Tofū

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Tofu nosaukums nāk no japāņu valodas un satur vārdus "it" / sojas pupas / un "fu" / siers /. Lai gan to kādreiz varēja atrast tikai Āzijas veikalos, šai uzkodai ir pārsteidzoša spēja absorbēt apkārtējo sastāvdaļu aromātu un garšu. Tas padara to par ļoti barojošu un daudzpusīgu mūsu veselīgā uztura sastāvdaļu.

Tofu veikalos var atrast visu gadu.

Tofu ir ļoti barojošs, olbaltumvielām bagāts ēdiens, kas izgatavots no vājpiena sojas piena. To bieži sauc par "Āzijas sieru", jo tas ir līdzīgs parastajam baltajam sieram. Krēmīgi dzeltenā krāsā to parasti pārdod iesaiņotu taisnstūra formā. Tofu ir galvenā sastāvdaļa daudzu Āzijas valstu virtuvēs, kur to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai - sākot no salātiem un beidzot ar desertiem.

Jūs atpazīsit sojas dīgstus, no kuriem tiek pagatavots tofu ar nosaukumu Glycine max.

Tofu tika izveidots Ķīnā pirms aptuveni 2000 gadiem. Tās izveidošanas detaļas nav skaidras, taču saskaņā ar vietējo leģendu to izgudroja ķīniešu šefpavārs, kurš nejauši ielika aļģu nigari sojas pienā, tādējādi sagriežot pienu, un rezultāts bija tofu.

Tofu Japānā tika ieviests 8. gadsimtā, kad to sauca par "okabe", un tikai vēlāk, 15. gadsimtā, tam tika piešķirts pašreizējais nosaukums "tofu". Eiropā tas kļuva zināms līdz ar pētījumiem un pētījumiem par veselīgu uzturu, kas sāka interesēt cilvēkus. Vislielāko popularitāti tā ieguva pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados, kad tika atklāti šī uzturvielām bagātā augu pārtikas būtiskie ieguvumi.

Tofu sastāvs

IN tofu visas 8 aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis neražo, bet tām jāiegūst no pārtikas. Tas ir bagāts ar magniju, kāliju, fosforu, nātriju un B vitamīniem. Pēc olām tajā ir vislielākais licīna saturs, kas stiprina nervu sistēmu.

100 g tofu satur 4,2 g tauku, 7 g olbaltumvielu, 0,1 g šķiedrvielu un 2,4 g ogļhidrātu. Šajā sierā esošās olbaltumvielas ir dārzeņu, kas padara to par ļoti piemērotu ēdienu veģetāriešiem.

Tofu veidi

Tofu sagatavo ar sojas piena sarecēšanas metodi filtrējot vai karsējot. Tas tiek darīts ar īpaša koagulanta palīdzību, un pēc sarecēšanas tofu nospiež un ievieto ar ūdeni piepildītos iepakojumos. Tofu ir daudz šķirņu, taču visbiežāk sastopamas divas - cietais un mīkstais tofu.

Ciets tofu, ko sauc arī par tūlītēju, ir ļoti viegli sagriežams un labi sader ar lielāko daļu produktu, satur vairāk olbaltumvielu un pēc konsistences atgādina mocarellu.

Mīksts tofu / kinugosi / - tā konsistence atgādina pudiņu, tā ir piemērotāka zupu, desertu un mērču pagatavošanai.

Tofu atlase un uzglabāšana

Tofu iegūst arvien lielāku popularitāti, tāpēc tas jau ir atrodams vairākos veikalos. Liela daļa tofu pasterizē jau rūpnīcās ražošanai, kas nozīmē, ka tai nav nepieciešama dzesēšana un to var uzglabāt hermētiskā iepakojumā. Tās ūdens ir jāmaina katru dienu, tas var ilgt līdz pat nedēļai.

Tofu var sasaldēt oriģinālajā iepakojumā. Saldētavā tas tiks uzglabāts apmēram 5 mēnešus. Pēc atkausēšanas tā konsistence jau ir mainījusies - tā kļūst poraināka un cietāka.

