Smilyanski Pupiņas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Smilyanski pupiņas ir viens no nedaudzajiem bulgāru pārtikas produktiem, kas ir aizsargāts ar vārdiskas preču zīmes patentu attiecībā uz tā audzēšanu Ardas upes augštecē. Vietējie iedzīvotāji šo pupu pupu sauc.

Audzēšanas tradīcijas Smiljanas pupiņas šajā jomā datēti ar vairāk nekā 250 gadiem.

Īpašie augsnes apstākļi, augstais mitrums Arda upes tuvuma dēļ, ūdens kvalitāte un temperatūras robežas, kas raksturīgas Smiljanas ciema apkārtnei, ir ārkārtīgi piemērotas pupiņu audzēšanai.

Smiljanas pupiņas ir unikāla garša, kas ir pazīstama ne tikai Bulgārijā, bet arī ārzemēs. Tā audzēšanas metode ir saglabāta paaudzēm. Stādījumus kultivē ar rokām, pupas apaugļo ar dabīgu mēslu.

Smiljanas pupiņu īpatnības

Smiljanas pupiņas aug tikai Smiljanas reģionā, kā arī kaimiņos esošajā Ardā un Mogilicā, kas atrodas ap Ardas upes augšteci. Augšanas zonai raksturīgs kalnains klimats, kur rudens-ziemas sezona ir salīdzinoši maiga, bet vasara - vēsa.

Citi faktori, kas nosaka Smiljanas pupiņu augsto kvalitāti, ir mitrums un augstums. Pupiņu augšanas vieta ir 820 līdz 870 metrus virs jūras līmeņa.

Smiljanas pupiņas ir divas galvenās šķirnes - lielas un mazas. Lielajām Smilyan pupiņām ir balta un raiba krāsa, kas svārstās no melnas līdz gaiši violetai. Tradicionāli šo šķirni izmanto maizei un salātiem.

Mazais Smiljanas pupiņas ir ievērojami mazāki graudi, starp kuriem dominē gaiši brūni graudi ar gandrīz melnām svītrām.

Smiljanas pupiņu svētki

2003. gadā Smiljanas pupu festivāls pirmo reizi notika Smiljanas ciematā. Vietējie iedzīvotāji ciena šo savam reģionam raksturīgo kultūru. Svētki tiek rīkoti novembra pēdējā sestdienā, kad raža jau ir novākta. Festivāla sākums tiek paziņots ar pupiņu bumbu.

Svētku laikā tiek rīkotas trīs sacensības: Kulinārijas sacensības ar ēdieniem, kas gatavoti no slavenajām pupiņām; Konkurss par bērnu pupiņu paneli; Konkurss "Gada ražotājs".

Smiljanas pupiņu atlase un uzglabāšana

Kopš šī gada autentisks Smiljanas pupiņas būs atšķirīgas etiķetes, lai to atšķirtu no viltus. Šī ideja pieder kooperatīvam ar ciematu, kuram ir tiesības uz ģeogrāfisko nosaukumu "Smilyanski".

Mērķis ir, lai etiķetes būtu gatavas līdz pupiņu svētkiem, kas notiek novembra beigās. Tie tiks izplatīti visiem ražotājiem. 1 kg garšīgu pupiņu cena ir 8 BGN maziem un apmēram 9 BGN lielām.

Smiljanas pupiņu vārīšana

Tradicionāli Smiljanas pupiņas Rodopas virtuvē izmanto pildītu papriku un sarmu, pīrāga ar pupiņām, pupiņu iesmiem, pupiņu zupas, pildīta ķirbja ar pupiņām, dažādu ruļļu pagatavošanai.

Smiljanas pupiņas tiek pagatavots tāpat kā citi pupiņu veidi, taču tā garša ir nenoliedzama. Mēs piedāvāsim jums lielisku Smiljanas pupiņu sautējuma recepti.

Nepieciešamie produkti: 200 g krāsainas Smiljanas pupiņas, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 ēdamkarote. piparmētru, ½ ķekaru pētersīļu, 6 ēd.k. eļļa, paprika, 1 tējk. mātītes vai velnīte, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode: Notīriet un iemērciet pupiņas no iepriekšējā nakts. Nākamajā dienā iztukšo to no vecā ūdens, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc 5 minūšu vārīšanas izlej ūdeni un pievieno jaunu. Ielej 2-3 ēd.k. eļļas, pievienojiet sasmalcinātu burkānu un pusi sīpola. Zupu vāra, līdz pupiņas ir pilnīgi mīkstas.

Kad gandrīz gatavs, pievienojiet garšvielas. Seko pildījums. Atsevišķā traukā ielieciet 3-4 ēd.k. eļļas, atlikušo sīpolu un nedaudz miltu. Visu kārtīgi apcep un visbeidzot pievieno sarkanos piparus. Putru ielej katlā ar pupiņām un ļaujiet tai pagatavot vēl 10 minūtes. Pasniedz ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Nākamā recepte ir Smiljanas pupiņu salāti.

Nepieciešamie produkti: 2 tases pupiņu, 1 sīpols, sāls, etiķis, pētersīļi, sāls pēc garšas, augu eļļa.

Sagatavošanas metode: Mērcē pupiņas dažas stundas, iztukšo ūdeni un ielej tīru ūdeni. Uzvāra un, kad gandrīz gatavs, pievieno sāli.

Gatavās pupiņas nokāš un atstāj uz dažām minūtēm nožūt. Dziļā traukā pupiņām pievieno augu eļļu, etiķi, sīpolu un sāli. Pēc izvēles pievienojiet pētersīļus.