Mandeles

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Mandeles ir suga lapkoku mazais koks no Rosaceae ģimenes. Mandeļu koka augļus sauc arī ar tādu pašu nosaukumu. Mandeles ir viens no senajiem ēdieniem, par ko rakstīts vēsturiskos tekstos, tostarp Bībelē. Tiek uzskatīts, ka mandeļu izcelsme ir Rietumāzijas un Ziemeļāfrikas reģionos. Romieši mandeles sauca par "valriekstiem", jo uzskatīja, ka tieši civilizācija tos vispirms kultivēja.

Mūsdienās mandeles audzē daudzās Vidusjūras reģiona valstīs, tostarp Spānijā, Itālijā, Portugālē un Marokā, kā arī Kalifornijā.

Mandeļu sastāvs

Mandeles ir ļoti labs E vitamīna un mangāna avots. Tie ir labs magnija, vara, riboflavīna (B2 vitamīns) un fosfora avots. Par laimi, lai arī ceturtdaļā tases mandeļu ir apmēram 18 grami tauku, lielākā daļa no tiem (11 grami) ir sirdij veselīgi mononepiesātinātie tauki. 35 gramos mandeļu ir 205 kalorijas un 7,62 grami olbaltumvielu.

Mandeles satur liels daudzums aminoskābju, biotīna, niacīna, nepiesātināto tauku un omega-6 taukskābju. Tie ir bagāti ar antioksidantiem, šķiedrvielām un olbaltumvielām. Tie satur vairāk kalcija nekā visi citi riekstu veidi.

Mandeļu veidi

Mandeles tiek klasificētas divās kategorijās: saldas un rūgtas. Saldās mandeles ir sugas, kas ir ēdamas. Tie ir ovālas formas, parasti ar mīkstu tekstūru un lielisku sviesta garšu. Tirgū tie ir pieejami gan ar čaumalām, gan ar čaumalām. Nomizotas mandeles ir pieejamas veselas, sagrieztas vai sasmalcinātas dabiskā formā, ar mizu vai blanšētas, noņemot mizu.

Rūgtas mandeles tiek izmantoti mandeļu eļļas pagatavošanai, ko izmanto kā garšvielu pārtikas produktiem un liķieriem, piemēram, Amaretto. Tie nav ēdami, jo satur toksiskas vielas, piemēram, ciānūdeņražskābi. Šie savienojumi tiek noņemti mandeļu eļļas ražošanas procesā.

Mandeļu atlase un uzglabāšana

Visilgākais derīguma termiņš ir mandelēm, kas nāk ar čaumalām. Pērkot tos, ir jāizvēlas tie, kuru čaumalas nav atdalītas, novecojušas vai notraipītas. Viņiem jābūt vienā krāsā, un tie nedrīkst būt mīksti vai grumbaini. Izšķiroša ir arī mandeļu smarža. Viņiem vajadzētu smaržot saldi un garšīgi, ja tiem ir asa un rūgta smarža, tas nozīmē, ka tie ir sasmakuši.

Izvēloties grauzdētas mandeles, jāizvēlas tās, kas ir "sausas grauzdētas", jo tās nav vārītas eļļā.

Tā kā mandelēs ir daudz tauku, ir svarīgi tos pienācīgi uzglabāt, lai novērstu sasmakumu. Nomizotas mandeles uzglabā cieši noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā, prom no saules gaismas.

Mandeles tiks saglabātas vairākus mēnešus, ja tos uzglabā ledusskapī, un, ja tie ir sasaluši, tos var uzglabāt līdz pat gadam.

Mandeles kulinārijā

Mandeles var ēst neapstrādātas, grauzdētas un žāvētas. Tie ir lielisks salātu un biezputru papildinājums; auzu pārslas un musli; olbaltumvielu kokteiļi un makaroni. Mandeles bieži izmanto kā daļu no medījumu un zivju garnīra. Pieredzējuši pavāri iesaka mandeles apvienot ar olīvām un burkāniem, un ar iegūto maisījumu izrotāt liesas zivis - piemēram, tunci un haizivi.

Kulinārijas produkti, kas tiek iegūti no mandelēm, ir: mandeļu eļļa un sviests, mandeļu milti, mandeļu pasta un mandeļu esence. Mandeles tiek izmantotas vairākos konditorejas izstrādājumos, kūkās un saldējumos. Tos var arī lietot patstāvīgi, jo mandeles ir ļoti noderīgas brokastis starp ēdienreizēm.

Lai maksimāli izmantotu mandeles, tās vajadzētu iemērc ūdenī vismaz 8 stundas, pēc tam noskalot. Tādā veidā no tiem tiek noņemti inhibitori, un tie kļūst vieglāk sagremojami.

