2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Provinces virtuve Meksikā izmanto metodes un rīkus kopš valsts iekarošanas 1521. gadā, lai gan maz ir kukurūzas un garšvielu malšanas ar vulkāniskajiem akmeņiem, jo pārtikas pārstrādātājs ir ātrāks. Bet, piemēram, pupiņas katru dienu tiek gatavotas skaistos krāsainos māla podos.
Pamata pārtika
Kukurūza ir svarīga Meksikā, jo tā ir daudzu recepšu pamatā. Tas ir audzēts kopš apmēram 5000 gadu pirms mūsu ēras un vienmēr ir izmantots, lai ražotu harina masu - kukurūzas miltus, ko izmanto tortiljas mīklai, meksikāņu ikdienas maizi.
Kukurūzas mīkla ir arī pamats dzēriena atolam (no vārītas mīklas). Katrs reģions to aromatizē savā veidā - pievieno kanēli, cukuru, svaigus augļus vai riekstus. Šipasas štatā tomēr tam pievieno karstos piparus un dzērienu pasniedz brokastīs.
Uzkodas ir viena no galvenajām meksikāņu izklaidēm. Atkarībā no dzīvesvietas un klimata viņi ēd 3-4 reizes dienā, un starp ēdienreizēm viņi atrod laiku nelielām uzkodām.
Produkti
Bobs
Meksikāņi gatavo apbrīnojami daudz pupiņu veidu. Vispopulārākais ir cepts frihol negro (melnās pupiņas), kam seko krāsains pinto un sarkanās pupiņas. Viņi tos ievieto tako, tortiljas un enchiladas pildījumos, tos izmanto arī garšīgajām pupiņām "Veracruz".
Čili
Karstie pipari ir neatņemama meksikāņu virtuves sastāvdaļa. Lietots svaigs, žāvēts, vesels, pulverveida vai konservēts. Gaiši sarkanbrūnos žāvētos anšo piparus pievieno zupām, sautējumiem un mērcēm. Mutato pipari ir līdzīgi tiem, bet ir nedaudz saldāki. Brūnmelnais pasifloras auglis svaigumā nav īpaši pikants, un tam ir pikants aromāts.
Serrano pipari ir vieni no visbiežāk izmantotajiem - mazi, zaļi, pārdoti svaigi vai konservēti. Jalapeno ir vēl viens populārs karstais pipars. Gaļīgāki nekā serano, tos pārdod svaigus vai konservētus.
Vanilla
Vietējais produkts vaniļa ir orhidejas sugas sēklas. Zaļajām pākstīm atdaloties nav smaržas un garšas, bet tās žāvē saulē, un pēc 6 mēnešiem parādās aromāts.
Avokado
Meksikā avokado aug savvaļā un tiek izmantots guacamole receptēs. Zaļās un melnās violetās šķirnes tiek importētas nenobriedušas, tāpēc tās jāpērk divas dienas pirms lietošanas.
Tomātu
Tie ir lieliski autentiskās meksikāņu mērcēs, pārdoti svaigi un konservēti. Viņi tos sauc par zaļajiem tomātiem, bet tie nemaz nav tomāti. Vispopulārākā mērce uz tomātu bāzes ir salza de tomato verde - tomātu, koriandra, karsto papriku, sīpolu un ķiploku maisījums.
Zaļās garšvielas
Lielākoties tiek izmantots silantro, ti, koriandrs. Nākamā popularitāte, īpaši Jukatanas štatā, ir espasote (saukta arī par meksikāņu tēju), ar asu, spēcīgu aromātu.
Tehnika un padomi
Mērces
Meksikāņi apvieno tomātus, asos piparus un avokado ar zaļumiem un citām garšvielām un gatavo dažādas diezgan interesantas mērces, no kurām dažas ir neapstrādātas. Visneparastākā vārītā mērce ir mols poblano - ar karstajiem pipariem un dabisko šokolādi. Brīvdienās to pasniedz ar tītaru. Vārītas mērces gatavo no ceptiem sīpoliem un ķiplokiem, pievienojot nedaudz pikantu sasmalcinātu karsto papriku maisījumu, arī ceptas, un visbeidzot pievieno buljonu. Mērce vārās zemā siltumā, līdz tā sabiezē un samazinās.
