2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Liellopu un cūkgaļas atkaulošanas laikā atdalītos kaulus smalki sagriež un cep ietaukotā krāsnī līdz spīdumam. Ceptajiem kauliem pievieno aromātiskas saknes - burkāni, selerijas, pētersīļi, pastinaki, sīpoli, sagriezti plānās šķēlēs.
Cepšana turpinās, līdz dārzeņi iegūst tumši zeltainu krāsu. Ja nepieciešams, pievienojiet aukstu buljonu vai ūdeni, lai produkti netiktu sadedzināti. Gatavos kaulus piepilda ar aukstu parasto buljonu no otrā vārīšanās vai ar aukstu ūdeni.
Vāra uz lielas uguns, pēc tam vāra uz lēnas uguns 8 līdz 10 stundas un, ja iespējams, vēl. Gatavošanas laikā tauki tiek noņemti kopā ar putām. Pēdējās 15-20 minūtēs pievienojiet pētersīļu zariņus, dilles, selerijas lapas, puravu spalvas, lauru lapu, melnos piparus.
Gatavo buljonu filtrē. Lai iegūtu 1 litru buljona, nepieciešami 700 grami kaulu, starp kuriem ir elkoņi. Šādi iegūtajam buljonam ir gaļas un garšvielu garša un aromāts.
Sablīvēto sauso tumšo buljonu gatavo šādi:
Vāra un nokāš tumšo buljonu (kas pagatavots pēc iepriekš aprakstītās receptes), pēc tam ielieciet to vārīties atklātā plašā traukā un gatavošanas laikā celms vēl 2-3 reizes.
Arī tauki tiek noņemti. Pēc atdzesēšanas sabiezētajam buljonam vajadzētu pārvērsties par cietu želeju. Mēs to sagriežam. Sasmalcinātu želeju ielej pergamenta papīrā un uzglabā ledusskapī bez sasalšanas.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Gaļu Un Dārzeņus?
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali. Ja ir paredzēts pretējs, ti.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Mājās Gatavota Ievārījuma Pagatavošana
Ievārījumu vāra no dažādiem augļiem, kuriem jābūt pilnīgi svaigiem, veselīgiem un labi nogatavinātiem. Katrs auglis atbilstoši savam raksturam prasa atbilstošu apstrādi. Piemēram, zemenēm un avenēm ir nepieciešams tīrīt kausiņa lapas ar kātiņiem un viegli mazgāt augļus;
Kulinārijas Mācību Grāmata: Augļu Un Piena želeju Pagatavošana
Želeja ir augļi un piena produkti. Augļu želejas gatavo no augļu sulām, augļu novārījumiem, baltvīna, cukura, esences, liķiera, želatīna un citronskābes. Piena želejas izgatavo no svaiga vai jogurta, cukura, želatīna, vaniļas un esences.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Mājās Gatavotu Cūkgaļas Desu Pagatavošana
Cūkgaļas desas gatavo no 4 daļām maltas cūkgaļas un 1 daļas cietā bekona, sagriež mazos kvadrātos. Katram kilogramam maisījuma pievieno 25 g sāls, 2 g nitrāta, 2 g sasmalcinātu melno piparu, 5 g sarkano piparu, 2 g ķimenes un nedaudz smalki sagrieztu sīpolu.