C mandeles jūs varat pagatavot lieliska mandeļu kūka, mandeļu liķieris, karamelizētas mandeles, baklava ar mandelēm un neskaitāmas mandeļu kūkas, lai apburtu savus mīļos un draugus.

Mandeles priekšrocības

Mandeļu patēriņš noved pie tā sauktā līmeņa pazemināšanās. ZBL tauki un sirds slimību riska samazināšana. Papildus veselīgajiem taukiem un E vitamīnam ceturtdaļā tases mandeļu ir arī gandrīz 99 mg magnija (kas ir 24,7% no šī svarīgā minerāla dienas vērtības) plus 257 mg kālija. Magnijs palīdz atpūsties un atpūsties vēnās un artērijās.

Mandeles nodrošina dubultā aizsardzība pret diabētu un sirds un asinsvadu slimībām.

Mandeles nodrošina aizsardzību pret sirdsdarbības problēmām, pateicoties lielam antioksidantu saturam. Veselas mandeles (ar čaumalu) ir labvēlīgākas sirds veselībai. Sauja mandeļu dienā palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni, kas palīdz arī sirds veselībai.

Mandelēs esošie veselīgie tauki palīdz zaudēt svaru. Kaut arī kalorijas ir augstas, mandeles faktiski palīdz kontrolēt svaru. Tiek uzskatīts, ka cilvēki, kuri dienā apēd dažas mandeles, patērē mazāk ogļhidrātu un tādējādi zaudē svaru.

Mangāns, medus un riboflavīns, satur mandeles, sniegt palīdzību enerģijas ražošanā.

Mandeļu lietošana palīdz novērst žultsakmeņu veidošanos. Mandeles ir ārkārtīgi bagātas ar olbaltumvielām.

Tie ir ārkārtīgi noderīgi brokastīs - gan no rīta, gan uzkodām. Tie rada sāta sajūtu un ir lieliska alternatīva baltiem miltiem, kuriem ir vairāki riski viduklim un veselībai.

Salīdzinot ar citiem riekstiem, mandelēs ir daudz mazāk tauku. No otras puses, tie ir daudz bagātāki ar cinku, kalciju, dzelzi, magniju un fosforu.

Mandeles ir izcilas pārtika saaukstēšanās un gripas gadījumā. Saskaņā ar dažiem pētījumiem mandeļu čaumalas sastāvdaļas uzlabo imūnsistēmas reakciju uz šādām infekcijām. Mandelēs esošās labvēlīgās vielas palielina arī balto asins šūnu aizsargspējas.

Mandeles ir ārkārtīgi noderīgas un ādas veselībai. Lielā magnija satura dēļ šie rieksti palīdz kolagēna veidošanā. Kolagēns savukārt

ir atbildīgs par jauneklīgu ādas izskatu un elastību. Ar vecumu kolagēna zudums organismā palielinās, tāpēc jums ir jāmeklē veidi, kā to iegūt. Mandeles ir lieliska izvēle. Tajos ir maz kaloriju un tiem ir virkne citu labumu veselībai.

Kaitējums no mandelēm

Grauzdētas mandeles komerciāliem mērķiem parasti gatavo, cepot, parasti piesātinātākos taukos, piemēram, kokosriekstu eļļā un palmu kodolu eļļā. Ceptiem ēdieniem ir augsts ZBL līmenis (slikta holesterīna forma), un tie izraisa artēriju sienu saraušanos.

Mandeles ir vieni no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur izmērāmu daudzumu oksilātus, dabiski sastopamas vielas augos, dzīvniekos un cilvēkos. Kad oksilāti kļūst pārāk koncentrēti ķermeņa šķidrumos, tie var kļūt cukuroti un izraisīt veselības problēmas. Šī iemesla dēļ ir jāizvairās no cilvēkiem ar jau esošām un neārstētām nieru vai žults problēmām mandeļu patēriņš.

Mandeles ir arī viens no pārtikas produktiem, kas visbiežāk izraisa alerģiskas blakusparādības.

Svara zudums ar mandelēm

Saskaņā ar vairākiem pētījumiem, ēdot nedaudz mandeļu, cilvēki var zaudēt svaru, jo viņi nomāc apetīti visu atlikušo dienu. Turklāt mandeles tiek uzskatītas par ļoti noderīgām, jo tām ir ļoti zems glikēmiskais indekss (mērot, cik ātri ēdiens izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas).

Pateicoties zemajam glikēmiskajam indeksam, mandeles palīdz lēnāk un vienmērīgāk paaugstināt cukura līmeni asinīs, kas liek cilvēkiem ilgāku laiku justies sātīgiem. Šī iemesla dēļ mandeles ir lieliskas brokastis diētas laikā.