2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tanīni, kas pazīstami arī kā tanīni, ir polimēru fenola savienojumi, kas visbiežāk sastopami augos.
Tanīni visbiežāk uzkrājas koku sugu mizā, bet ir sastopami arī zālaugu augu saknēs, lapās un kātos.
Tanīnu veidi
Hidrolizējams tanīni - skābju ietekmē tie tiek hidrolizēti līdz vienkāršākiem savienojumiem, piemēram, elagiskā un gallīnskābe. Atkarībā no tā tos iedala elagotanīnos un gallotannīnos.
Kondensēts tanīni - tie ir katehīnu polimēri. Šajā grupā ietilpst melleņu, ozola mizas, okhiboletu sakneņu augļi.
Tanīnu avoti
Sarkanvīns ir viens no lielākajiem vīna avotiem tanīni. Tanīni ir arī kanēlī, ķimenē, oregano, vaniļā, sarkanajās pupiņās, melnajās pupiņās, mežrozīšu tējā, guaranā, alū. Augļi, kas ir bagāti ar tanīniem, ir ķirši, nektarīni, aprikozes, mellenes, granātāboli, zemenes.
Tanīnu lietošana
Agrāk tanīni tika izmantoti kā dzidrinošas vielas. Mūsdienās tos izmanto kā pārtikas krāsvielas. Viņiem ir dzeltena krāsa, ļoti savelkoša garša. Tie šķīst ūdenī, glicerīnā un spirtā. Viņiem raksturīgas spēcīgas skābes īpašības un tie pieder pie fenola grupām. Tos izmanto vīna pārstrādē.
Pārtikas rūpniecībā tanīni ir E181 papildinājums. Šis papildinājums tiek ražots no augu elementiem. Pateicoties tam, tiek izveidota ļoti spēcīga saite ar polisaharīdiem un dažādiem biopolimēriem. Krāsvielu izmanto tekstilrūpniecībā un ādas izstrādājumu ražošanā.
Jūtīgākiem cilvēkiem jābūt uzmanīgiem ar E181 lietošanu. Viela var izraisīt ļoti smagu zarnu un nieru kairinājumu, aknu sāpes un lēnu vitamīnu metabolismu. Nav noteikta maksimālā summa tanīniko var paņemt vienas dienas laikā.
Tanīni sarkanvīnos
Tanīni ir sastāvdaļa, kas rada īpašu sausuma sajūtu, ko sarkanvīns atstāj mutē. No otras puses, zemas kvalitātes vīnos tie ir tādu negatīvo īpašību kā rūgtums un cietība cēloņi.
Neskatoties uz to, tanīni ir absolūti nepieciešami vīna ražošanā, jo bez tiem sarkanvīni zaudēs samtainu struktūru un spēju ilgstoši uzglabāt.
Tanīni veido sarkanos vīnus, un pat var teikt, ka tiem ir tāda pati loma kā cilvēka skeletam, atbalstot ķermeni. Visas vīna derīgās īpašības ir saistītas ar tanīnu klātbūtni tajā.
Tanīni samazināt vīna oksidāciju - tā galveno ienaidnieku. Var teikt, ka tanīnu apsaimniekošana ir viens no vīndaru visgrūtākajiem un vienlaikus galvenajiem uzdevumiem. Sarkanajā vīnogā ir vislielākā tanīnu koncentrācija.
Tanīnu priekšrocības
Tanīnus galvenokārt izmanto kā savelkošus līdzekļus, jo tiem ir sabiezinoša iedarbība uz asinsvadiem un audiem. Uz ārējā ādas slāņa tie veido koagulācijas membrānu, kas aizsargā audus un nervu galus no dažādu aģentu kairinājuma.
Pateicoties tanīni iekaisuma procesi mutē, gremošanas traktā, ievainotā āda ātrāk norimst, un gļotāda neizplūst toksiskas vielas. Tanīni ļoti labvēlīgi ietekmē caureju. Tie ir lielisks antioksidants.
Kaitējums no tanīniem
Tanīniem ir arī daži nopietni trūkumi. Tie ir ārkārtīgi nepiemēroti cilvēkiem, kuriem ir liela jutība pret kofeīnu, jo tāpat kā tas var izraisīt trīci, aizkaitināmību, trauksmi un pat sirds ritma traucējumus.
Otrais svarīgais tanīnu trūkums ir tas, ka kā daļa no lielās polifenolu grupas tie samazina ķermeņa spēju absorbēt dzelzi no pārtikas.
Pie labas veselības tas nevajadzētu uztraukties, bet nepietiekama uztura un anēmijas apstākļos lielos daudzumos tanīni zemāks dzelzs līmenis organismā. Tas noved pie imunitātes samazināšanās, noguruma, matu izkrišanas un daudz ko citu.
Ieteicams:
Kas Ir Tanīni Un Kāpēc Tie Ir Noderīgi?
Tanīniem vai tā sauktajiem tanīniem ir īpaša īpašība, ka neapstrādātu dzīvnieku ādu pārvērš par meshi vai gyon (miecēšana). Nesen interese par tanīniem ir ievērojami pieaugusi, pateicoties P vitamīna iedarbībai. Vērtīgās vielas ir ārkārtīgi noderīgas, jo tās palielina kapilāru sieniņu stabilitāti un samazina to paaugstinātu caurlaidību.
