2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Skābi kāposti ir pārtikas produkts, kas iegūts, neapstrādātus kāpostus fermentējot īpaši sagatavotā sālījumā pienskābes baktēriju ietekmē.
Agrāk fermentācija bija ļoti ērta pārtikas uzglabāšanas metode bez ledusskapjiem un saldētavām. Šī iemesla dēļ fermentēti pārtikas produkti ir atrodami daudzu tautu virtuvēs.
Skābu kāpostu vēsture
Skābi kāposti ir ārkārtīgi svarīga un neatņemama Bulgārijas nacionālās virtuves sastāvdaļa. Tomēr tiek uzskatīts, ka vācieši pirmo reizi ražoja skābētos kāpostus. Tomēr tam ir vēl garāka vēsture, jo tālajā Ķīnā tas bija zināms pirms 2000 gadiem, kad rīsu vīnā tika sagatavoti sasmalcināti kāposti. Tiek teikts, ka tas ir ievests Eiropā apmēram pirms 1000 gadiem.
Agrāk Vācijā viņi izmantoja sausās fermentācijas metodi, kas sastāv no sasmalcinātu kāpostu sālīšanas un aromatizēšanas ar kadiķiem. Pēc ūdens ieguves, pateicoties sāli, atdalīto šķidrumu izmantoja marinādei.
Holandieši, kuriem bija jūras tirgotāju reputācija, krāja savus kuģus ar skābētiem kāpostiem. Iemesls tam ir ilgais glabāšanas laiks un kāpostu spēja aizsargāties pret skorbutu.
Skābu kāpostu sastāvs
Skābi kāposti vitamīnu pārpilnība. Tikai 200 g no tā nodrošina pusi no nepieciešamās dienas vitamīna C devas. Tas ir bagāts ar B6 vitamīnu, nikotīnskābi un vairākiem mikroelementiem, piemēram, cinku, magniju, kāliju un dzelzi.
Skābu kāpostu priekšrocības
Bez neticamās garšas skābētiem kāpostiem ir vairākas priekšrocības veselībai. Pirmkārt, skābie kāposti palīdz atjaunot līdzsvaru kuņģa-zarnu trakta florā.
Skābi kāposti ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur vērtīgās baktērijas Lactobacillus plantarum. Šīs baktērijas palīdz imūnsistēmai, rada barības vielas, piemēram, omega-3, nomāc organismam bīstamu baktēriju, piemēram, candida, Escherichia coli un citu, attīstību.
Skābie kāposti novērš kuņģa problēmas, jo tajā esošās pienskābes baktērijas, kurām ir pretmikrobu iedarbība, lieliski ietekmē zarnu floru par labu labvēlīgām zarnu baktērijām.
Skābi kāposti ir lielisks veids, kā apgādāt ķermeni ar šķiedrvielām, probiotikām, gremošanas enzīmiem un vitamīniem sezonā, kad svaigu dārzeņu ir mazāk.
Pats kāposti ir superēdienu rindās. Tas aizsargā ķermeni no vēža, iekaisuma un palēnina novecošanās procesu. Ir svarīgi atzīmēt, ka dabiskā skābētu kāpostu fermentācija padara citādi grūti sagremojamo kāpostu uzturvielas viegli sagremojamas.
Pretvēža īpašības, kas piedēvētas skābētiem kāpostiem, izskaidrojamas ar to, ka fermentācijas procesā kāpostos veidojas izotiocianāti. Šīs vielas novērš vēža šūnu veidošanos un attīstību.
Skābi kāposti ir ļoti maz kaloriju un ātri piesātināts, kas padara to piemērotu cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Skābi kāposti un to sula ir spēcīgi dabiski probiotiķi, tāpēc tie ir īpaši vērtīgi cilvēkiem ar gastrītu un čūlām. Glāze kāpostu sulas, kas pārbaudīta no rīta tukšā dūšā, labvēlīgi ietekmē kuņģa gļotādu.
Kāpostos esošais K vitamīns ir ļoti svarīgs kaulu metabolismam, un kombinācijā ar lielu daudzumu C vitamīna tie kļūst par pārsteidzošu kombināciju, kas atbalsta kaulu izturību.
Skābu kāpostu pagatavošana
Vispirms ir nepieciešama kārba. Kāpostu skaitam jābūt pietiekamam, lai kannu pilnībā piepildītu. Izvēlieties labi saglabājušos vidēja lieluma kāpostus. Šļūtene ir nepieciešama arī kāpostu ielejšanai. Lielākai ērtībai kārbā, kurā glabās kāpostus, var būt kanēlis.
Vispirms ievietojiet vienu šļūtenes galu tvertnes apakšā. Notīrītie kāposti ir kārtīgi sakārtoti, saspiesti kopā. Šādi sakārtoti kāposti ir piepildīti ar sālījumu. Sālījums ir viena no vissvarīgākajām daļām skābētu kāpostu sagatavošanā. Sajauc 40 g sāls uz 1 litru ūdens.
