Kaperi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kaut arī jūs domājat Capparis augļiem vai dārzeņiem tie faktiski ir gandrīz 2 metru ložņājoša krūma, ko sauc, ziedu pumpuri dzeloņains kaperis (Capparis spinosa) no olīvu ģimenes un aug Vidusjūrā. Savvaļā kaperus var atrast Alžīrijā, Vidusāzijā, Irānā, Kaukāzā, bet tos, kas parasti sasniedz Bulgāriju, audzē Dienvideiropā un Ziemeļamerikā.

Mazie kaperu pumpuri cilvēkiem ir zināmi gadu tūkstošiem ilgi. Viņu pirmā rakstiskā pieminēšana ir aptuveni 2700. gadā pirms mūsu ēras, un informāciju par tām atrodam vecākajā saglabātajā pavārgrāmatā pasaulē. Kaperi ir pieminēti pat Gilgameša epopejā, kas ir viens no senākajiem literatūras pieminekļiem.

Pastāv teorija, ka vārds "kaperi" cēlies no grieķu nosaukuma Kipras salai (Kipra). Šie augi Kiprā aug bagātīgi, dažas kaperu sugas aug Kaukāzā un Krimas klintīs. Kaperi ir dzeloņaini un pārsteidzoši izturīgi pret dabiskajiem apstākļiem - viņi tiek galā ar karstumu un sāļo jūras vēju, un var izaugt uz kaila akmens. Capersnik var redzēt pat uz slavenās Raudu sienas.

Kaperi no Grieķijas salas Santorini tiek uzskatīti par labākajiem pēc garšas, jo salas augsnē ir liels vulkānisko pelnu saturs. Biezie mazie pumpuri, kuru garums nepārsniedz 1 cm, parasti tiek uzskatīti par labākajiem un vērtīgākajiem. Kaperu augļi ir saldi un sulīgi, un to garša ir kā arbūzs. To smarža ir līdzīga sinepēm, tām ir nedaudz pikanta garša.

Kaperu ziedu pumpuri tiek savākti laikā no aprīļa līdz maijam un uzturas, pēc tam tie 3 mēnešus uzturas sālī vai sāls un olīveļļas maisījumā. Viņiem tiek veikta ārstēšana, pēc kuras viņi iegūst tumši zaļu krāsu. Kaperus izmanto svaigus vai marinētus. Mazo kaperu pumpuru forma ir ovāla, vienā pusē nedaudz saplacināta un nedaudz iegarena. To var atrast tirgū vairākas kaperu šķirnes ģeogrāfiskās atrašanās vietas, no kuras viņi nāk, nosaukumu

Kaperu sastāvs

100 g kaperu satur: 23 kcal, 2,36 g olbaltumvielu, 4,89 g ogļhidrātu un 0,86 g tauku

Kaperi ir apskaužami bagāti ar vitamīniem, šķiedrvielām, organiskām skābēm, un tā pumpuros ir apmēram 25% olbaltumvielu un tikai 3% tauku. Augļu ķīmiskajā sastāvā mēs atrodam bagātīgu daudzumu C vitamīna, joda un nātrija. Parasti sēklās ir līdz 36% eļļas. Faktiski apstrādes laikā kaperi neiziet siltuma ietekmē, kas ļauj saglabāt visnoderīgākās sastāvdaļas.

Kaperu izvēle un uzglabāšana

Kaperi ir smalki augļi, kuru savākšana ir diezgan darbietilpīga. Tas nozīmē to salīdzinoši augsto cenu. Ēdienu gatavošanā augsti vērtē vismazākos kaperus, un tos, kas audzēti Francijas dienvidos, uzskata par pirmās klases. Viņiem ir spēcīgs aromāts un bagātīga citrona garša.

Svaigā stāvoklī kaperiem jābūt veseliem, stingriem, pilnīgi noslēgtiem un ar tumšu, eļļaini zaļu krāsu. Šīm pūtītēm raksturīga sinepju un pikanta garša. Pēc atdalīšanas tie bieži kļūst brūni, kuru krāsošanai ir nepieciešama apstrāde ar vara sāļiem.

Jūs zināt, ka kaperi ir veci un nekvalitatīvi, ja tie ir nomelnējuši, mīkstināti un bez garšas. Mūsu valstī jūs visbiežāk varat iegādāties marinētus kaperus burkās. Svaigi kaperi un jūs mūs nevarat atrast.

Kaperi kulinārijā

Kaperi ir vērtīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un to izmantošana ir saistīta ar dažādu ēdienu smalku aromatizēšanu. Tos galvenokārt izmanto salātos, dažādu gaļu, zivju vai makaronu mērcēs. Marinēti kaperi tos var pat patērēt patstāvīgi.

Pēc ražas novākšanas mazos kaperus pirms iegremdēšanas marinādē žāvē dabiskā saules gaismā.

Plaši izmanto marinētos gurķos un kā papildinājumu liellopa gaļai, vistas gaļai un medījumiem. Tas ir tradicionāls Kaukāza reģionam marinēti kaperi. Kulināri kaperus izmanto galvenokārt, lai uzlabotu ēdiena galvenās sastāvdaļas garšu, jo tie parasti piešķir nedaudz pikantu un specifisku garšu.

