Pipari

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Šķipsniņa melno piparu tiek pievienots gandrīz katrai receptei. Pēc tam, kad to izmantoja kā valūtu un pasniedza dieviem kā svētu dāvanu, ir paveicies, ka šī slavenākā garšviela ir pieejama visu gadu veikalos.

Melnie pipari nāk no gluda ložņājoša auga, kas aug karstā un mitrā klimatā. Pēc 3-4 gadiem tas sāk ražot mazus, baltus pudurainus ziedus un pārvērš tos graudos, kas pazīstami kā melnie piparu graudi.

Melnie pipari nāk no augļiem, ko sauc par Piper nigrum, no kuriem nāk gan zaļie, gan baltie pipari. To krāsu atšķirība ir dažādu posmu atspoguļojums, kurā notiek tā izstrāde un apstrādes metodes.

Melnie pipari tiek salasīti līdz sprauslas ir pus nogatavojušās, tieši pirms tās kļūst sarkanas. Pēc tam tos atstāj nožūt, kas kruncina viņu ādu un padara tos melnus. Zaļie pipari tiek novākti, kad graudi vēl nav gatavi un zaļā krāsā, un baltie - kad tie ir pilnīgi nogatavojušies. Tās balto krāsu iegūst, iemērcot to sāls šķīdumā, līdz ar to to tumšais ārējais apvalks nokrīt un paliek tikai baltais piparu kukurūza.

Rozā pipari nāk no pilnīgi cita auga - Schinus molle - un, izņemot izskatu līdzību, tam nav nekāda sakara ar citiem piparu veidiem.

Melnie pipari ir karstākie un smaržīgākie pipari, salīdzinot ar citām šķirnēm, un tos var iegādāties veselus, sasmalcinātus vai sasmalcinātus līdz pulverim.

Indijas dzimtene, melnajiem pipariem tūkstošiem gadu ir bijusi ļoti svarīga loma mūsu vēsturē. Kopš senās Grieķijas tā ir dziļi novērtēta ne tikai kā garšviela, bet arī kā valūta un svēta dāvana dieviem, un viduslaikos cilvēku labklājību mēra pēc viņu piparu graudu krājumiem.

Mūsdienās galvenie melno piparu komerciālie ražotāji ir Indija un Indonēzija.

Melno piparu sastāvs

Melnie pipari satur noteiktu daudzumu ēteriskās eļļas, kas nosaka tai raksturīgo aromātu. Tās piparu garša ir saistīta ar alkaloīdu terpentīnu. Tas satur arī terpēnus, taukus, ogļhidrātus, aromātiskos, krāsvielas un tanīnus, C vitamīnu, sveķus un daudz ko citu.

Melno piparu atlase un uzglabāšana

- Vēlams iegādāties melnos piparu graudus, kurus pēc tam var pats sasmalcināt, jo ļoti bieži malšanā tiek pievienoti dažādi piemaisījumi.

- Ja jums ir iespēja, izvēlieties bioloģiski audzētus piparus, jo tiem nebūs samazināts C vitamīna saturs.

- Glabājiet melnos piparus cieši noslēgtā stikla traukā vēsā, tumšā un sausā vietā. Pretējā gadījumā tas zaudēs dažas savas īpašības un patīkamo aso aromātu.

- piparus var uzglabāt ilgāk, kamēr zeme saglabāsies svaiga apmēram trīs mēnešus.

- Melnos piparus var sasaldēt, bet to garša un aromāts būs daudz izteiktāks un asāks.

Gatavošana ar melnajiem pipariem

Kopā ar sāli, melnie pipari ir viena no daudzpusīgākajām garšvielām. To lieto visos pikantajos ēdienos, to lieto gan maltu, gan graudos. Izmanto gaļas, piena, jūras veltes, olu, dārzeņu, piena, pākšaugu, dzērienu un pat augļu garšošanai. Vislabāk to sasmalcināt tieši pirms ēdiena garšošanas.

Gatavošanas beigās pievienojiet svaigi maltu piparu. Tā kā ilgākas termiskās apstrādes laikā tas zaudē aromātu un garšu, vienmēr to ievietojiet gatavošanas beigās, kas nodrošinās patiesi izcilu ēdienu.

Melnie pipari ir ārkārtīgi svarīga Ķīnas, ASV, Anglijas, Grieķijas, dažu Āzijas daļu, Francijas un Itālijas virtuvēs. Gatavošanas iespēju ziņā tas atkal ir ļoti universāls. Tas ir piemērots cepšanai, cepšanai, sautēšanai, tvaicēšanai. Tomēr tas ir vispiemērotākais cepšanai.

Melnie pipari ir ļoti svarīga sastāvdaļa lielākā daļa karija maisījumu / masala /, kas tiek patērēti visā pasaulē, bet ir raksturīgi Dienvidāzijas un Indijas virtuvei. Papildus karija maisījumiem melnie pipari atrod savu vietu arī citos pasaules virtuves ēdienos - marinādēs, putnu gaļā, ķirbju pīrāgu mērcē, kā garšviela kūpinātai desai, piecu garšvielu austrumu sajaukumā un daudz ko citu.

