miso zupas recepte.

Jums vajag apmēram 70 g tofu, 1 ēdamkarote. balts miso, puse puravu kātiņa, dažas sēnes, baltā redīsa šķēle un puse burkānu.

Sagatavošanas metode: Sagrieziet rāceņus un burkānus plānākās sloksnēs un ielieciet tos katliņā ar 500 ml verdoša ūdens. Pēc apmēram 2 minūtēm pievienojiet sasmalcinātas sēnes un puravus. Tofu sagriež kubiņos un pievieno. Visbeidzot, garšojiet zupu ar baltu miso, kas atšķaidīts ar nedaudz remdenu ūdeni, un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Miso priekšrocības

Miso satur vērtīgas aminoskābes, kas padara to par ļoti svarīgu olbaltumvielu avotu. Tas arī stimulē gremošanas šķidruma sekrēciju kuņģī; atjauno noderīgas probiotikas zarnās; veicina gremošanas procesus; lielisks augu vitamīnu avots / it īpaši B12 /.

Tiek uzskatīts, ka Miso uzlabo asins un limfas šķidruma kvalitāti; samazina krūts, prostatas, plaušu un resnās zarnas vēža attīstības risku. Noderīgajā garšvielā ir augsts antioksidantu saturs, kas padara to par vērtīgu aizsardzību pret brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību organismā. Miso aizsargā ķermeni no radiācijas, stiprina imūnsistēmas darbību kopumā un pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Miso fermentācijas procesa dēļ tas ir ļoti bagāts ar fermentiem un baktērijām, kas ir noderīgas gremošanai. Šīs pastas probiotiķi var novērst caureju, vēdera uzpūšanos, sāta sajūtu pēc ēšanas, bet arī aizcietējumus vai vēdera krampjus. Miso arī stimulē imunitāti un palielina ķermeņa izturību pret vīrusu un baktēriju uzbrukumiem.

Ja jūs to bieži ēdat, miso veicina vitamīnu un minerālvielu uzņemšanu no citiem pārtikas produktiem, kas veido jūsu ikdienas ēdienkarti, novēršot uztura trūkumus.

Cinka saturs arī iesaka miso kā efektīvu pūtītes ārstēšanu, paātrinot pūtītes bojājumu sadzīšanu un rētu noņemšanu.

Rietumu pasaulē pazīstama kā galvenā sastāvdaļa, ko lieto miso zupas pagatavošana, miso pastas, ko lieto laika gaitā, tradicionāli lieto, lai palīdzētu pret nogurumu, kuņģa čūlām, paaugstinātu asinsspiedienu un iekaisumu. Jaunākie pētījumi liecina, ka tas pat var būt saistīts ar citiem ieguvumiem veselībai, tostarp samazinātu vēža šūnu augšanu, uzlabotu gremošanas veselību un zemāku holesterīna līmeni. Turklāt produkts ir aprīkots ar probiotikām un svarīgām uzturvielām, kas padara to par cienīgu papildinājumu jebkuram diētas plānam.