Kartupeļi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kartupeļi (Solanum tuberosum), saukts arī dialektāli kartupeļi un pīrādziņi ir daudzgadīgi kartupeļu dzimtas (Solanaceae) augi. Šis augs, kuru plaši izplatīja un mīlēja miljardiem cilvēku visā pasaulē, ir Amerikas izcelsmes, taču mūsdienās to audzē visā pasaulē, pateicoties neticami barojošajiem un garšīgajiem cietes bumbuļiem.

Ir aptuveni 200 savvaļas kartupeļu šķirņu, kas plaši izplatītas Amerikas Savienotajās Valstīs, Meksikas augstienēs, Centrālamerikā un Andos līdz Argentīnai, Urugvajai un Čīlei. Meksikas transvulkāniskā josta netālu no Mehiko un Andu dienvidu centrālajā daļā tiek uzskatīta par "kartupeļu valstību", jo tajā ir vislielākā sugu daudzveidība.

Kartupeļi ir nedaudz pretencioza kultūra, jo to izcelsme ir Andu zemienē un tie vislabāk un auglīgāk aug vēsā klimatā ar pietiekamu nokrišņu daudzumu vai apūdeņošanu. Tāpēc Rietumeiropa ir ļoti piemērota vieta kartupeļu audzēšanai.

Tonnas kartupeļu nāk arī no subtropu zemienēm Indo-Gangetic līdzenumā Dienvidāzijā, un kartupeļi un to šķirnes, piemēram, saldie kartupeļi un saldie kartupeļi, ir plaši izplatīti Ķīnas dienvidrietumu augstienē un Java ekvatoriālajā augstienē.

Kartupeļi ir visplašāk izplatītākā un kultivētākā sakņu kultūra pasaulē, un pēc jēlražošanas apjoma ierindojas ceturtajā vietā pēc rīsiem, kviešiem un kukurūzas. Kartupeļu ražošana pasaulē ir aptuveni 350 miljoni tonnu gadā, un vidējais cilvēks gadā apēd apmēram 33 kg kartupeļu.

Austrumeiropā un Centrāleiropā ir visaugstākā kartupeļu produkcija uz vienu iedzīvotāju. Starp pasaules lielākajiem kartupeļu ražotājiem pasaulē ir Ķīna, Krievija, Indija, ASV un citas.

Kartupeļu vēsture

Kartupeļu vēsture aizsākās gandrīz pirms četriem tūkstošiem gadu, kad pašreizējā formā tos kultivēja toreizējie Peru iedzīvotāji. Zināms, ka šī reģiona slavenās ciltis - Mocha, Chimu un Inki ir kultivējušas vēl izturīgākas kartupeļu šķirnes.

Šajā reģionā, kurā ietilpst Bolīvija, Peru un Čīle, tiek gatavoti kartupeļu milti, kurus sauc par brīnumiem, no kuriem tiek pagatavotas smalkmaizītes un citi ēdieni.

Spāņu pētnieki un iekarotāji, kuri sasniedza Dienvidamerikas krastus, nes kartupeļus uz citām valstīm un kontinentiem. Viņi arī atklāja, ka kartupeļi faktiski var atbalstīt jūrniekus garos reisos, piemēram, šķērsojot Atlantijas okeānu.

Tomēr, nonākot Eiropā, kartupeļi nesaņem labu uzņemšanu un atzinību. Saistīti ar ciltīm viņi tika uzskatīti par neveselīgiem, netīriem un pat "nekristiešiem". Vēlāk tomēr parādījās pārliecība, ka kartupeļu bumbuļos ir afrodiziakas īpašības, kas padara šo dārzeņu populāru.

Vēlāk tās ārstnieciskās īpašības tika pievienotas to tikumu sarakstam, un pēc tam spāņiem tas sāka patikt pēc garšas un faktiski kļuva par pirmajiem cilvēkiem Eiropā, kuri faktiski uzskatīja kartupelis delikatesei. Kartupeļu uztveres process ilgst gandrīz gadsimtu. Līdz septiņpadsmitā gadsimta vidum lielākā daļa Eiropas valstu tos pieņēma kā daļu no sava galda.

Kartupeļu sastāvs

Kartupeļi ir ļoti labs avots ogļhidrātu, olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu daudzumu. Tie satur augstu C vitamīna līmeni, īpaši svaigi noplūktos kartupeļos. Tomēr šīs barojošās saknes nav īpaši piemērotas diētām, jo tām ir augsts glikēmiskais indekss. Neskatoties uz pretrunīgiem viedokļiem šajā jautājumā, kartupeļi ir veselīgs ēdiens. Viņu augstais šķiedrvielu un kālija saturs padara tos par iecienītākajiem dārzeņiem uz daudzu tautu galda un atsevišķi satur apskaužamu joda līmeni.

Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka, runājot par tauku un nātrija daudzumu kartupeļos, bažas ir nepatiesas. Kartupeļi satur ļoti maz tauku un nātrija, ja vien tie netiek pievienoti vārīšanas laikā. Zaļie kartupeļi satur solanīna daudzums. Solanīns ir viela, kas var izraisīt caureju, vemšanu, miegainību vai niezi. Solanīns ir viens no diviem toksiskajiem savienojumiem kartupeļos, kas pazīstams kā glikoalkaloīdi, un otrs ir chaconine.

