Olīvas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Olīvas ir pieejami visu gadu tirgos, lai mūs pasniegtu kā lielisku papildinājumu salātiem, gaļas ēdieniem un, protams, picām.

Olīvas ir auglis kokam, kas pazīstams kā Olea europaea. "Olea" ir latīņu vārds "olīveļļa", kas atbilst to augstajam tauku saturam, un "Europaea" mums atgādina, ka olīvas nāk no Eiropas Vidusjūras reģiona.

Daži no daudzajiem pieejamajiem olīvu veidiem ir Marokas, Kalamata, Nikoa, Pikolīni un Manzanalla.

Tiek uzskatīts, ka olīvas - viens no senākajiem ēdieniem - ir cēlušās Krētas salā pirms pieciem līdz septiņiem tūkstošiem gadu, bet olīveļļa - pirms aptuveni trīs tūkstošiem gadu.

Mūsdienās komerciālākie olīvu ražotāji ir Spānija, Itālija, Grieķija un Turcija.

Olīvas nevar ēst tiklīdz tie tiek novākti no koka. Viņiem ir jāpiemēro īpašas metodes, lai mazinātu to raksturīgo rūgtumu un kuras tiek izmantotas atkarībā no olīvu šķirnes, reģiona, kurā tās audzētas, vēlamās garšas, krāsas un struktūras. Dažas olīvas ir nomizotas zaļas un negatavas, bet citas atstāj uz koku pilnīgu nogatavošanos un iegūst melnu krāsu. Dažas apstrādes metodes neapstrādātas zaļās olīvas pakļauj gaisam. Vēlāk oksidēšanās viņiem piešķir tumšāku krāsu. Papildus olīvu dabiskajai krāsai tā krāsa ir atkarīga gan no fermentācijas, gan no marinēšanas olīveļļā, ūdenī vai sālī.

Olīvu vēsture

Olīveļļa ir vecākais cilvēces zināmais kultivētais koks. Pirmo reizi tos kultivēja Sīrijā un Krētā pirms vairāk nekā 5000 gadiem. Apmēram 600 gadu pirms mūsu ēras Hr. olīvkoks sasniedz Itāliju, Grieķiju un vairākas citas Vidusjūras valstis. Atēnu pilsēta ir nosaukta dievietes Atēnas vārdā, kura atnesa olīvkoku.

Vēsturiski olīvām ir bijusi ļoti svarīga loma ne tikai kulinārijā, bet arī reliģijā un mākslā. Tas ir pazīstams kā miera, uzvaras un gudrības simbols. Pirmajās pasaules olimpiskajās spēlēs uzvarētājus vainagoja olīvu zaru vainagi. Daudzi svētie tika svaidīti ar olīveļļu, un Mozus pat atbrīvoja vīriešus, kuri audzēja olīvas, no militārā dienesta.

Olīvu sastāvs

Olīvas satur veselu organismam nepieciešamo vielu paleti. Tie ir bagāti ar A, D, B un E vitamīniem, kas padara tos par ļoti labiem antioksidantiem. Pateicoties olīvu patēriņam, organisms iegūst mononepiesātinātās omega-6 un omega-9 taukskābes, kuras tas pats nespēj pavairot.

Olīvas satur daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, pektīnu un minerālvielu - visvairāk kalcija, fosfora un kālija.

100 g olīvu satur 290 kcal, 75 g ūdens, 3,8 g ogļhidrātu, 42 mg kālija, 11 mg magnija, 52 mg kalcija, 1556 mg nātrija, 15,3 g tauku, 3,3 g šķiedrvielu, 4 mg fosfora, 14,65 g taukskābju, beta karotīna 231 mkg.

Olīvu veidi

- grieķu olīvas "Kalamata" - aug Grieķijas dienvidos, it īpaši Kalamata reģionā. Viņiem ir dziļi violeta krāsa, un to forma atgādina mandeles. Tos izmanto slaveno grieķu salātu pagatavošanai. Ja šo olīvu kauliņi netiek noņemti, tie ēdieniem piešķir neticamu garšu;

- Spānijas melnās olīvas - ir delikatese ar ļoti bagātīgu garšu. Viņi labi sader ar aukstu baltvīnu, grauzdiņiem un kazas sieru;

- spāņu pildītas olīvas - ļoti slavenas olīvas, kas pildītas ar kaperiem, sīpoliem, lazdu riekstiem un mandelēm;

- Spānijas zaļās olīvas ar mandelēm - mandeles piešķir tām pārsteidzošu garšu, tāpēc tās ir lielisks vistas vai zivju piedevas;

- Spānijas zaļās olīvas ar anšoviem - tās izmanto, lai galvenokārt risotto aromatizētu ar vistu, paelju un zivīm;

- Grieķu dabiskās olīvas, kas pildītas ar Pimento - šīs olīvas ir gadsimtiem ilgi audzētas Grieķijā. Tie ir piepildīti ar dažādiem sarkanajiem pipariem - Pimento, kas tiem piešķir neatvairāmu garšu. Pasniedz ar baltu aukstu vīnu.

