2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Vīnogas ir Vitis ģints augu sēklas, kuras bulgāru valodā sauc par vīnogulājiem. Botāniskajā pusē vīnogas tiek uzskatītas par zemeņu augļiem. Vīnogas ir mazi apaļi vai ovāli augļi, ar daļēji caurspīdīgu, gludu ādu. Daži vīnogu veidi satur ēdamas sēklas, bet citi ir bez sēklām.
Vīnogām ir raksturīgi sfēriski vai ovāli augļi, kas aug kopās un tiek saukti par kopām. Šīs pāļi var apvienot 15 līdz 30 atsevišķas vīnogas.
Vīnogu vēsture
Vīnogas pirmo reizi tika kultivēts Āzijā jau 5000.g.pmē. Tam ir arī svarīga loma daudzos Bībeles stāstos, kuros tas tiek dēvēts par “vīnogulāja augli”.
Senās Grieķijas un Romas civilizācijas laikā vīnogas tika cienītas par to izmantošanu vīna ražošanā. 2. gadsimtā vīnogas tika stādītas Reinas ielejā Vācijā - ievērojamas vīna darīšanas vietā.
Vīnogas pirmo reizi Amerikas Savienotajās Valstīs iestādīja 17. gadsimta sākumā, spāņu misionāri Ņūmeksikā. Pēc tam vīnkopība strauji izplatījās Kalifornijas centrālajā ielejā, kur klimats, kā arī kukaiņu trūkums, kas uzbrūk vīnogām, rada ārkārtīgi labvēlīgus apstākļus.
19. gadsimta beigās gandrīz visas vīnogu šķirnes "vinifera" Francijā iznīcināja no Ziemeļamerikas nejauši ievesti kukaiņi. Pēc pārdzīvojušo šķirņu šķērsošanas ar amerikāņu sugām šajā reģionā, kas bija slavens ar savu vīnu, kļuva iespējams audzēt vīnogas.
Itālija, Francija, Spānija, Amerikas Savienotās Valstis, Meksika un Čīle šobrīd ir lielāko komerciālo vīnogu ražotāju vidū.
Vīnogu sastāvs
Vīnogas ir augļi bez taukiem, piesātinātiem taukiem, nātrija un holesterīna. Vīnogu ķīmiskais sastāvs dažādām šķirnēm ir atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no brieduma pakāpes, augsnes, apstrādes metodes. Vīnogas ir ļoti barojošs auglis, kas ir saistīts ar tajā esošajiem cukuriem - no 13 līdz 24% cukuru, pārsvarā dominē glikoze, kam seko vīnogu cukurs un neliels daudzums fruktozes.
Vīnogas ir lielisks mangāna, B6 vitamīna, tiamīna (B1 vitamīns), kālija un C vitamīna avots. Apmēram 100 g vīnogu satur 62 kalorijas un 0,58 g olbaltumvielu.
Skābes vīnogu sastāvā ir no 4 līdz 7%. Vīnogas satur ēteriskās eļļas, tanīnu un sveķainas vielas. Satur magniju, silīciju, kalciju, arsēnu un jodu. Vīnogas satur noteiktu daudzumu C vitamīna.
Vīnogas satur noderīgus savienojumus, ko dēvē par flavonoīdiem, kas ir fitoelementi un piešķir vīnogām dziļu violetu krāsu.
Vīnogu izvēle un uzglabāšana
Ieteicams izvēlēties vīnogas ar bagātīgu krāsu, ar noapaļotām un stingri piestiprinātām ogu ķekaram. Viens no veidiem, kā novērtēt saldumu vīnogas ir tā krāsa. Zaļo vīnogu šķirnēm jābūt ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu, sarkanām - dziļi sarkanām, violetām un zili melnām - arī piesātinātām krāsām, lai tās būtu saldas. Labākais antioksidants ir pilnībā nogatavojušās vīnogas.
Nevar saglabāt vīnogas istabas temperatūrā, jo tas ātri rūgst. Lai uzglabātu vairākas dienas, ir nepieciešams ievietot ledusskapī. Vīnogas ledusskapī var saglabāt garšu līdz 5 dienām.
