Kāposti

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kāposti ir krustziežu dzimtas pārstāvis, kura pārstāvju vidū ir arī kāposti, brokoļi un Briseles kāposti. Kāpostiem ir apaļa forma un tie sastāv no lapu slāņiem.

Kāpostiem ir ilga lietošanas vēsture gan kā pārtikas produkts, gan kā līdzeklis. Tas ir izstrādāts no savvaļas kāpostiem. Savvaļas kāpostus Eiropā ieveda ap 600. gadu pirms mūsu ēras ķeltu klaidoņu grupas. Tas tika audzēts senajā Grieķijā un Romas impērijā, un to uzskata par ārkārtas līdzekli.

Kāposti mūsdienu formā tiek izstrādāti un izplatīti visā Eiropā un it īpaši Ziemeļvācijā, Polijā un Krievijā, kur tie kļūst ļoti populāri vietējās tradicionālās virtuvēs. Savukārt itāļi palīdzēja attīstīt Savojas kāpostus. Krievija, Polija, Ķīna un Japāna šodien ir vieni no vadošajiem kāpostu ražotājiem.

Daži sauc kāpostus par "ziemeļu citronu", jo ir augsts C vitamīna saturs, kas ir vairāk nekā citronos un apelsīnos.

Kāpostu sastāvs un kalorijas

Kāposti ir lielisks avots C vitamīns. Tas ir arī ļoti labs šķiedrvielu, mangāna, folātu, B6 vitamīna, kālija un omega-3 taukskābju avots. Kāposti ir labs tiamīna (B1 vitamīns), riboflavīna (B2 vitamīns), kalcija, kālija, magnija, A vitamīna un olbaltumvielu avots.

Kāposti satur arī fitoķimikālijas, ko sauc par indoliem un sulforafānu. 150 gramos kāpostu ir 33 kalorijas, 1,53 grami olbaltumvielu un 0,65 grami tauku.

Kāpostu veidi

Baltie kāposti - tas ir visizplatītākais kāpostu veids Bulgārijā. Dažreiz to sauc par zaļajiem kāpostiem. Tas ir dārzenis ar lieliskām garšas īpašībām, kuru var salīdzinoši viegli uzglabāt visu gadu. Baltie kāposti ir ārkārtīgi noderīgi - tie satur daudz cukuru, aminoskābes, minerālsāļus, vitamīnus. Tas satur apmēram 92% ūdens. Kāpostos esošie kālija sāļi ir vairāk nekā nātrija sāļi, kas novērš ūdens aizturi organismā.

Sarkanie kāposti - pēc izskata, garšas un ķīmiskā sastāva ir ievērojami tuvāk baltajiem kāpostiem. Tam ir raksturīga sarkanvioleta krāsa, kas ir saistīta ar tajā esošajām krāsvielām no antocianīnu grupas. Tas parādījās 16. gadsimtā Rietumeiropā. Tas satur apmēram 90% ūdens, vitamīnus B1, B2, C un PP. Tas ir bagāts ar panteonskābi, kalciju, kāliju, fosforu un magniju.

Briseles kāposti - pirmo reizi atlasīti Beļģijā 16. gadsimtā. Tas ir ārkārtīgi bagāts ar olbaltumvielām, un to nedrīkst pārvārīt vārīšanas laikā, jo tas zaudē savas īpašības. Labākais veids, kā to uzglabāt, ir sasaldēšana.

Ķīnas kāposti - ar vieglu garšu un lielāku A vitamīna koncentrāciju. Ķīniešu kāpostiem ir gaiši zaļas, cirtainas lapas, un tie ir ļoti piemēroti kāpostu salātiem. Tam ir svaiga un ļoti patīkama garša.

Ziedkāposti - to ir grūtāk audzēt nekā citus kāpostu veidi. Tam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar baltajiem kāpostiem, kas tomēr ir nedaudz mazāk populāri, lai gan ziedkāposti ir viens no obligātajiem zaļumiem mūsu tradicionālajiem marinētiem gurķiem.

Brokoļi - ir ārkārtīgi bagāti ar A un D vitamīniem. Pēdējos gados brokoļu patēriņš ir palielinājies, jo tie ir ne tikai ļoti noderīgi, bet arī ātri pagatavojami un ārkārtīgi garšīgi.

Kāpostu atlase un uzglabāšana

Ir jāizvēlas šie kāposti, kuriem ir cietas un blīvas lapas, ar spīdīgu, svaigu krāsu, bez plaisām, sasitumiem un virsmas defektiem. Jums vajadzētu izvairīties no iepriekš sagrieztu vai rīvētu kāpostu pirkšanas, jo, sagriezti, tie sāk zaudēt vērtīgo C vitamīna saturu.

Labu kāpostu izvēle ir saistīts ar to, ka jāizvēlas cietas, smagas kāpostu galvas. Nepieciešams izvairīties no kāpostiem, kuriem ir mainījušās vēnas vai tārpu radītie bojājumi. Jums vajadzētu meklēt kāpostus ar spēcīgiem, zemu griezumiem, kas neizskatās sausi.