Senie grieķi žāvēja kaperu augļus un izmantoja tos ēdienu saldināšanai. Sāļajā marinādē kaperu garša un aromāts ir pārāk ass. Francijā un Anglijā jaunus kaperu dzinumus un lapas izmanto salātos vai marinēšanai ar pumpuriem. Ir pat kaperu medus, ko var izmēģināt vietās, kur masveidā audzē kaperus.

Šeit ir 2 vienkāršas receptes kaperu mērcēm, kas piemērotas makaroniem un zivīm:

Tomātu mērce ar kaperiem

Nepieciešamie produkti: tomāti - 4-5 gabali ķiploku, 2-3 kaperu daiviņas, 1 ēdamkarote koriandra - svaigi pēc garšas, olīveļļa - pēc garšas

Sagatavošanas metode: Atdaliet mīksto tomātu daļu un sajauciet to ar sasmalcinātiem ķiplokiem, nedaudz sāls pēc garšas un smalki sagrieztiem kaperiem. Pievienojiet sasmalcinātu koriandru un sajauciet ar olīveļļu. Šī tomātu mērce ir diezgan piemērota makaronu aromatizēšanai.

Zivju mērce ar kaperiem

Nepieciešamie produkti: kaperi 2 ēdamkarotes, marinēta un nosusināta olīveļļa - 4 ēdamkarotes, vīna etiķis - 1 ēdamkarote, ingvers - 1/2 tējk. noputēt

Sagatavošanas metode: Sajauciet visas sastāvdaļas un pasniedziet kā mērci grilētām zivīm.

Kaperu priekšrocības

Mūsdienās kaperi ir nenormāli populāri Rietumeiropā to izcilo uzturvērtību un daudzo labvēlīgo īpašību dēļ:

1. Normalizējiet cukura līmeni asinīs

Kaperi ir ļoti bagāti ar lietderīgām šķiedrām, kas, savukārt, ietekmē glikozes absorbcijas procesu. Tas pozitīvi ietekmē cukura līmeni asinīs, un pat pētījumi ir parādījuši, ka kaperiem ir ārkārtīgi spēcīgas pretdiabēta īpašības. Šo īpašību dēļ tiem ir pazeminoša ietekme uz cukura līmeni asinīs, tāpēc tie ir ļoti noderīgi diabēta gadījumā.

2. Iekaisuma likvidēšana

Iekaisuma process organismā ir ķermeņa aizsargreakcijas veids, proti, dažādu faktoru dēļ, kas var būt dažādi. Kaperu gadījumā tie palēnina onkoloģijas un, konkrētāk, vēža šūnu augšanu. Tie var palīdzēt mazināt iekaisuma procesu un citas veselības problēmas. Tie ir arī bagāti ar antioksidantiem, kas vēl vairāk palīdz mazināt iekaisuma procesu.

3. Stiprināt kaulu audus

Kaperi ir bagāti ar magniju un kalciju, kas ir ļoti svarīgi mikroelementi mūsu skeleta sistēmai. No otras puses, magnijam ir arī galvenā loma pareizu muskuļu audu funkcionēšanā, novēršot spazmas.

4. Aknu funkcijas uzturēšana

Kaperi satur vairākus svarīgus vitamīnus un minerālvielas, kas ir iesaistīti aknu darbā, pasargājot tās no vairāku faktoru negatīvās ietekmes. Turklāt antioksidantu klātbūtnes dēļ no ķermeņa tiek noņemtas kaitīgas vielas, kas ievērojami samazina ķermeņa slodzi.

5. Kuģa sienu stiprināšana

Pateicoties noderīgajam sastāvam, kaperi palīdz uzturēt asinsvadu tonusu, bet kalcijs - stiprināt sienas.

6. Novērst asins recekļu veidošanos

Tie visbiežāk veidojas pārmērīga pārtikas patēriņa rezultātā, kas ir ļoti piesātināts ar holesterīnu. Tas savukārt uzkrājas uz asinsvadu sienām, kas galu galā noved pie bloķēšanas. Neveicama savlaicīga rīcība un medicīniskās palīdzības meklēšana var izraisīt sliktu asinsriti un pat insultu.

7. Nodrošina pozitīvu ietekmi uz nieru darbību

Kaperus tradicionālie dziednieki izmanto kā līdzekli nieru darbības atbalstam. Tie arī novērš akmeņu veidošanos.

8. Palīdziet organismam absorbēt jodu

Šis mikroelements ir būtisks vairogdziedzera darbībai un ārpus tās. Tās trūkums izraisa ķermeņa darbības traucējumus, kas izraisa vairākas slimības.

9. Atbalsta nervu sistēmas darbu

Kaperi ir bagāti ar daudzas labvēlīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē visu nervu sistēmu. Tādēļ tie palīdz mazināt stresu un novērst depresiju.