Vīnogu veidi
Vīnogasko patērē svaigi vai izmanto dažādās receptēs, sauc par galda vīnogām, nevis vīna vīnogu šķirnēm, ko izmanto vīna vai rozīņu šķirņu ražošanai, ko izmanto kā žāvētus augļus.
Lai gan ir tūkstošiem vīnogu šķirņu, no tām tiek patērētas tikai aptuveni 20. Krāsa, izmērs, garša un fiziskās īpašības dažādās šķirnēs ir atšķirīgas. Vīnogām ir dažādas krāsas, tostarp zaļa, dzintara, sarkana, zili melna un violeta. Tam ir nedaudz kraukšķīga tekstūra un saldskāba garša.
Eiropas vīnogas - ietver šķirnes: Thompson (sēklas un dzintarkrāsas), imperators (sēklas un violets) un šampanietis / melnā korintija (maza izmēra un violeta). Eiropas šķirnēm ir āda, kas pieķeras iekšējai tekstūrai.
Ziemeļamerikas vīnogas - ietver šķirnes: Concord (zili-melnā krāsā un liela izmēra), Delaware (rozā-sarkanā) un Niagara (dzintara krāsā un mazāk salda). Šīm šķirnēm ir vieglāk atdalīt ādu.
Franču hibrīdi - tie tika izstrādāti no "vinifera" vīnogām pēc tam, kad lielākā daļa vīnogu šķirņu tika iznīcinātas 19. gadsimtā.
Vīnogu kulinārija
Lai maksimāli izmantotu saldo augļu derīgās īpašības, ieteicams lietot svaigi noplūktas un labi mazgātas vīnogas. Papildus svaigam patēriņam to izmanto vairāku desertu, sulu, salātu pagatavošanai dekorēšanai. Labi apvieno ar dzelteno sieru un zilo sieru. No vīnogām gatavo vīnogas un brendiju. Ir daudz veidu vīnogu, taču tās, kas satur vairāk tanīna, galvenokārt izmanto vīna pagatavošanai. Tie ir tā saucamie vīna šķirnes.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas saldās un sulīgās šķirnes. Viņi saglabā savu formu un, gatavojot, neplaisā. Muskatrieksts ir vispiemērotākais kombinācijai ar sieru.
Sarkanās vīnogas ir piemērotas kombinācijai ar gaļu. Viņiem nav nepieciešams daudz termiski apstrādāt, vienkārši iesildīties. Šķirnes ar sēklām ir smaržīgākas nekā tās, kurām nav sēklu. Baltās vīnogas labi apvieno ar zivīm, jūras veltēm. To lieto arī daudzās kūkās.
Vīnogu priekšrocības
Phytochemicals, ko satur vīnogas, ir antioksidanti, kas palīdz samazināt sirds slimību risku. Resveratrols aizsargā sirds muskuļus un uztur to elastīgu un veselīgu. Tas arī samazina Alcheimera slimības risku un ir līdzeklis pret novecošanos. Saponīna loma ir saistīta arī ar sirds veselības atbalstīšanu. Papildus resveratrolam un saponīnam vīnogas satur vēl vienu savienojumu, ko sauc par pterostilbenu - spēcīgu antioksidantu, kas, kā zināms, aizsargā pret vēzi un palīdz ar zemu holesterīna līmeni.
Vīnogās esošais bagātīgais fitosavienojumu maisījums padara to ārkārtīgi noderīgu, un tam ir daudz aizsargājošu iedarbību, kas saistīta ar holesterīna metabolismu, oksidatīvo stresu (brīvo radikāļu darbību) un iekaisumu.
Vitamīni, ko satur vīnogas, stiprina nervu sistēmu un uzlabo redzi. Regulāra vīnogu lietošana samazina asins recekļu veidošanās risku. Palīdz migrēnas gadījumā, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo gremošanu. Sarkanajām vīnogām ir spēcīgas antibakteriālas un pretvīrusu īpašības, kas aizsargā pret infekcijām.