Nevārītas mērces, piemēram, salsa de molkachete, tiek liktas uz galda kopā ar sāli un pipariem. Cilvēkiem patīk šis gludais ķiploku, karsto papriku, tomātu, tomātu un koriandra maisījums un dāsni pievieno to ēdieniem, lai iegūtu papildu garšu.
Karsto papriku pagatavošana
Vispirms jāatceras, ka, gatavojot ēdienu ar karstajiem pipariem, nepieskarieties sejai vai mutei, jo mīkstums un sēklas var jūs dusmot. Ja jums ir jutīga āda, ir labi valkāt gumijas cimdus. Svaigus un konservētus karstos piparus sagriež uz pusēm un noņem sēklas un baltos pavedienus; tad papriku sasmalcina.
Gatavošanas laikā zupām vai rīsiem var pievienot veselus karstos piparus, taču uzmanieties, lai tos neplīstu, jo mīkstums ir ļoti karsts. Žāvētus karstos piparus žāvē uz zemes, tāpēc mazgājiet tos no augsnes un putekļiem. Noņemiet kātiņu un sagrieziet piparus gareniski, lai noņemtu sēklas. Šie pipari tiek cepti bez taukiem vai ar nelielu eļļas daudzumu, lai atbrīvotu garšu, un pēc tam tos var iemērc karstā ūdenī apmēram 20 minūtes.
Ja jums tie jāaizpilda, atstājiet kātiņus un sagrieziet piparus tikai tāpēc, lai noņemtu sēklas un dzīslas. Pēc tam jūs varat tos applaucēt vai cept uz stipra grila. Kad āda plaisā, nomizojiet tās.
Karsto papriku pildījumu sagatavo no gaļas, rīsiem vai siera, un galu galā trauku papildina ar skābu krējumu vai pārklāj ar tomātiem. Dažreiz piparus velmē miltos un sakultā olā un apcep daudz eļļas.
Tamali
Tamals ir izgatavots no kukurūzas mīklas, kas sajaukta ar speķi un cepamo pulveri, kas tiek izplatīts uz kukurūzas vai banānu lapām (darbojas arī pergaments). Tos iepilda un ietin ruļļos, un pēc tam tvaicē. Katram Meksikas reģionam ir savs tamali gatavošanas stils. Saldumi ir piepildīti ar konservētiem vai žāvētiem augļiem. Sāļie pildījumi ietver gaļu, garneles vai sieru.
Tortiljas
Katrā Meksikas pilsētā vai ciematā var redzēt ielu tirgotājus, kas gatavo plānas plātsmaizes, ko sauc par tortiljām. Viņi norauj nelielu kukurūzas mīklas gabalu un izlīdzina to starp plaukstām līdz papīra loksnes biezumam, kas ir gadsimtiem ilgi pilnveidota māksla. Spāņiem tas šķita grūti, un viņi izgudroja noderīgu ierīci - tortiljas presi.
Kad tortilla ir izveidota, to cep uz ļoti karstas keramikas vai dzelzs pannas - komalas. Meksikā ir dažādi tortilju veidi, to lielums un krāsa atšķiras atkarībā no reģiona. Tie var būt mazi, apmēram 5 cm diametrā vai lieli - līdz 25 cm. Lai arī tie ir izgatavoti no kukurūzas, Meksikas ziemeļu štatos jūs atradīsit arī tortiljas, kas izgatavotas no parastajiem miltiem. Atšķirībā no kukurūzas, kviešu tortiljas satur taukus un ar rokām tiek velmētas, nevis saplacinātas.
