2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Želeja ir augļi un piena produkti.
Augļu želejas gatavo no augļu sulām, augļu novārījumiem, baltvīna, cukura, esences, liķiera, želatīna un citronskābes.
Piena želejas izgatavo no svaiga vai jogurta, cukura, želatīna, vaniļas un esences.
Augļu želejas ir dzidras. Apstrādājot tos, rīkojieties šādi. Augļu novārījumam pievieno cukuru, iepriekš iemērcētu želatīnu, citronskābi, izšķīdinātu nekaitīgu krāsvielu pilienus un citrona (apelsīna) mizas aromatizēšanai vai esencei.
Maisījumu karsē, maisot, līdz želatīns un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam maisīšana tiek pārtraukta, lai maisījums uzvārītos un noskaidrotos. Pēc tam trauku noņem no uguns un maisījumu filtrē caur biezu marli. Lai uzlabotu želejas aromātu, garšu un krāsu, pievieno augļu sulu.
Vārītu un daļēji atdzesētu želeju sajauc ar olu baltumu, iepriekš sajauc ar ūdeni vienādās daļās un liek maisot uz uguns, lai atkal vārītos. Tad atkal izkāš.
Gatavo želeju ielej īpašās veidnēs, iepriekš samitrina ar ūdeni un atdzesē līdz pilnīgai želēšanai. Kvalitatīvai augļu želejai jābūt dzidrai.
Piena želejas pagatavo, saspiestu cukura-želatīna sīrupu pievienojot kakao vai kafijas pienam ar vaniļas aromātu. Iegūto maisījumu atdzesē, pēc tam ielej traukos vai šallēs, kas iepriekš samitrinātas ar ūdeni, un atdzesē līdz pilnīgai želēšanai.
Pasniedzot, visas želejas 1-2 sekundes iegremdē siltā ūdenī un pārvērš par deserta plāksnēm.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Gaļu Un Dārzeņus?
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali. Ja ir paredzēts pretējs, ti.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Mājās Gatavota Ievārījuma Pagatavošana
Ievārījumu vāra no dažādiem augļiem, kuriem jābūt pilnīgi svaigiem, veselīgiem un labi nogatavinātiem. Katrs auglis atbilstoši savam raksturam prasa atbilstošu apstrādi. Piemēram, zemenēm un avenēm ir nepieciešams tīrīt kausiņa lapas ar kātiņiem un viegli mazgāt augļus;
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tumšā Buljona Pagatavošana
Liellopu un cūkgaļas atkaulošanas laikā atdalītos kaulus smalki sagriež un cep ietaukotā krāsnī līdz spīdumam. Ceptajiem kauliem pievieno aromātiskas saknes - burkāni, selerijas, pētersīļi, pastinaki, sīpoli, sagriezti plānās šķēlēs. Cepšana turpinās, līdz dārzeņi iegūst tumši zeltainu krāsu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Mājās Gatavotu Cūkgaļas Desu Pagatavošana
Cūkgaļas desas gatavo no 4 daļām maltas cūkgaļas un 1 daļas cietā bekona, sagriež mazos kvadrātos. Katram kilogramam maisījuma pievieno 25 g sāls, 2 g nitrāta, 2 g sasmalcinātu melno piparu, 5 g sarkano piparu, 2 g ķimenes un nedaudz smalki sagrieztu sīpolu.