Vīns ir aizsargājošs līdzeklis cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu un hipertensiju. Mērena, regulāra vīna dzeršana samazina nāves risku dažādu iemeslu dēļ, ne tikai koronāro artēriju slimības dēļ. Sarkanvīns nodrošina arī aizsardzību pret plaušu vēzi.
Vīnogas un tā sēklas satur savienojumus, ko sauc par procianidīnu B, kuros tie palīdz pret krūts vēzi.
Kaitējums no vīnogām
Vīnogu lietošana var izraisīt meteorisms un traucējumus kuņģa-zarnu traktā. Ēst ieteicams bez ādas, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no peptiskās čūlas slimības, zarnu, nieru, urīnceļu un dzimumorgānu slimībām. Vīnogas ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.
Skaistums ar vīnogām
Vīnogu sulas, augļu mīkstuma un sēklu eļļas izmantošana ir zināma kopš seniem laikiem. Vīnogas satur vairākas noderīgas vielas, tāpēc tās kļūst arvien populārākas kā kosmētikas līdzeklis. Tas ir ietverts vairākos krēmos, maskās un skrubjos.
Katra sieviete var mājās pagatavot atjaunojošu sejas masku. No augļiem ir nepieciešams noņemt tikai mizu un sēklas, un pēc tam izkaisīt vīnogu gaļīgo daļu uz sejas. Atstāj iedarboties 15 minūtes un nomazgā.
Ādai, kas zaudējusi elastību, sajauciet dažas vīnogas, no kurām pagatavo mīkstumu, ar 2 tējk. jogurts, tējkarote medus un citrona sula. Tas tiek uzklāts uz sejas un darbojas 20 minūtes.
Ieteicams:
Kāpēc ēst Vīnogas
Vīnogas ir vienas no visnoderīgākajām un iemīļotie augļi, jo īpaši tā garšas garšas, svaigas tekstūras, sulīguma un pievilcīgas krāsas dēļ. Labā ziņa ir tā, ka šie augļi ir pilni ar būtiskām uzturvielām un ir gandrīz līdzīgi medicīnai, ņemot vērā dažādos ieguvumus veselībai.
Vīnogas - Dievu Augļi
Pirmie cilvēki, kas novērtēja vīnogu īpašības, bija mednieki un augļu savācēji no pirmscivilizācijas laikmeta. Zinātnieki uzskata, ka vīnogu izcelsme radās Melnās jūras reģionā Austrumeiropā un pēc tam izplatījās uz dienvidiem līdz Tuvajiem Austrumiem.
Lietavas Arī Applaucēja Vīnogas
Šīs nedēļas spēcīgās lietavas drīz sabojās vīnogu ražu, vietējie audzētāji teica, ka nezina, kā kompensēt savus milzīgos zaudējumus šogad. Lauksaimnieki no Sandanski apgabala saka, ka viņu plantācijas ir apdedzinājušas lietavas, un liela daļa ražas ir sākusi pelēt.
Vīnogas - Nenovērtējama Rudens Dāvana
Papildus tam, ka tas ir ļoti garšīgs, vīnogas ir arī ārkārtīgi noderīgas cilvēka ķermenim - tas satur vitamīnus, minerālvielas, celulozi un pat olbaltumvielas. Tas viss nodrošina vīnogu ārstnieciskās īpašības. Vīnogas ir bagātīgs A vitamīna, C vitamīna, B6 vitamīna un vielu, kas ir folskābes atvasinājumi, avots.
Rudens Saldums - Vīnogas
Senās leģendas vēsta, ka vīnogu saknes nāk no Vidusjūras baseina. Tās audzēšana un ražas novākšana ir rituāls, kas vienmēr ir ieņēmis centrālo vietu šī reģiona tautu kultūrā. Ražas novākšana bieži pārvērtās svētkos, banketos un rituālos. Vispirms to kultivēja šumeri un feniķieši, grieķi to paaugstināja kā svētu dievu augli, un, pateicoties tam, vīna dārzu audzēšana būtiski uzlaboja kvalitāti, un vēlāk romieši to plaši izplatīja vecajā kontinentā.
