Jūras Veltes

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Jūras veltes un viņu jūras brīzes elpa bieži ir saistīta ar patīkamām vasaras emocijām. Laba lieta ir tā, ka tirgū visu gadu var atrast svaigas vai saldētas jūras veltes, taču, protams, svaigi nozvejotām un vārītām gliemenēm, kalmāriem vai omāriem ar nelielu citrona garšu nav konkurences aromāta un garšas ziņā.

Visu jūras velšu komplektu, ko izmantojam pārtikai, mēs varam sadalīt 2 lielās grupās - moluskos un vēžveidīgajos. Mīkstmiešu kategorijā ietilpst austeres, mīdijas, kalmāri, astoņkāji, sēpijas. Dažus no tiem raksturo barošana, filtrējot ūdeni. Vēžveidīgo grupā ietilpst visu veidu krabji un krabji, omāri, garneles utt.

Papildus tam, ka tas ir neticami garšīgs un tiek uzskatīts par delikatesi, jūras veltes ir ārkārtīgi noderīga un pilnvērtīga pārtika. Pietiek pateikt, ka japāņi ir tauta, kurai ir visilgākais dzīves ilgums, un viņu ēdienkarte ir balstīta uz jūras veltēm, rīsiem un soju. Japāņu sievietes ēd vidēji 50 reizes vairāk zivju, 17 reizes vairāk rīsu, 3 reizes vairāk graudaugu nekā eiropietes.

Visam virsū jūras veltes tiek uzskatīti arī par diētiskiem produktiem. Pateicoties jūras veltēm, japāņu diēta ir apmēram 2 reizes zemāka kaloriju nekā mūsu diēta. Nesen zinātnieki ir atraduši pat čaumalu paliekas alā Spānijas dienvidos, apstiprinot, ka neandertālieši, tāpat kā Homo sapiens, medīja un ēda jūras veltes pirms 150 000 gadiem.

Jūras veltes veidi

Midi - Šīs jūras veltes ir otrajā vietā pēc austeres. Tajos ietilpst apmēram 25 000 sugu, kas izplatītas upēs, jūrās un okeānos, galvenokārt piekrastes daļā. Vispopulārākā un patērētākā Bulgārijā ir melnā gliemene (Mytilus edulis). Populāra ir arī balto smilšu gliemene (Mya arenaria), un starp pasaules lielākajiem gardumiem ir slavenās Sen Žaka mīdijas (Pecten maximus).

Krabji - Šie vēžveidīgie ir pieejami visu gadu - dzīviem un saldētiem. Dzīvu krabju gadījumā vispirms tos vajadzētu vārīt un pēc tam atdalīt gaļu, un saldētu krabju gadījumā jūs varat turpināt gaļas atdalīšanu. Krabis, kas sver 900 g, var dot apmēram 300 g gaļas. Vārītu vēžu apvalks maina krāsu un kļūst oranži sarkans, pēc tam vatē vēl 8 minūtes uz katriem 500 g svara.

Austeres - pirmkārt pasaules ražošanā. Pirms patēriņa austeres ir ļoti labi jānotīra ar otu, jāmazgā, jāatver ar asu nazi un gaļa jāmazgā. Austeres ir garšīgas un neapstrādātas, pasniegtas vienā čaumalā ar tikai nedaudz citrona sulas. Tie tiek uzskatīti par delikatesi un jau sen ir pazīstami kā afrodiziaki.

Garneles - šīs jūras veltes ir vairāk nekā 2000 garneļu sugas. Lielākais īpatnis ir Dublinas līča (langoustines) tipa. Viņiem seko karaliskās garneles vai jumbo, kā arī tīģeri. Gatavojot svaigas garneles, jums jāatdala apvalka galva un vēna aizmugurē. Šīs jūras veltes ir arī pikantas, pagatavotas ļoti vienkārši, sautētas ar nedaudz tauku, ķiploku un baltvīnu.

Omāri - tiek uzskatīts par lielāko vēžveidīgo. No šīs jūras veltes ģimenes ir zināmas aptuveni 163 omāru / omāru sugas, kas izplatītas visā pasaulē. Viņi dod priekšroku aukstākiem ūdeņiem, un Kanādā tika noķerts lielākais īpatnis - sver 20, 14 kg, vecāks par 100 gadiem. Tirgū esošie omāri ir apmēram 10 gadus veci. Vienmēr izvēlieties lielāku omāru, kas garantē jums garšīgāku gaļu.