Visi vidēja lieluma kartupelis nodrošina apmēram 110 kalorijas, gandrīz 3 grami olbaltumvielu, gandrīz nulle tauku, 23 grami ogļhidrātu, gandrīz 2,7 grami uztura šķiedrvielu un 750 miligrami cēlā kālija.

Kartupeļu izvēle un uzglabāšana

Kad kartupeļu izvēle ir jāizvēlas stingri un labi veidoti. Jums nevajadzētu pirkt zaļus vai diedzētus kartupeļus. Vislabāk ir vienmēr izmantot svaigu kartupeļu priekšrocības, jo tikai tie jums garantē augstu C vitamīna līmeni un zemu toksiskā solanīna līmeni.

Izvēlieties veselīgus un nebojātus bumbuļus ar gaišu ādas krāsu. Kartupeļi jāuzglabā vēsā vietā, prom no gaismas. Tos nevajadzētu uzglabāt ledusskapī, un pirms vārīšanas tie labi jātīra.

Kartupeļu kulinārijas izmantošana

Kartupeļi kā viens no visizplatītākajiem produktiem un sakņu dārzeņiem, šķiet, ir neatņemama mūsu galda sastāvdaļa. Viņiem kā pārtikai ir vairākas priekšrocības - tie ir barojoši, ātri sātīgi un ar plašu kulinārijas manipulāciju klāstu. Citiem vārdiem sakot, kartupeļus var pagatavot neskaitāmos veidos. Visizplatītākie ir frī kartupeļi, kas, iespējams, ir vispopulārākais garnīrs pasaulē.

Neatkarīgi no tā, vai jūs cepat kartupeļus ar garšvielām, vāriet kartupeļu salātiem, biezeni vai sautējat ar nedaudz dillēm un ķiplokiem, tas praktiski ir garantija, ka visos gadījumos jūs saņemsiet ēstgribu ēdienu ar kartupeļiem.

Pievieno kartupeļus daudzos kastrolis veidos tos izmanto, lai pagatavotu kartupeļu pankūkas un kartupeļu kotletes, kroketes, tradicionālos patatnik, kartupeļu zupas, konditorejas izstrādājumus un dažādus gaļas ēdienus, piemēram, vistu ar kartupeļiem, cūkgaļu ar kartupeļiem, liellopu gaļu ar kartupeļiem un kāpēc gan ne maigu jēru ar kartupeļi. Daudzu no mums iecienītākais kartupeļu ogretens nav bez tā kartupeļu klātbūtne. Šie garšīgie sakņu dārzeņi ir tradicionālā vietējās musakas sastāvdaļa. Kartupeļu ruļļa variācijas ir neizsakāmi daudz. Saldie kartupeļi ir pietiekami garšīgi, pat ja vārīti tikai ar nelielu sāls daudzumu.

Kartupeļu priekšrocības

Ir zināms, ka faktiski kartupeļu lapas ir indīgas, jo tās pieder suņu vīnogu ģimenei. Bet tas ir fakts, ka kartupeļi satur gandrīz visas uzturam nepieciešamās uzturvielas. Pozitīvi kartupeļu uzturvērtība ietver daudz šķiedrvielu, kālija un maz tauku. Pētījumi rāda, ka kartupeļi ir viens no labākajiem šķiedrvielu avotiem, kas savukārt palīdz pazemināt holesterīna līmeni.

Pētījumi arī parāda, ka diēta, kurā ietilpst tādi pārtikas produkti kā kartupeļi, kas bagāti ar kāliju, palīdz samazināt insulta risku un pazemina asinsspiedienu. Vārot un vārot kartupeļus, tajos samazinās kālija daudzums. Barības vielu uzglabāšanai kartupeļus vislabāk sagatavot ceptus vai sautētus.

Kartupeļi ir izdevīgi cilvēkiem ne tikai kā pārtika un zāles, bet arī ir daudzu citu produktu, piemēram, cietes, miltu, etilspirta, dekstrīna un barības, izejviela.

Kaitējums no kartupeļiem

Lai gan praksē mēs visi kartupeļus ēdam rūpnieciskā daudzumā, neviens nav apdrošināts saindēšanās ar kartupeļiem, kas nav nekas neparasts. Toksiski glikoalkaloīdi lielā koncentrācijā koncentrējas tieši zem bumbuļa ādas, un jo vecāks ir kartupelis, jo vairāk tajā palielinās solanīna. Solanīns tiek uzskatīts par indi, kas ietekmē nervu sistēmu un izraisa vājumu un apjukumu.

Ja jūs ēdat vecus un zaļus kartupeļus, iespējams, ka jūs saņemsiet galvassāpes, caureju, krampjus, un visnopietnākie gadījumi ir koma un pat nāve. Saindēšanās ar kartupeļiem ir saistīta ar šo toksisko savienojumu daudzumu. Tomēr tas nenozīmē, ka, ja jūsu kartupeļi ir sākuši kļūt zaļi, jūs noteikti saindēsities. Patiesība ir tāda, ka apzaļumošana un glikoalkaloīdu uzkrāšanās var notikt neatkarīgi viens no otra. Lielāka šo indīgo savienojumu koncentrācija ir sastopama dažās kartupeļu šķirnēs.