2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Gandrīz visiem patīk saldie un sāļie cepumi un kūkas, bet cik daudzi no saimniekiem vispār domā, kāpēc viņi mīklā patiesībā liek sviestu vai olas?
Visas konditorejas izstrādājumos izmantotās pamatsastāvdaļas var iedalīt stabilizatoros, mīkstinātājos, saldinātājos, raudzēs, aromatizētājos un biezinātājos.
Stabilizatori satur olbaltumvielas un, pateicoties tam, saglabā formu pēc izņemšanas no krāsns. Šajā kategorijā ietilpst milti, olas un ciete.
Milti satur olbaltumvielas, kas sajaukšanas laikā pārvēršas par gariem elastīgiem pavedieniem, kas stiepjas, bet neplīst. Tādējādi mīkla kļūst par porainu viendabīgu struktūru. Jo ilgāk mēs mīcām mīklu, jo stabilākas šīs šķiedras (lipekļa šķiedras) kļūst.
Mīkstinātāji padara mīklu maigu un atņem tai sausumu. Šeit ir sviests, eļļa un speķi. Mīcīšanas un termiskās apstrādes laikā tauku daļiņas ieskauj miltu elastīgos pavedienus un tos saīsina.
Šajā īpašumā ir ne tikai tauki, bet arī produkti ar augstu tauku saturu - krējums, piens ar augstu tauku saturu, taukains siers, olu dzeltenumi. Ir ļoti svarīgi, kā mīklai pievieno taukus.
Ja taukus pievienojat sausajām sastāvdaļām vai pievienojat gatavās mīklas vidū, mīklas izstrādājums iegūst slāņveida struktūru. Ja taukus sajauc ar cukuru līdz putām un pēc tam sajauc ar pārējām sastāvdaļām, iegūst smalkgraudainu kūku struktūru.
Saldinātājiem viss ir skaidrs - tie ir cukurs, cukurs un kļavu sīrups, cukura pulveris un medus. Bet paturiet prātā, ka medus un cukurs ietekmē dažu kūku struktūru un saglabā konditorejas izstrādājumos mitrumu.
Rūgšanas līdzekļi padara mīklu pūkainu, rēķinot uz oglekļa dioksīda izdalīšanos ķīmiskas vai termiskas reakcijas rezultātā. Mīklā veidojas poras, kuras termiskās apstrādes laikā tiek nostiprinātas.
Ķīmiskais rauga līdzeklis ir soda un cepamais pulveris, bet organiskais - raugs. Par fizisko raudzēšanas līdzekli uzskata tvaiku, kas izdalās termiskās apstrādes laikā un liek esošajām mīklas spraugām paplašināties. Tas ir kruasānu mīklas princips.
Garšas sastāvdaļas ir neskaitāmas - vaniļa, valrieksti, augļi, viss, kas cepumiem piešķir garšu.
Biezinātāji padara biezākus krēmus, mērces un pudiņus. Šim nolūkam visbiežāk izmanto želatīnu, olas un cieti saturošus produktus. Produkta konsistence ir atkarīga ne tikai no biezinātāja, bet arī no sagatavošanas metodes.
Piemēram, ja jūs vārāt krējumu un nepārtraukti maisāt, jūs saņemsiet biezu, nedaudz šķidru krēmu. Un, ja jūs to sagatavojat ūdens vannā, nemaisot, krēms būs biezs un pēc atdzesēšanas saglabās formu - līdzīgi kā karameļu krēms.
Ieteicams:
Viegli Konditorejas Izstrādājumi Ar Valriekstiem
Ar valriekstiem jūs varat viegli pagatavot gardas kūkas, lai patīkami pārsteigtu savus mīļos. Kūka ar magoņu sēklām un valriekstiem "Skudru pūznis" ir ļoti iespaidīgs. Nepieciešamie produkti: 2 ēdamkarotes magoņu sēklas, 200 grami valriekstu, 250 grami sviesta, 250 mililitri saldināta iebiezināta piena, 4 tases miltu, puse tases skāba krējuma, puse tases cukura.
Garšīgi Itāļu Konditorejas Izstrādājumi
Viens no slavenākajiem un viegli pagatavojamiem itāļu konditorejas izstrādājumiem ir panna cotta krēms. Jums nepieciešama rīvēta apelsīna miza, trīs ceturtdaļas tases apelsīnu sulas, trešā glāze cukura vai medus, paciņa želatīna, šķipsna kanēļa, 500 grami krējuma.
Žāvēti Augļi - Dabīgi Konditorejas Izstrādājumi
Žāvēti augļi ir delikateses no dabas. Garšīgi kā konditorejas izstrādājumi, bet tikpat noderīgi kā svaigi augļi, žāvēti augļi ir dabisks multivitamīns. Īsti žāvēti augļi ir 100% dabiski produkti, un tie nesatur mākslīgus pastiprinātājus.
Kūkas Un Konditorejas Izstrādājumi Padara Mūs Par Nejēgām
Garšīgi konditorejas izstrādājumi labi neietekmē jostasvietu, taču saskaņā ar nesenu pētījumu pastas un kūkas sabojā arī mūsu atmiņu. Zinātnieki apgalvo, ka tajos esošie tauki slikti ietekmē cilvēku atmiņu. Jau zināmos trans-taukus ārkārtīgi bieži izmanto dažādos iepakotos pārtikas produktos, kā arī restorānos.
Neatvairāmi Vīnes Konditorejas Izstrādājumi
Viena no skaistākajām Vecā kontinenta galvaspilsētām - Vīne ir slavena ar daudzām lietām. Viena no lietām, kas papildina tās aristokrātisko izskatu, ir konditorejas. Šeit ir visievērojamākie Vīnes konditorejas izstrādājumi kas var kārdināt jebkuru desertu cienītāju.
