2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ievārījumu vāra no dažādiem augļiem, kuriem jābūt pilnīgi svaigiem, veselīgiem un labi nogatavinātiem. Katrs auglis atbilstoši savam raksturam prasa atbilstošu apstrādi. Piemēram, zemenēm un avenēm ir nepieciešams tīrīt kausiņa lapas ar kātiņiem un viegli mazgāt augļus; ķiršu, skābo ķiršu, kizilu gadījumā ir nepieciešams mazgāt augļus un noņemt kauliņus; attiecībā uz plūmēm, aprikozēm un persikiem, izņemot to, ka kauliņi ir jānoņem, bet augļi kādu laiku jāglabā vārītā ūdenī; riekstu, vīģu un apelsīnu gadījumā augļus jāvāra vienā vai vairākos ūdeņos.
Ievārījumu gatavo seklos platos traukos, kuru tilpums ir vismaz divreiz lielāks par tajā pašlaik vārīto ievārījumu. Ja trauks ir mazāks, pastāv ievārījuma vārīšanās risks. Lielākā traukā ievārījums tiek izkaisīts plānā kārtā, kā rezultātā sīrups ātri sabiezē un augļi var palikt nepietiekami termiski apstrādāti.
Gatavojot ievārījumu, jāpatur prātā arī tas, ka jo īsāk ievārījums vārās, jo spilgtāka tā krāsa un labāk augļu aromāts. Tāpēc nevajadzētu gatavot ievārījumu vienlaikus ar vairāk nekā diviem kilogramiem augļu. Ievārījumu nevajadzētu vārīt uz lielas uguns, lai paātrinātu tā iztvaikošanu un sabiezēšanu.
Putas, kas iegūtas, vārot ievārījumu, berzē ar spraugu ar karoti. Īpaši uzmanīgi putas jānoņem pēc ievārījuma noņemšanas no uguns.
Uz pannas, kurā vārīts ievārījums, sienās kristalizētais cukurs jānomizo ar karoti vai mitru drānu.
Lai izvairītos no ievārījuma cukurošanas, dažas minūtes pirms tā noņemšanas no uguns uz 1 kg cukura pievieno 1 tējkaroti smalki sasmalcinātas vīnskābes.
Ievārījums ir gatavs, kad sīrupa piliens, nomests uz porcelāna šķīvja vai cukura gabaliņš, pilnībā saglabā formu un neizlīst.
Kad ievārījums ir noņemts no uguns, to ielej labi žāvētā mazā traukā - porcelāna tureen, emaljētā vai ugunsdrošā katlā.
Šajā traukā ievārījumu atstāj nostāvēties visu nakti, lai augļus labi iemērc ar sīrupu, pēc tam ielej burkās un vāra.
Ievārījumu vislabāk uzglabāt burkās ar ietilpību līdz 500 g, turēt vēsā un vēdināmā vietā.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Noteikumi Mājas Sīrupa Pagatavošanai
Daudzi no mums ar nostalģiju atceras tos laikus, kad viens no visgardākajiem dzērieniem mūsu bērnībā bija mājās gatavots sīrups vai sula, ko ar patiesām prasmēm gatavoja mūsu vecmāmiņas vai mātes. Tas jo īpaši attiecas uz tiem no mums, kuriem ir bijusi laime pavadīt vasaras brīvdienas savos ciematos vai villās, kur sīrupus un sulas gatavo ar pašu audzētiem augļiem, nevis tiem, kurus šodien redzam tirgos, un, neskatoties uz to nevainojams izskats, mēs nekad nezinām, ar kādā
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tumšā Buljona Pagatavošana
Liellopu un cūkgaļas atkaulošanas laikā atdalītos kaulus smalki sagriež un cep ietaukotā krāsnī līdz spīdumam. Ceptajiem kauliem pievieno aromātiskas saknes - burkāni, selerijas, pētersīļi, pastinaki, sīpoli, sagriezti plānās šķēlēs. Cepšana turpinās, līdz dārzeņi iegūst tumši zeltainu krāsu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Augļu Un Piena želeju Pagatavošana
Želeja ir augļi un piena produkti. Augļu želejas gatavo no augļu sulām, augļu novārījumiem, baltvīna, cukura, esences, liķiera, želatīna un citronskābes. Piena želejas izgatavo no svaiga vai jogurta, cukura, želatīna, vaniļas un esences.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Mājās Gatavotu Cūkgaļas Desu Pagatavošana
Cūkgaļas desas gatavo no 4 daļām maltas cūkgaļas un 1 daļas cietā bekona, sagriež mazos kvadrātos. Katram kilogramam maisījuma pievieno 25 g sāls, 2 g nitrāta, 2 g sasmalcinātu melno piparu, 5 g sarkano piparu, 2 g ķimenes un nedaudz smalki sagrieztu sīpolu.