Glabājot kāpostus vēsā vietā, tie būs svaigi un palīdzēs saglabāt C vitamīna saturu. Kāpostu galva vesela jāievieto plastmasas maisiņā un jāuzglabā ledusskapī. Sarkanie un zaļie kāposti šādā veidā tiks saglabāti apmēram 2 nedēļas, savukārt Savojas kāposti - apmēram 1 nedēļu.

Kāposti satur goitrogēnus, dabīgas vielas, kas atrodamas dažos pārtikas produktos un kas var ietekmēt vairogdziedzera darbību. Cilvēkiem ar jau esošām un neārstētām vairogdziedzera problēmām šī iemesla dēļ vajadzētu izvairīties no kāpostu ēšanas.

Kulinārijas kāpostu izmantošana

Kāposti ir garšīgs dārzenis, kas ieņem godpilnu vietu uz bulgāru galda. Izmanto daudzos gaļas un dārzeņu ēdienos, salātos un uzkodās. Bulgārijā pārsvarā tiek izmantoti baltie kāposti, kas sastopami daudzos marinētos gurķos un vieglajos salātos. Cūkgaļa ar kāpostiem ir bulgāru virtuves simbolisks ēdiens. To var ēst neapstrādātus vai sautētus un ceptus kāpostus - tas ir vienlīdz garšīgs.

Ķīniešu un sarkanos kāpostus galvenokārt izmanto salātos. Briseles kāposti tiek pagatavoti sautējot ļoti īsu laiku - apmēram 7 minūtes, pēc tam tos var lietot pēc garšas / tikai ar sviestu, citiem dārzeņiem vai gaļu. Brokoļus lieliski papildina vārīšanas krēms, dažādi siera veidi un dzeltenais siers.

Kāpostu priekšrocības

- kāposti optimizē šūnu detoksikāciju un tiem piemīt attīrīšanas spēja;

- kāpostos esošie fitoelementi ir savienojumi, kas faktiski norāda uz gēniem, lai palielinātu fermentu ražošanu, kas iesaistīti detoksikācijā, attīrīšanas procesā, kurā orgāni tiek atbrīvoti no kaitīgiem savienojumiem;

- Tādi dārzeņi kā kāposti, ziedkāposti, brokoļi, kāposti un Briseles kāposti var palīdzēt novērst resnās zarnas vēzi un kuņģa un zarnu trakta problēmas kopumā;

- Kāposti ir noderīgi sieviešu veselībai. Daudzos pētījumos galvenā uzmanība tika pievērsta kāpostos esošajiem labvēlīgajiem fitoelementiem, jo īpaši tā indola-3-karbonolam (I3C), sulforafānam un indoliem. Šie savienojumi aktivizē un stabilizē antioksidantu aktivitāti un detoksikāciju un noved pie vēzi izraisošo vielu atdalīšanas. Pētījumi apstiprina, ka sievietēm, kuras ēd vairāk dārzeņu no Brasica ģimenes, piemēram, kāpostus, ir daudz mazāks krūts vēža risks;

- neapstrādāta kāpostu sula ir ārkārtīgi efektīva kuņģa čūlas ārstēšanā;

- sarkanie kāposti palīdz aizsargāt pret Alcheimera slimību;

- Ir labi to pievienot savai ēdienkartei, jo šis dārzenis ir ļoti bagāts ar tik svarīgām organiskām skābēm un uzturvielām. Tas padara to par ļoti labu profilaktisku līdzekli pret beriberi;

- Baltie kāposti ir visnoderīgākais, ja to lieto svaigā veidā, jo tajā tiek uzglabāti visi vērtīgie vitamīni un uzturvielas. Ja esat cukura diabēts, tad labāk to vispirms vārīt. Tas samazina cukura saturu, bet diemžēl termiskā apstrāde samazina arī tā derīgās uzturvērtības īpašības;

- Saskaņā ar statistiku vīrieši ir vairāk pakļauti sirds un asinsvadu slimībām nekā sievietes. Tāpēc stiprajam dzimumam ir īpaši svarīgi uzturā pievienot kāpostus, jo tie stiprina asinsvadus. Ja jums ir kāda sirds slimība, tad labāk neēst dārzeņus ar augstu skābeņskābes saturu. Baltie kāposti ir tieši tādi, un 100 gramos produkta ir tikai 1 grams šīs skābes. Tāpēc tas ir noderīgs ne tikai vīriešiem, bet ir arī lielisks profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi;

- skābēti kāposti dod enerģiju un ir noderīgi stiprā dzimuma potenci;

- Runājot par sieviešu veselību, vīnskābe kāpostu sastāvā kontrolē pareizu tauku un ogļhidrātu sadalījumu, ko iegūstat ar pārtiku;

- kāposti stimulē vielmaiņu, kas ir īpaši noderīgi, ja vēlaties zaudēt svaru;