Melno piparu priekšrocības

Uzlabo gremošanas procesu un zarnu trakta procesus.

Melnie pipari stimulē garšas centrus tā, ka kuņģim tiek nosūtīts signāls, lai palielinātu sālsskābes sekrēciju, kas uzlabo gremošanu. Turklāt šai garšvielai piemīt sviedrēšanas (palielina sviedru sekrēciju) un diurētisko (palielina urinēšanu) īpašības.

Melnie pipari ir parādījuši iespaidīgu antioksidantu un antibakteriālu iedarbību - vēl viens liels ieguvums jūsu veselībai. Tādējādi šī garšviela palīdz ne tikai iegūt maksimālu labumu no ēdiena, bet arī tās graudu ārējais slānis stimulē tauku šūnu sadalīšanos, saglabājot vājumu, vienlaikus nodrošinot enerģiju sadedzināšanai.

Iemesls, kāpēc tas ir tik nenovērtējams, slēpjas ne tikai garšas aromātā un pikantajā garšā melnie pipari, bet arī tajā, ka tas var paslēpt pasniegtā ēdiena ne tik svaigo izskatu (kaut kas ārkārtīgi noderīgs pirms ledusskapja un saldētavas parādīšanās).

Svarīgs ieguvums, lietojot melnos piparus, ir tā spēja palēnināt smadzeņu novecošanos. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, garšviela veiksmīgi cīnās ar Alcheimera slimību.

Tiek uzskatīts, ka melnie pipari vai to ēteriskā eļļa palīdz smēķētājiem cīnīties ar atmešanu. Tas izskaidrojams ar nedaudz dedzinošu efektu, kas rodas pēc piparu lietošanas - tik nedaudz līdzinās sajūtai pēc smēķēšanas un samazina vēlmi pēc cigaretes. Protams, šāds efekts ir nedaudz pretrunīgs, jo nav iespējams ēst piparus vairākas reizes dienā.

Melno piparu patēriņš palīdz ar muskuļu sāpēm un mazina muskuļu sasprindzinājumu. Eļļošana ķermeņa problemātiskajās vietās ar piparmētru eļļu var ievērojami palīdzēt mazināt sāpes. Tas ir saistīts ar piperīna labvēlīgo sasilšanas efektu, kas aktivizē asinsriti.

Melnie pipari ir viena no visnoderīgākajām ziemas garšvielām. Tas ir ārkārtējs līdzeklis sasilšanai un aktīvi cīnās ar saaukstēšanos. Samazina gļotu veidošanos degunā un mazina nepatīkamo klepu.

Ķīniešu tradicionālajā medicīnā melno piparu tēju ar medu lieto vieglu saaukstēšanās slimību ārstēšanai.

Melnie pipari stimulē gremošanu un palīdz ar nepatīkamiem apstākļiem, piemēram, vēdera uzpūšanos, grēmas un gāzēm. Tas darbojas pret ilgāku pārtikas uzturēšanās procesu kuņģa-zarnu traktā - galveno meteorisms. Ja jūs ciešat no šādām slimībām, noteikti sāciet garšojiet ēdienu ar melnajiem pipariem.

Kaitējums no melnajiem pipariem

Kā izrādījās, melnie pipari ir ļoti noderīga un patīkama garšviela, taču tā joprojām var radīt dažas nepatikšanas. Tās lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no aknu un urīnceļu problēmām. Melnie pipari ir īpaši bīstami cilvēkiem ar čūlām un gastrītu, jo tie var kairināt gļotādu, kas savukārt var izraisīt asiņošanu. Satraukumu un kuņģa sāpju gadījumā der derēt arī uz ēdienu bez garšvielām un it īpaši bez melnajiem pipariem.

Svara zudums ar melnajiem pipariem

Pētījumi liecina, ka, ja vēlaties zaudēt svaru, jums jālieto vairāk melno piparu. Tas ir ļoti efektīvs tauku kausēšanai, kas ir īpašība, pateicoties tā piperīna karstajai sastāvdaļai. Piperīns iznīcina tauku šūnas un novērš jaunu veidošanos. Daži pētnieki uzskata, ka piperīnam ir tieša ietekme uz noteiktiem gēniem, novēršot jaunu tauku šūnu veidošanos. Tādā veidā laika gaitā liekie tauki sāk pazust.

Pārtikai, kuru mēs ēdam, jābūt ne tikai veselīgam, bet arī garšīgam. Saskaņā ar vairākiem pētījumiem savienojums piperīns melnajos piparos palīdz organismam saglabāt lielāku daudzumu svarīgā neirotransmitera serotonīna. Tāpēc ne tikai cilvēkiem, kuri ievēro diētu, bet arī visiem pārējiem ēdiens regulāri jāgaršo ar melnajiem pipariem, lai izbaudītu visas tā nenovērtējamās īpašības.