Kalmāri - Šīs jūras veltes ir plēsēji, ko dažkārt sauc par dienvidu sēpijām un kurās ir vairāk nekā 300 sugu. Lielākā daļa no viņiem dzīvo tropu jūrās. Viņiem ir ārkārtīgi garšīga un barojoša gaļa, kas patiesībā ir viņu ķermenis un taustekļi.

Astoņkājis - Šīs jūras radības ir nepieredzējuša šefpavāra kulinārijas prasmju pārbaude, taču, kad tas ir pagatavots, astoņkājis ir neticami garda jūras veltes dāvana. Pirmkārt, tas ir jāuzvāra, un no turienes to var cept, cept utt. Mazgājot astoņkājus, ir svarīgi noņemt tintes maisiņu un skaisti iemest to ar koka āmuru, lai padarītu to trauslāku.

Sēpija - Šīs mūsu valstī mazāk populārās jūras veltes pārstāv apmēram 30 mūsdienu sugas, kas mīl ļoti sāļo jūru siltos ūdeņus. Viņiem ir maiga un izteikta garšīga gaļa. Pirms vārīšanas jums tās jāmarinē, pēc kuras jūs varat cept, pagatavot un izmantot dažādos ēdienos.

Jūras veltes sastāvs

Jūras veltes ir nenovērtējams daudzu uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. Tie satur gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu kā gaļa, ar atšķirību, ka tie ir mazāk kaloriju. Visas jūras veltes satur spēcīgus antioksidantus, ļoti vērtīgas aminoskābes, kuras organisms viegli un ātri absorbē.

Visas cilvēka ķermenim nepieciešamās aminoskābes šāda veida jūras veltēs uzsūcas daudz ātrāk nekā tās, kas atrodas gaļā. Kalmāri, mīdijas, krabji un citi mīkstmieši un vēžveidīgie satur ļoti maz tauku.

Tie visi ir ļoti svarīgu neaizvietojamo omega-3 un omega-6 taukskābju avots, kas ir tik svarīgi mūsu ķermeņa vispārējai labsajūtai.

Gandrīz visās jūras veltēs mēs varam atrast augstu vitamīnu līmeni - A, D, E un visu B grupu. Starp minerālvielām vissvarīgākais ir kalcija un joda daudzums visās tajās, savukārt fosfors un dzelzs ir lielākās devās. krabjos, kālijs kalmāros, kobalts omāros, mīdijās un omāros.

Omāru gaļā ir daudz cinka, fosfora, B12 vitamīna un vara, un 100 g no tā ir 21 g olbaltumvielu un tikai 0,6% tauku. Kalmāri satur daudzas aminoskābes, vitamīnus PP un B6, kā arī minerālvielas dzelzi un jodu. 100 g krabju satur 221 mg kalcija, savukārt 100 g garnelēs līmenis ir 135 mg. Sardīnēs ar kauliem kalcijs ir 350 mg, un ciroze ir 3000 mg kalcija avots uz 100 g.

Jūras veltes izvēle un uzglabāšana

Izvēloties un uzglabājot jūras veltes, jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo tie ir īslaicīgi produkti, kas ātri sabojājas un var izraisīt saindēšanos. Izvēloties visas jūras veltes, ir svarīgi izvēlēties svaigus, ja iespējams, dzīvojošus ūdens iemītniekus. Vienmēr mēģiniet iegūt atsvaidzinošu jūras aromātu, kas nav spēcīgs un smags. Nepērciet jūras veltes, kuru izcelsme un kvalitāte jūs šaubāties.

Nepatīkamas specifiskas smakas vai neparasta pietūkuma gadījumā uz ķermeņa tas nozīmē, ka jūras veltes nav derīgas lietošanai pārtikā. Paturiet prātā arī to, ka liela daļa piekrastes rajonu, īpaši lagūnas, jau ir stipri piesārņoti, tāpēc pirms to izmantošanas kulinārijā jums ir nepieciešams diezgan labi un rūpīgi notīrīt jūras veltes.

Ja jūs pērkat šādu pārtiku no lielas pārtikas ķēdes, tam vajadzētu būt kvalitātes garantijai. Jums vienmēr ir iespēja izvēlēties saldētas jūras veltes, kas visu gadu atrodas ledusskapju vitrīnās un saldētavās. Tomēr ievērojiet iepakojuma derīguma termiņu.

Jūras veltes kulinārijā

Jūras veltes ir pazīstami ar to, ka lielākoties tos gatavo diezgan ātri un diezgan vienkārši, pievienojot tikai dažas garšvielas, un to garšu vērtē kā delikatesi.

