Jūras Aļģes

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Rietumu valstis tikai sāk baudīt jūras dārzeņu garšu un uzturvērtību, kas gadsimtiem ilgi ir bijusi japāņu diētas sastāvdaļa. Specializētajos veikalos visu gadu var atrast dažādus jūras dārzeņus, daudzi no tiem - parastajos lielveikalos.

Aļģu apraksts un vēsture

Jūras dārzeņi, kurus bieži sauc vienkārši jūraszāles, ir skaistās rotas, kuras mums ziedojis Neptūns, dodot zilajiem ūdeņiem dzīvību un nodrošinot ar pārtiku, kas uzlabo mūsu uzturu gan kulinārijas, gan uztura ziņā.

Jūras dārzeņu patēriņam ir sena vēsture. Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka japāņu kultūras ir patērējušas jūraszāles pirms vairāk nekā 10 000 gadiem. Faktiski lielākā daļa ūdens pie ūdens, ieskaitot Skotiju, Īriju, Norvēģiju, Islandi, Jaunzēlandi un Dienvidamerikas piekrasti, aļģes ir lietojušas kopš seniem laikiem.

Mūsdienās Japāna ir lielākā jūras dārzeņu ražotāja. Varbūt tāpēc lielāko daļu aļģu bieži sauc par japāņu vārdiem.

Jūras dārzeņi aug gan jūras sālsūdenī, gan saldūdens ezeros un jūrās. Parasti tie aug uz koraļļu rifiem vai klinšu veidojumiem, kas atrodas ļoti dziļi ūdenī, caur kuriem var iekļūt saules stari, jo tiem, tāpat kā citiem augiem, izdzīvošanai nepieciešama gaisma. Jūras dārzeņi faktiski nav dārzeņi vai augi, bet tiek klasificēti kā grupa, ko sauc par "aļģēm".

Aļģu sastāvs

Aļģes satur līdz 40% augu olbaltumvielu, kurām ir ļoti augsta bioloģiskā vērtība, kas nozīmē, ka tās ir savākušas gandrīz visas aminoskābes. Tie satur arī lielu daudzumu provitamīna A, kas ir svarīgi ādas veselībai. Turklāt tajos ir pietiekams daudzums vitamīnu C, B, D, F un K. Aļģes ir viens no nedaudzajiem B12 vitamīna avotiem; nekādā veidā nepadodieties asniem E vitamīna ziņā.

Aļģes satur ārkārtīgi lielu daudzumu kalcija un joda, kā arī mazāku daudzumu fosfora, kālija, cinka, dzelzs un nātrija. Tāpat kā visi augi, kas satur hlorofilu, arī aļģēs ir ļoti daudz magnija.

Jūras dārzeņi satur nesagremojamu vielu, kas pazīstama kā algīnskābe.

Aļģu veidi

Ir tūkstošiem jūras dārzeņu veidu, kas tiek klasificēti pēc krāsas un ir pazīstami kā brūni, sarkani vai zaļi jūras dārzeņi. Daži no slavenākajiem ir:

• Nori - no tumši violetas-melnas līdz tumši zaļai krāsai, ko galvenokārt izmanto suši. Tos izmanto arī rīsu bumbiņu pagatavošanai, kā garnējumu graudaugiem, spagetīs, zupās un salātos;

• Brūnaļģes - gaiši brūnas līdz tumši zaļas krāsas. Šis aļģu veids tiek uzskatīts par visu mūsdienās pazīstamo dārzeņu priekšteci. Tas darbojas kā attīrītājs ne tikai no okeāna, bet arī no cilvēka ķermeņa;

• Hijiki - līdzīgi maziem melnas cietas pastas gabaliņiem. Tie satur ļoti lielu kalcija daudzumu, samazina cukura līmeni asinīs. Viņu garša ir nedaudz asa, bet tiek koriģēta, pievienojot sīpolus un dažādus sakņu dārzeņus;

• Kombu- ļoti tumšas krāsas un galvenokārt izmantots zupu garšvielām. Tie ir bagātīgs glutamīnskābes avots. Ideāls papildinājums svara zaudēšanas diētām. Ja tie tiek pievienoti pupiņām, tie paātrina tā sagatavošanu un piešķir lielisku garšu. Tos var pasniegt ar daudz dārzeņiem un, protams, ar rīsiem;

• Wakame - līdzīgs Kombu, ko izmanto japāņu zupai. Tie ir bagāti ar kalciju, vitamīniem B un C. Tie ir labs papildinājums daudziem dārzeņiem un rīsiem;

• Arame - salīdzinot ar pārējiem, šai sugai ir daudz saldāka un maigāka garša. Turklāt tiem ir smalka struktūra. Tie labi apvienojas ar dārzeņiem, ir labs salātu, rīsu, zupu un visu veidu putru papildinājums. Tie ir īpaši bagāti ar kalciju un jodu.