Olīvu izvēle un uzglabāšana

Vislabāk olīvas iegādāties vairumā, jo tas ļaus jums eksperimentēt ar dažādiem veidiem un būsiet pārliecināts par to kvalitāti. Papildus veselām olīvām tās pārdod arī pildītas ar mandelēm, papriku, ķiplokiem un daudz ko citu. Neatkarīgi no tā, vai pērkat tos vairumā vai nē, vienmēr pārliecinieties, ka tajos ir palicis nedaudz šķidruma, jo tas uztur tos mitrus un neļauj izžūt.

Ja jums tas ilgstoši jāuzglabā, varat tos ievietot ledusskapī plastmasas maisiņos, taču pastāv risks, ka tie izžūs, tāpēc ieteicams tos ievietot dažādās marinādēs - olīveļļā; sālsūdenī; marināde ar olīveļļu, salviju, timiānu, rozmarīnu un citiem. Vakuumētās olīvas marinādē var uzglabāt līdz pat gadam.

Olīvu kulinārijas izmantošana

Olīvas ir ārkārtīgi garšīgas un noderīgas, kas padara tās par vienu no visvairāk patērētajiem produktiem. Pašas olīvas ļoti labi sader ar zivīm, baltajiem cietajiem sieriem, biezpienu un dzelteno sieru. Tos lieto daudzās picās un pastās, bet tos var lietot arī atsevišķi, kopā ar piemērotu vīnu.

Kā jau minēts, olīvas ir Vidusjūras virtuves neatņemama sastāvdaļa. Mazas olīvas tiek izmantotas aukstos uzkodos un salātos, vidēja lieluma papildina makaronu un picas garšu, bet lielākās - pildījumam.

Melnās olīvas pievieno gaļas un medījumu ēdieniem, bet zaļas - aukstajos zivju ēdienos. Pilnīgi visas olīvas labi saskan ar vīniem. Melnās olīvas ļoti labi papildina baltie un sārtie vīni, bet zaļās - vairāk sārtie sarkanvīni.

Daži ātri padomi to pasniegšanai

• Jūs varat viegli pagatavot olīvu pastu, ko izmantot maizes šķēlē vai kā piedevu zivīm vai mājputniem. Tas tiek pagatavots ātri, tikai pievienojot nedaudz olīveļļas, ķiploku un iecienītākās garšvielas.

• Pievienojiet sagrieztas olīvas iecienītākajiem vistas vai tunzivju salātiem.

• Ielieciet nelielu bļodu ar dažādām olīvām kopā ar citām uzkodām, kuras jūs pasniegsiet saviem viesiem.

Olīvu priekšrocības

Olīvas ir koncentrētas mononepiesātinātajos taukos un ir labs E vitamīna avots.

• Aizsargājiet šūnas no brīvajiem radikāļiem. E vitamīns ir galvenais taukos šķīstošais antioksidants organismā. Tas tieši neitralizē brīvos radikāļus visās ķermeņa tauku zonās.

• Aizsargājiet pret sirds slimībām. Brīvie radikāļi var izraisīt dažādas slimības. Piemēram, kad tie oksidē holesterīnu, oksidētais holesterīns savukārt bojā asinsvadus un palielina sirdslēkmes vai sirdslēkmes risku.

• Pasargājiet mūs no zarnu slimībām. Ja brīvie radikāļi bojā DNS kolonnu šūnās, šīs šūnas var mutēt par vēža šūnām. Neitralizējot brīvos radikāļus, olīvās esošās uzturvielas pasargā mūs no resnās zarnas vēža.

• Ir pretiekaisuma iedarbība. Olīvās esošo nepiesātināto tauku, E vitamīna un polifenolu pretiekaisuma iedarbība palīdz samazināt astmas, osteoartrīta un reimatoīdā artrīta risku.

Kaitējums no olīvām

Lai gan olīvas ir ļoti noderīgs produkts, olīvām ir arī daži veselības riski, kurus ir labi zināt. Pirmkārt, olīvās ir daudz kaloriju, kas nozīmē, ka lielākos daudzumos tās var veicināt vidukļa līnijas palielināšanos. Protams, dažām olīvām dienā nebūtu tādas ietekmes, tāpēc neuztraucieties, ka tās lietojat mērenībā.

Arī cilvēkiem ar nierakmeņiem jābūt uzmanīgiem ar olīvu lietošanu, jo var rasties dažas komplikācijas.

Dažiem cilvēkiem ir individuāla neiecietība pret produktu. Ja pēc olīvu ēšanas rodas tādas sekas kā slikta dūša, gremošanas traucējumi vai pat vemšana, vislabāk no tām izvairīties.

Visbeidzot, ir svarīgi atzīmēt, ka konservētās olīvas satur lielu daudzumu sāls un kaitīgas skābes. Tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, šķidruma aizturi vai pat nelielu asinsspiediena paaugstināšanos. Izvēlieties žāvētas olīvas vai olīvas ar ļoti maz sāls, lai neciestu no šādām slimībām. Jo mazāk apstrādātas olīvas, jo tās ir noderīgākas. Tas pats attiecas uz olīveļļu - visnoderīgākais ir īpaši neapstrādātas jaunavas veids, kas ir tīrākais un visvērtīgākais veselībai.