- galvenā kāpostu priekšrocība grūtniecēm ir augsts folijskābes saturs, kas ir ārkārtīgi noderīgs topošajām māmiņām; B9 vitamīns ir svarīgs arī tajā posmā, kad plānojat ar savu partneri piedzimt bērns. Parasti folijskābi organismā ražo diezgan mazos daudzumos, un to var iegūt ar pārtiku. Šajā gadījumā kāposti ir ārkārtīgi noderīgi sievietēm;

- Zīdīšanas laikā sievietēm ir nepieciešami produkti, kuros ir daudz vitamīnu. Joprojām pastāv mīts, ka kāposti zīdaiņiem izraisa kolikas. Tomēr tam nav precīzu pierādījumu, un tādēļ, ja zīdainis nav parādījis nekādas negatīvas reakcijas alerģiju, izsitumu vai aizcietējumu veidā, tad šo dārzeņu var droši iekļaut sievietes uzturā saprātīgā daudzumā;

- Kāposti ir noderīgi sirds un asinsvadu sistēmas veselībai.

Izrotāt ar kāpostiem

Tiek izmantoti kāposti un kosmetoloģijā, jo tā sula ir universāls antiseptisks līdzeklis. To pievieno vairākiem losjoniem, maskām un krēmiem. Galvenokārt tiek piemērots:

1. Vasaras raibumu un vecuma plankumu balināšanai

Lai to izdarītu, jūs varat vienkārši samitrināt salvetes ar kāpostu sulu un pagatavot mājās gatavotu masku apmēram 6-7 minūtes.

2. Kā mīkstinošs roku krēms

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu masku, pievienojot tējkaroti sulas bērnu krēmam. Uzklājiet to uz rokām, un jūs uzreiz sajutīsiet atšķirību, jo šis uzlabotais krēms padarīs jūsu roku un ķermeņa ādu maigu, maigu un elastīgu.

3. Kā sejas toniks

Sajauciet gurķu sulu un kāpostus proporcijā 1: 1 un uzklājiet mājās gatavotu masku reizi nedēļā uz sejas.

4. Kā maska bojātiem matiem

Lai to izdarītu, sajauciet nedaudz zaļās un citronu sulas, pēc tam uzklājiet maisījumu 10 minūtes un noskalojiet ar remdenu ūdeni.

Kontrindikācijas kāpostu lietošanai

Ir vairāki iemesli un faktori, kuru dēļ kāpostus var aizliegt lietot. Pirmkārt, pat veselam cilvēkam nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu. Balto kāpostu kaitējums slēpjas faktā, ka tajā ir pārmērīgs šķiedrvielu un organisko skābju daudzums, kas var radīt problēmas ar gremošanas traktu. Cilvēkiem, kuru organismā ir joda deficīts, šis dārzenis jālieto piesardzīgi. Parasti kāpostus nevajadzētu lietot šādās patoloģijās:

- gastroenterokolīts;

- pankreatīts;

- gastrīts ar paaugstinātu kuņģa skābumu;

- vairogdziedzera slimība;

- kairinātu zarnu sindroms;

- aknu slimības;

- pēc sirdslēkmes.

Interesanti fakti par kāpostiem

1. Agrāk skābēti kāposti un raudzēti kāposti tika valdīts vīrieša lielumā. Pašas galvas tika marinētas veselas, kas palielināja kāpostu glabāšanas laiku pēc tā laika cilvēku domām;

2. Kāpostos ir daudz olbaltumvielu, kalcija, kālija, fosfora, magnija, nātrija un dzelzs;

3. Briseles kāposti izskatās kā mūsu labi zināmo balto kāpostu miniatūra versija. Tam ir diurētiķis, choleretic un caurejas līdzeklis, kā arī pretiekaisuma iedarbība;

4. Kāpostu patēriņš palielina gāzes veidošanos, un tikai to termiskā apstrāde var mazināt šo efektu;

5. Skābi kāposti un svaigi kāposti ir labākais līdzeklis iekaisuma un skorbuta ārstēšanai, kā arī attīra organismu no radionuklīdiem un smagajiem metāliem;

6. Baltie kāposti ir bagāti ar pektīniem, cukuriem, olbaltumvielām, organiskām skābēm, sinepju eļļu, cieti, šķiedrvielām, makro- un mikroelementiem un vairākiem svarīgiem vitamīniem;

7. Pēc C vitamīna satura tas ir pat pārāks par citronu un daudziem citiem citrusaugļiem.

Kāposti ir ļoti populārs produkts daudzās pasaules valstīs. Iemesls tam ir ne tikai vienkāršā kāpostu audzēšana, bet arī tas, ka tie ir ļoti noderīgi veselībai. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir tas, ka kāpostus var uzglabāt ilgu laiku - gan svaigus, gan skābus.

Un, ja jums ir jauku svaigu kāpostu galva, sagatavojiet vienu no mūsu ieteikumiem noderīgai kāpostu zupai. Tā kā mūsu tradicionālā virtuve ir kaut kas tāds, kas mūs vienmēr piesaista, sagatavojiet saviem mīļajiem un vistu ar kāpostiem saskaņā ar kādu no mūsu receptēm.