Aļģu atlase un uzglabāšana

- Pērciet jūras dārzeņus cieši noslēgtos iepakojumos, bez mitruma pēdām.

- Uzglabājiet tos istabas temperatūrā, kas iztur vismaz dažus mēnešus.

- Jūs varat pagatavot suši ruļļus, iesaiņojot rīsus un savus iecienītākos ēdienus jūraszāles Nori lapā.

Jūras aļģu izmantošana kulinārijā

Zāļu patēriņš jūraszāles ir visizplatītākā Āzijas valstu virtuvēs. Tos izmanto zupām un salātiem, kā arī pasaulslavenajiem suši. Tos var pasniegt atsevišķi vai kopā ar dārzeņiem, zivīm vai rīsiem. Aļģes ir ļoti izplatītas veģetārajā virtuvē, kur tās pievieno kā galveno ēdienu sastāvdaļu.

Ieguvumi no aļģēm

- Viņi optimāli rūpējas par mūsu veselību. Kāpēc kāds gribētu ēst jūras dārzeņus? Tā kā tie piedāvā visplašāko minerālu klāstu, kas satur absolūti visus minerālus, kas atrodami okeānā - tos pašus, kurus var atrast mūsu asinīs. Jūras dārzeņi ir izņēmuma joda un [K vitamīna, ļoti laba B vitamīna folātu un magnija avots un labs B vitamīnu avots. Turklāt tie satur labu daudzumu lignānu - augu komponentus ar vēzi aizsargājošām īpašībām.

- Nodrošiniet vairogdziedzera hormonu veselīgu darbību. Jūras dārzeņi, īpaši jūras brūni jūraszāles, ir bagātākais dabiskais joda avots, kas kā vairogdziedzera hormonu sastāvdaļa tiroksīns (T4) un trijodtironīns (T3) ir būtisks cilvēka dzīvībai. Tā kā šie vairogdziedzera hormoni regulē vielmaiņu visās ķermeņa šūnās un faktiski ir iesaistīti visās fizioloģiskajās funkcijās, joda deficīts var postoši ietekmēt mūsu veselību.

- Tie pasargā mūs no iedzimtiem defektiem un sirds un asinsvadu slimībām. Folijskābei, kas tik koncentrēta jūras dārzeņos, ir vairākas citas svarīgas aizsargājošās lomas. Pētījumi ir parādījuši, ka uzturā ir obligāti jābūt pietiekamam daudzumam folijskābes, jo tas mūs pasargā no noteiktiem iedzimtiem defektiem, tostarp mugurkaula mugurkaula (mugurkaula).

Jūras jūraszāles tie mums nodrošina dubultu aizsardzību pret sirds slimībām. Papildus folijskābei tie ir labs magnija avots, kas samazina augstu asinsspiedienu un pasargā mūs no sirdslēkmes.

- Viņiem ir pretiekaisuma iedarbība. Daži jūras dārzeņi ir izrādījušies unikāls ogļhidrātiem līdzīgu vielu avots, ko sauc par fukāniem, kas var samazināt iekaisuma risku.

- atvieglojiet menopauzes simptomus. Jūras dārzeņi dod mums magniju, kas menopauzes laikā spēj atjaunot bezmiega simptomus.

Kaitējums no aļģēm

Tomēr ar jūras aļģēm jābūt uzmanīgiem, jo ūdens piesārņojuma dēļ ar smagajiem metāliem tie sāk darboties kā sūklis, absorbējot visus kaitīgos elementus, ieskaitot arsēnu. Mēs iesakām izvairīties no hidžiki patēriņa, ja vien tas nav bioloģiski audzēts, jo tajā ir visaugstākais arsēna līmenis.