Kā jau minēts, kaperu pūtītes tūkstošiem gadu tiek cienītas kā vērtīgs ēdiens un pat zāles. Apetītes trūkumu var viegli novērst ar sauju kaperu pirms ēšanas. Tiek uzskatīts, ka košļājamie kaperi palīdz pret zobu sāpēm un kā nomierinošu līdzekli nervu spriedzes gadījumā.

Sagatavotais kaperu ziedu novārījums var palīdzēt ātri dziedēt brūces, labvēlīgi ietekmē sirds stiprināšanu.

Augu sakņu novārījums tiek uzskatīts arī par labu pretsāpju līdzekli, un mizas novārījums tiek izmantots neirozēs. Bez zobu sāpēm kaperiem ir pozitīva ietekme uz vairogdziedzera slimībām, un masāžām tiek izmantota kaperu sēklu eļļa. Kaperu svaigajām daļām piemīt pārbaudītas sarecēšanas, antiseptiskas un pretsāpju īpašības.

Ieguvums sievietēm no kaperu patēriņa

Kaperi ir bagāti ar A vitamīnu, kas palīdz stiprināt nagus, matus un uzlabot ādu. To pievienošana sievietes uzturam palīdz palēnināt novecošanās procesu.

Grūtniecības laikā

Pat ja jūs esat topošā māte, tas nenozīmē, ka jūs nevarat patērēt kaperus, bet gan mazākos daudzumos. Kā jau minēts, tie ir ļoti bagāti ar kalciju, kas ir kaulu audu vadošais strukturālais elements. Grūtniecības laikā sievietei īpaši nepieciešami produkti, kas ir bagāti ar šo mikroelementu. Kaperi arī palīdz palielināt imunitāti, kas šajā periodā ir ļoti svarīgi katrai sievietei.

Zīdīšanas laikā

Zīdīšanas laikā ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību tam, ko ēdat. Ir svarīgi, lai jūsu ēdienkarte būtu bagāta ar pārtiku, kurā ir daudz vērtīgu mikroelementu un vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē veselību.

Tomēr ir ļoti svarīgi būt īpaši piesardzīgiem ar kaperiem, jo tie zīdaiņiem var izraisīt alerģiju. Jūs tos varat ieviest diētā ļoti lēni un piesardzīgi, taču tomēr vislabāk ir iepriekš konsultēties ar ārstu. Jebkurā gadījumā nepārlieciet to, jo tas var izraisīt pietūkumu, kas, savukārt, ir bīstams mazulim.

Ieguvumi vīriešiem no kaperu patēriņa

Stiprajam dzimumam ir svarīgi uzturēt veselīgu sirds un muskuļu audus. Regulārais kaperu patēriņš palīdzēs, jo tie ir bagāti ar vairākām vērtīgām vielām, kas pozitīvi ietekmē šīs sistēmas.

Kaperu priekšrocības bērniem

Ne visi bērni mīl kaperus. Tomēr tie ir ļoti noderīgi veselībai, stiprinoši ietekmē imūnsistēmu un smadzenes. Tāpēc ir labi tos ieviest bērna uzturā jau no mazotnes apmēram 3-4 gadus, lai pie tiem pierastu un bez problēmām ēst.

Retos gadījumos kaperi var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc tie jādod bērniem nelielās porcijās kopā ar citiem ēdieniem. Ja neparādās tādi nelabvēlīgi simptomi kā izsitumi, apsārtums vai nieze, devu var palielināt.

Cita starpā kaperos ir daudz kalcija un fosfora. Šie mikroelementi ir nepieciešami bērna ķermenim, lai stiprinātu kaulu un muskuļu audus.

Kaperi svara zaudēšanai

Ja svara zaudēšanai ievērojat noteiktu diētu, tad ēd kaperus tas nekādā veidā nekaitēs. Tie nesatur daudz kaloriju un ir bagāti ar mikroelementu, kas veicina tauku šūnu sadalīšanos. Pateicoties tam, zem ādas neveidojas taukains slānis, tāpēc tie ir pat noderīgi, ja vēlaties zaudēt svaru.

Kaitējums no kaperiem

Neskatoties uz visām priekšrocībām un ieguvumiem, tos ne vienmēr var ēst, jo dažos gadījumos tie var kaitēt ķermenim. Pirmkārt, kaperus nedrīkst ēst urīnceļu slimības akūtā stadijā. Tas ir saistīts ar faktu, ka marinēti kaperi satur lielu daudzumu sāls. Tā rezultātā organismā notiek ūdens aizture, kas savukārt var izraisīt audu pietūkumu un vēl vairāk noslogot ekskrēcijas sistēmu.

Ne mazāk svarīgi ir tas, ka grūtniecības laikā tie jālieto piesardzīgi, jo pārmērīga lietošana var izraisīt pietūkumu, kas ir bīstams stāvoklis mazulim.

Kaperi ir kontrindicēti kuņģa čūlas un gastrīta gadījumā. Nav arī ieteicams lietot uzturā gremošanas sistēmas slimību un meteorisms vai tieksmes uz to gadījumā.

Kaperu lietošana nav ieteicama cilvēkiem, kuriem ir nieru, žults vai aknu darbības traucējumi.

Skatīt vairāk receptes ar kaperiem.