Tekila
Meksikā ražo dažādus alkoholiskos dzērienus, bet visslavenākais ir tekila - agaves tequilana kaktusa produkts, ko likumīgi audzē tikai Jalisco, Michoacan un Nayarit štatos. Sula tiek raudzēta un destilēta, lai iegūtu sudraba vai balto tekilu, kas apmēram gadu tiek uzglabāta ozolkoka mucās, lai iegūtu zelta tekilu.
Meksikāņi dzer dabisko tekilu ar sāli un zaļo citronu - vispirms viņi ar mēles galu laiza sāli, pēc tam dzer tekilu un visbeidzot iesūc sulu no zaļās citrona šķēles malas.
Tekila tiek izmantota arī, lai pagatavotu brīnišķīgu vasaras dzērienu - Tekila Sunrise. Ielieciet divus tekilas mērījumus augstā glāzē, pievienojiet daudz ledus un uzlieciet svaigu apelsīnu sulu. Pievienojiet apmēram 2 ēdamkarotes grenadīna un ļaujiet tam nokrist apakšā. Pirms dzeršanas uzmanīgi sakratiet, lai saule uzlec. Vēl viens meksikāņu kokteilis ir Margarita.
Ieteicams:
Izraēlas Virtuve: Pārsteidzošs Garšu Sajaukums
Ebreju mājās neatkarīgi no pasaules atrašanās vietas visas tradīcijas ir saistītas ar galdu. Ģimenes un reliģiskās brīvdienas, prieki un bēdas - viss tiek iesvētīts ap galdu. Pārtikas nozīme Neatkarīgi no tā, vai viņi ir reliģiozi vai nē, ebreji ēdienam piešķir lielu nozīmi, un viņiem ir tradīcija ēst kopā.
Grieķu Virtuve - Daudz Recepšu Un Garšu
Kad dzirdi Grieķu virtuve Kas ir pirmā lieta, ko jūs domājat? Es atceros trīs lietas - grieķu salātus, olīveļļu un olīvas. Tomēr tas nav viss, ko piedāvā grieķu virtuve. Tas ir bagāts ar daudzām garšām. Tajā mēs varam atrast gan garšīgu Vidusjūras reģiona ēdienu receptes, gan arī dažādus Balkānu ēdienus, kas iekļauti tā receptēs.
Irākas Virtuve: Garšu Un Aromātu Burvība
Jau tevi vedis kulinārijas ceļojumā uz Etiopiju un Igauniju, tagad es tevi aizvedīšu uz Irāku. Šai valstij nav pārāk laba reputācija, un tā bieži nav priekšroka tūristu galamērķim, taču tā ir seno tautu un lielo civilizāciju - šumeru, asīriešu un babiloniešu - šūpulis, kas paslēpta starp bagātajām un auglīgajām zemēm pie Tigras un Eifratas upēm.
Meksikas Virtuve: Tradīcijas Un Krāsa
Meksika - liela pārpilnības valsts, kas apveltīta ar daudziem dievišķiem augļiem. Mango, kakao, zemesrieksti, ananāsi, rīsi, kukurūza, avokado, kafija, kvieši, pipari, kaktusi un agava - garš saraksts ar augļiem un dārzeņiem, kurus novāc un lieto senās ciltis, kas apdzīvo Meksikas zemes - actekus un toltekus.
Aizsargājiet Savu Aukslēju: Kaitīgas Pārtikas Produktu Sastāvdaļas, Kas Maina Mūsu Garšu
Kad jūsu ikdienas uzturā ir ķīmiski aromatizēti pārtikas produkti, ļoti iespējams, ka laika gaitā jūsu ķermenis zaudēs spēju atpazīt pareizo veidu, kā smaržot īstu pārtiku, un nevarēs izbaudīt to garšu. Mākslīgie pastiprinātāji maldina mūsu prātu, un tas pie viņiem pierod un nolemj, ka tie ir vairāk barojoši un noderīgi nekā, piemēram, augļi un dārzeņi.