Pagatavojiet tik daudz sālījuma, cik nepieciešams, lai kāposti pilnībā pārklātu. Bundžu atstāj telpā ar mērenu temperatūru (ne pārāk karstu, ne pārāk aukstu). Pēc 7 dienām kāposti tiek iztīrīti ar šļūteni, ko veic ik pēc pāris dienām, līdz kāposti ir skābi. Pēc aptuveni 25 dienām skābie kāposti būs gatavi.
Ja vēlaties, lai kāposti iegūtu citu krāsu, pievienojiet kannai sarkanās bietes. Garšai var pievienot ābolu, cidoniju, sīpolu vai citronu. Ja kāpostus ir grūti sakārtot un tie peld virs ūdens, kannu var saspraust ar akmeni vai citu smagu priekšmetu.
Skābi kāposti ēdiena gatavošanā
Pirmkārt, ir labi atzīmēt, ka, lai saglabātu visnoderīgākās skābēto kāpostu vielas, tos nevajadzētu mazgāt, jo tas izskalo lielu daļu no tiem. Šī iemesla dēļ termiskā apstrāde atkal nedrīkst būt ilgāka par 20-30 minūtēm.
Ļoti bieži skābēti kāposti ēd neapstrādātu, kā salātus, kopā ar gaļu vai citiem ēdieniem. Viens no izplatītākajiem patēriņa veidiem ir ārkārtīgi vienkāršs - skābēti kāposti tiek sasmalcināti un garšoti ar sarkanajiem pipariem un eļļu.
Skābi kāposti ir neatņemama daļa no ziemas ēdienu bulgāru virtuves simboliku - sarma un kapama. Skābu kāpostu cep arī ar cūkgaļu, un to sālījums ir viens no efektīvākajiem līdzekļiem pret smagām paģirām.
Kaitējums no skābētiem kāpostiem
Kā ar visu citu, tā ar skābēti kāposti to nevajadzētu pārspīlēt. Neskatoties uz daudzajiem ieguvumiem veselībai, tas var būt arī kaitīgs. Iemesls tam ir sāls, ar kuru tas tiek sālīts. Pacientiem ar nieru slimību jābūt uzmanīgiem ar to. Pārmērīgs skābētu kāpostu patēriņš var izraisīt ķermeņa pietūkumu un šķidruma aizturi.
Ieteicams:
Kāposti
Kāposti ir krustziežu dzimtas pārstāvis, kura pārstāvju vidū ir arī kāposti, brokoļi un Briseles kāposti. Kāpostiem ir apaļa forma un tie sastāv no lapu slāņiem. Kāpostiem ir ilga lietošanas vēsture gan kā pārtikas produkts, gan kā līdzeklis.
Kale - Lapu Kāposti
Keila / kāposti / vai kāposti ir lapu dārzeņu veids, kurā ietilpst daudzas šķirnes un apakššķirnes. Kale ir kāpostu ģints un tiek uzskatīta par tālu radinieku. Kale lapas parasti ir zaļas vai violetas. Tie neveido galvu, un tiem raksturīga zobaina vai apveltīta forma.
Kāposti Pasargā No čūlām
Kāposti piemīt spēcīga profilaktiska iedarbība pret čūlām. Iemesls tam ir augsts U vitamīna (viens no retākajiem un vismazāk pētītajiem vitamīniem) saturs kraukšķīgos dārzeņos. Kāpostu kā cilvēku barības pamatvērtību nosaka vitāli svarīgi biokatalizatori, neaizvietojamās aminoskābes, kas atrodas dārzeņos.
Kas Ir Skābie Augļi Un Kad Tos ēst?
Pēdējos gados arvien lielāks uzsvars tiek likts uz to, ka augļi jāēd pirms ēdienreizes, nevis pēc tam kā deserts. Tiek uzskatīts, ka tie palīdz labākai gremošanai, kā rezultātā tiek novērsta papildu mārciņu uzkrāšanās. Interesanti ir arī tas, ka pēdējā laikā lielākā daļa ekspertu nošķir saldos un skābos augļus, uzsverot, ka tos nedrīkst sajaukt, un pirms ēšanas ir jālieto skābi, nevis saldi augļi.
Skābie Un Sārmaini Produkti
Cilvēks var būt vesels, ja viņa ķermenis normāli metabolizējas. Galvenais vielmaiņas procesu indikators organismā ir skābju-bāzes līdzsvars (KChR). Normāls asins pH ir 7, 37 - 7, 47. pH izmaiņas zem 7,37 norāda uz organisma reoksidāciju (acidozi), bet virs 7,47 - organisma alkalizāciju (alkalozi).