Tofu kulinārijā

Pēc iepakojuma atvēršanas ūdens jānoņem un siers jānomazgā ar aukstu ūdeni un viegli jāizžāvē ar papīra dvieli. Tofu ir gaišā krāsā, bez smaržas un kūst uz mēles, gandrīz neatstājot smaku. Ķīniešu virtuvē tofu lieto zupās un wok ēdienos, labi apvieno ar dārzeņiem, zivīm un gaļu.

Viens no slavenākajiem tofu ēdieniem ir ma po doufu, kas nāk no Sičuaņas. Tas ir ļoti pikants ēdiens, kas papildus tofu satur maltu liellopa gaļu, čili un Sičuaņas piparus.

Tofu ar dārzeņiem wokā pievieno beigās, lai saglabātu tā struktūru un aromātu. Daudzi deserti tiek gatavoti arī ar tofu. Visbiežāk tas tiek piepildīts ar augļu mērcēm, bet ir iespējams salauzt un kļūt par pīrāgu un kūku pildījumu.

Tofu siers ir universāls produkts - to var vārīt, cept un cept, tvaicēt. Tofu ir neitrāls aromāts, tāpēc vārīšanas laikā jāpievieno vairāk garšvielu vai mērces.

Tofu gabaliņi var lietot tieši, aromatizēts ar dažādām garšvielām vai marinēts ar tomātu mērces, olīveļļas, bazilika, ķiploku biezeņa un melno piparu maisījumu.

Tofu priekšrocības

- Tam ir kardiovaskulāri ieguvumi, pateicoties sojas olbaltumvielu klātbūtnei. Pēdējo gadu pētījumi par sojas olbaltumvielu īpašībām liecina, ka regulāra uzņemšana var pazemināt kopējo holesterīna līmeni līdz pat 30%, sliktā holesterīna līmeni līdz 35–40% un, iespējams, pat paaugstināt labā holesterīna līmeni.

- Ēdiet sojas pārtiku, lai pārdzīvotu menopauzi. Sojas ir noderīgas, lai atvieglotu simptomus, kas pavada menopauzi. Tas ir saistīts ar fitoestrogēnu klātbūtni sojas pārtikā, jo īpaši izoflavonu genisteīnu un diadzeīnu. Turklāt lielākā daļa tofu veidi ir bagātināti ar kalciju, kas pasargā no kaulu problēmām, ar kurām menopauzes laikā saskaras lielākā daļa sieviešu.

- Tas ir bagāts ar minerālvielām un tam ir antioksidanta darbība. Tofu ir ļoti labs dzelzs avots, kas mums piegādā 33,8% no šī svarīgā minerāla dienas vērtības tikai ar aptuveni 120 g tofu. Tas pats daudzums dod mums 11,0% no medus dienas vērtības.

- Nodrošina mums sirds un asinsvadu aizsardzību omega-3 tauku satura dēļ. Ar 120 g tofu mēs nodrošinām 14,4% no omega-3 tauku dienas vērtības. Tie palīdz mums izvairīties no mainīga sirds ritma, pasargā mūs no asins sarecēšanas artērijās un uzlabo sliktā un labā holesterīna attiecību.

- Satur selēnu - mikromineralu ar antioksidantu, pretvēža un pretiekaisuma iedarbību. Ar 120 g tofu mēs nodrošinām 14,4% no selēna dienas vērtības. Tas ir nepieciešams mūsu antioksidantu sistēmas pareizai darbībai, kas samazina kaitīgo brīvo radikāļu līmeni organismā.

Kaut arī alerģiskas reakcijas var izraisīt gandrīz jebkura veida ēdieni, ir zināms, ka daži pārtikas produkti ir saistīti ar vairāk alerģiju nekā citi. Apmēram 90% pārtikas alerģiju ir saistītas ar 8 pārtikas veidiem: koku rieksti, zivis, vēžveidīgie, govs piens, vistas olas, sojas produkti (piemēram, tofu), zemesrieksti un kvieši.