Melnie Ikri

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Melnie ikri ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem pasaulē, tāpēc nav nejaušība, ka to sauc par karaļu ēdienu. Šis kaviārs ir greznības un pārpilnības simbols, un to bieži pielīdzina melnajiem dimantiem. Melnie ikri tiek novākti tikai no storu ģimenes. Storzons kā zivs nepiemīt īpašām garšas īpašībām, taču no tā iegūtās olas ir zelta cenā.

Ir 24 sugas stores, no kurām 5 dzīvo Kaspijas jūrā, bet tikai 4 ražo ēdamus kaviārus. Slavenākā no šīm 4 storu sugām ir beluga. Interesants fakts ir tas, ka ikri veido apmēram 25% no belugas svara.

Sieviešu belugas dzimumbriedumu sasniedz apmēram 25 gadu vecumā, bet nedzīvo katru gadu. Nebrīvē beluga var sasniegt dzimumgatavību apmēram 7 gadu laikā, bet tikai tad, ja ir daudz olbaltumvielu saturoša pārtika un atbilstoša ūdens temperatūra.

Beluga ikri no citām sugām atšķiras pēc krāsas un izmēra, un tā garša ir ārkārtīgi maiga un smalka. Gardēžu ēdienu cienītāji to raksturo kā unikālu, kas atgādina riekstu garšu. No visām sugām lielākais izmērs ir beluga ikriem, kuru graudi ir apmēram 5-6 mm. Salīdzinājumam - kaviārs no citām zivīm sasniedz 1,3 mm.

Melno ikru cena patiešām nav piemērota katrai kabatai. Mākslīgais zivju ikri maksā apmēram 1500 eiro par kilogramu, savukārt bezmaksas beluga kaviārs pārsniedz 2000 eiro.

Melno ikru vēsture

Foto: Izismile

Ja jūs tā domājat melnie ikri patērē ļoti drīz, jūs būsiet pārsteigts. Agrākie kaviāra patēriņa dati ir datēti ar 13. gadsimtu. Viņi ir saistīti ar Čingishana mazdēlu - Batu Khanu.

Piecus gadsimtus vēlāk notika ļoti interesants notikums. Luijs XV metas sejā nenojaušajam Pēterim Lielajam pret nepatīkamām zivju olām, ar kurām Krievijas cars mēģina izklaidēt Luiju kā labas gribas zīmi. Francijas karalis pat nenojauta, ka tas būs viens no dārgākajiem pārtikas produktiem pasaulē, kuru izmēģināt ir paveicies tikai retajam. Mūsdienās melnie ikri ir izsmalcināta delikatese autoratlīdzībai.

Patiesība ir tāda, ka agrāk melnie ikri netika pienācīgi novērtēti, un viens no iemesliem ir fakts, ka cilvēki vienkārši nezināja, kā to uzglabāt. Kaspijas jūras reģionā (kur tas tika iegūts) klimats ir ļoti silts, un ikri ļoti ātri sabojājas, izraisot spēcīgu smagu saindēšanos. Tas ir iemesls, kāpēc viņi to pat uzskata par nolādētu pārtiku. Gadu gaitā viņi tomēr sāka asimilēt tā glabāšanas smalkumus. Lai pagarinātu derīguma termiņu, zivju olas tiek stipri sālītas un pēc tam pārceltas uz koka mucām.

Pirmie veicināja krievi un persieši melnie ikri apkārt pasaulei. 16. gadsimtā to patērēja līdz pat Amerikai, taču to neuzskatīja par gardēžu ēdienu, bet drīzāk par zemas kvalitātes pārtiku nabadzīgajiem.

Līdz astoņdesmito gadu vidum PSRS ieņēma pirmo vietu rūpniecisko storu zvejā. Kaspijas jūras reģionā noķerti 28 000 tonnu storu, no kuriem iegūtas apmēram 2500 tonnas melno ikru. Tas ir aptuveni 90% no visa kaviāra tirgus pasaulē, kas Padomju Savienību padara par pilnīgu monopolu nenovērtējamo kaviāru eksportā. Tomēr kopš Savienības sadalīšanās viss ir mainījies.

