Pupiņas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Pupiņas / Vicia Faba L. / ir ikgadējs lielo pākšaugu dzimtas lakstaugs. Tas tiek izplatīts visā Eiropā, Āzijā, Dienvidamerikā un Āfrikā. Tiek uzskatīts, ka pupas ir pazīstamas vēl 5000 gadus.

Tās audzēšanas pēdas ir atrastas senajā Ēģiptē, Ķīnā un Trojas drupās. Tas tika augstu novērtēts, jo papildus tam, ka to ir viegli audzēt, tas ir noderīgs un ātri piesātināts, tāpēc to galvenokārt lieto zemākie slāņi. Senos laikos pupas izmantoja kā nāves simbolu, tāpēc priesteri tās nelietoja.

Mūsdienās pupiņas audzē ierobežotā daudzumā, galvenokārt kā agrīnu dārzeņu kultūru. Bulgārijā pupiņas, visticamāk, atveda no Grieķijas.

Pupām ir ļoti labi attīstīta centrālā sakne, kas sasniedz 1 metru dziļumu. Tās lapas ir sapārotas un ziedi ir balti, ar raksturīgu tumšu plankumu. Pupiņu ziedi ir ļoti smaržīgi un bagāti ar nektāru. Pupiņu augļi ir pipari, kas nobriedušā stāvoklī ir trausli un zaļi, piemēroti lietošanai pārtikā.

Piparu garums ir atšķirīgs, sasniedzot 5 līdz 15 cm, atkarībā no šķirnes pupiņas. Nogatavojoties, pipari kļūst izturīgi un cieti, un zaļā krāsa pamazām pazūd un kļūst brūna. Pupiņu sēklas ir plakanas un lielas, tām ir neregulāra forma, un to krāsa ir atšķirīga - no gaiši dzeltenas līdz brūnai-zaļai. Pati sēklu krāsa laika gaitā mainās, galu galā kļūst brūngani melna.

Pupiņas ir viens no izturīgākajiem pret aukstumu. Tas var izturēt līdz mīnus četriem grādiem. Tas arī panes augstu temperatūru, nav prasīgs attiecībā uz gaismu.

Pupiņu veidi

Lielsēklas pupiņas - tas ir vidēji agrs un ļoti ražīgs. Tā kāts zarojas pamatnē, sasniedzot 1,5 metru augstumu. Šīs pupas ziedi, augļi un sēklas ir lielas. 1 kg sēklu svars svārstās no 800 g līdz 2 kg.

Vidējā sēkla pupiņas - tas ir ļoti produktīvs.

Tā ir plaši izplatīta kā lauka kultūra, un morfoloģiski tā ieņem starpposmu starp lielām un mazām sēklām. 1 kg sēklu masa sasniedz 800 g.

Mazsēklas pupiņas - tas ir retāk sastopams nekā citas šķirnes. Tas nogatavojas agri, bet ir maz ražīgs. Bieži vien tā kāts nav sazarots un sasniedz 1 metra augstumu. Tās augļi un sēklas ir mazas. 1 kg sēklu svars ir no 200 līdz 500 g.

Pupiņu sastāvs

Pupām ir ļoti daudzveidīgs sastāvs, kas padara to par vērtīgu pārtiku veselībai. Zaļo piparu pupiņās ir no 16 līdz 20% sausnas, līdz 5,4% slāpekļa, līdz 0,3% tauku, 2,6% cukuru, apmēram 25 mg C vitamīna. Pupām ir arī ļoti bagāts minerālu sastāvs. Tas satur kalciju, magniju, kāliju, fosforu, dzelzi, sēru un virkni mikroelementu, piemēram, mangānu, kas ir vērtīgi asins un citu fermentu sistēmu veidošanā organismā. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, karotīnu, A, B1, B2 un E vitamīnu.

100 g neapstrādātu pupiņu satur 72 kalorijas, 0,6 g tauku, 11,7 g ogļhidrātu un 5,6 g tauku.

Pupiņu izvēle un uzglabāšana

Pupas novāc, kad pipari vēl ir maigi, sulīgi, bez šķiedrām un ar tikko izveidojušām sēklām. Kad pupiņas ir rupjas, tās iegūst nepatīkamu garšu un nav ieteicamas lietošanai pārtikā.

Pērkot pupiņas, pārliecinieties arī, vai tai ir jauka zaļa krāsa, jo brūnās pupiņas jau ir pārāk nobriedušas, izturīgas un cietas. Pupas ir ļoti gaistošs produkts, tāpēc tās nepieļauj pārāk ilgu uzglabāšanu. Vislabāk ir gatavot ēdienu pirkšanas dienā vai vēlākais nākamajā dienā. Tas ir piemērots sasaldēšanai saldētavā.

Pupas kulinārijā

Kā izrādījās, visgaršīgākais ir jaunais pupiņas. To var pievienot zupām un salātiem, kā arī jebkuriem ēdieniem, kas ietver citus pākšaugus, piemēram, zirņus un pupiņas. Tas nozīmē, ka jūs varat izmantot pupiņas, aizstājot zirņus un pupiņas. Tās lielā priekšrocība ir ātra gatavošana.

Viens no vienkāršākajiem pupiņu pagatavošanas veidiem ir vārīšana sālsūdenī ar nelielu daudzumu eļļas. Pupas tiek plaši izmantotas arābu virtuvē, tāpēc žāvētā veidā tās var atrast vairākos arābu veikalos.

Pupiņu garšu ļoti labi papildina sīpoli, ķiploki, paprika. Jaunās pupiņas var pagatavot ar sautējuma pākstīm, līdzīgi kā zaļās pupiņas. Šajā formā tas vairojas ļoti ātri, tāpēc ir jāuzmanās, lai nepārgatavotu. Garšīgo sautējumu ar pupiņām var papildināt ar nedaudz junk, kas tiek pievienots gatavošanas beigās. Ja jums ir labi nogatavojušās pupiņas, pagatavojiet tikai pupiņas, noņemot pāksti, jo tās ir ļoti cietas un nav garšīgas.

Pupiņu priekšrocības

Pupiņas nesatur holesterīnu, tāpēc tas ir ļoti noderīgs sirds un asinsvadu sistēmas slimībās. Tas regulē gremošanas sistēmas darbu, pateicoties tajā esošajai celulozei, ievērojami paātrina vielmaiņas procesus.

Pēdējais fakts nosaka tā izmantošanu diētām svara zaudēšanai. Pupas satur dabisko aminoskābi L-dopu, kas izmantota Parkinsona slimības ārstēšanai. Šī aminoskābe var palīdzēt kontrolēt hipertensiju.

Pupās ir ļoti daudz tiramīna - skābes, kas, uzņemot smadzenēs, stimulē norepinefrīna hormona izdalīšanos smadzenēs. Tam ir uzmundrinoša un uzmundrinoša iedarbība. Ēdiet pupiņas pret miegainību, bet tikai dienas laikā. Vēlā vakarā tam būs pretējs efekts un tas neļaus aizmigt.