2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Viens no priekšnoteikumiem augstas kvalitātes makaronu iegūšanai ir to savlaicīga un pareiza cepšana. Ēdināšanas iestādēs gatavotos makaronus cep krāsnīs uz cietā un šķidrā kurināmā krāsnīm vai elektriskās maiznīcās. Cepot krāsnīs ar šķidrā kurināmā krāsnīm, jāievēro piesardzība, jo daudzos gadījumos tās tiek uzkarsētas līdz augstai temperatūrai, un tas var izraisīt produktu sadedzināšanu. Cepšana cietā kurināmā krāsnīs dod labus rezultātus, ja to veic vienmērīgā temperatūrā.
Cepšanai vispiemērotākās ir elektriskās maiznīcas, jo to temperatūru ir iespējams regulēt atkarībā no produkta veida.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta veida un lieluma un krāsns temperatūras. Produktus, kas izgatavoti no dažāda veida mīklas, cep dažādos veidos un dažādās temperatūrās.
Piemēram, produktus, kas izgatavoti no tvaicētas mīklas, cep cieši noslēgtā cepeškrāsnī, lai tvaiks neizdalītos, bet mērenā temperatūrā, un no kārtainās mīklas izstrādājumus - augstākā temperatūrā. Vieglos cepumu mīklas izstrādājumus cep sausā krāsnī, sākumā temperatūra ir zemāka, un tad tā paaugstinās, līdz tie kļūst sarkani. Lieldienu kūku izstrādājumi tiek cepti vidēji mēreni un cieši noslēgtā krāsnī, bet sviesta mīklas izstrādājumi - vidēji mēreni sausā krāsnī.
Daudzi no makaronu izstrādājumiem cepšanas laikā ievērojami palielinās. Galvenais iemesls tam ir gāzu veidošanās procesu rezultātā, kas mīklā notiek augstas temperatūras ietekmē. Tāpēc, sakārtojot makaronus pannā, starp tiem jāatstāj vieta.
Turklāt, cepot, produkti zaudē svaru atkarībā no tajos izmantotajiem materiāliem. Piemēram, produkti, kas izgatavoti ar ūdeni un pienu, zaudē vairāk svara nekā produkti, kas gatavoti ar sviestu un cukuru.
To, vai produkts ir cepts, nosaka garozas krāsa, konsistence un pieskāriens - tas ir raksturīgākais produktiem, kas izgatavoti no vieglas biskvīta mīklas. Lieldienu kūku izstrādājumu cepšana tiek izveidota, caurdurot ar plānu tīru nūju. Ja uz tā nepaliek mīklas pēdas, produkts tiek cepts.
Ieteicams:
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Gaļu Un Dārzeņus?
Lai iegūtu stipru ar barības vielām piesātinātu buljonu, produktus (gaļu, kaulus, zivis vai dārzeņus) nepieciešams ievietot aukstā ūdenī un lēnām sildīt uz plīts, un vēl labāk tos sagriezt mazos gabaliņos. gabali. Ja ir paredzēts pretējs, ti.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Pareiza Zivju Pagatavošana
Ļoti ērti trauki zivju pagatavošanai ir īpaši garie podi ar režģi, kura sānos ir rokturi. Tas nedaudz noņem zivis no ūdens, to neplēšot. Ja šāda trauka nav, lielas zivis ieteicams vārīt, ietinot tīrā, retā drānā, iepriekš applaucēt un noskalot ar aukstu ūdeni un viegli sasiet ar auklu.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pareizi Uzglabāt Kūkas?
Gatavie makaroni tiek uzglabāti dažādos veidos un dažādiem laikiem. Produkti, kas izgatavoti no drupināta sviesta un jauktas sviesta mīklas, kas sagatavoti ar ievārījumiem un marmelādēm, kalpo vairākas dienas sausās un vēdināmās telpās.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Noteikumi Mājas Sīrupa Pagatavošanai
Daudzi no mums ar nostalģiju atceras tos laikus, kad viens no visgardākajiem dzērieniem mūsu bērnībā bija mājās gatavots sīrups vai sula, ko ar patiesām prasmēm gatavoja mūsu vecmāmiņas vai mātes. Tas jo īpaši attiecas uz tiem no mums, kuriem ir bijusi laime pavadīt vasaras brīvdienas savos ciematos vai villās, kur sīrupus un sulas gatavo ar pašu audzētiem augļiem, nevis tiem, kurus šodien redzam tirgos, un, neskatoties uz to nevainojams izskats, mēs nekad nezinām, ar kādā
Kulinārijas Mācību Grāmata: Tauku Kausēšana
Speķi, kas paredzēts sviesta kausēšanai, sagriež ne pārāk lielos gabaliņos, kurus ievieto lielā traukā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai uzsūktos 1-2 dienas. Mērcēšanas laikā ūdens tiek mainīts vairākas reizes, līdz tas pārstāj krāsoties ar asinīm.