Jau 1950. gados storu populācija sāka samazināties, un malumedniecība bija otrs zivju izmiršanas iemesls. Tam nepieciešamas izmaiņas tirgū un akvakultūras attīstība. Tomēr stores audzēšana mākslīgos apstākļos nav tik vienkārša kā, piemēram, lasis.

Mūsdienās lielākie melno kaviāru ražotāji ir Ķīna un Saūda Arābija, un kaviārs tiek ražots mākslīgā vidē. Interesanti, ka Irāna ir savvaļas kaviāra piegāžu līdere divu iemeslu dēļ. Pirmais ir tas, ka storu medības nav aizliegtas, un otrs ir tas, ka irāņi nelieto šo delikatesi. Fakts, ko izskaidro Korāns, kur musulmaņiem ir aizliegts ēst zivis bez svariem.

Melnie ikri ēdiena gatavošanā

Melnie ikri pasniedz mazās plāksnēs, kuras liek uz šķīvja ar ledu un dekorē ar citrona šķēli. To var lietot ar tējkaroti bez piedevām. To bieži pasniedz uz sausiņiem, maizes, varbūt pankūkā.

Vēl viena iespēja ir nedaudz izkaisīt uz maizes, ielieciet melnos ikrus, apkaisa ar citronu sulu, un tas ir gatavs ēst. Kaviāru nedrīkst smērēt uz maizes, jo tādā veidā mazie graudi saplaisās un atbrīvos to nenovērtējamo šķidrumu, kas ir aukslēju lielākais prieks.

Ir dažādi ekstravaganti kaviāra pasniegšanas veidi - ar sieru, ananāsiem, rozīnēm vai pat dārzeņu gabaliņiem. Ir labi atzīmēt, ka ikri nekad netiek izmēģināti ar sudraba karoti, jo sudrabs sabojās tā smalko garšu.

Kvalitāte melnie ikri var viegli atpazīt - atverot bundžu uz virsmas, zivju olas tiek pielīmētas viena otrai, veidojot plānu ledus kārtu. Tieši tā jāizskatās augstas kvalitātes melnajiem ikriem.

Melnā ikra priekšrocības

Melnie ikri ir rafinēts un ļoti noderīgs ēdiens, kas ir pilns ar barības vielām. Tas sastāv no 25% olbaltumvielu, 50% ūdens un apmēram 17% tauku. Tas ir bagāts ar fosforu, A, E, C un D vitamīniem, aminoskābēm, lizīnu un daudziem citiem.

Tiek uzskatīts, ka kaviārs pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, palielina imunitāti un samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Kaviārā esošie vitamīni palēnina novecošanās procesu organismā.

Kaviārs ir ārkārtīgi barojošs ēdiens, un 100 g no tā satur apmēram 280 kalorijas. Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri ievēro svara zaudēšanas režīmu, jāierobežo tā patēriņš.

Skaistums ar melnajiem ikriem

Melnie ikri ir ne tikai rafinēts un veselīgs ēdiens, bet arī ārkārtējs sabiedrotais cīņā pret ādas novecošanos. Tāpat kā kulinārijā un kosmētikā, arī melnie ikri nav lēti, taču rezultāts ir pārsteidzošs.

Lietojot produktus, kas satur arī melnos ikrus, āda tiek noslogota ar vairākām barības vielām. Kosmētikā šī ikra procentuālais daudzums ir no 0,5 līdz 5%, un šo plašo diapazonu izskaidro fakts, ka krēmos un maskās kaviāra ir vairāk nekā, piemēram, tonizējošos.

Melnā ikra ekstrakts aktivizē paša elastīna un kolagēna ražošanas procesu, kas novērš grumbu parādīšanos, izlīdzina ādu un piešķir mirdzošu izskatu.