Viss, kas jums jādara, ir pagatavot, cept vai sautēt jūras veltes, garšot pēc garšas un pievienot, piemēram, citrona, ķiploku un pētersīļu aromātus. Garneļu, omāru un citu jūras veltījumu tvaicēšana padara tos ļoti maigus, un viņu gaļa saglabā visas barības vielas.

Triks šo dāvanu sagatavošanā jūrā nosaka, ka jūs varat blāvināt smagāku jūras un jūras dibena aromātu, ja pievienojat 2-3 ēd.k. vārīšanas laikā degvīns vai baltvīns.

Atcerieties, ka kalmārus nedrīkst vārīt virs 80 grādiem. Pietiek tikai 5-6 minūtes uzturēties karstā ūdenī. Ja gatavojat sēpijas, vislabāk to vispirms marinēt sojas un citronu sulā, pēc tam, kad iepriekš esat iztīrījis vēderu un sēpijas kaulu aizmugurē.

Pasniedzot un ēdot jūras veltes, varbūt tikai daži krabju veidi var sagādāt nelielas grūtības. Ja jums tiek pasniegts vesels krabis, labāk ir izmantot īpašu šķipsnu un nelielu trīszobu dakšiņu, kurai jāiet kopā ar šādu jūras veltes dāvanu.

Jūras veltes priekšrocības

Sabalansēts uzturs, ieskaitot Jūras veltes, liks justies pilnvērtīgai, apmierinātai un iedvesmotai jauniem izaicinājumiem. Tas viss ir saistīts ar organismam svarīgu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju kokteili. Jo īpaši bagātīgais joda saturs jūras veltēs nodrošina pareizu vairogdziedzera darbību.

Gliemenes saturošais fosfors regulē šūnu enerģijas metabolismu, kas ir būtisks visā fizioloģiskajā procesā. Gliemenēs esošais cinks palīdz ādai nedehidrēt vasaras karstumā.

Visas jūras veltes ir spēcīgu antioksidantu avots, kas aizsargā pret akūtām un hroniskām plaušu slimībām. Turklāt šāda veida pārtikas lietderīgās sastāvdaļas labi ietekmē imūnsistēmu un pasargā jūs no vīrusu slimībām.

Pētījumi to parāda jūras veltes samazināt Alcheimera slimības risku. Cinks ir krabis un kalmārs, un to bagātīgais B12 vitamīna saturs ir svarīgs asins veidošanai un nervu sistēmas uzturēšanai. B2 vitamīna ir daudz astoņkājos un tas atbalsta mūsu redzējumu.

Jūras veltes tie var mums palīdzēt zaudēt svaru, jo tajos ir maz kaloriju. Tajā pašā laikā tie ir pietiekami bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām, kas nodrošina, ka mums netrūks svarīgu vielu. Neapskaužamas fosfora, nātrija, B1 vitamīna devas jūras veltēs ir tās, kas mūs glābj no lieko gredzenu uzkrāšanās. Bez tiem ogļhidrātus organismā nevar pārvērst enerģijā, bet gan taukos.

Kaitējums no jūras veltēm

Lai gan garšīgas, jūras veltes bieži izrādās mānīgs ēdiens. Tā kā tie ir īslaicīgi, tie bieži var izraisīt saindēšanos. Jūru un okeānu piesārņojums un tas, ka dažas jūras veltes tiek barotas, filtrējot ūdeni, ir arī iemesls būt īpaši piesardzīgiem, izvēloties, tīrot un gatavojot jūras veltes. Ir svarīgi zināt, ka jūras veltes mikrofloras sastāvā ir liels skaits mikroorganismu.

Pazīmes, kas raizējas par to, ka, iespējams, esat lietojis sliktas kvalitātes jūras veltes, ir šādas: mēles un lūpu nejutīgums dažas stundas pēc jūras velšu ēšanas, metāliska garša, ja tās lieto, caurdurošas sāpes vēderā, traucēta temperatūras jutība. Tas viss ir saindēšanās ar pārtiku pazīmes.

Filtrējot ūdeni, dažās jūras veltēs uzkrājas mikroorganismi, kas izraisa A un E hepatītu, Norwalk - vīrusi, infekcijas ar E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas un Plesiomonas. Austeres šajā ziņā ir īpaši jutīgas. Viņu nozveja 36 ASV līčos parāda augstu salmonellu klātbūtni.